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以IPGA模式探討國民小學學校午餐服務品質之研究-以台中市為例

為了解決淡水禮萊廣場飯店的問題，作者張中榕 這樣論述：

營養是厚植下一代競爭力重要的一環，讓每個孩子吃的健康並從小養成正確的飲食習慣是各國政府努力的目標，本國學校午餐自民國40年開辦以來陪伴著無數的孩子成長，近年來食安問題頻傳，營養午餐真的營養嗎？學校午餐再度成為一重要議題。本研究運用重要-績效缺口模式(Importance Performance and Gap Analysis; IPGA)分析國小學校午餐服務品質，尋找待改善因素並提出策略，供學校單位改善學校午餐服務品質參考。本研究以SERVQUAL量表與相關學校午餐服務品質量表為基礎，根據學生理解能力發展問卷，將學校午餐服務品質分為「安全與衛生」、「品質與份量」、「口味與菜色」、「教育與時

間」與「服務與價格」五構面。本研究採問卷調查法，共發放650份問卷，回收621份，有效問卷597份，有效回收率96％。將蒐集資料進行實證分析，研究結果顯示：1.五年級學生與女學生對於學校午餐服務品質有較高的要求。2.願意用餐者與期待油炸品次數較少者對於學校午餐服務品質有較高的要求。3.自有廚房學校午餐服務品質滿意度高於外訂餐盒之學校。4.願意用餐學生對午餐服務品質滿意度高於不願意用餐者。5.期待油炸品次數較少者對於學校午餐服務品質有較高的滿意度。6.各構面重要度平均數皆高於滿意度，受試學生對於「安全與衛生」重視程度最高；對「教育與時間」滿意程度最高。7.IPGA矩陣中，有17個因素位於加強改善

區，以「安全與衛生」與「品質與分量」構面之服務品質因子佔最多項。本研究將依分析結果提出相關改善策略，供相關單位改善學校午餐服務品質參考，以期提升學校午餐之服務品質。