台酒酒精味道的問題，透過圖書和論文來找解法和答案更準確安心。 我們找到附近那裡買和營業時間的推薦產品

世界白蘭地：歷史文化・原料製程・品飲評論

為了解決台酒酒精味道的問題，作者王鵬 Paul Peng WANG 這樣論述：

【重點特色】 ★華人世界第一本世界白蘭地專書！ ★32位國際烈酒專家一致推薦！ ★以清楚的脈絡詳盡解說最完整、最豐富的白蘭地知識。 ★搭配專屬〈概念圖譜〉與〈主題地圖〉，輕鬆跨過認識白蘭地體系的高門檻，全面拓展你的烈酒視野。 【內容介紹】 華人世界第一本世界白蘭地專書誕生！ 作者從宏觀的角度，以精練的文字，清晰勾勒世界白蘭地的圖景，知識體系完整，兼及專業品飲評論與人文史地，把這個主題寫得妙趣橫生。 Introduction〈白蘭地的歷史，歷史上的白蘭地〉 展卷便先帶你一探白蘭地的歷史源頭與發展歷程，從烈酒的「史前時代」到「烈酒元年」，再到當今局勢，藉由社會人文、史地經濟、科學技術多條軸線，

觀察不同時空的各式白蘭地，如何彼此影響互動，交織出白蘭地的圖景。 Part1〈何為白蘭地？為何白蘭地？〉 從更高的角度觀察，幫助你認清白蘭地在世界酒類體系裡的位置、意義與價值。並非所有以水果為原料製成的烈酒，都是白蘭地。你將驚嘆，不同類型與名稱，再加上不同國家、地區的不同版本，白蘭地的多樣面貌超乎想像。 Part2〈白蘭地原料．白蘭地製程〉 講述原料與製程等外在條件，如何影響白蘭地的類型劃分，並剖析不同類型白蘭地的特性，幫助建立完整而清晰的概念。我們將一起走進果園、蒸餾廠、酒庫，一窺製酒水果種類、品種與生產製程各環節，如何影響最終品質。 Part3〈白蘭地世界．世界白蘭地〉 王鵬帶你探訪

世界白蘭地的故鄉，參透白蘭地世界的奧妙。從葡萄酒餾、葡萄渣餾，乃至果餾、混餾與水果白蘭地這幾條不同的軸線，穿梭世界白蘭地產區。你會發現，杯中風味與歷史人文緊密交織，讓人讀得津津有味！ Part4〈品味白蘭地．白蘭地品味〉 藉由豐富的品評與教學經驗，王鵬指出白蘭地品飲的獨特之處與學習過程的關鍵訣竅，深入解說品飲技巧、周邊相關實務、詞彙表達與鍛鍊方法，並分析白蘭地經典調酒配方，帶你發掘藏在酒譜背後，美味組合的設計法則。   作者簡介王鵬 Paul Peng WANG國立政治大學斯拉夫語文學士與碩士畢業，國立中央大學法國語文碩士肄業，法國巴黎高等政治學院（l''IEP de Paris, Sc

iences Po）交換學生，獲有法國波爾多大學與國立葡萄種植暨釀造科學研究院（ISVV）葡萄酒品評能力文憑。專職酒類文化教育，尤其專注品飲研究與教育培訓，獨創後現代品飲學，通曉多種外語，活躍於國際舞台，酒類專業著作豐富，橫跨葡萄酒、啤酒等各式釀造酒與烈酒，是全球酒業罕見的全能型專家，專業資歷完整，在酒類文化與教育等方面，成就卓著。法國食品協會合作講師、台灣侍酒師協會教育顧問、法國波爾多葡萄酒學院（CIVB）國際認證講師、美國BJCP啤酒評審、德國杜門斯學院認證啤酒侍酒師、法國干邑白蘭地公會（BNIC）國際認證講師、西班牙利奧哈葡萄酒公會（CR DOCa Rioja）國際認證講師、法國隆河葡萄

酒公會（Inter Rhône）國際認證講師，蘇格蘭Springbank威士忌蒸餾廠實習結業，獲頒比利時啤酒釀造者協會榮譽騎士勳章（表揚事蹟：文化教育貢獻）。王鵬常年受邀擔任國際酒類競賽評審，包括世界啤酒盃（World Beer Cup）、歐洲啤酒之星（European Beer Star）、布魯塞爾啤酒挑戰賽（Brussels Beer Challenge）、日本國際啤酒大賽（International Beer Competition）、布魯塞爾世界酒類競賽－烈酒評選（Spirits Selection by Concours Mondial de Bruxelles）以及布魯塞爾世界葡萄

