古早味油飯的問題，透過圖書和論文來找解法和答案更準確安心。 我們找到附近那裡買和營業時間的推薦產品

本味典藏：經典家常菜60道

為了解決古早味油飯的問題，作者曾良泉 這樣論述：

　　‧30年的入廚資歷，不藏私親授的廚師「本味」 　　‧第六屆世界烹飪大賽特金獎、奧古斯餐飲名人堂聯合頒發亞太十大國際名廚 　　‧為入廚者貼心設計，每道料理詳細圖解，跟著做跟主廚做一樣的好吃，連菜涼也不減其風味!! 　　‧600道嚴選60道經典家常菜－川、湘、江浙、法式、韓式、泰式、台客菜應有盡有 　　翻閱一本書猶如嘗遍一桌色香味俱全的精心料理。每一道都無私奉獻30年入廚千百回的用心與誠意，一位世界級金牌廚師30年來堅持的好味道，這其中不啻是配方比例與作法，更多不足為外人道的美味關鍵揭密，讓入廚者少了花在「食驗」的時間，多了味蕾享受的恣意。 　　上過曾主廚廚藝課的學生都知道，只要他授課一定

是照著他的步驟做，就能做出和他一模一樣的味道，絕不會發生食譜是食譜，料理是料理，自己做跟師傅做總是差一味。 　　他說，撰寫食譜是為了傳承屬於他所懂、所學會的美食記憶。希望每位入廚者都能用家庭的鍋具、廚具，用最直覺、簡單的方式，親手做出一桌料理，慰勞自己與家人。所以食譜裡不講繁複的刀工，也不過分聚焦裝飾，食譜步驟拍攝詳盡，每道家常菜上桌的氤氳香氣，撲鼻而至的熟悉，期望以「最好的味道」賦予這本食譜療癒的力量。 　　˙食譜特別企劃－30年金牌賞主廚 × 31年鍋具狂熱份子 只有專家才知道的美味祕訣加倍親授 　　你是不是經常開著網路食譜做菜，菜餚卻總是不到味？又或是花了一整晚的時間卻做出口感不對

的料理？想上廚藝課，手邊的預算有限又或者食譜資訊眾多，不知該從何確認食譜的正確性？美食，除了取決於食材、配方比例、烹調方式外，使用的鍋具、廚具也有一定的影響程度，用合適的鍋具，就能向食物借油、借水，用最簡單的方式完成兼顧健康與口腹的不可思議美味。食譜中也分享每道料理應該搭配何種鍋具，也特別邀請鍋具界31年鍋具狂熱分子教你如何挑選、使用各種鍋具，並分析鍋具材質及安全性、清潔與保存。除此之外，你應該知道而從不知道的祕辛－「鍋底」透露了鍋具的價值與使用壽命。 本書特色 　　他，是世界金牌賞名廚，也是知名廚藝教室人氣首席名師 　　亞太十大名廚曾良泉，入廚30年，鍋灶爐火間究食本味 　　這是他的《本

味典藏》食譜集－嚴選60道經典家常菜 　　典藏食譜企劃重磅登場！ 　　法國國際美食協會、世界御廚協會、法國藍帶美食協會、奧古斯餐飲名人堂聯合頒發亞太十大名廚，廣獲國內外肯定的世界金牌賞主廚――曾良泉，入廚迄今已有30年光陰。享譽盛名的背後，是長期以「嚴謹」、「勤敬」的心態面對料理的訓練和要求，完整的「傳承」美好的味道。 　　每一道料理練就千次百回，他所堅持的「本味」，鍋灶爐火間，造就絕非偶然、紮實深厚的純青功夫。 專業推薦（依照姓名筆劃排序） 　　均岱鍋具Kitchen Spring 總經理／陳倬堅 　　手繹廚藝團隊 & 班尼食夫 作者簡介   曾良泉／世界金牌賞主廚 　　【得獎

紀錄】 　　第六屆世界烹飪大賽  特金獎 　　2008年國際中餐名廚第三屆海峽兩岸烹飪賽  金牌最佳風味獎 　　2010第二屆馬偕盃全國創意有機輕食大賽    評審 　　2011世界廚王台北爭霸賽    金獎名廚 　　2011台北國際牛肉麵節      評審 　　法國國際美食協會、世界御廚協會、法國藍帶美食協會、奧古斯餐飲名人堂聯合頒發亞太十大國際名廚（2012／4赴法國授階領獎） 　　 　　【著作】 　　《本味典藏－經典家常菜》 　　《勁，主廚的私房麵點》 　　《完美醬料全書》 　　《烹鮮》 推薦序 | 堅持完美，精準到「味」－31年鍋具狂熱份子 陳倬堅  | 最強家政婦之

