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SAUCES經典又創新的醬汁103種，會做醬汁就會做菜：與時俱進、反映時代，決定美味關鍵，讓餐桌大躍進的必學醬汁!(新版)

為了解決印前製程丙級術科的問題，作者陳寬定EddieChen 這樣論述：

＼５大母醬＋１特別醬汁＋１４道應用示範菜餚 ／ ＼ 融合經典基礎與創新變化 ／ ＼『會做醬汁就會做菜』2022最新版！／ 　　美味菜餚的靈魂---醬汁SAUCES 　　一道菜餚的美味與否，所謂的嚴選素材固然重要，但決定味道的醬料，才是它的靈魂。您是不是曾有這樣的經驗？自家下廚烹調的菜餚總覺得不如餐廳裡嚐到的好吃，凱撒沙拉到底是少了醋、缺了糖，還是起司放得不夠？ 　　「SAUCES經典又創新的醬汁103種」，依醬汁的顏色及使用方式區分，教您輕鬆製作攸關美味關鍵的醬汁，包括最經典的基礎母醬，以及與時俱進的創新變化，醬汁會做了，那麼做出道地的菜餚也就更簡單容易了！ 　　一道好的醬汁建立在好

的基本高湯，一道好的菜餚其實醬汁才是美好滋味的主角，雖然有些醬汁不一定要用高湯，如：奶油醬汁中的荷蘭醬汁Hollandaise，但是好的醬汁可以增加食物的豐盛味道及外觀顏色，組織綿密及濃稠度恰到好處的醬汁，更足以增加菜餚的色、香、味。 　　103種醬汁＋應用示範菜餚14道 　　書中收錄可作為：調味醬 / 沙拉醬 / 義大利麵醬 / 烤醬醃醬 / 淋醬 / 肉汁…等各種SAUCES，並分成六個部份及高湯，包括：褐色醬汁、白色醬汁、番茄醬汁、奶油醬汁、油醬汁及特別醬汁，包括： 　　＊ 基本褐色醬汁Basic Brown Sauces 15道＋3道應用示範菜餚 　　＊ 基本白色醬汁Basic W

hite Sauces 20道＋2道應用示範菜餚 　　＊ 基本番茄醬汁Basic Tomato Sauces 10道＋1道應用示範菜餚 　　＊ 基本奶油醬汁Basic Butter Sauces 12道＋1道應用示範菜餚 　　＊ 特殊醬汁Special Sauces 25道＋6道應用示範菜餚 　　＊ 基本油醋醬汁Basic Oil Sauces 20道＋1道應用示範菜餚 　　每一種醬汁除了各有特色風味外，用途也不同，紮實的瞭解這些法式料理的基本母醬，接下來才能夠進一步變化運用，是非常重要的關鍵。傳統的醬汁仍是創新的基礎，因此，本書收錄作為料理專業人員必須熟知的經典醬汁，與應用示範菜餚14道，

若能夠將這些醬汁融會貫通、加以變化，就是本書編輯最重要的目的。 　　2022年的新版，這些經典的醬汁不變，改變的是將醬汁的做法、內容與時俱進，大幅度調整，以求更符合現代餐飲對食材、製程與健康的追求，並且再加入許多應用醬汁製作的菜餚，希望能夠為大家帶來新的啟發與靈感，讓書中經典的美味，更貼近現代你我的餐桌。 各界專家與老饕推薦 　　（以下按姓氏排序） 　　▋林美慧－重量級資深烹飪名師 　　大家都知道，一道菜餚美味與否？醬汁是它的靈魂。 　　這本「SAUCES」—會做醬汁就會做菜的巨作，是Eddie Chen陳寬定老師的最新版本。Eddie老師是國立高雄餐旅大學西餐廚藝系主任，也是國際美

食金牌大師。為人誠懇，教學嚴謹、認真、負責，培訓出無數優秀的學生與名廚，素有魔鬼教師之稱。 　　本書鉅細靡遺的將西餐的最基本醬汁、特別醬汁，雞高湯的製作呈現，讓學子們及專業人員紥實瞭解基本母醬，再加以變化創新。配合時代與時俱進的103種經典醬汁食譜，值得餐飲學校列為教科書，也是西餐從業人員必須擁有的一本聖經寶典。 　　▋壽司羊（林子揚）－ 壽司羊的美食旅行版主 　　我喜歡陳教授所指導國立高雄餐旅大學廚藝學院西餐廚藝系的艾斯可菲廳，每週料理不只是多變，而且每每都會有讓人驚豔的料理出現，特別是在醬汁的搭配上，那意外但是恰到好處的組合，不管是配搭上前菜還是主餐都很棒，也是我每一週都會想去吃的最大