酒競賽（Concours Mondial de Bruxelles）。受邀擔任評審的其他區域型賽事，則包括波爾多中級酒莊盃、智利葡萄酒年度大獎、台灣自釀啤酒大賽、南台灣自釀啤酒大賽、美國印第安那州釀造盃、美國加州洛杉磯國際商業釀造大賽。王鵬曾任國立高雄餐旅大學兼任講師、啤酒廠品飲與釀造顧問、酒商合作講師。近年來擔任布魯塞爾世界酒類競賽《烈酒風味評判準則》編纂計畫總召集人、主筆兼主編。歷年重要著作有學術論文〈法語葡萄酒結構語彙的漢譯〉（2009）、啤酒專書《世界啤酒品飲大全》（2015）、《比利時啤酒：品飲與風味指南》（2008）、烈酒專書《蘇格蘭威士忌：品飲與風味指南》（2018）；譯作包括2

010年出版的品飲專著《葡萄酒的風味》（"Le Goût du vin"）與紀錄片《葡萄酒世界》（"Mondovino"）。《世界白蘭地：歷史文化・原料製程・品飲評論》是王鵬的第二本烈酒專書。 推薦序〈縱貫歷史數千載，橫亙文化六大洲〉 作者序〈藏在角落的精彩，即將回歸的滋味〉 代導論：白蘭地的歷史，歷史上的白蘭地 一部長達7000年的烈酒史前史     古埃及智慧遺產・中世紀技術演進／烈酒元年之後・現代蒸餾之前 白蘭地曙光出現之前     一天一蘋果，國王靠近我／高加索的葡萄・地中海的傳播／干邑乘地利之便興起，河運帶來貿易繁榮／有了葡萄，只欠東風 16與17世紀：蒸餾技術成

熟與發展演變     諾曼第與蘋果，有你才有我／為了保存葡萄酒，不惜火燒葡萄酒／魔鬼試煉的惡夢・兩道蒸餾的發跡／耽誤時程的意外・桶陳培養的契機／祕魯皮斯科：傻人有傻福／歐洲人是白蘭地的傳教士 18世紀：水果爭霸戰，第一回合交手     葡萄酒餾白蘭地擅場，干邑與雅馬邑扶搖直上／生日快樂！一個新的白蘭地國家誕生了／同是蘋果不同遭遇，東西兩岸兩樣命運 19世紀：水果爭霸戰，第二回合交手     干邑白蘭地：叱吒風雲的上半場／兩個拿破崙：一個是壞蛋，一個是救星／跨海而來的小蟲，從天而降的災難／大洋遙遠另一端：祕魯皮斯科的低潮與突破／美國淘金淘不了金，種起葡萄跟上風潮／歐洲移民齊聚澳洲，順水推舟來做蒸

餾／蘋果酒重振旗鼓，千載難逢好機會 20世紀：半個世紀哀愁，半個世紀奮鬥     難喝，還是得喝！／擄獲人心靠軟實力，進軍超市有硬底子／法定產區規範上路，干邑率先重返舞台／白蘭地世界的民族獨立運動：新的產品名稱，新的身分認同／你的是我的，我的還是我的／從調味走向添糖，從添糖走向少添糖／適得其反的禁酒令／解禁之後，美國加州白蘭地闖出名號／西語系國家白蘭地崛起 21世紀省思     白蘭地是人類世界的寫照 Part1  何為白蘭地？為何白蘭地？ Chapter1 重新認識白蘭地 1-1 白蘭地、葡萄酒與威士忌 白蘭地的學問，不遜於葡萄酒     白蘭地跟葡萄酒一樣，有不少概念相通的品質要素／白

蘭地不同於葡萄酒，還多了關於蒸餾工藝的學問 白蘭地比威士忌多些大地聲息     白蘭地跟威士忌一樣，將廠區印記，變成風味／白蘭地略勝過威士忌，把大地聲息，裝進酒瓶 概念圖譜〈世界酒類體系概念圖譜〉 1-2 什麼是白蘭地？大哉問！ 全球白蘭地生產帶——哪兒有白蘭地，就有水果 世界白蘭地分佈——葡萄酒生產帶與水果蒸餾酒生產帶 沒標註卻是白蘭地？有標註卻不是白蘭地？     （一）水果烈酒不見得是白蘭地／（二）水果香甜酒，不是白蘭地／（三）含有白蘭地，不算是白蘭地／（四）可以是白蘭地，也可以不是白蘭地 概念圖譜〈世界白蘭地體系概念聯想圖譜〉 Part2  白蘭地原料・白蘭地製程 Chapte

r2 白蘭地的誕生：從果園到裝瓶 2-1 走進一座果園：從種植到採收 走進葡萄園：品種型態與原產地風格標誌     蒸餾用葡萄品種的多樣選擇：芳香與否，都能做酒！／為何種葡萄，卻稱為森林區？／葡萄原產地風格標誌：以法國西海岸為例／干邑各葡萄種植區的土質結構分布／葡萄從哪兒來？不是每種白蘭地都反映葡萄原產地／偏偏就要酸葡萄，機器採收特別好 走進果園：從景觀環境到野生水果製酒     高低疏落有致的諾曼第果園／適合的土質結構，相應的果酒生產／蘋果梨子一家親／多采多姿的製酒水果：從蜜李到榲桲／水果採收、熟度要求與蟲害管理／年份因素與生產節奏 2-2 邊喝邊讀也能懂的蒸餾 蒸餾體系與基本術語    