五星級家常菜－手繹廚藝團隊 & 班尼食夫 自序 Preface 前言Introduction   Chapter1 本味的基礎Cooking Basics 「器」的講究，造就美味－鍋具達人教你挑鍋、養鍋密技 Proper Cookware , Delicious Cuisine-How to Choose and Maintain a Pan?   Chapter 2雞鴨料理  Poultry  冰糖醬鴨Duck Seasoned with Brown Sauce 左宗棠雞General Tso’s Chicken 一品花雕雞Stewed Chicken in Yellow Wine 塔香三

杯雞Stewed Chicken with Three Cups Sauce 鄉巴佬炒雞Sautéed Three–Delicacies of Chicken 春川辣炒雞Chuncheon Spicy Fried Chicken 茶香燻雞Tea-Smoked Chicken 韓式炸雞Korean Fried Chicken 韓國人蔘糯米雞湯Ginseng Chicken Soup   Chapter3豬肉料理   Pork  生爆回鍋肉Sautéed Spicy Pork with Dried Tofu 水晶蒼蠅頭Sautéed Minced Pork with Preserved Egg

紅蔥煨肋排Braised Spare Ribs with Scallion 孜然排骨Spare Ribs with Cumin 無錫排骨Fried Spare Ribs, Wuxi Style 豉汁蒸排骨Steamed Spare Ribs in Black Bean Sauce 萬巒豬腳Sliced Pork Feet in Soy Sauce 花生滷豬腳Pig Feet with Peanuts in Soy Sauce 紅燒元蹄Braised Pork Feet in Brown Sauce 魚香元蹄Yu-Shiang Pork Feet (Sautéed with Spicy Garl

ic Sauce) 清燉獅子頭Stewed Pork Ball with Consommé 紅燒獅子頭Stewed Pork Ball in Brown Sauce 上海本幫紅燒肉Braised Pork, Shanghai Style 子排苦瓜封Steamed Bitter Melon with Spare Ribs 手工瓜仔肉Steamed Pork Ball in Sweet Sauce 福菜扣肉Braised Pork with Preserved Vegetables 客家炆焢肉Braised Pork, Hakka Style 蘇杭東坡肉Braised Dongpo Pork 五更

腸旺Duck Blood with Pork Intestines in Chili Sauce 古早味油飯Glutinous Oil Rice 麻婆豆腐Mapo Tofu (Stir-Fried Tofu in Hot Sauce) 彭家豆腐Peng’s Homestyle Tofu 廣東皮蛋瘦肉粥Minced Pork Congee with Preserved Egg 玫瑰白菜肉片鍋Sliced Pork with Cabbage Hot Pot   Chapter4牛肉料理  Beef 4 茄汁牛腩Braised Beef Brisket with Tomato 川味牛肉麵Braise

d Beef Brisket Noodles 紅酒燉牛肉Boeuf Bourguignon 清湯牛腩Stewed Beef Brisket with Radish Consommé   Chapter 5海鮮料理 Seafood 魷魚螺肉蒜Stewed Sea Whelk with Squid and Green Garlic 奶油螃蟹Baked Crab with Butter 青蒜豆豉炒鮮蚵Sautéed Oyster in Black Bean Sauce 白鯧芋頭米粉鍋Stewed Pomfret & Taro with Rice Vermicelli Soup 泰北鮮蝦粉絲煲Shr

imps with Rice Vermicelli en Casserole 紅燒黃魚Braised Small Yellow Croakers and Tofu 西湖醋魚West Lake Fish in Vinegar Gravy 酸湯魚Fish in Sour Soup 砂鍋魚頭Stewed Fish Head with Tofu in Pottery Pot 蟹黃豆腐Stewed Crab Roe and Tofu   Chapter 6 蔬食料理  Vegetable 油燜苦瓜Steamed Bitter Melon in Black Bean Sauce 高麗菜冬瓜封Steamed

Cabbage and White Gourd 芋籤粿Steamed Taro Cake 乾煸四季豆Sautéed French Beans with Minced Pork 四喜烤麩Marinated Bran Dough with Bamboo Shoots and Black Fungus   Chapter7 家常滷味 Braised Dishes 滷味的關鍵在於「滷汁」The Delicious Secret-Marinated Sauce 滷牛腱Marinated Beef Shank 滷牛腱變化食譜－京醬烙餅捲Marinated Beef Shank with Flapjack

滷豬肚Marinated Pork Tripe 滷豬肚變化食譜－紅油肚絲Shredded Pig Tripe in Chili Sauce 滷大腸Marinated Pork Intestines 滷大腸變化食譜－酥炸肥腸Deep-Fried Pork Intestines 滷豆乾海帶Marinated Tofu & Kelp 滷雞腿Marinated Chicken Leg 滷雞腿變化食譜－鮮蔬拌雞絲Special Flavored Shredded Chicken & Vegetables 推薦序1 堅持完美，精準到「味」－一探曾良泉的美味祕訣 　　無所不能的神人級廚藝 　　很

