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食戰!數據化的美味行銷：從吃播美食到熱銷趨勢，首爾大學的料理科學團隊創新感官實驗

為了解決口感英文texture的問題，作者문정훈 這樣論述：

首爾大學的感官實驗遠征隊 正在創造一個「樂食、樂飲、樂遊」的新世界。 他們打破傳統餐飲經營、農業經濟政策的框架， 用科普知識發掘行銷賣點， 用視覺和聽覺勾動味蕾，為產品或菜單添加故事， 兼顧美味與市場， 為企業家、美食家、料理師與企劃人員提供「數據化」的行銷祕訣！ 拯救家鄉味和企業，引爆熱銷， 一場革命性的飲食科學實驗， 成功引起歐美亞等國家的矚目與合作。 　　◎飲食即是科學，科學也能化為商機！ 　　泡菜和辣椒醬用眼睛就能品嚐嗎？ 　　食品中為什麼要添加色素？ 　　某種導購的聲音可以增加銷量？ 　　在SNS上「視」吃美食、刺激ASMR、吃播打卡的全盛時代， 　　橫衝直撞的首爾大學Food

Biz LAB實驗團隊， 　　跨越韓、日、法、荷等國家，走遍大都市與小村落， 　　用感官實驗翻轉味蕾，一探「科學」、「美食」與「行銷」之間的奧祕！ 　　他們向消費者宣傳美味和食品的價值， 　　替食品企業摸索值得信賴的商品行銷方案， 　　更為廚師們提供具有參考價值的實驗數據！ 　　◎吃到舉旗投降的感官實驗！用科學方法探索人類的味蕾與食物滋味 　　文正薰教授和Food Biz LAB是開拓新道路、兼具實驗性與冒險力的研究團隊，他們超越餐飲經營、農業經濟、農業政策等食品相關領域的典型研究框架，不受時空限制，只要是人、食物和市場，什麼都可以成爲研究主題！《食戰！數據化的美味行銷》記述了Food B

iz LAB的各種科學活動、實驗與插曲，直擊讓大眾爭相品嚐的「美味核心」！ 　　★為什麼市場總是被大企業壟斷？把味道圖表化，用眼睛也能分辨食物的味道嗎？ 　　★食品中為什麼要添加色素呢？色澤與味道會引發什麼樣的混亂？ 　　★人的味蕾可以區分幾種啤酒的味道？盲測也有辦法選出最難喝的嗎？ 　　◎兼顧美味與市場，為企業家、美食家、料理師與企劃人員提供「數據化」的行銷祕訣！ 　　食物怎樣才會讓人覺得好吃？行銷怎麼做才會大賣？Food Biz LAB團隊為了達成目標，也與農夫、漁夫等生產者一同研究開發，解決餐飲業現場面臨的經營問題，更與食品企業進行長期合作，將感官實驗結果數據化，廣泛應用到各個層面！

　　★為產品或菜單添加故事！ 　　在菜單上將「番茄醬炒雞肉」描述成「烤至金黃色的鮮嫩雞肉，搭配由番茄、紅蔥和山上現採香菇製成的鮮美醬汁」的話，客人會感覺更加美味。 　　★依據營業場所的狀況策略性地選擇音樂！ 　　根據德國一項研究指出，只要在葡萄酒吧播放德國音樂，客人就會點更多德國葡萄酒，但一播法國音樂，他們就會消費更多法國葡萄酒。 　　★購物專家的音調高低、語速快慢也會影響消費者的購買欲！ 　　商品在銷售時皆有搭配起來最適合的語調和語速，只要妥善運用，就能提升顧客對商品的信賴，增加銷售量。 美味推薦 　　Food Biz LAB的研究主題似乎無邊無際，從時尚的百貨公司食品館，到飄來

陣陣香味的鄉下市場，包羅萬象。他們手中掌握了龐大的數據資料，為了要跟上最新網路購物趨勢，於是利用智慧型儀器進行連動，分析消費者的購買行為，甚至還引進智慧系統，投身如何提高養豬戶飼育品質與效率的研究。只要是與吃的有關，無論在哪，Food Biz LAB都會飛奔過去。 　　Kacy Kim（布萊恩特大學行銷學系教授） 　　Food Biz LAB 的研究員為了學習在實地考察的同時，觀察社會現象並進行分析的理論，一直以來持續上課、鑽研文獻且參與研討會，過程中也反覆嘗到了實務與學術時而一致、時而相悖的滋味。他們一會厭倦到纏著教授鬧脾氣，一會又因為研究結果與假說相同而歡呼，心情起起伏伏。大家總是艱辛地