白蘭地的蒸餾製酒程序／蒸餾的兩大體系：分批與連續／為什麼蒸餾器用銅打造？／必須知道的蒸餾術語名稱 蒸餾器大觀     （一）夏朗德壺式蒸餾器／（二）雅馬邑式柱狀蒸餾器・部分連續蒸餾／（三）蒸氣間接加熱分批單道蒸餾／（四）棟夫龍卡爾瓦多斯柱式蒸餾器・單道蒸餾 2-3 橡木製桶培養與非桶陳培養 橡木桶知識大補帖     為什麼要用橡木桶培養烈酒？／木條風乾消除異味，製桶烘烤得到香氣 烈酒進了橡木桶：邁向熟成之路     烈酒的入桶濃度／桶陳培養的動態風味網絡／等待，並非置之不理／桶型規格與培養系統：以卡爾瓦多斯為例／舊酒槽、老酒桶，都還很有用／桶陳過程的天使稅：愈乾愈熱，喝得愈多／白蘭地的培養

環境與品質影響／每桶酒都不一樣，添糖不見得是天堂 無桶陳與桶陳培養過頭的老化     桶陳不是一定要：天生麗質的白蘭地！／無桶陳培養，不等於廉價貨色／上鎖的天堂：珍稀庫存所在 2-4 品質管理、裝瓶形式與產品創新 裝瓶前的處理與品管     調配都在玩些什麼？／裝瓶前的品管，都在做些什麼？／產品年數標示／從三顆星到三顆蘋果／年數，不等於年份 特殊裝瓶與產品趨勢     特殊裝瓶與最新趨勢：以干邑與雅馬邑為例／渣餾白蘭地特殊裝瓶／買酒送水果，泡在酒裡的水果！／水果白蘭地：木桶與濃度也能玩出新花樣 Chapter3 走進一座蒸餾廠：聚焦不同製程 3-1 聚焦葡萄酒餾白蘭地 從葡萄壓汁到發酵成酒

    葡萄壓汁：阿基米德有錯嗎？／蒸餾用的葡萄酒，跟直接喝的不一樣／源自發酵的香氣，白蘭地裡也聞得到 透過蒸餾，從葡萄酒到烈酒     葡萄酒的沈澱物，可以一起蒸餾嗎？／帶你走進干邑蒸餾廠 3-2 聚焦葡萄渣餾白蘭地 蒸餾用葡萄渣的特性     讓我們從「恰恰」開始！／葡萄渣駕到！ 格拉帕製程：連續蒸餾與分批蒸餾     分批蒸餾三部曲：渣料初蒸、粗酒復蒸、冷凝切取／兩種分批蒸餾方法，孰優孰劣？ 3-3 聚焦水果酒餾白蘭地 從蘋果壓汁到蘋果酒     把蘋果變成蘋果汁／從蘋果汁到蘋果酒 從蘋果酒到蒸餾烈酒 3-4 聚焦水果果餾白蘭地 發酵前的處理與果碎發酵 巴林卡蒸餾程序     現

在開火！一眼看不完的巴林卡蒸餾／壺式蒸餾鍋與柱式蒸餾器的搭配 Part3  白蘭地世界・世界白蘭地 Chapter4 世界葡萄酒餾白蘭地 概念圖譜〈葡萄酒餾白蘭地概念圖譜〉 4-1 法國干邑白蘭地（Cognac） 干邑白蘭地的風格軸線   廠牌蒸餾特性／葡萄種植區 主題地圖〈法國干邑白蘭地產區〉     橡木桶型與桶陳培養年數 綜合比較與評判標準     認識產區風格／在老酒裡找陳味／干邑的評判標準 4-2 法國雅馬邑白蘭地（Armagnac） 主題地圖〈法國雅馬邑白蘭地產區〉 一杯酒同時住著小靈魂與老靈魂 品牌風味特性速寫 4-3 中歐與東南歐的拉基亞（Rakya, Rakia,

Rakija） 跨度寬廣，風格多變的拉基亞 保加利亞的拉基亞 主題地圖〈保加利亞葡萄酒餾與葡萄果餾拉基亞產區〉 4-4 南美洲祕魯與智利的皮斯科（Pisco） 祕魯與智利之間的禁忌話題 主題地圖〈祕魯與智利皮斯科產區〉 祕魯皮斯科的類型、葡萄品種與風味線索     祕魯皮斯科的三大類型／葡萄品種：祕魯皮斯科的風味線索 智利皮斯科的類型、葡萄品種與風味線索     多條軸線，交織出多樣化的智利皮斯科／智利皮斯科的風味特點 4-5 世界其他普級白蘭地與葡萄蒸餾烈酒 「葡萄白蘭地」——兼容並蓄・百家爭鳴     魔鬼出在細節裡，細節藏在法規裡／德國風情，重新定義原汁原味／義大利白蘭地：兩個兄弟，

