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最新法國葡萄酒全書(2版)

為了解決陳年汗漬的問題，作者周寶臨 這樣論述：

內容完整、結構堅強 文字淺顯、講解清晰 圖文並茂、容易了解 　　前進生命之泉的故鄉 　　濃醇滑順的口感與香氣，來自孕育葡萄的溫床 　　只有親自踏上那片土地，才能感受那不息的生命力 　 　　讓你的酒成熟，不要讓它死亡 　　酒入舌尖，味蕾感受到的酸、澀、甜、醇，都是每一粒葡萄的生命表現。 　　到法國鄉間走一遭，你會發現，不同品種葡萄的迥然個性。 　　氣候、土質、陽光、地形、和釀造的技巧與經驗，只有上天眷顧與酒農們汗水，才得以突顯它固有的特色，也才能夠成為杯中佳釀。 　　隨著本書的字裡行間，一探孕育出生命之泉的溫床。看阿爾薩斯、香檳區、布根地、波爾多、隆河谷、羅亞爾河谷、普羅旺斯……等各產區

是如何培育出具有專屬特色的葡萄酒。 　　本書完整、系統性地介紹了法國葡萄酒、烈酒各產區的特性、等級劃分和品嚐的藝術。閱讀過後很容易增強對葡萄酒的認知，挑選自己的喜愛和食物的搭配，是一本餐飲從業人、葡萄酒喜愛者的良好伴侶和購買指南。   作者簡介 周寶臨 　　畢業於布魯塞爾工業學校、烈日市餐旅學校。開過中、西餐廳。曾任職於五星級飯店的餐廳、宴會部門，體會到葡萄酒對於餐廳水準的提升和影響力，學校中的理論課程不足應付職場上的需求。1985年法國政府首次委託食品協會和比利時餐旅學校合辦兩年一期的葡萄酒專業課程，招收相關從業人員深入研習法國葡萄酒。作者經過4年兩次的考試獲得了" Maître

sommelier des vins de France"專業文憑。又因地利之便常參加法國各大產酒區葡萄酒學校的專題課程和職業品嚐會，累積了多年的經驗。空餘時整理了課堂上的資料和工作、品嚐經驗選寫成《最新法國葡萄酒全書》，系統性地介紹了法國各大產區的葡萄酒、等級的劃分、烈酒的特性、品嚐的藝術和食物的撘配。能讓喜愛葡萄酒的朋友們輕易地進入葡萄酒奧妙的世界。 　　另著有《法國AOC頂級乳酪》、《葡萄酒，你喝了嗎？跟著達人學品酒》。   序言　 法國葡萄酒的歷史簡介　 第1 篇　認識葡萄　 Ⅰ 葡萄樹　 Ⅱ 葡萄簡介　 Ⅲ 影響品質的因素　 Ⅳ 葡萄樹的保育 　 第2 篇　

釀造　 Ⅰ 紅葡萄酒的釀造法　 Ⅱ 白葡萄酒的釀造法　 Ⅲ 玫瑰紅酒的釀造法　 Ⅳ 特別的釀造方法　 a 白甜酒　 b 強化甜酒　 • 利口甜酒（VDL）　 • 天然甜酒（VDN）　 c 碳酸浸漬法　 d 氣泡酒的釀造方法　 • 香檳法　 • 傳統鄉村法　 e 陳年培養　 Ⅴ 葡萄酒的成分　 Ⅵ 葡萄酒的等級劃分　 Ⅶ 法國管制酒類的機構 　 第3 篇　品嚐藝術　 Ⅰ 如何認識葡萄酒　 Ⅱ 適量的飲用　 Ⅲ 年分　 Ⅳ 酒標　 Ⅴ 橡木桶　 Ⅵ 軟木塞　 Ⅶ 開啟和侍酒　 Ⅷ 酒瓶　 Ⅸ 陳年　 Ⅹ 酒窖　 二軍酒　 各地區產品的保存時間　 第4 篇　產區介紹　 第 1 章 阿爾薩斯區(Al

