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瘋玩鑄鐵鍋【暢銷經典版】： 隨便煮煮就好吃，美味秒殺!

為了解決不銹鋼清潔劑的問題，作者范家菘 這樣論述：

90萬網友引頸期盼！ 資深玩家范家菘（SungKing）私房鉅獻，首度完整公開 鑄鐵食器第一本專業入門百科，玩家必備！ 達人祕藏：選鍋、開鍋、養鍋、料理一本到位！ 　　各家鍋款大評比，規格眉角看透透，選購關鍵瞬間秒懂。 　　鐵鍋保養太麻煩？達人密招報你知，三兩下搞定清潔沒煩惱。 　　隨興野味、樸實原味食譜任你挑，再也不怕煮不熟、烤太焦。 　　你也許不知道鑄鐵鍋是什麼， 　　但一定聽過—— 　　日本設計巨匠柳宗理的南部鐵鍋、 　　廚房夢幻逸品Le Creuset 琺瑯鍋、 　　露營迷都想擁有的Lodge 鑄鐵鍋、 　　米其林大廚愛用的STAUB平底煎鍋…… 　　鑄鐵製造的鍋器是傳世經

典，起源於中古世紀歐洲， 　　隨著時間的考驗存留到現代，除了實用好看， 　　品質與材料的講究才是關鍵。 　　各品牌經典鍋具擁有物理性不沾、 　　蓄熱穩定、鍋內熱循環均勻等優點， 　　是美食與露營愛好者必敗的心頭好。 　　★ 鑄入美味，野炊、廚房的新鐵器時代！ 　　荷蘭是最早具有砂模鑄鐵技術的國家，能製造出比其他國家都來得先進的鐵鍋，所以成為鑄鐵鍋的代表。鑄鐵鍋主要原料是「Ferrosteel灰口鑄鐵」，就是將鐵礦石/沙等觸媒，經由高爐還原並分離成鐵水「熔銑」冶鍊，再將熔銑澆注到模具中成特定塊狀而成，作用是方便運送跟計量。如此所得到最初的「粗鐵」就是我們常聽到的「鑄鐵Cast Iron」 　

　在哪裡都好用：日常居家×戶外活動 　　在綠油油的草地上、滿天星星的夜空下，身邊三五好友或親愛家人，團團圍坐在火堆旁， 悠閒享受大自然與美味料理……或是在家慢慢烹煮暖呼呼的火鍋與燉菜……鑄鐵鍋出得廳堂入得廚房，是家家戶戶都該擁有的好伴侶。 　　怎麼吃都好吃：隨性野味×樸實原味 　　太多的調味料會蓋住食物原來的味道，而鑄鐵鍋優異的特性，最能保留食物原來的味道。只要食材新鮮，其他的交給火候與時間去料理它。不必太多複雜技巧與講究，大氣地放進材料，簡單卻令人驚豔的滋味，定能征服刁嘴老饕們的胃。 　　★ 輕鬆料理，導熱均、保溫強的名廚神器！ 　　鑄鐵鍋又大又重，而且保養麻煩，為什麼這麼多人還是對它趨

之若鶩？其實，除上述「唯一」的缺點，以含碳量高、性質硬但脆之鑄鐵，所製造出的鍋具有更多難以取代的優點—— 　　1.    純鐵健康無毒害。 　　2.    料理過程釋放鐵質，補充人體營養所需。 　　3.    擁有物理性不沾鍋特性。 　　4.    鍋蓋本身厚重壓力，能生成鍋內熱循環。 　　5.    厚實的鑄鐵鍋耐高溫不怕空燒。 　　6.    導熱勝過不銹鋼，能縮短熱鍋時間。 　　7.    鐵密度高能吸收更多熱源，儲熱穩定適合恆溫燉燒。 　　8.    一鍋在手，料理百變無窮。 　　9.    鑄鐵價格平易近人。 　　10.     只要不重摔、不急速冷卻，非常堅固耐用，國外自古可珍傳百

代。 　　米其林廚師青睞好評的祕密 　　頂級餐廳裡，一定有只鑄鐵鍋。因材質導熱均勻、厚實的鑄鐵鍋耐高溫不怕空燒、散熱慢而保溫能力強，加上鍋蓋本身厚重壓力能生成鍋內熱循環。所以煮水更甘甜、烹調蔬菜不加水也能煮透、料理肉類口感軟嫩彈牙……不是一般不鏽鋼鍋或鋁鍋可以比擬。 　　好鍋不用多，一只抵十個 　　蒸煮、蒸煎、熱鍋蒸、煮飯、油炸、煙燻和燜烤，全都一鍋搞定，無論主食、湯品、甜點都難不倒它。只要不重摔、不急速冷卻，可以使用很久，在國外自古以來是可以當作傳家寶的珍品。 　　物理不沾特性更健康 　　純鐵材質健康無毒害，只要正確養鍋，使用久了，表面會自然生成油光，具有不沾鍋效果，不必害怕烹煮食物時

