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庶民美食與地方認同－以嘉義火雞肉飯為例

為了解決嘉義雞肉飯蔡阿嘎的問題，作者蔡依伶 這樣論述：

庶民美食與地方認同—以嘉義火雞肉飯為例 吃火雞肉飯的深層心理，原是吃不起雞肉的庶民聊以慰藉，但隨著火雞飼養與調理技術進步，過去不曾想過「鮮嫩多汁」四個字可以用在火雞肉上，如今卻讓店家烹調出令人垂涎的美味。本論文主要研究對象為嘉義火雞肉飯，此為庶民飲食，也是日常生活的一部分，但是探討的論文較少，且多半是偏量化的統計與研究。 本研究透過訪談嘉義雞肉飯店家，藉此火雞肉飯發展的背景與相關資料，以彌補文獻的不足，希望了解當地業者對火雞肉飯的在地認同，以及情感連結。火雞肉飯看似很台式的飲食，其實也深受日本及美國的飲食習慣所影響，融合了異國的元素，屬於另類的跨國飲食文化的交流。 火雞肉飯

是外地遊子回嘉義必光顧，也最懷念的好滋味，成為家鄉美食的符號之一。本論文使用文獻回顧法、深入訪談法及參與觀察法的研究方法，以二十間嘉義雞肉飯的店家為研究對象，藉此比較分析各家的特色所在，並從許多的歌曲、文章、報導找到對當地認同感的證明。希望了解目前火雞肉飯業者的現況以及有待改進的部分，進而提供未來發展型態、行銷，以及與觀光結合的可能性。關鍵字:火雞、火雞肉飯、地方認同