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國立高雄餐旅大學 飲食文化暨餐飲創新研究所 曾裕琇所指導 陳怡瑋的 台灣水蓮特色伴手禮開發研究 （2016），提出奮起湖必買伴手禮關鍵因素是什麼，來自於龍骨瓣莕菜、野蓮、水蓮、伴手禮、感官品評。

而第二篇論文國立高雄餐旅大學 餐飲創新研發碩士學位學程 陳建龍、廖漢雄所指導 吳馥如的 不同乾燥方式與最適添加量之高麗菜蛋糕研究 （2015），提出因為有 甘藍、高麗菜乾、真空乾燥、熱風亁燥、戚風蛋糕的重點而找出了 奮起湖必買伴手禮的解答。

最後網站百年奮起湖老街裡沒有湖！ 只有好吃的鐵路便當&必買珍貴 ...則補充：udn走跳旅遊／安妮與沙小郭的旅行札記奮起湖老街是前往阿里山幾乎是必停的老街，這次安妮與朋友來阿里山玩，第一站也是安排來到奮起湖老街吃午餐。

接下來讓我們看這些論文和書籍都說些什麼吧：

除了奮起湖必買伴手禮，大家也想知道這些：

台灣水蓮特色伴手禮開發研究

為了解決奮起湖必買伴手禮的問題，作者陳怡瑋 這樣論述：

台灣水蓮為新興農產品，其農產價值逐年提升，水蓮採收後會有 2/3 水蓮格外品被丟棄，實屬可惜，為增加農民收益及創價，本研究針 對水蓮格外品作多元應用之研究。目前農特產品中以水蓮製成之伴手 禮種類稀少，故本研究目的為透過消費者市場調查開發台灣水蓮特色 伴手禮。本研究結果顯示在 311 位受訪者中，78.1％消費者最有興趣 購買的商品型態為水蓮常溫伴手禮，消費者最有興趣購買的水蓮常溫 伴手禮之品項為餅乾(25.4％)、拌麵醬(20.6％)及粄條(19.6％)，37.3％消費者願意花費101～200元購買水蓮常溫伴手禮。本研究共開發出原味荇福蘇打、椒鹽荇福蘇打、甜蜜荇福薄餅、心心相印荇福餅、水蓮粄

條佐水蓮海苔醬之常溫伴手禮，並以消費者喜好性調查9分法結果顯示，整體喜好度之平均值依序為6.68、6.46、7.82、6.82及6.11，其中以甜蜜荇福薄餅之整體喜好度最高。並以心心相印荇福餅及水蓮海苔醬作體驗活動之規劃，藉此推廣台灣水蓮，以供觀光休閒業者作為水蓮多元產品開發之範例。

不同乾燥方式與最適添加量之高麗菜蛋糕研究

為了解決奮起湖必買伴手禮的問題，作者吳馥如 這樣論述：

高麗菜乾是台灣傳統的農村食品，不論拌炒或是煮湯都相當適宜，菜乾本身富含發酵後的香氣，因此深受國人的喜愛，但傳統高麗菜乾需長時間曝曬於陽光下，農民必須靠穩定的天氣與溫度才能做出品質穩定的菜乾，且又因台灣農民慣於二期稻作收割後種植裡作蔬菜，尤以甘藍為主，導致台灣甘藍嚴重過剩，因此本研究主要是探討不同的乾燥方式（真空乾燥、熱風乾燥與天然日曬）的加工特性與優劣，找出同時能縮短製成時間又能使消費者接受的乾燥方法，並以不同添加量(10%，20%，30%)應用於戚風蛋糕，開發高麗菜乾蛋糕，再以感官品評加以佐證資料可信度。經研究結果發現，高麗菜乾添加於戚風蛋糕內之最適添加量為10%，而最佳乾燥條件為熱風乾燥

，其高麗菜亁無論顏色、口感或是整體喜好度，都廣為消費者喜愛，同時，它也縮短了高麗菜亁的製程時間，在食品安全衛生方面，也比傳統的日曬法來的安全許多。

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