一個務實，一個浪漫／美日白蘭地——每日的，也是明日的白蘭地／南非白蘭地：豐富的調配型態／澳洲不是只有無尾熊與葡萄酒／似酒餾而非酒餾 歐洲經典葡萄酒餾白蘭地 主題地圖〈法國葡萄酒餾／酒渣蒸餾白蘭地產區〉 主題地圖〈羅馬尼亞葡萄酒餾白蘭地產區〉 主題地圖〈伊比利半島葡萄酒餾白蘭地產區〉     佩內德斯白蘭地／赫雷茲白蘭地／業界觀察：葡萄酒廠兼產葡萄酒餾白蘭地  Chapter5 世界葡萄渣餾白蘭地 概念圖譜〈葡萄渣餾、果餾與混餾白蘭地概念圖譜〉 5-1 義大利格拉帕（Grappa） 產區特性、類型與桶陳培養     義大利格拉帕的產區特性 主題地圖〈義大利格拉帕產區風格〉     格拉帕的型

態分類 格拉帕製酒葡萄品種的風味潛力 格拉帕與桶陳培養 5-2 世界葡萄渣餾白蘭地（Worlds Pomace Brandies） 主題地圖〈世界葡萄渣餾白蘭地〉 法、西、葡、保加利亞、匈牙利與希臘     法國葡萄渣餾白蘭地／伊比利半島葡萄渣餾白蘭地／保加利亞與匈牙利葡萄渣餾烈酒／希臘的葡萄渣餾白蘭地——茨庫迪亞與濟普羅 大西洋彼岸的葡萄渣餾白蘭地 5-3 似渣餾非渣餾：從葡萄果餾到葡萄乾製酒 保加利亞、匈牙利葡萄果餾烈酒     保加利亞、匈牙利的葡萄果餾烈酒／匈牙利的葡萄果餾巴林卡 從地中海沿岸到大西洋彼岸的葡萄果餾烈酒 葡萄乾蒸餾烈酒 Chapter6 世界水果蒸餾白蘭地 概念圖

譜〈非葡萄水果白蘭地概念圖譜〉 6-1 法國諾曼第卡爾瓦多斯（Calvados） 諾曼第靈魂飲品・世界蘋果酒之王 名稱考據、種類與風味特徵 主題地圖〈法國諾曼第卡爾瓦多斯產區〉     卡爾瓦多斯分類與風味特徵 6-2 水果白蘭地的四大天王：蜜李、櫻桃、蘋果、梨子 多瑙河畔多煩惱？——只為斯里沃維茲 主題地圖〈蜜李白蘭地—斯里沃維茲的國度〉 酒精濃度高，不見得果味濃 6-3 歐洲水果白蘭地重點產國 主題地圖〈水果白蘭地主題地圖——德法義奧〉 德國、法國、義大利與奧地利 主題地圖〈匈牙利巴林卡產區〉 匈牙利及其鄰國 6-4 葡萄酒餾白蘭地的變奏 智利葡萄果餾皮斯科 保加利亞果餾拉基亞

Part4  品味白蘭地・白蘭地品味 Chapter7 學習品味白蘭地 7-1 白蘭地品飲程序與周邊實務 準備杯子，注意溫度，開始倒酒！     「白蘭地杯」不是首選！／冰不冰，有關係！／不同類型白蘭地的相對適飲溫度／白蘭地開瓶後的保存 白蘭地的品飲程序與特點     那麼刺鼻，怎麼聞？／複雜度，我抓得住你！／一口喝多少？一口喝多久？／優雅吐酒，是優雅品酒的一部分／酒色不迷人，迷惑的是你的心／苦盡甘來？白蘭地也會回甘？／你遇過嗎？白蘭地的酸鹹好滋味／別只顧味道，也要注意口腔觸感／品飲程序總結與回顧 7-2 白蘭地感官評述與風味溯源 白蘭地品飲語言速成班     找到合適的語言表達 〈干邑

