健康的糖的問題，透過圖書和論文來找解法和答案更準確安心。 我們找到附近那裡買和營業時間的推薦產品

帶你爽吃美食又能瘦，才是營養師!：鹹酥雞?手搖飲?下午茶?2.5秒選對吃!

為了解決健康的糖的問題，作者Emma周佑庭 這樣論述：

營養師本人每天實行的爽吃原則， 保證不說「不行、不能、不可以」， 只要掌握界線，邪惡美食也能放心大口吃！   　　根據市調公司在2018年的問卷訪查，一天兩次的外食族約佔總人數的50%。也就是每兩人之中，就有一位須仰賴外食來滿足早、午、晚餐的其中兩餐！ 　　你還認為吃外食就和纖瘦、強壯、健康無緣嗎？那實在是太悲觀了！ 　　本書透過大量的二選一選項來呈現，讓你能夠輕鬆了解在選食時，什麼樣的食物對身體才是好的、有幫助的。 　　書中的技巧都是最簡單、可實行、極有感的管理方法，也是營養師本人每天實行的爽吃原則。 　　不論是「中式、西式、便利商店」的早餐；正餐的「便當、自助餐、義

大利麵」；夏日人手一份的「手搖飲、刨冰」；聚會必約的「牛排、火鍋、燒烤」；還是宵夜霸主「鹹酥雞、泡麵」等，都讓營養師來告訴你簡單有感的聰明吃法！   暖心推薦   　　這就是Emma的魔力！你可能再也找不到哪一本跟營養相關的書，會讓你欲罷不能地一直看下去，而且還真的都記得起來！──健美女大生　Kelly   　　和你一樣，我也是外食族，我們都想要吃的營養健康，在有限的選擇中想找到立即有感的兩個方法：買這本書，追蹤營養師帶你吃外食。──簡報小聚　林大班老師    

健康的糖進入發燒排行的影片

探討添加檸檬酸鈣、幾丁聚醣及幾丁寡醣對黑糖中丙烯醯胺生成之影響

為了解決健康的糖的問題，作者季明萱 這樣論述：

熱加工是黑糖製程中不可或缺的程序，會賦予黑糖特殊的風味、氣味與色澤，但也會伴隨著部份不良產物的生成，例如 2A 級致癌物—丙烯醯胺 (acrylamide) 和細胞毒性物質前驅物—羥甲基糠醛 (5-hydroxymethylfurfural, HMF)。故本篇將探討市售常用添加物及預期丙烯醯胺抑制劑，對黑糖中丙烯醯胺及羥甲基糠醛含量變化之影響。首先，添加甘蔗糖蜜 (sugar cane molasses, Mol) 及第一類焦糖色素 (plain caramel, Cara) 均不會影響黑糖中丙烯醯胺及羥甲基糠醛之生成量，且其還原糖含量與對照組也無顯著差異，然而天門冬醯胺含量則有降低的現象。

另一方面，添加檸檬酸鈣 (calcium citrate, Cit)、幾丁聚醣 (chitosan, Chi) 及幾丁寡醣 (chitosan oligosaccharide, oChi) 之黑糖組別中，只有幾丁聚醣添加組可顯著抑制 52 - 67％ 之丙烯醯胺生成，並且提升黑糖的還原力；相反地，其羥甲基糠醛生成量則有上升的現象。這些現象是由於添加幾丁聚醣會降低黑糖炒製環境的 pH 值，使梅納反應 (Maillard reaction) 較不容易發生，進而抑制丙烯醯胺的生成；同時 pH 值的下降會促進葡萄糖水解反應生成大量的羥甲基糠醛。此外，添加幾丁聚醣會造成黑糖顏色變暗及水分不易蒸發等現象，

且在感官品評的消費者接受度也顯著低於控制組。綜合上述結果，添加糖蜜及焦糖色素並不會顯著影響黑糖中丙烯醯胺及羥甲基糠醛的生成量，另外若要降低黑糖中的丙烯醯胺，可在製程中添加幾丁聚醣，但同時會增加黑糖的羥甲基糠醛生成量及保水力，可能造成不良的產品品質，並且有較低的消費者接受性。