榮幸受邀為曾師傅寫序，也想藉由這篇序文聊聊我眼中這位世界金牌賞主廚－曾良泉。一直以來曾主廚給我的印象多半是沉默、專業、不多話，但只要聊起料理相關主題，就好像觸動了開關，不管是什麼疑難雜症總能打開話匣子侃侃而談。 　　料理分享活動時，當色香味的人氣菜一端上百貨專櫃的活動桌，撲鼻而至的香氣，讓人不由自主地靠過去，圍繞著曾師傅與他的料理，熱切地探詢藏在料理中的美味祕訣。活動場愈熱絡，預約報名愈踴躍，甚至常常一位難求，跟著旁邊圍繞的人群連站位都甘願，然後你常常會聽到真心地讚嘆：「好好吃！怎麼做的？回家自己下廚做也可以這麼美味嗎？」 　　是的，只要跟著曾師傅學，川、湘、江浙、法式、韓式、泰式、台菜…

…各式料理應有盡有。不管你曾經在人氣名店嘗過何種料理，只要你預約得到曾師傅的課程，你就能將他入廚30年的美味祕訣盡納囊中。當然，因為我是鍋具狂熱份子，為人作序之外還是要老王賣瓜一下，「好廚藝」當然少不了「好鍋具」，相輔相成，料理自然無難事。 　　狂人 × 神人= 一鍋銷魂美味 　　雖然我是平日潛在深水底註的「鍋具狂熱份子」，從不輕易推薦。但我對鍋具的熱愛，正如曾師傅對於料理的完美癖，不是自己認為最好的，不會端上檯面。創立「均岱鍋具」註2一轉眼也已31年，從引進第一只鍋至今日，談起「鍋」， 31年來我始終如一，對於自己熱愛的事物，完全沒有一絲一毫猶疑。經過這些年，我更加確信，一只好鍋能挽救一

個家庭的餐敘時光，一道可口的佳餚也可以凝聚家人情感。當然，找到了一只好鍋，也需要一個懂得用它的人，才能創造加乘效果。   　　我是在一個活動場合遇見曾師傅，他給我的強烈印象始終揮之不去。同事口中伴隨而來的讚美聲不斷，我心中暗忖：「真有這麼神嗎？有必要這麼誇張嗎？」因為工作需要，我常需要各地奔波。我自忖雖不是美食家，也一定是美食至上的饕客，什麼樣的名店沒去過！什麼樣的美味沒嘗過！當時我只覺得可能是同事在表達上誇大其辭。 　　直到偶然的機會下，貼心的同事端來一盤曾師傅的料理要我嘗嘗。 　　 　　「好吧！就吃吃看。」抱著姑且一試的心態準備吐槽註2，這一嘗，豈料一試成主顧，連端來已經涼掉的菜，居然仍

保有它的「菜格」，一樣好吃。我才恍然明白，原來大家口中的「大師」，真是實至名歸。 　　基於曾師傅對於料理的完美癖，我常常一有了研發靈感，便會向他請益，請他以一個專業使用者的身分，給我建議、讓我修正其缺點，發揮其優點。讓均岱鍋具能深入每個家庭廚房，便利每個入廚者。希望大家在烹飪上更簡易，料理上更順利，並且能延伸使用期限，讓鍋具更耐用、物超所值。 　　正所謂「工欲善其事，必先利其器」，老師對使用工具的執著，擁有豐富經驗與專業，能判斷出良好材質、特性優異的器具作為料理器具。本書結合曾師傅入廚30年經驗與心血結晶，將他烹飪的特色，以化繁為簡、易懂易學的方式集結成冊。相信《本位典藏－經典家常菜60道

》從600道嚴選出60道的食譜集，定能讓熱愛料理的您，每日三餐都能色香味俱全，回回品嘗，回回療癒。 　　下廚吧，您的日日美味，任君挑選。 　　 31年鍋具狂熱分子  陳倬堅 　　均岱鍋具Kitchen Spring 總經理 推薦序2 最強家政婦之五星家常菜 　　穿上圍裙，挽起袖子，開始每日在廚房的鍋碗瓢盤一人交響曲。其實洗手作羹湯，也可以是很幸福的一件事！期待你能將金牌主廚曾良泉老師的拿手絕活全都收納成為自己不敗的武林秘笈！ 　　手繹 Friday 料理開課時刻 　　又到了每周五的料理時刻，這是曾老師為「手繹廚藝」特別設計一系列能讓在家裡的你也可以輕鬆做出的道道經典菜。

　　整日的課程，手繹團隊樓上樓下無極限奔跑（話說，哪一天星期五不是啊），沉浸在歡樂的上課氣氛裡，同學無先來後到、新舊之別，全都融洽和樂得像一家人，跟著曾老師做一道道家常料理，聊日常，聊美味，開心的笑聲充滿了老屋的每個角落。 　　不論外面天氣是夏日的午後雷陣雨，或是冬季的冷颼寒流，但屋裡有曾老師烹調的食物香氣，還有一群同樣真心喜愛手作料理的朋友們相伴，對於一直熱愛廚藝學習與分享的手繹團隊來說，即便跑來跑去汗流浹背，還是好開心！這樣的風景，是手繹每週五的日常，我們跟著老師一起從精彩料理中，用味蕾、食材、料理，四處品味大江南北。 　　跟著曾老師發掘料理「本味」 　　原本以為平凡的家常菜，在曾老