白蘭地風味溯源輪盤〉     原料製程的氣味線索 〈溯源品飲羅盤——白蘭地的風味線索〉 品飲習題大補帖     產區基礎個性／葡萄種植區的風味潛力與陳年變化／清澈酒汁蒸餾與帶渣蒸餾／蒸餾效果與純淨哲學／橡木品種、用桶策略與風格設計／你準備好，踏上追尋之旅了嗎？ 7-3 白蘭地調飲基礎與風味遊戲 白蘭地加冰、調製大杯冷飲與風味平衡     冰塊，令人欲拒還迎／調酒的心法：風味平衡與創造 全世界都在喝白蘭地配咖啡！     以酒涮杯：北義咖啡杯不用水洗／干邑火焰咖啡 「我們不讀中文，但是我們一致推薦王鵬！」 “We don’t read Mandarin, but we re

commend the author!” 宇格・阿姆斯隆Hugues AMESLAND（法國雅馬邑白蘭地專家） 荷塞・拉菲爾・阿蘭戈・歐多尼茲José Rafael ARANGO ORDOÑEZ（哥倫比亞蒸餾師） 史蒂芬・波蒙Stephen BEAUMONT（加拿大籍啤酒作家與烈酒評審） 大衛・布瓦洛David BOILEAU（法國干邑白蘭地公會大使） 卡洛斯・波爾布瓦Carlos BORBOA（墨西哥籍葡萄酒與烈酒作家） 歐利維耶・夏普Olivier CHAPT（法國籍烈酒化學分析與感官評鑑專家） 克里斯瓊・德魯安Christian DROUIN（法國諾曼第蘋果發酵與蒸餾專家） 羅德利寇・

佛羅雷斯・科提斯Rodrigo FLORES CORTÉS（智利皮斯科公會大使） 珍妮・嘉爾登Jenny GARDENER（英國籍烈酒專家） 沃伊切・高戈林斯基Wojciech GOGOLIŃSKI （波蘭《世界酒類百科全書》作者） 提耶里・安斯Thierry HEINS（布魯塞爾世界烈酒大賽總籌） 迪米特里・辛德里克Dimitri HINDRYCKX（比利時籍烈酒專家） 威廉・浩伊胥曼Willem HUIJSMAN（荷蘭籍酒類專業顧問） 岩田 渉 IWATA Wataru（日本籍專業侍酒師） 克里斯瓊・基馬伊爾Kristian KIELMAYER（匈牙利農業部首席顧問） 亞尼斯・科羅維希Yi

annis KOROVESIS（希臘籍專業餐飲講師） 伊凡・拉札列夫Ivan LAZAREV（俄國籍酒類文化教育工作者） 斯維特林・米爾契夫Svetlin MIRCHEV（保加利亞拉基亞專家） 巴拉胥・穆沙Barash MUSA（保加利亞拉基亞蒸餾師） 阿賀居・奈戈勒Arthur NÄGELE（奧地利籍烈酒文化教育工作者） 烏力克・耐斯Ulric NIJS（德國籍烈酒專家與調酒顧問） 西田 惠NISHIDA Megumi（日本籍酒類媒體工作者／烈酒評審） 亞美利科・佩列拉Amèrico C. PEREIRA（葡萄牙籍葡萄酒與烈酒專家） 布魯諾・皮爾澤Bruno PILZER（義大利格拉帕蒸餾師

／農學研究院技術顧問） 斯考特・羅森鮑姆Scott ROSENBAUM（美國紐約大學餐飲文化講師） 基歐爾奇・薩瑪尼胥維利Giorgi SAMANISHVILI（喬治亞國家酒業協會主席） 強尼・舒勒Johnny SCHULER（祕魯國家品酒師協會主席） 瑪麗─克勞德・塞居爾Marie-Claude SÉGUR（法國雅馬邑白蘭地公會顧問） 貝恩哈德・雪弗Bernhard SHÄFFER（德國籍全方位烈酒專家） 羅吉妲・蒂瓦里Rojita TIWARI（印度籍烈酒與餐飲專業顧問） 侏塞佩・瓦卡里尼Giuseppe VACCARINI（義大利專業侍酒師協會會長） 克里斯瓊・維赫吉耶Christian

VERGIER（法國籍白蘭地生產技術培訓顧問） 〈縱貫歷史數千載，橫亙文化六大洲〉 葡萄酒作家／飲料學者 鍾正道 誠然，蒸餾製得上好的白蘭地──生命之水，是一門技術與藝術。許多人的觀念裡，只要標籤上有Cognac這個字，就稱得上逸品、美酒，但是白蘭地的內涵，遠非如此而已。 王鵬《世界白蘭地》這本著作，開門見山就說了，我們平常所稱呼與認識的白蘭地，事實上是狹義的白蘭地。除了葡萄酒蒸餾而得的烈酒之外，其他水果包括梅子、櫻桃、梨子、覆盆子等，經過發酵與蒸餾，得到的烈酒也都屬於白蘭地。而且各有專屬名稱，如Mirabelle（黃李）、Quetsch（藍李）、Slivovitz（蜜李）等，雖然名