sace)　 第 2 章 香檳區(Champagne)　 第 3 章 布根地區(Bourgogne)　 第 4 章 波爾多區(Bordeaux)　 第 5 章 隆河谷區(Vallée du Rhône)　 第 6 章 羅亞爾河谷區(Val de Loire)　 第 7 章 普羅旺斯區(Provence) 與科西嘉區(Corse)　 第 8 章 阿爾卑斯山區　 侏羅區(Jura)　 薩瓦區(Savoie)　 第 9 章 西南產區　(Sud-Ouest)　 第 10 章 蘭格多克區(Languedoc) 與乎西雍區(Roussillon)　 第5 篇　烈酒　 Ⅰ 有色的烈酒　 干邑(Cognac

)　 雅馬邑(Armagnac)　 蘋果白蘭地(Calvados)　 白蘭地其他的產區　 Ⅱ 無色的烈酒　 Ⅲ 蘭姆酒(Rhum)　 Ⅳ 利口酒　 Ⅴ 世界其他地區常見的烈酒　 威士忌(Whisky)　 伏特加(Vodke)　 琴酒(Gin)　 布卡 (Boukha)　 特吉拉(Tequila)　 莎克(Sake)　 Akvait　 Slibovitz:　 第6 篇　其他　 Ⅰ地區餐酒　 Ⅱ 法蘭西島的葡萄園(Ile-de-France)　 Ⅲ 開胃酒　 Ⅲ 葡萄酒及中式料理的搭配 序 　　喜愛喝葡萄酒的人們，並不一定要弄懂葡萄酒，不過想要享受品酒的樂趣，最好要具有一點葡萄酒的基本認識

和品酒的藝術，就像球員在比賽之前,瞭解打球的規則一樣。一杯瓊漿玉液喝到口中，才不致辜負了酒農們的辛勞，同樣也有：誰知盤中辛，粒粒皆辛苦的感受。《最新法國葡萄酒全書》不是一本翻譯的書籍，它是筆者上課的筆記以及多年來品嚐的經驗和心得，用淺顯的文字詳細介紹葡萄酒。最大長處在於介紹的結構.讓出學者很容易地進入了狀況而增加對葡萄酒的興趣,更能讓入行的人找出更多的資訊.前半部份是葡萄(酒)的基本認識和品嚐的方法，後半部介紹法國各葡萄酒產區的地理位置和等級劃分當然也包括了烈酒、甜酒。為了讓讀者容易瞭解和方便學習起見，書中還附加大量的圖片和地理圖，對於各產酒區一目了然，加深對葡萄酒的認識，面對琳瑯滿目的葡萄酒

架上很容易選出自己的喜愛，或是增加社交的話題。   著者周寶臨 法國酒的歷史簡介 葡萄是存在於世界上幾種最古老的植物之一，何處是它的發源地也早已消失在歷史的蒙昧中，在法國的隆河谷、香檳地區都發現了第三紀元的化石。今日我們見到的葡萄是源自於高加索、小亞細亞地區，然後流向世界各地種植生長。大馬士革附近出土的壓榨器皿、盛具，經考証已有8000年的歷史了，西元兩千多年前希臘人把葡萄的種植技術帶進了意大利、地中海沿岸一帶發展，西元前600年在法國已經出現高盧人的葡萄田。 葡萄是人們最早栽種的植物之一，懂得用它來釀造葡萄酒的歷史也很久遠，為什麼會去釀造葡萄酒也沒人知道，傳說先民偶然碰到了一些發酵

過的葡萄吃起來更陿意……於是葡萄酒就誕生了，但是也找不出任何的文獻記載。在人類文明的進化中，葡萄酒不只是一種含有酒精的飲料，它那詩情畫意的內涵和豐沛的芳香味，意味著飲用了它都會讓人心情舒暢，而且還蘊含了一些抽象的意義，在宗教儀式上或慶典場合中，都用葡萄酒去定住心神淨化身心，聖經中更多次提到了這種帶酒精的飲料代表了耶穌的寶血。過去在醫療傷病、瘟疫救災上，也都拌演了重要的角色，自古至今它還是一種重要的經濟作物。