師的手中卻變得一點都不平凡。經由老師多年來的研究，這些名菜都能順利變成你小廚房裡的收藏菜色！現在我們就來「說說」老師課堂上都帶我們遨遊了哪些本味－ 　　酸湯魚，是貴州黔系菜餚的代表菜之一，一嘗果然不同凡響！ 老師以自製的南瓜辣椒醬帶出溫和的酸味，襯出了鱸魚的鮮甜度，將其改為家常菜的版本，味道依然精彩。炎夏時分喝上一碗幽香沁人的酸湯魚，解熱開胃，唇齒留香。還有無數堂曾老師為了學員們的「慾望清單」所開的課程。 　　上述所言的菜餚，僅是多年在手繹教課的一小部分而已，每次課程結束後，學員們回家前總是開心的說，今天真的是大豐收，每一道菜都是絕品好好吃啊！ 　　基於「本味」之上，放入喜好，創造屬於自

己的家常味 　　為家人料理是一種心意，為朋友料理是一種分享，為自己料理是一種療癒，不論是哪一種理由，料理的幸福由自己創造。 Joy of Cooking˙Joy of Sharing 手繹廚藝團隊 & 班尼食夫 自序 究食原本，典藏家常好味道 　　百菜百味，一菜一格。傳承中式料理本味 　　談到中餐的分類，現在常常變成相對於西餐的類別，而實際上中式料理發展數千年，各式餐點有菜系之分，自我從學徒做起就是如此，入廚至今已30年光陰，一直秉持傳承菜系味道的精神料理。 　　不同系統的菜餚，有它們各自嚴謹的系統和做法，刀工、味道、樣貌，色香味都有細緻的講究之處。川菜並非辣到無法辨別其他味

道，才叫川菜 ; 也不是每道菜看起來紅紅辣辣的，就叫湘菜 ; 料理偏甜也不盡然就是江浙料理，「乾煸四季豆」必須鹹鹹酸酸，其中帶有微甜 ;「宮保雞丁」，不是加了乾辣椒、炒雞丁就叫做「宮保」，而是其條件中必備鹹酸甜的基本味，每道菜都有其屬於自己的味道。 　　有些菜講究的是香氣、鍋氣，有些則是講究味蕾的層次感。每道料理都無法套用公式，一定要親自入廚才能參悟。所謂：「百菜百味，一菜一格。」意思是每道菜都有屬於自己的「菜格」和應具備的味道，是我認為的「本味」，料理不該單只從表相去定義菜系，而應該是實作之後體現其精髓。 　　鍋碗瓢盆間，堅持「本味」傳承 　　撰寫食譜是希望留下我們這一代所嘗過的味道，

我們嘗過的「麻婆豆腐」，未來的子孫吃到的還是一樣的味道，那是所有世代共有的美食記憶。料理即使經歷了時間，不論是名稱、味道、特色，也都該繼續保有，這才是傳承的意義。 　　《本味典藏》是我將迄今所學、所懂、所做一切關於廚藝的記憶，濃縮過往至今的料理與教學經驗，提供最簡單、直覺的烹飪方式，協助你讓下廚變得更簡單、有成就，有自信地做好每一道料理。無論此刻你是否懂得料理，甚至在此之前，你不曾有過下廚的經驗，都無妨。這些食譜是我從600道食譜中挑選出來人人耳熟能詳，每個家庭必備，可日日變換的經典家常菜，每一道都是我在廚藝教室中學員們最想學的，記憶中的家常味。為了讓大家一學就懂，每道菜的步驟都化繁為簡，一

做就通，新手入廚在家也能料理出與我現場教學一樣的味道。   　　按部就班，調和出你的最佳本味 　　對於新手入廚，會建議你依循食譜的步驟一步一步跟著做，透過清晰易懂的圖解作法，享受料理的過程，磨合自己的烹飪方式。書中不會從最細微的刀工開始教學，專業廚師們的刀工、烹飪技巧，是每日炒幾百道菜下來累計的經驗。我不希望你為了做一道菜，從刀工就開始苛求自己，這樣實在太辛苦了。希望大家能用簡單、輕鬆的方式做出想吃的菜。在料理過程中若切不了蔥絲，那切蔥花也無妨，有些時候讀了、學了還不懂，不用感到氣餒，此時就讓身體去記憶，頭腦所記的東西容易被遺忘，但身體的記憶，一旦你掌握到方法，做對了，那就再也不會錯了。