字不同，但都是李子白蘭地。櫻桃稱為Kirsch，而梨子被叫作Poire。要辨別區分這些水果白蘭地，最好從原料和製程方法切入。本書詳細論述，讀者們能夠很快掌握白蘭地的真髓。 這本書也有條不紊地，講述白蘭地悠久的歷史、多樣化的製酒方式，以及世界各地不同的白蘭地文化。在本書第一章，我看到王鵬不厭其煩地說明「何為真正的白蘭地？哪些不屬於白蘭地？」從躍然紙上的文字裡，我讀到他內心殷切的願望，期盼讀者可以藉此進入白蘭地繽紛多彩的世界，而不至於迷失方向。 這是一本涵蓋歷史地理、風土人文、生產製程以及品飲實務的全方位好書，內容豐富，值得收藏，再次恭喜王鵬。 縱貫歷史數千載，橫亙文化六大洲，縱橫酒海唯王君

。  

台酒酒精味道進入發燒排行的影片

啤酒標貼視覺設計之研究- 以WBA世界啤酒大賽之得獎作品為例

為了解決台酒酒精味道的問題，作者張馨元 這樣論述：

啤酒為世界上最古老且消費量最龐大的酒精飲品。近年來，眾多的精釀啤酒風潮聲勢大漲，成為熱門的流行名詞，也藉以開拓酒商的新市場。而啤酒商品的標貼是包裝設計與銷售的一環，也是包裝設計中的重要構成部分。本研究選擇探討啤酒的標貼設計，了解現今市場的現狀，並設計觀點出發作為研究之方向。 以世界著名的WBA世界啤酒大賽中，獲獎啤酒的標貼為樣本，規劃三階段的研究：第一階段以文獻探討法，彙整啤酒、包裝設計、酒類包裝設計、以及消費者行為等相關理論與研究，並從中梳理出標貼設計的因素，據此提出本研究假設與架構。第二階段搜集2018年至2020年「WBA世界啤酒大賽」金獎的啤酒設計之標貼樣本。第三階段採用內容分析法

進行分析，解析其視覺設計的「圖像」、「文字」、「色彩」等設計手法，藉以了解WBA世界啤酒大賽得獎作品的標貼視覺設計的設計特點及元素運用。 研究結果得知：圖像設計表現手法，以「具象」及符號學「圖像」得獎數量居多，且風格皆以寫實插畫與影像視覺的設計，呈現符號本體，讓人有直覺認知。而在文字設計手法，得獎作品大多使用「黑體」呈現編排設計，展現啤酒標貼的視覺版面。得獎作品，在色彩三要素的應用中，多數以色相的「暖色系」、明度的「中明度」、彩度的「中彩度」，作為作品的呈現。得獎作品的色彩配色與調和手法，則是以「同一色相配色」為最主要。多數作品以「中明度」為主要的展現表現手法。最後在彩度配色中，得獎作品以「

同一或類似彩度的配色」佔據多數，說明顏色的配色較為相近，在啤酒包裝的視覺上能產生調和感。綜上所述，本研究之分析成果，對於得獎的啤酒標貼有充分的掌握，可提供未來的設計師，運用並進行標貼設計的參考。

葡萄酒的風味（暢銷紀念平裝版）

為了解決台酒酒精味道的問題，作者艾米爾‧培諾賈克‧布魯昂 這樣論述：

掌握品嘗的技巧，才能喝出學問！ 全球六種語言版本，暢銷300,000冊，葡萄酒迷不能錯過的品評寶典 一本全面而完整的品飲百科，一覽美酒佳釀的真實全貌 「全面而完整的一部品酒百科，處處閃耀作者的真知灼見。讀者必將著迷於作者豐富的智識，從而一覽美酒佳釀的真實全貌，遍嘗其博大精深與細微奧妙之處。」——《 美食指南》 「……買書不落人後！趕緊去書店跟店員說，你要找的是打從品評學發跡以來，寫得最棒的那本品酒寶典……」——《費加洛日報》 「本書宛如一座屹立不搖的知識寶塔，文字深入淺出、條理分明，作者經驗老到、舉重若輕。它是好學不倦、治學嚴謹的葡萄酒飲家們嘔心瀝血的結晶，是一部集品評思想之大成的當代鉅

著。」——《世界報》 　　《葡萄酒的風味》第一版於1980年面世時，引起酒界震撼與熱烈迴響。在歷經一個世代之後，兩位作者前三個版本的基礎上，根據當今實際情況修訂內容，在這個版本納入了晚近關於味覺與嗅覺感官機制的最新研究成果，也考慮了法國乃至全球市場的葡萄酒消費市場生態，讓這部歷久彌新的品飲之書掌握這個時代環境之下的葡萄酒風貌，旨在引導葡萄酒愛好者更認識葡萄酒，更懂得欣賞葡萄酒！ 　　為了維繫、培養葡萄酒的多元品味，本書除了精確詳盡地陳述關於葡萄酒的學問，也避免使用語意含混的表達法，或者讓讀者傷腦筋的行話。書中有關實務操作的部分，包括釀造、品飲與籌辦國際葡萄酒競賽活動的相關內容撰寫，皆有賴賈克