動力。 　　希望這本書可以幫助大家認識更多不同的醬汁，在家裡可以做出不遜於外面餐廳的醬汁，然後好好享受美食。 　　▋洪英彥－建國達特楊眼科院長、頂級饕客 　　醬汁是法式料理的靈魂，好的醬汁更有畫龍點睛之妙，讓料理更向上昇華，滿足食客們的三觀五感。 　　我所認識的陳寬定教授，秉持一貫嚴謹自我要求的態度，將其畢生所學，傾囊相授，每每成為眾人矚目焦點。 　　本人並非餐飲界人士，只是嘴饞愛吃，偶然在老同學的引薦之下，有幸參加高雄餐旅大學西餐廚藝系，每週一次的學生實習餐廳「艾斯可菲廳」供餐達數十次，及兩屆數場畢業餐會。深深感受到陳教授以身作則，經常為了熬製高湯、醬汁，從白天忙到深夜，堅持使用在地

食材，以每週更換菜單的嚴格要求，帶領學生由青澀到成熟的料理創造。美味料理入口一瞬間，醇厚熟悉的好味，常常引起幸福的共鳴，心中的感動，絕非隨便簡單的速成料理可以相擬。 　　欣見陳教授又出新書，本人筆拙，文字無法完全表達陳教授的精準調味，及現場關注賓客的誠摯眼神。希望教授能持續熱血，繼續指導大家發光發熱！  

新一代 科大四技餐旅群飲料實務升學金鑰寶典 - 最新版(第二版) - 附MOSME行動學習一點通：詳解.診斷.評量

為了解決印前製程丙級術科的問題，作者范巧湄,范之(土薰) 這樣論述：

　　一、本書係依據民國一○七年教育部發布之十二年國民基本教育技術型高級中等學校群科課程綱要—餐旅群「飲料實務」編訂，並加入各年度的「統測試題」、相關職類的「乙丙級技能檢定學科參考試題」，以及彙整編者多年的教學經驗編輯而成。 　　二、「飲料實務」是餐旅科學生升學考試的科目之一，歷年出題內容淺顯易答，是極易獲取高分的科目。然而，若錯一題或二題，將使自己居於劣勢。因此，耐心地詳讀各章節的每一字每一行，再進行系統性的重點整理，是獲得滿分的不二法門。 　　三、本書共7章。每章內容盡量以實務圖片搭配文字說明的方式呈現，主要編排內容如下： 　　(1)重點掃描：將各章節內容的重要精華作

條列式的歸納整理，協助學生掌握學習要點。 　　(２)立即練習：於各小節重點介紹之後，安排立即練習，讓學生可立刻檢視自己的學習成效。 　　(3)綜合測驗：於各章之後，編有綜合練習試題，提供學生自我練習，增強測驗實力。 　　 　　(4)統測精選：於各章之末集結近10年的統測試題，學生可自行驗收學習成效，增加考試信心。 　　(5)火紅素養題：新課綱強調素養導向，本書特闢素養題專區供學生練習，方便提前熟悉未來考題趨勢。 　　四、本書編校雖力求完善，唯疏漏之處在所難免，尚祈諸位先進不吝指正。  

冷作人才培訓之行動研究

為了解決印前製程丙級術科的問題，作者黃宏毅 這樣論述：

目前國內各產業非常重視專業技術能力，提升生產技術為企業主要需求，且為企業永續發展重要關鍵因素，因此人才培訓與人才留任為各企業非常重要的課題。而目前職場環境情況，冷作人才教育程度及競爭力偏低，而具有競爭力的人通常會選擇往其它領域或產業發展。面對冷作人才日益流失，進而可能造成冷作人才將面對更大的隱憂，可能不僅是專業知識不足，更可能出現專業人才斷層的情況，因此，提升冷作人才培訓課題刻不容緩。本研究主要目的在於了解冷作人才培訓課程學員學習與應用情況，以及學員的學習成效與未來相關證照的考取與就業職場的助益情況，希望帶給有需求的學員提升技能與改變，幫助受訓學員提升冷作技術能力，期未來能增加學員就業機會，

達到培育冷作人員實務技能與職場軟實力之目標。因冷作人才培訓多以學校或勞動部勞動力發展署自辦課程為主要管道，冷作人才培訓通常需要適當的場地配合實作練習，且學員的學習成效較難定量分析處理，學員的參與學習考慮因素以及學習成效較為複雜，因此本研究採取行動方法進行冷作人才培訓相關議題與分析，透過「規劃、行動、觀察、反省」四個行動研究步驟，將重要的內容依照其行動步驟模式進行冷作人才培訓分析。研究對象主要以參與109年勞動部勞動力發展署自辦之金屬結構製作與熔接訓練課程的18位學生為主，經由研究結果顯示學員重要具體成效包含以下幾點：一、學員受訓成效：建構冷作學員的自信力、溝通力及領導力等軟實力。二、學員觀察紀

錄：培養冷作學員學習的三個關鍵，結合理論與實務經驗。三、學員回饋與反思：透過冷作培訓課程六大特色，提升專業技能建立成就感。除此之外，根據前述研究分析結果，考慮目前規劃的培訓課程與實際推行情況，尚有提升的空間，提出學員於參與培訓課程後可提升學習成效的具體建議要點如下：一、減少理論時數、增加實作時數。二、共同參與分組按抽籤模式進行。三、培訓課程中後期搭配開辦相關證照考試。四、降低培訓課程學費。關鍵字：行動研究、冷作人才培訓、學習成效