試著在實務與學術之間取得平衡，這正是我所參與過的Food Biz LAB的優點與魅力。 　　李東閔（이동민）（江陵原州大學 食品加工營銷學系教授） 　　Food Biz LAB 並非只專注於「吃、喝、玩」的研究領域，也同時扮演了提供生產者值得信賴的商業對策、給廚師可供參考的數據，並告訴消費者正確食品價值的角色。由於Food Biz LAB是唯一有能力為食品環境帶來正向改變的研究團隊，因此相關業界人士也正以銳利的眼光觀察他們做了什麼，又打算做哪些事。 　　張晙宇（장준우）（主廚＆美食作家）

口感英文texture進入發燒排行的影片

臺灣消費者評估9種冷泡紅茶感官接受性與品飲過程感受變化之研究

為了解決口感英文texture的問題，作者邱思綺 這樣論述：

食品感官品評是以人類的感官系統作為工具，並用科學客觀的方式來探討感官感受與食品之間的交互作用，同時結合生理、心理與統計學的科學研究方法。動態感官品評技術有別於以往常見的靜態感官品評技術，可以知曉品評員品評樣品時，樣品在口中隨著時間之感受變化，相較於靜態感官品評，同一種樣品在動態感官品評時能蒐集到更多複雜的感官特性結果。茶是現今世界上消費最廣泛且受歡迎的三大主要飲料之一，其中，紅茶為大多數人能接受之類型。現今尚無針對紅茶之動態感官品評研究，因此本研究利用9分快感測試 (9-Point hedonic test)、選擇適合項目法(Check-All-That-Apply Method; CATA

法)、時序感覺支配法(Temporal Dominance of Sensations; TDS)、時序選擇適合項目法(Temporal Check-All-That-Apply; TCATA)評估9種臺灣冷泡紅茶（臺灣山茶、紅玉、蜜紅玉、青心烏龍、蜜青心烏龍、台茶12號、武夷、肉桂及鳳凰品種），以瞭解臺灣消費者接受性與感官特性及飲用後在口中之感受變化。冷泡茶樣品是以茶葉比水1:100的比例，用常溫水浸泡1小時後，放入5℃冷藏6小時製成。選擇適合項目法試驗招募87名消費者品評員，時序感覺支配法試驗招募108名消費者品評員，時序選擇適合項目法試驗招募95名消費者品評員。在評估試驗後進行統計分析，

包含變異數分析、考克蘭Q檢定、對應分析、集群分析、時序感覺支配法曲線、顯著感官特性之帶狀圖、時序選擇適合項目法曲線、時序選擇適合項目法差異曲線及軌跡圖。消費者接受性測試結果顯示，9種冷泡紅茶之接受性大多高於「沒有喜歡或不喜歡」的程度。選擇適合項目法(CATA法)研究結果顯示，在所有樣品感官特性中，消費者明顯感受到澄清明亮且具有光澤的外觀，而口感方面擁有明顯的回甘感及留香感。時序感覺支配法(TDS)研究結果顯示消費者對於臺灣山茶之品飲感受具有明顯的花香味及蜜香味。紅玉、蜜紅玉及台茶12號的感受較相似可視為同一群，澀感為此群主要被支配的感受。青心烏龍、蜜青心烏龍及武夷品種為同一群，草本味為其主要被

支配的感受。肉桂具有較豐富的感官特性。鳳凰品種在後期才出現澀感、回甘感及留香感之感受。時序選擇適合項目法(TCATA)研究結果顯示消費者在9種紅茶中感受到的主要特徵為澀感、草本味、留香感及回甘感，其次為花香味及清涼感。消費者認為花香味為飲用臺灣山茶時最主要特徵；紅玉、蜜紅玉及鳳凰品種則有明顯澀感；青心烏龍、蜜青心烏龍、台茶12號、武夷及肉桂品種則有明顯草本味。測試結束時，幾乎所有樣品都有感受到明顯回甘感及留香感。本研究以CATA法、TDS及TCATA來分析探討消費者對9種冷泡紅茶之感官感受及樣品在口中的感受變化，研究所建立之科學化且客觀的結果，可以幫助茶文化未來的行銷及推廣。