我愛做糖果

為了解決健康的糖的問題，作者（英）克萊爾·普塔克等 這樣論述：

太妃糖、棉花糖、水果糖、棒棒糖、巧克力、奶油軟糖、堅果糖……硬的、軟的、有嚼勁的、松脆的……這些不同口感的糖果喚起了很多人美好的童年回憶。糖果入口時的味道，糖紙拆開時的窸窣聲，都讓每個孩子快樂無比雖然我們通常從商店購買糖果，但是這些美味在家制作也非常簡單，你需要的僅僅是這麼一本包含了各種經典糖果配方的書。克萊爾•普塔克着、尼基•唐尼攝影的這本《我愛做糖果》介紹了糖果和巧克力的發展歷史，對制作糖果的關鍵原料、工具和技巧進行了專業說明。全書用450張步驟圖清晰演示了90款糖果的制作過程，並配有小貼士和衍生版本，讓你在家輕松制作出最健康的糖果。這些糖果作為甜蜜的禮物饋贈他人，將令人欣喜不已。克萊爾•

普塔克，專業美食制作者，曾在美國伯克利著名的潘尼斯之家餐廳擔任甜點師，后來移居英國，開辦了紫色蛋糕西點坊。自2005年起，這家蛋糕房的紙杯蛋糕和其他甜點受到眾多名流的追捧。除了烘焙，她還為美食專欄撰寫文章，並着有多本美食書。尼基•唐尼，美食攝影師。她痴迷於美食、旅行和攝影，她的工作則將這三種愛好結合在一起。她為英國多家知名美食雜志拍攝美食照片，並且擔任瑪莎百貨等知名商店的專屬攝影師。 糖果和甜食的歷史巧克力的歷史制作糖果的原料制作糖果的工具硬糖、棒棒糖、拉制太妃糖和翻糖英式太妃糖、焦糖和果仁薄脆糖奶油軟糖、水果甜食和堅果甜食棉花糖、牛軋糖和糖塑糖漬水果、糖漬花朵和果凍杏仁堅

果甜食和甘草糖巧克力和巧克力甜食

降低黑糖中丙烯醯胺之方法

為了解決健康的糖的問題，作者許家齊 這樣論述：

2002年瑞典國家食品管理局 (The Swedish National Food Administration, SNFA)證實食品經高溫加熱後，含有高量的丙烯醯胺，引起各界關注。於1994年世界衛組織癌症研究署 (International Agency for Research on Cancer, IARC)將丙烯醯胺歸類為「2A-可能會造成人類癌症」的致癌物，顯示已有證據，證明實驗動物之致癌性，於人類則尚未有直接證據。已有其他研究指出丙烯醯胺具有神經毒、基因毒、生長發育等毒性。因此各國便開始調查食品中丙烯醯胺的含量，估算各年齡層經由飲食的暴露量，評估風險。另一方面，有許多學者投入研

究丙烯醯胺的生成途徑、毒性、分析定量方法以及降低其生成之策略。生成丙烯醯胺的反應途徑主要為梅納反應，前驅物為天門冬醯胺與還原醣。本研究團隊發現市售黑糖丙烯醯胺含量為347-1107microg/kg，製作黑糖的原料為甘蔗汁，糖含量高，又含有天門冬醯胺等胺基酸，加上長時間熬煮，容易生成丙烯醯胺。本研究目的為尋求降低黑糖中丙烯醯胺之方法。本實驗以液相層析串聯質譜法 (liquid chromatography/ tandem mass spectrometry, LC-MS/MS)分析黑糖中丙烯醯胺含量，利用m/z 72>55及同位素內標13C3-丙烯醯胺m/z 75>58定量，標準曲線R2可達0

.99以上，回收率為101~104%。添加氯化鈣、氯化鎂、甘胺酸、半胱胺酸以及天門冬醯胺酶於甘蔗汁後製成的黑糖，可降低85%以上AA的生成，且具有濃度效應。就經濟成本評估，氯化鎂是較佳的選擇，期能給予工業生產製造參考。