　　而對於重度烹飪愛好者而言，期望這是一本能夠解惑過往料理不到「味」的食譜書，讓你重拾料理的自信與樂趣。食譜中所寫是我提供最佳口感、最快的料理方式，做法與味道也與我對中式料理所堅持的「本味」。待料理熟悉後也能自由依照個人喜好變化，味道是自己可以控制、調整的，試味道後覺得偏甜，糖就少放些，有了經驗，自然而然就會懂得如何找到自己的最佳本味。 　　「食踐」減法步驟的「本味主義」 　　對我來說，一道料理能夠取得氣味與調味之間的和諧與順口，是料理的基礎，味道恰到好處，確是「好吃」的關鍵。有些人的料理嘗起來總是差那麼一點，談不上好吃，也不到無法入口，嘗了一口，味蕾卻仍舊找不到記憶點，充其量只為了「飽食

」充飢，這樣的一頓飯，又怎麼發揮慰勞的作用。終日在外覓食，滿足了口慾，卻有可能一點一點支付健康。所以我鼓勵大家親自下廚，當你愈熟悉料理，就愈能享受料理，除了烹飪出自己喜好的味道，遇到用心的餐廳、店家，才能品嘗好的食材、健康的調味與美味的層次。這是「烹飪者」與「食客」之間不言而喻的默契。     　　回歸「食材本味」，是我撰寫這本食譜最想表達的重點之一，讓「吃」成為調養身體、補充營養、聊慰身心的最佳管道，而不單只追求美味，更重要的是如何讓你從學會料理到喜歡料理，並且真正地懂料理。 　　「食」欲善其味，必先利其器 　　在本書中我將入廚30年許多人常常到知名人氣店會吃到、想學學不會或者廚藝教室裡

學生們最想學的「經典家常菜」願望清單彙整成《本味典藏─經典家常菜60道》收錄我多年來記錄下來的食譜配方、精準比例與作法，從600道中挑選60道(說是60道，但算來算去還是硬生生多了幾道)，分享心得之外，也邀請鍋具職人分享鍋具的正確使用方法，讓喜好烹飪的你如何挑選鍋具，成為料理時事半功倍的好幫手。例如不沾鍋的特性，是能夠和食材本身借油、借水，所以用對器具，亦可達到少油的功效。如何適當使用琺瑯鍋、壓力鍋、快鍋、鐵鍋、不沾鍋等等各類家中常見鍋具，如何交互使用及保養、清潔，在本書中也都一一分享。 　　曾經到我餐廳用餐的食客們常常訝異，為什麼吃完料理盤底還能如此乾淨，盤底幾乎是清爽不見殘油或醬汁，即便

留有勾芡的湯汁，也要不見渣籽，這就是我希望在本書中與你分享的精準控制，不管是調味還是美味，甚至在烹飪的過程中把關食用健康，都需要自己親手下廚才能「食踐」。 　　這本食譜詳細地拍攝每道菜的示範步驟，就是希望即使在家也能讓你用看得就學會作菜，而上過廚藝課的學生或會做而不太熟悉的入廚者更能從這本書中重新溫習，上課匆促間沒看懂、沒學會的料理步驟，讓每道家常菜能夠對你的味，把這樣經典的好味道帶回去與你的家人分享，在餐食間找回屬於「家」的味道。

古早味油飯進入發燒排行的影片

傳統民俗技藝文創商品開發－以畫糖為例

為了解決古早味油飯的問題，作者柯惠文 這樣論述：

在台灣傳統民俗技藝中「畫糖」是許多人的童年回憶；大陸成都則稱它為“糖餅（兒）”或“倒糖餅（兒）”。因其做法隨時代進步轉變為易，衍生至今更結合文創產業起飛，若能將傳統技藝「畫糖」與時俱進，並結合創意點子，創造永續傳承發展，也算是為傳統民俗技藝保存發展盡一份心力。本研究實地訪視台灣目前依然為傳承畫糖手藝盡心力的老師傅─蘇光祥、薛文華老師傅，並親身體驗當今技術下執行整套流程，藉耳熟能詳的故事重新包裝傳統畫糖到設計鑄糖模具、煮糖、倒模、推勻、冷卻、脫模、放棍子。更藉由參與台北世貿設計展，推廣此項別出心裁的新創意甜品，促使其更能廣為人知。在師傅與本研究者思緒激盪下，想出可以將畫糖藉由書畫運筆及呈現地區

特色圖騰方式，發展出更具台灣特色的文化創意商品。

雅蘭的幸福廚房：跟著人妻教主一起用料理寵愛家人（限量簽名版）

為了解決古早味油飯的問題，作者曾雅蘭 這樣論述：

　　曾雅蘭粉絲專頁人氣爆棚單元， 　　每每吸引至少3萬粉絲守著螢幕， 　　邊看邊流口水的超夯直播節目「雅蘭的幸福廚房」終於出書了！ 　　眾粉絲敲碗求食譜的許願留言，曾雅蘭都聽到了！ 　　現在，你可以一次帶回曾雅蘭親自挑選的精華菜色食譜， 　　更棒的是，只要按照她的方法下廚， 　　做菜，真的就像直播中那樣簡單！ 本書特色 　　★曾雅蘭粉絲專頁人氣直播單元：「幸福廚房」食譜收藏版 　　眾粉絲敲碗求食譜的願望，終於實現。每次直播平均3萬人次觀看的曾雅蘭幸福廚房直播單元，已經培養出大批忠實粉絲，除了料理與食材的詢問，人氣最高的留言，就屬食譜的需求。現在，精華食譜集結出書，粉絲們可以在家隨時試做與練