‧布魯昂多年來在波爾多及全球各地葡萄酒產區累積的寶貴經驗。在品飲實務操作方面，詳細的品飲流程介紹、品飲表單範例，以及品飲分析方法，能讓任何葡萄酒愛好者在家舉辦不輸專業的品飲會。 　　本書也希望能教導葡萄酒愛好者如何談論、描述葡萄酒。所謂「獨樂樂不如眾樂樂」；如果一款葡萄酒好喝，那不妨試著用自己的方式把這個感覺說出來。這個世界上很難找到能跟飲酒相比的娛樂消遣，葡萄酒既帶來品酩之樂，又讓人滔滔不絕。您將不難發現，在葡萄酒的浸淫下，一個人很容易變得博學多聞、辯才無礙。 ▎審訂　 陳千浩博士／國立高雄餐旅大學助理教授 屏東科技大學農學博士、巴黎第十大學釀造業經營管理碩士、法國布根地大學釀造學系畢業。

目前任教於國立高雄餐旅大學，專門研究葡萄耕種與釀造、酒類感官分析與品評。   作者簡介艾米爾‧培諾Émile PEYNAUD橫跨葡萄酒產學界，屢有重要研究成果，並於數個產區擔任釀酒技術指導，波爾多乃至全球葡萄酒界皆蒙其惠。賈克‧布魯昂Jacques BLOUIN著名的葡萄酒學家，曾經師事尚‧黎貝侯-蓋雍與艾米爾‧培諾教授，擔任吉隆特省農業局葡萄酒管理處長已近三十載。《葡萄酒的風味》一書裡關於實務操作的部分，包括釀造、品評與籌辦國際葡萄酒競賽活動的相關內容撰寫，皆有賴布魯昂先生多年以來，在波爾多以及全球各地葡萄酒產區累積的寶貴經驗。兩位作者自一九六○年代開始共事，曾經共同執筆出版許多葡萄酒相

關著作，合作關係非常密切，並多次獲頒國際葡萄園暨葡萄酒組織大獎。譯者簡介王鵬Paul Peng WANG專職酒類文化教育，尤其專注品飲研究與教育培訓，獨創後現代品飲學，通曉多種外語，活躍於國際舞台，酒類專業著作豐富，橫跨葡萄酒、啤酒等各式釀造酒與烈酒，是全球酒業罕見的全能型專家，專業資歷完整，在酒類文化與教育等方面，成就卓著。這部《葡萄酒的風味》中文譯本，根據法語原著第四版譯出，是王鵬早期最廣為人知的成就之一。 暢銷紀念平裝版譯注者序 國際中文版序 原文第四版序 原文初版序 第一章　代導論：品評的應用與研究 品評的角色與功用 釀酒學是品評的指導原則 品評與品酒者 好書推薦

第二章　感官機制與感受 感官機制總論 感受強度的測量 視覺　 味覺 基本味道 次要味道 口腔觸感 享樂面向 第三章　什麼場合？誰來品酒？ 　　　　——品評活動的多樣性 在葡萄園裡 在酒庫中 產區法規對品質的控管與鑑定 酒商進行交易時的品評 酒類競賽與評審意見 科學技術導向的品評活動 侍酒師 釀酒師 一些品評花招 烈酒的品評 第四章　如何品酒？ 　　　　——品評實務 品評是一項頗有難度的技藝 酒款的準備工作 如何品嘗一杯酒？ 品評活動應在身心狀況良好時進行 品酒者特別容易受到外在環境影響 酒液溫度與風味變化的關係 適飲溫度 嗅聞葡萄酒氣味的方法 葡萄酒入口之後 品評方法綜論 第五

章　理解葡萄酒 　　　　——感知、描述、統計、闡釋 從感官刺激到大腦思考 感官的缺陷與不足 為取得良好的品評結果作準備 品評記錄單 品評記錄的彙整與闡釋 一個好的評審團應具備的條件 品評結果的統計方法 評審的「總體評價」 評審團的「最終評價」即「多數意見」 酒款品質水準的排名 一些關於品評活動的建議 評審委員的遴選 第六章　風味的本源 氣味的根源 葡萄果實本身的香氣——原始香氣 發酵過程產生的香氣——釀造香氣 培養過程產生的香氣——窖藏香氣 葡萄酒可能產生的氣味缺陷 第七章　風味結構的均衡 葡萄酒結構與風味的關係 風味的互動關係與均衡 白葡萄酒的風味均衡 紅葡萄酒的風味均衡 氣味的均