，一併吃下可怕的致癌塗料或重金屬。長期使用鐵質緩慢溶出，能自然補充鐵質，為健康加分。 　　【適讀對象】 　　✓熱愛鐵鍋烹飪的生活美食家。 　　✓時常休旅車露營的家庭成員。 　　✓想入手鑄鐵鍋卻不知如何挑選適合品牌與鍋具的新手。 　　✓已有鐵鍋想知道養鍋訣竅的好手。 　　✓想在家利用鐵鍋煮出更多美味料理的好吃鬼。 本書特色 　　★各家鍋款大評比，規格眉角看透透，選購關鍵瞬間秒懂。 　　★鐵鍋保養太麻煩？達人保養密招報你知，三兩下搞定清潔沒煩惱。 　　★隨興野味、樸實原味食譜任你挑，再也不怕煮不熟、烤太焦。 口碑推薦 　　日本Snow Peak Inc. 產品研發部｜小杉 敬 　　真食物

的生活家｜白佩玉 　　露營生活家｜朱雀 　　料理生活家｜貓兒 　　（依首字筆畫排序）

不銹鋼清潔劑進入發燒排行的影片

EMP應用之即食食品食物接觸面清潔消毒流程與管理策略研究

為了解決不銹鋼清潔劑的問題，作者張琬君 這樣論述：

現行食品法大多以成品檢驗或原料檢驗為主要判斷產品品質為主要依準,很少對於食品生產線設備,器具之食物接觸面清潔衛生程序的驗證.本研究目的為應用環境監測計畫對於擠壓膨發即食食品及冷凍蛋糕即食食品生產線之食物接觸面進行表面塗抹採樣,檢驗食物接觸面之總生菌數及大腸桿菌群並建立參考基準,依據基準進行兩條即食食品生產線食物接觸面清潔流程之現狀評估,並透過改變兩條即食食品生產線之清潔程序進行成效評估.擠壓膨發生產線在清潔後之總生菌數可接受值為3.40Log,目標值為3.02Log,大腸桿菌群可接受值為1.73Log,目標值為1.23Log,消毒後之總生菌數可接受值為2.98Log,目標值為2.60Log,

大腸桿菌群可接受值及目標值皆為未檢出.冷凍蛋糕生產線在清潔後之總生菌數可接受值為3.08Log,目標值為2.0Log,大腸桿菌群可接受值及目標值皆為未檢出,消毒後之總生菌數可接受值為2.0Log,目標值為2.0Log,大腸桿菌群可接受值及目標值皆為未檢出.以基準線評估擠壓膨發生產線採樣點及冷凍蛋糕生產線之食物接觸面,發現採樣時機為清潔後,消毒後,作業4hr,作業8hr之總生菌數無顯著差異及但清潔後之大腸桿菌群則與消毒後具有顯著差異.冷凍蛋糕生產線採樣點採樣時機之間並無顯著差異,在冷凍蛋糕生產線部分表示現行之清潔方式是可有效清潔.擠壓膨發產線因設備大多為大型機具或鏈條式輸送帶,因此通常容易有作業

人員消毒時,容易忽略中間較難觸碰的位置,或設備死角造成微生物累積在加工設備的表面,成為污染源,而長時間加工生產容易使微生物累積也會增加汙染風險.冷凍蛋糕生產線使用之設備大多為不銹鋼表面清潔消毒較容易,但在暫存半成品的物流籃筐,因使用頻繁作業人員容易忽略而沒有清潔造成汙染風險.改善擠壓膨發生產線自動冷卻設備清洗方式,並比較其熱水清洗及泡沫清潔劑清洗差異,總生菌數及大腸桿菌群之結果使用單一樣本T檢定進行分析,冷卻區之總生菌數具有顯著差異,表示使用泡沫清潔劑比熱水更可有效清潔鏈條式輸送帶,可改善金屬鏈條式輸送帶之清潔程度.

萬用小蘇打 搞定家事清潔

為了解決不銹鋼清潔劑的問題，作者陳安祺,曾美蓮,郭品婕 這樣論述：

陳安祺、曾美蓮、郭品婕小蘇打達人 為你打造史上最詳盡小蘇打大全！ 零負擔圖解╳簡易概念╳生活妙用品 讓惱人的家事變成守護地球、疼惜家人、呵護自己的美妙時光！ 　　廚房清潔、衣服洗滌、浴室髒汙通通一手搞定 　　手工製作專屬自己的溫和保養品 　　汽車維護、盆栽養護、寵物照顧，大小事再也難不倒你 　　完整收錄小蘇打妙用訣竅，幫你把家從裡到外打掃得亮晶晶！ 　　．居家環境清潔：從牆面、地板大範圍的清潔，到麻煩的抽油煙機油垢、頑強的馬桶髒汙、容易有異味的鞋櫃等都能搞定！ 　　．身體美容&保養：小蘇打也能化身最天然的美容保養品？在一天的忙碌後，利用最安心純淨的淨膚保養帶走累積的壓力。為