習。 　　★化繁為簡，做菜更輕鬆，美味不打折 　　老是覺得做菜很難，進廚房像打仗嗎？跟著曾雅蘭學做菜，肯定讓你的料理經驗耳目一新。幾個簡單步驟就能端出不輸名店風味的油飯，一點巧思，就能端出色香味俱全的東坡肉，只要十分鐘，你也能端出部隊鍋，不必懷疑，跟著做就對了。 　　★正確處理食材，料理就成功一半了 　　蔥絲、辣椒片該怎麼切才會漂亮，這樣的小細節同時成就了口感與視覺；肉要切塊還是切條，跟料理方式有很大的關係，這些影響口感的細微之處，有數十年做菜經驗的曾雅蘭，不藏私完全分享。 美味推薦 　　綜藝天王－吳宗憲 　　生活精算師－侯昌明 　　資深醫藥記者－洪素卿 　　健康節目主持人－陳凝觀 　

　帥哥中醫師－陳峙嘉 　　烹飪名師－程安琪 　　美食節目製作人&主持人－焦志方 　　翱翔餐飲國際執行總監、料理夢想家－潘瑋翔 　　（順序按姓氏筆畫排列） 作者簡介 曾雅蘭 　　還是小女孩時就拿起鍋鏟為弟弟妹妹做便當；成為戀愛中的女人時，用一碗麵收服男人的胃和心；成為人妻與媽媽後，更化身萬能廚娘，從中式到西式，從台菜和韓式料理，都難不倒她。以大嫂團之姿出道後，更在料理節目中大放異彩，做出連烹飪老師與名廚都讚嘆不已的美味，成為演藝圈裡最會做菜的的女藝人，更自發地在料理之路上精進，獲得中、西餐飲執照，證明自己對料理的熱愛。主持過八大電視台《生活1級棒》、中天娛樂《全家出走中》、東森新聞雲《帥

哥醫生》。 推薦序 什麼！她會做菜嗎？---焦志方 雅蘭，我以你為榮！---侯昌明 她真的很會做菜！---潘瑋翔 作者序 擁有屬於自己的幸福廚房吧 前言：我的料理人生 從拿著鍋鏟的10歲小女孩到擁有執照的專業廚師 開始料理之前…… 雅蘭冰箱裡的湯與醬 -豬骨高湯 -牛骨高湯 -義式番茄肉醬 -青醬 酸菜、泡菜也是搭配好夥伴 曾雅蘭教你優雅做菜 -超簡單捲捲蔥絲 -好看的菱形辣椒片 -蝦子這樣整理才不會爆油 -檸檬汁這樣擠超省力 Chapter 1 給老公的親密料理 鮮蝦粉絲煲 酥炸鮮蚵 韓式辣牛肉湯 麻油雞麵線 雅蘭牌銷魂鹹粥 日式散壽司 Chapter 2 給

寶貝孩子們愛的料理 ＜女兒專屬＞ 古早味油飯 紅燒牛肉（麵） 桂圓糯米飯 水果木耳甜湯 莓果鮮酪薄餅 ＜兒子獨享＞ 乾燒明蝦 青醬雞肉三明治 漢堡排 韓國人蔘雞湯 巧克力香蕉馬克杯蛋糕 Chapter 3 全家共享的溫馨料理 五更腸旺 魚香茄子豆腐煲 醬燒虱目魚肚 客家小炒 古早味肉燥 什錦海鮮炒麵 炸紅燒肉 古早味白菜滷 羅宋湯 鑲豆腐 肉羹湯 椒鹽排骨+台式泡菜 Chapter 4 媽媽很忙也能快速上桌的暖心料理 沙茶韭菜豬血湯 美味蒼蠅頭 麻婆豆腐 泰式打拋豬 韓式辣炒年糕 菠菜皮蛋煲 泰式檸檬魚 剝皮辣椒雞湯 剝皮辣椒炒水蓮 蒜頭蛤蜊土雞湯 三杯雞 宮保雞丁 Chapter 5辦