衡 第八章　葡萄酒語彙 語言表達在品評活動中的侷限性 語義學與品評學 顏色的語彙 風味的語彙 二氧化碳對於風味的影響 關於氣味特質的用語 描述香氣名稱的嘗試 氣味分析的技巧與濫用 品酒應該說些什麼？ 風味語彙的形象化 第九章　葡萄酒的品質與特點 品質的定義 品質的根源 關於年份的探討 栽植到釀造的各項技術 葡萄酒品質特性的各個面向 關於「Cru」的概念 葡萄酒產業經營與種植層面 葡萄酒品質與釀酒學息息相關 第十章　品評的學問 關於「渴」 葡萄酒與酒精 侍酒：關於開瓶 換瓶 餐酒搭配 品評重點摘要 健康的飲酒觀 參考書目    國際中文版前言／賈克‧布魯昂 　

　本書《葡萄酒的風味》其實大可以叫做《葡萄酒的樂趣》。「風味」一詞雖然是指品味活動，然而品味何嘗不是一種透過感官接受美好事物的態度與熱情呢？因此可以說，風味即樂趣。 　　這本書是一部解釋葡萄酒風味感知機制的著作，也是一本引導讀者品賞多樣化葡萄酒的指南。恰如書中屢次提及「見識得多，就更懂得欣賞」，此即本書寫作宗旨。《葡萄酒的風味》第一版於1981 年面世以來，即受到葡萄酒專家們的好評，專家讀者群雖然只占少數，但卻非常重要；此外，全球廣大的愛酒人與飲酒人也對本書讚譽有加。廣大的愛酒、飲酒族群是本書接連再版的原動力──我們總是惦念著全球每年消費的三千億杯葡萄酒（相當於每人一周至少一杯），這部著作當然

也要面對廣大的飲酒族群。今天《葡萄酒的風味》首度以東方語言被譯介給葡萄酒飲家與愛好者們，希望華文讀者也能體會我們撰寫本書的初衷：「解釋得清楚，就更能幫助品賞。」或者說得更清楚些：「愈是深入瞭解已知事物，就愈能得到不同的樂趣。」 　　在華文地區約有二十餘種原生葡萄品種，譬如名為Vitis Amurensis 的葡萄品種即為一例，然而大多數的釀酒葡萄卻鮮少用來釀酒。因此用來釀製葡萄酒的葡萄品種，仍以「歐洲釀酒葡萄」居多，亦即大家所熟知、而且種植區域遍及全球的Vitis vinefera 品種。它原生於高加索山脈南麓，嚴格說起來，這算是一種亞洲原生的釀酒葡萄哩！歐洲釀酒葡萄囊括了數千種不同的品種，廣

泛種植於各種天候與土壤環境條件之下，孕育出個性鮮明、各有千秋的酒款。如今，要在世界各地品嘗到這些丰姿多樣的葡萄酒已非難事，何況酒展活動舉辦得相當頻繁。譬如以往在波爾多舉行的葡萄酒暨烈酒大展（VINEXPO），今天已經擴大成為國際酒展，本屆亞太地區的酒展不久前才在香港落幕。 　　《葡萄酒的風味》能夠作為讀者的品味嚮導，幫助各位讀者在品味葡萄酒時，發掘自己所欣賞的風味特徵，並且能將之描述出來。如此，品賞葡萄酒也能像其他嗜好一樣，成為提升生活情趣、豐富生命體驗的活動。閱讀這本書，飲者將能盡情享受品評之樂，珍惜每個與酒相遇的美麗當下。讀者也將充分掌握與人分享、談論葡萄酒所不可或缺的知識、詞彙，當然，這

一切都還必須本著一股澎湃的情感。 　　面對一杯葡萄酒，我們當然可以很簡單地說出「喜歡」或「不喜歡」。但是，如果要與同好們更進一步交流意見，就必須具備一些關於感官機制、品評規則的基本知識，而這些葡萄酒品評的相關知識體系，通常都是在原產地孕育出來，並且逐漸茁壯。西歐的葡萄酒歷史已經有兩千年，環地中海諸國，包括法國、西班牙、義大利、希臘等國家，都擁有深厚的葡萄酒文化根基。然而，葡萄酒品評的知識技巧，最主要還是從人類共有的感官生理機制出發，畢竟人人都能夠用眼睛觀看、用鼻子嗅聞、用嘴巴品嘗。品酒者用來表達視覺、嗅覺、味覺的語彙，有時候與日常語言略有出入，但是我們並不難發現，在品評活動中所關注的重點內容，

其實只需透過為數不多的常用詞彙就已經足夠。這些詞彙可以非常容易在五、六種歐洲語言裡找到對應詞，我猜想，這些風味語彙應該也能被翻譯成中文。如果是這樣的話，《葡萄酒的風味》中文版應該能夠增進華文世界葡萄酒同好們對品評的認識，有心精進品評技藝的人，可以從中汲取知識並自我鍛鍊琢磨，達到提升感受敏銳度與語言表達力的目標。 　　最後，不論一位飲酒人是否嫻熟品評之藝，至少都應該以孔老夫子曾經說過的這段話自我惕勵：「惟酒無量，不及亂。」（《論語‧ 鄉黨第十》）