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食品技師應試寶典(上)(初版)

為了解決中 時 讀者服務網的問題，作者曾皓 這樣論述：

　　作者為層出不窮的食安問題應邀出席各大研習會，公信力不容小覷！ 　　本書經過多年嚴苛驗證，受到廣大讀者群喜愛的食品技師應試寶典終於上市！ 　　 　　上冊收錄食品衛生安全與法規、食品加工學、食品分析與檢驗三個考科題解 　　下冊收錄食品化學、食品微生物學、食品工廠管理三個考科題解 　　 　　衛生署97年公布「食品安全管制系統（HACCP）」之後，我國食品業正式走向專業證照化時代，100年6月21日至22日召開之「全國食品安全會議」更將食品技師稽查簽證制度列為食品產業管理之重大改革方案，食品技師之價值得以被國家重視而提升不少。 　　然而考試範圍廣博，考科多達六項（食品衛生安全與法規、食品加工學

、食品分析與檢驗、食品化學、食品微生物學、食品工廠管理）讓考生準備不易。筆者有鑑於市面上無專書可供指引，遂依個人多年實務與教學經驗編輯本書，以期造福未來幾年需爭取食品技師證照之人士。 　　 　　本書自出版以來，年年為考生整理更新「食品技師考試命題焦點」，在筆者分類有條理、不紊亂的前提下，讀者從中能獲得考情趨勢，精準得知各科命題焦點；六個考科收錄多份「題題解析」之歷屆試題，清楚詳盡不在話下，而本書特有之「考題剖析」、「延伸重點」則是輔助提醒考生解題時可以想到的對應方法與該題應延伸之要點方向，答題的技巧一提升，得分自然漂亮！除了上述說的「食品技師考試命題焦點」，筆者更為了考生整理「食品時事相關考題

預測」多年之久，故謂本書能經過多年嚴苛驗證，並非一時之說！ 　　 　　我ㄟ讀者好評「置叨」、「置叨」？啊，我ㄟ讀者好評「置這」、「置這」！ 　　老師在自己經營的Facebook中，大方地與讀者群交流，他也Google了幾位讀者對「食品技師應試寶典」的評論，提供給還在選書的捧油們參考！ 　　 　　好評1. 　　blog.xuite.net/apex0818/twblog/121581558-考上食品技師 　　……找到了一本曾皓先生編的「食品技師應考寶典」，真的感謝曾前輩，讓我知道了準備範圍與對策。 　　 　　好評2. 　　www.gmp.org.tw/FoodTechnologist/menu3

_2.asp?guestbookid=27 　　foods104.blogspot.tw/2011/08/4.html 　　……食品技師應試寶典 　　PS.非常推薦這本，作者非常認真，裡面除了介紹食品技師考試之外（寫得很棒），還有最新五年左右的試題以及「詳解」，請大家一定要找來看。 　　 　　好評3. 　　beasnowman.blogspot.tw/2014/12/blog-post_17.html 　　……另外特別推薦食品技師應試寶典。曾皓。考用。這一本有用過的都說讚。 　　 　　好評4. 　　www.kingstone.com.tw/book/book_page.asp?kmcode=2

014630040747&lid=search&actid=wise 　　……此本寶典將歷屆考題的問答題，以專業的角度擬出解答，使考生們節省很多時間不用煩惱自己找的答案是否出入差異太大，會讓懷著焦慮不安的同學們安定許多。 　　 作者簡介 　　 曾皓 　　 　　現職 　　任職於知名大型食品企業 　　擔任食品安全小組、緊急應變小組召集人 　　主管HACCP、ISO22000、認證實驗室、工廠生產認證、供應商稽核評鑑等工作 　　 　　學歷 　　台灣大學食品科技研究所 　　 　　經歷 　　‧食品公司研發主管 　　‧2011年行政院全國食品安全會議應邀出席專家 　　‧食品藥物管理署食品法規相關委託

研究案審查專家 　　‧大學食品系所兼任講師，教授食品產業管理、食品添加物課程 　　‧縣市衛生局邀請擔任食品業者衛生講習講師，教授食品安全、食品衛生課程 　　‧食品工業發展研究所、食品技師協會、台灣優良食品發展協會、食品保護協會等單位之研習班講師，教授食品添加物、食品化學、食品產業經營課程 　　 　　參加國家考試經驗 　　首次報考（2009年）即考取「食品技師」 　　 　　讀者服務網址 　　www.facebook.com/FoodTechTest 　　 前 言. 感 言 第一章 如何準備食品技師考試 1.1 食品技師考試必勝技 1.2 實用的應考秘笈－如何使用本書 1.3

應試及答題心得分享 第二章 食品技師考試命題焦點 2.1 食品技師考試命題大綱 2.2 食品衛生安全與法規歷屆命題範圍統計 2.3 食品加工學歷屆命題範圍統計 2.4 食品分析與檢驗歷屆命題範圍統計 2.5 食品化學歷屆命題範圍統計 2.6 食品微生物學歷屆命題範圍統計 2.7 食品工廠管理歷屆命題範圍統計 2.8 命題趨勢脈動 第三章 食品衛生安全與法規試題及解答 3.1 96年專門職業及技術人員高等考試 3.2 97年專門職業及技術人員高等考試 3.3 98年專門職業及技術人員高等考試 3.4 99年專門職業及技術人員高等考試 3.5 100年專門職業及技術人員高等考試（第一次） 3