趴必勝私房料理 西班牙海鮮飯 義式茄汁海鮮鍋 花雕雞 韓式部隊鍋 冰糖排骨 東坡肉 XO醬燴海鮮 台式炒米粉 京醬肉絲 怪味雞 推薦序 什麼！她會做菜嗎？ 美食節目製作人&主持人 焦志方 　　相信絕大多數的人和我一樣，平常大多都在螢光幕上看到雅蘭，看她在綜藝節目裡說學逗唱，看她在談話節目裡和昌明打情罵俏，真的很難和專業的料理廚藝劃上等號，一聽到她要出食譜書的第一個反應就是：「什麼？她會做菜嗎？她能出食譜書嗎？」 　　曾經在好幾個不同的場合裡和雅蘭共同搭檔做活動，看她拿刀切菜，真的有模有樣；看她起鍋炒菜，真的不慌不亂；煮出來的料理，還真的很好吃！當時直覺的以為她只不過憑著做藝人現學現賣

的本領如法炮製罷了，可是一次、二次、好幾次都是如此。 　　真的！真的會！雅蘭真的會做菜！ 　　姑且不管這本食譜上面的菜是不是雅蘭她們家裡經常吃的家常菜，姑且不論這本食譜裡面的料理是不是都是很容易的方便菜，如果它是道家常菜，相信如果拿到了你的家裡，一定也能讓你的家人們吃的開開心心；如果她是道方便菜，相信雅蘭都能做，你當然也能做嘍！ 　　湯粉麵飯一應俱全，煎煮炒炸樣樣都有，同時還因應了家中成員的各別喜好來分類，讓你引用的時候更能投其所好，最厲害的是她還告訴大家如何煮「古早味肉臊」、「紅燒肉」、「羅宋湯」、「韓式人蔘雞」、「泰式打拋豬」、「義式茄汁海鮮鍋」、「西班牙海鮮飯」……，大宴小酌應有盡

有。 　　現在是個網路的時代，最早大家都用紙筆來寫日記，李立群告訴大家可以用相片來寫日記，如今很多人都會用網路打卡來寫日記，雅蘭就曾經三不五時的和昌明透過直播來和大家分享料理的樂趣，如今將平常的日常變成了一本精美的家常，希望各位讀者都能喜歡，跟著雅蘭一起走進她的幸福廚房！ 推薦序 雅蘭，我以你為榮 生活精算師 侯昌明 　　雅蘭出書了，10年前我會說別作夢了，現在我要說：「我以你為榮！」 　　第一次吃到雅蘭煮的飯，是在20年前剛談戀愛的時候，還記得那時候工作好忙。有一次拖著疲憊的身軀回來，她下廚煮了一碗麵，裡面有蛤仔、蝦子、蛋……，湯頭清甜自然，麵條Q彈有勁，料好實在，吃完之後不知怎麼

的，精神大振。 　　我當場給這碗麵取名字叫做「精力麵」，心中已經暗自決定非她不娶！（原來，要抓住老公的心先抓住他的胃是真的！） 　　20年來，我們其實不常出去吃飯，我就是最愛回家吃她煮的，很多人以為是我太節省了捨不得，其實，每每吃到她的菜，不只吃到美味，也吃到溫情。 　　雅蘭轉變最大的應該是自信心，以前每次誇奬她菜煮的好吃，她總是說我嘴甜有目的（咦？這……不是夫妻應盡的義務……），這幾年經過了一些歷練，說同樣的話，她的回答變成了：「那還用說嘛！」 　　說的也是，因為她總是能夠滿足我們任何時候的味蕾，例如晚上11點，女兒說肚子餓想吃韓式部隊鍋，只看雅蘭進廚房10分鐘之後，就端出了道道地地

的一鍋，真的好滿足啊！ 　　過去，雅蘭總是隱身在我背後成就我，雖然我也不斷地鼓勵她，最重要的還是在她自己好努力，直到現在，有了這樣的成績，希望我們不只要讓大家都能夠吃到最好吃的，還要讓過去曾經亂說的、瞧不起你的人刮目相看，也讓過去附屬的侯太太，轉變成自己的主角曾雅蘭！ 　　歡迎大家一起加入雅蘭的幸福廚房，改變自己，成就自己，你們都是最棒的！ 推薦序 她真的很會做菜 翱翔餐飲國際執行總監、料理夢想家 潘瑋翔 　　曾雅蘭，一眼看來，就是個聰慧的美人，我相信這是眾人一致認同的雅蘭。 　　還記得第一次與雅蘭合作，她與昌明哥是主持人，我則是當天的廚藝示範來賓，那時候做了2道菜。錄影過程裡，雅

蘭特別認真的問我作法，那時候我想，這個美女好親切、好真誠、而且完全沒有半點藝人架子，似乎對於做菜也有著特殊的情感，這是我第一次接觸的曾雅蘭。 　　幾年後，我們又在健康節目裡相遇，同樣都是示範料理作法的來賓，然而每次雅蘭分享的菜色，總能令現場的專業廚師們驚豔，無論是家庭料理，亦或是獨創料理，都帶有獨特的風味又不失水準，這時候的我對她更加好奇了，怎麼一個忙碌無比的藝人，料理可以做得這麼好！     　　每次錄影結束後，我們總能在料理上聊上幾句，有一次，我問雅蘭：「妳是不是有偷偷考廚師證照，不然怎麼這麼厲害？」想不到就這麼巧，她也正想努力考張專業廚師證照呢，於是便展開了西餐證照的培訓，而我正是她的