自己和家人製作無毒溫和的清潔保養品，讓肌膚無負擔，重返baby水嫩肌。 　　．生活妙用訣竅：園藝、寵物、烹飪，甚至是孩子們遊戲的天然黏土，讓小蘇打為你施展迷人法術，連家中貓貓狗狗、花花草草都一起打點！ 　　現在立刻用物美價廉的小蘇打 　　為全家人布置怡人居家環境，讓家成為最親密放鬆的舒適空間！ 本書特色 　　1.    本書首度集結當紅家事達人陳安祺、郭品婕，以及手做保養美容達人曾美蓮，將日常生活中小蘇打的妙用發揮的淋漓盡致，專為讀者打造家事、美容保養、生活應用等各方面祕技撇步。 　　2.    圖解、步驟、豐富、易懂， 版型簡單、圖解詳細，容易上手。 　　3.    從居家環境清潔

、衣物洗滌、食物烹煮，到身體美容、寶寶、年長者及寵物照護，並提供各類意想不到的小蘇打應用小妙方。全方位涵蓋的小蘇打應用內容，在輕鬆照顧居家環境清潔的同時，也能透過天然無毒的小蘇打呵護家人健康，讓打理一家大小不再是難事，天天輕鬆無負擔。  

微酸性電解水對台灣鯛與食品接觸表面上食品病原菌之清除效果

為了解決不銹鋼清潔劑的問題，作者廖佳愉 這樣論述：

微酸性電解水 (Slightly acidic electrolyzed water, SAEW)為殺菌劑，是以水和稀鹽酸經電解生成 (pH值為5.0-6.5的次氯酸)，在美國、日本和韓國已被認為是合法的食品添加劑，低氯濃度的微酸性電解水具有很強的抗菌活性，對人體健康和環境無不良影響。本研究首先以不同有效氯濃度 (Available chlorine concentration, ACC)之微酸性電解水 (6.25、12.5、25、50與100 ppm)和反應時間(1、3與5分鐘)處理V. parahaemolyticus、S. Typhimurium及L. monocytogenes，進行

殺菌效果評估。結果顯示，殺菌效果隨著SAEW之濃度與處理時間越久，殘存菌量會減少，其中，L. monocytogenes對SAEW之耐受性最高，其次 S. Typhimurium，以V. parahaemolyticus對SAEW最敏感。再者，本研究將台灣鯛之魚肉、魚皮分別接種前述三株病原菌 ，再以SAEW (50、100 ppm ACC)或次氯酸鈉 (100 ppm ACC)或蒸餾水處理2與5分鐘後，檢測其殘存菌數。另外，於台灣鯛魚皮分別接種前述三株病原菌，再以SAEW冰 (50、100 ppm ACC)或蒸餾水冰包覆24小時期間，定期(6、12及24小時)檢測其殘存菌數。首先，以100 p

pm ACC 之SAEW中浸洗鯛魚肉5分鐘後，分別可減少V. parahaemolyticus、S. Typhimurium及L. monocytogenes菌數約0.98、0.80及0.66 log CFU/g。其次，以100 ppm ACC 之SAEW中浸洗鯛魚皮5分鐘後，分別減少S. Typhimurium及L. monocytogenes菌數1.94及2.25 log CFU/25 cm2；而V. parahaemolyticus以50和100 ppm ACC之SAEW浸洗5分鐘後，皆可完全清除附著菌數。另外，使用100 ppm ACC 之SAEW冰包覆魚皮24小時，分別可減少V. p

arahaemolyticus、S. Typhimurium及L. monocytogenes菌數3.28、1.22及0.70 log CFU/25 cm2。整體而言，SAEW對清除魚皮上病原菌之效果優於鯛魚肉，並發現對V. parahaemolyticus之清除效果較佳，其次為 S. Typhimurium，以 L. monocytogenes 最差。而50 ppm的微酸性電解水相當等於100 ppm次氯酸鈉溶液的除菌效果。另外，於食品接觸表面 (不鏽鋼板、磁磚、塑膠砧板及木質砧板)分別接種前述三株食品病原菌後，以不同濃度之SAEW (3.125、6.25、12.5、25、50、100 pp

m)或次氯酸鈉(200 ppm)或蒸餾水浸洗1分鐘後，檢測其殘存菌數。結果得知，SAEW清除食品接觸表面上病原菌之效果會隨著濃度增加而增加，對S. Typhimurium與V. parahaemolyticus 以及L. monocytogenes 於塑膠砧板、不銹鋼板及磁磚清除效果較佳，分別在 6.25以及12.5 ppm ACC即可完全清除，但在木質砧板之效果較差，當以最高濃度100 ppm ACC處理後仍無法完全清除。綜合上述，微酸性電解水可以做為清除台灣鯛及食品接觸表面上汙染食品病原菌的消毒劑。