.6 100年專門職業及技術人員高等考試（第二次） 3.7 101年專門職業及技術人員高等考試（第一次） 3.8 101年專門職業及技術人員高等考試（第二次） 3.9 102年專門職業及技術人員高等考試（第一次） 3.10 102年專門職業及技術人員高等考試（第二次） 3.11 103年專門職業及技術人員高等考試（第一次） 3.12 103年專門職業及技術人員高等考試（第二次） 3.13 104年專門職業及技術人員高等考試（第一次） 3.14 104年專門職業及技術人員高等考試（第二次） 3.15 105年專門職業及技術人員高等考試（第一次） 第四章 食品加工學試題及解答 4.1 96年專門

職業及技術人員高等考試 4.2 97年專門職業及技術人員高等考試 4.3 98年專門職業及技術人員高等考試 4.4 99年專門職業及技術人員高等考試 4.5 100年專門職業及技術人員高等考試（第一次） 4.6 100年專門職業及技術人員高等考試（第二次） 4.7 101年專門職業及技術人員高等考試（第一次） 4.8 101年專門職業及技術人員高等考試（第二次） 4.9 102年專門職業及技術人員高等考試（第一次） 4.10 102年專門職業及技術人員高等考試（第二次） 4.11 103年專門職業及技術人員高等考試（第一次） 4.12 103年專門職業及技術人員高等考試（第二次） 4.13 1

04年專門職業及技術人員高等考試（第一次） 4.14 104年專門職業及技術人員高等考試（第二次） 4.15 105年專門職業及技術人員高等考試（第一次） 第五章 食品分析與檢驗試題及解答 5.1 96年專門職業及技術人員高等考試 5.2 97年專門職業及技術人員高等考試 5.3 98年專門職業及技術人員高等考試 5.4 99年專門職業及技術人員高等考試 5.5 100年專門職業及技術人員高等考試（第一次） 5.6 100年專門職業及技術人員高等考試（第二次） 5.7 101年專門職業及技術人員高等考試（第一次） 5.8 101年專門職業及技術人員高等考試（第二次） 5.9 102年專門職業

及技術人員高等考試（第一次） 5.10 102年專門職業及技術人員高等考試（第二次） 5.11 103年專門職業及技術人員高等考試（第一次） 5.12 103年專門職業及技術人員高等考試（第二次） 5.13 104年專門職業及技術人員高等考試（第一次） 5.14 104年專門職業及技術人員高等考試（第二次） 5.15 105年專門職業及技術人員高等考試（第一次）  

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九二一震災後松鶴部落重建與遷村問題的探討

為了解決中 時 讀者服務網的問題，作者蔡明薰 這樣論述：

松鶴部落在九二一地震時，受到嚴重的災情，震災初期由松鶴部落自主成立搜救隊協助救援。接著由黃永光成立的松鶴故鄉重建隊，來進行災後部落的重建工作。從住宅社區重建、生活重建、產業重建去做探討，說明松鶴故鄉重建隊在配合政府及民間團體救災行動面臨到的狀況及困難，在有限的資源及援助下，所採取的因應措施，並呈現這些救災及重建行動對部落帶來的實際幫助及成果。 松鶴部落屬於原住民聚落重建地區，由行政院原住民委員會制定「原住民聚落重建計畫作業規範」，據以擬定原住民聚落重建計畫，辦理重建。松鶴部落積極進行部落的社區總體營造工作，訂出「解決經濟困難」、「培育人才」兩大主軸，發展觀光產業解決部落長期經濟

就業的困難，並在部落教室安排社造相關課程希望讓居民對社造工作更有概念，一起為發展「高度人文民宿村」的願景努力，並訂定社區產業回饋機制，形成一個社區互利的共同機制。正當松鶴部落的發展逐漸步上正軌時，民國93年(2004)敏督利颱風帶來的豪雨引發了七二水災，此次部落的災情較九二一地震時更為慘重，先前在九二一地震後積極進行的災後重建與社造工作的重建工作付之一炬。由於災情慘重，部分房屋及土地已遭沖失，在非政府組織及政府單位的合作下，協助災民進行遷村。在原部落部分，松鶴社區發展協會向水保局申請培根計畫與農村再生計畫，期望透過參與這些計畫，讓松鶴部落給外界的印象從明星災區轉變成一個有願景、有特色的重建社區

典範。 松鶴部落在歷經九二一地震與七二水災兩大天災後，部落的居民並沒有被災難擊倒，都能將困頓無助轉化為積極恢復家園的重建力量，松鶴部落的重建過程中，有許多值得其他需重建地區仿效之作為，但也仍有許多困境待解決，期望松鶴部落能像浴火鳳凰一樣，從災難帶來的苦難淬煉出更美好的未來。