私人小老師。但是整個學習過程，更讓我對雅蘭的態度加倍欽佩，每天從早上9點開始，洗菜流程、切菜順序、烹調配置，她完全到位，刀功俐落、料理美味。比我的學生還努力，失敗重來，完成再精進，單單這個態度，就是專業廚房裡最想看見的人員條件，所以一年內，雅蘭就順利攻取西餐與中餐的專業廚師證照，儼然已是國家檢定認可的廚師了。 　　這本雅蘭的食譜書，全是她的拿手菜，從買菜到完成料理，雅蘭親力親為，連買菜都不假他人之手，親自到菜市場挑選好的食材，百分百親手料理，從她做菜的過程裡，我看見的全是感動，如同大文學家蕭伯納的名言：「任一種愛，都不比對美食的熱愛真切。」食譜裡的每道菜，都充滿好食材的生命力，有傳統的老味道

，更有創意的發想，這個人見人愛的大家閨秀，曾雅蘭，她，真的很會做菜！ 作者序 擁有屬於自己的幸福廚房吧 　　很多人都認為我怎麼什麼都會，其實這些都是一步一步學來的，尤其在40歲那年！ 　　我的生活曾經一團亂，找不到自信，生活沒有重心，每天汲汲營營的在「過日子」，也曾經問過自己：「難道這輩子就是這樣了嗎？」 　　2年前在潘瑋翔老師的鼓勵下，花了很多時間，甚至讀到三更半夜，努力到連昌明都說，你年輕時讀書也沒這樣吧！努力終究沒白費，在1年之內接連考取了中西餐的證照，想想應該算是演藝圈當中的第一人（心中開心的猛放鞭炮）。 　　從此不只發現老公對我的眼神多了些崇拜，就連家裡的2個寶貝常常在外

面餐廳吃完後說：「我覺得你煮的比餐廳還好吃，你應該自己開一間。」整個人就好像打了強心針般，充滿了力量！ 　　曾經有很多人都私訊問我，煮飯真的是一件很困難的事情，該怎麼辦才好？ 　　這本食譜書，讓繁複的烹調過程化為最簡單，即使是初學者也能輕易上手，做過之後，你一定也會告訴我，做菜真的好簡單！ 　　為什麼做菜要那麼辛苦？ 　　為什麼做菜要那麼繁瑣？ 　　為什麼做菜一定會變黃臉婆？！ 　　在雅蘭的食譜書裡，擁有的是簡單的美味，簡單的料理，還有更多滿滿的幸福！ 　　跟我一起擁有屬於自己的幸福廚房吧！

總鋪師之生命故事探究

為了解決古早味油飯的問題，作者管淑杏 這樣論述：

本研究旨在藉由外燴辦桌總鋪師自身的敍說，來探究總鋪師在傳統辦桌的歷程。也就是透過總鋪師的生命故事，來瞭解總鋪師是如何踏入此行業；探究總鋪師辦桌生涯發展的經驗；探究辧桌菜色與習俗的關連性；瞭解總鋪師在辧桌生涯裡的成功永續經營之道；並且探究總鋪師對家族傳承看法及對後輩的期望。　　研究對象共有三位，分別在不同地區擔任外燴辦桌的總鋪師，且從事該行業都長達三十年以上之資歷，不論是從父親學藝或是餐廳學藝，都歷經辛苦付出與努力經營，在辦桌市場上才能佔有一席之地，並建立一個穩固的基礎。而透過敘說探究及參與觀察的研究方法，可以更深層次地去瞭解經營傳統文化產業的總鋪師的故事，因此本研究以深度訪談法及參與觀

察法為主要的資料收集方法，每位個案的訪談次數兩到三次，參與觀察一到兩次，依個案辧桌時間與訪談內容的資料收集完整與否做決定。訪談及參與辦桌時間於民國一○二年十一月到民國一○四年五月間進行，過程中則依個案狀況決定訪談次數、時間及地點。　　經過資料整理與分析之後，得到以下五點結論：一、總鋪師的入行是有著一種理所當然的認知二、總鋪師的職涯發展歷程符合建立、維持及衰退階段三、總鋪師的菜色是國際化與古早味的混血兒四、總鋪師對菜色與習俗文化有相當的認知辦桌五、總鋪師的永續經營不二法門就是對客人的誠信與負責六、市場漸漸流失對總鋪師的家業傳承有極大的影響　　　　藉由三位成功並永續經營的辦桌總鋪師生命故事敍說，能

讓大眾對總鋪師及辦桌文化有更多、更深一層的認識，讓年長者有著曾經的回憶，讓年輕一代有著對台灣傳統文化辦桌的認知。關鍵字：總鋪師、辦桌、敍說探究