跟著CNN主播 學好英語全球走透透【書+1片DVD電腦互動光碟(含課文朗讀MP3)】

為了解決口感英文texture的問題，作者LiveABC編輯群 這樣論述：

主播帶路，當你24小時的英語私人導遊！ 用CNN的觀點看世界，造訪旅行團不去的私房景點 聽懂CNN，學好英語環遊世界沒問題 　　精選主題例如： 　　美洲 Disney Done Right－讓專家教你迪士尼怎麼玩才過癮 　　非洲 The Great Migration－感受非洲野生動物大遷徙的震撼場景 　　亞洲 Exploring Angkor－吳哥窟，令人無法停止讚嘆的建築奇觀 　　歐洲 Magnificent Milan－帶你漫遊時尚之都－義大利米蘭 　　新知 Unconventional Accommodation－來住Airbnb深度體驗 　　集結《CNN互動英語》近年來最受歡迎單

元 　　37篇人生必遊城市深度報導＋4篇旅遊酷新知 　　「會話、字彙、聽力」三大特色輕鬆學 　　收錄CNN原音影片，口語、會話道地學 　　重點字彙＋片語解析，延伸補充學更多 　　主播帶你體驗文化風俗，聽懂各國口音 　　放假充電，出國旅遊，先培養英語能力 　　看到越來越多的朋友在網路上分享出國旅遊的經歷，你是不是也想休個假，安排一個放鬆心情的旅遊行程，越來越多人選擇自由行的旅遊方式，可以不受拘束，自己安排理想的行程，但出國旅遊，免不了需要語言溝通，英語能力就非常重要，本書結合了CNN精彩的旅遊專題影片及英語學習資源，讓你事先學好出國旅遊的必備英語。 　　特色一：收錄CNN原音影片，口語、會

話道地學 　　情境：跟外國人聊天哈拉詞窮了嗎？「旅遊」就是一個萬用開場！ 　　閱讀本書，將可以充實你的Small Talk話題庫，例如： 　　What is your favorite city to live in?　（你最想住在哪個城市呢？） 　　你可以從課文中挑選合適的對話句型，並修改成你的答案： 　　Living in Malibu is interesting. It’s a very small town which has only one road. 　　Everyone knows everyone’s business. 　　住在馬里布很有意思，這是個只有一條路的小城

鎮，每個人都知道彼此是做什麼的。 　　或是被問到 　　How would you describe your hometown?　（你會如何描述你的故鄉？） 　　你可以用這句話當開頭，再延伸其他的描述： 　　Lima is the cultural hub and culinary capital of a country and…… 　　利馬是一國的文化中心和美食之都…… 　　情境：出國旅行很怕英文卡卡，享用美食只能比手畫腳？ 　　閱讀本書，你將能學會： 　　1. 學會如何用英語描述料理方式 　　Stuffed rocoto peppers filled with ground be

ef raisins, served with paria cheese. 　　大紅椒裡塞滿了牛絞肉和葡萄乾，搭配著派瑞亞起司一起吃。(祕魯傳統美食) 　　2. 學會關於世界美食的背景知識 　　當你來到美國最流行的小吃攤－「Food Truck (餐車)」前想要點餐時，你能分得出Taco、Burrito、Quesadilla（玉米薄餅捲、捲餅、煎餅）這三種墨西哥傳統食物的差異嗎？ 　　3. 學會像個美食評論家一樣發表用餐心得 　　- Those fish are amazing. They’re so fresh. 　　那些魚好極了，真是新鮮。 　　- That is seriously

tasty! The texture is so nice.　 　　這真的很美味，口感很棒。 　　- I’m maxed out. Really delicious. 　　我吃太飽了，真的很好吃！ 　　特色二：重點字彙＋片語解析，延伸補充學更多 　　中英對照 　　每篇文章皆採取中英對照，讓讀者迅速了解文章內容，加快學習速度。     　　彙整單字 　　針對該篇文章將重要的必學單字彙整，並提供例句，實際將單字運用在句子中。 　　片語口語補充 　　重要的片語和常用口語、俚語的補充說明，並提供中英文例句 　　延伸學習 　　包含城市或國家的基本資料介紹、風俗民情、公共建設、古蹟文化等多元補充內容，

也會比較英、美語的用字和說法不同之處，搭配大量的實景圖片，學習起來更加有趣豐富。 　　特色三：主播帶你體驗文化風俗，聽懂各國口音 　　隨書附有電腦互動光碟，完整收錄CNN的新聞影片，包含世界各地的主播名人真實口音重現，讓讀者能熟析各種英語口音，訓練聽力，也可透過錄音練習、語音辨識、字典查詢等功能互動練習，突破傳統紙本教材聽說練習不足的窘境。運用本書將能有效的提升英語能力，學會最道地的口音與說法，環遊世界不再是難事！ 亞洲 Asia CNN暢遊海港城市高雄 融合傳統與現代的麻辣風情——四川成都 來一趟日本道地美食之旅 冬日之美 北海道雪國仙境 韓國釜山的古今風情 享受陽光、沙灘與美食的熱

帶風情——峇里島 體驗越南特有的風土民情——胡志民市 讓世人驚嘆連連的吳哥窟 結合傳統與現代藝術的古都——清邁 體驗不一樣的緬甸 從美食料理體驗以色列的真實樣貌 富饒島國文化 菲律賓的海鮮盛宴 歷經數千年文化洗禮的地中海城市——貝魯特 全球最大室內樂園 杜拜IMG冒險世界 歐洲 Europe 體驗西班牙塞維亞的異國風情 漫遊時尚之都米蘭 沉醉在音樂與古典的浪漫之都——維也納 造訪披頭四的故鄉利物浦 哥本哈根米其林餐廳引領草食新風潮 絢麗多樣的北國風情——冰島首都雷克雅維克 北美洲 North America 享受陽光、沙灘、美食與文化的邁阿密風情 從特色美食到爵士樂 體驗紐奧良特有的南方風

情 盡享美國南方特有風情——亞特蘭大之旅 昔日石油城，今日環保先鋒——休士頓 悠遊洛杉磯 盡享陽光、沙灘、美食 美國國家寶藏 總統山公路之旅 體驗加拿大的冬季魅力 到NASA體驗航太科學的驚奇之旅 中南美洲 Central and South America 享受慵懶又熱情的獨特南國風情——里約 體驗南美獨特的味覺與視覺饗宴——秘魯之旅 南美天堂 品嚐阿根廷的美酒香 多元融合的加勒比海風情——波多黎各 非洲及大洋洲 Africa and Oceania 生態之美 野生動物非洲大遷徙 充滿神秘氣息的埃及路克索神廟 感受摩洛哥的異國風情——馬拉喀什 雪梨的艷陽下 衝浪、歌劇、大自然 結合風光與

戶外活動的紐西蘭南島之旅 樂在旅遊 Fun in Tourism 不一樣的旅遊住宿新選擇 Airbnb民宿出租網 看行動科技如何改變年輕世代的旅遊模式 遊迪士尼樂園有秘訣？迪士尼專家告訴你 免稅，等於便宜？你所不知道的機場購物陷阱

豆渣應用於藥膳抗氧化相關研究

為了解決口感英文texture的問題，作者崔銀庭 這樣論述：

豆渣為大豆加工（比如：豆腐，豆漿）後的副產物，高含量的膳食纖維成分，使其口感粗糙的因此不宜直接食用。大部分作為家畜飼料或當廢棄物處理，造成資源浪費的極大化和環境污染。然而在豆渣本身的營養上，特別是必需胺基酸中的胺基酸含量很高，使其有較高的營養價值，若這類的營養價值能添加至麵粉中，讓不同食材間的限制性胺基酸相互利用，即可達到蛋白質互補的平衡效果。且豆渣的膳食纖維含量佔乾物重約50%，可作為人們良好的膳食纖維來源。換句話說，這類過去無法善加利用的事業廢棄物，因豆渣之重要營養成分與生理功能，現在已應用在許多的餐飲或營養的商品。 本研究以清除 DPPH自由基相關試驗進行抗氧化測試，發現自由基清除率活

性最好的是將豆渣熱風乾燥5小時的處理步驟。豆渣粗萃物溶液進行BCA蛋白質定量測定含量比較，結果是未經過處理的豆渣蛋白質含量最多。在實驗室結果中發現，清除DPPH自由基抗氧化活性並非由豆渣蛋白質所提供。開發饅頭與吐司麵包相關豆渣產品，以官能品評問卷探討，得到結果添加 10%豆渣的吐司麵包喜歡的人最多，以及添加10%豆渣饅頭接受度最好。在抗氧化活性和抗氧化物質含量進行調查研究，添加豆渣於饅頭，添加豆渣於吐司麵包中，探討了不同豆渣添加比例對豆渣添加饅頭，吐司麵包的影響,通過一系列抗氧化實驗研究豆渣與豆渣的蛋白質含量與抗氧化作用的關係。最後應用豆渣於相關藥膳相關食品，不只增加營養，更可以降低相關食材成

本，進而再減少環境污染廢棄物，達環保健康的目的。