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辰巳芳子生命與味覺套書：《生命與味覺》+《生命與味覺之湯-辰巳芳子的西式湯品食譜》+《生命與味覺之湯-辰巳芳子的日式湯品食譜》

為了解決如果地球繼續暖化將會的問題，作者辰巳芳子 這樣論述：

《生命與味覺》 日本國寶級料理家辰巳芳子發人深省的飲食散文作品， 讀者將在本書中看到她在悠長人生歲月裡以料理體悟生命的獨特觀點。 撫育我們生命的，正是味覺。 為了成為理解「美味」的人，92歲的現在，我想傳達的只有這件事。──辰巳芳子 糙米湯、小魚乾高湯、香菇湯、油菜花蓋飯、根莖蔬菜湯、牛筋鍋、蛤蜊法式清湯、大蒜湯、粥茶碗蒸……她的每一道料理背後，都蘊藏著對生命與自然的體悟與愛。 曾經想要獻身心理學與教育的辰巳芳子原本並不喜歡料理，年輕時因為健康與戰爭的種種限制，因緣際會成為料理家，研發的湯品不僅養護了病重的父親，也救治了許多病患與老人，邁入高齡後仍然持續投入飲食公益

事業。在本書中，她寫下自己如何從「疊高再推倒」的廚房工作中活出自我，找出「人為什麼要吃東西」的答案，理解「生命藉由食與其他生命相接」，傳遞「順應風土而食」的動人智慧，希望大家都能懷抱想要看到心愛之人笑容的念頭，製作湯品與料理。 生命與味覺之間的關係是想切也切不斷，然而今日放眼望去，環境污染讓我們漸漸失去安心的食材，料理也都追求簡便快速，人們已遺忘「吃」的本質，更不知該如何才能活得更好。憂心忡忡的作者為世人提出五項指標:「敬畏之心」、「感應力」、「直覺力」、「應變、反應能力」、「溫柔的心」，期望能為後人面臨生存困難的時刻提供解方。 她在學習料理的過程中反覆思索：「人為什麼不吃東西就活不下去？

」 思考到最後得出的結論是：「吃東西就等同呼吸，包含在生命的結構之中」。 人的身體只要三個月，就會替換成吃進去的東西。一日三餐，三百六十五日。如果說每一餐都是生命的刷新，那麼我們就必須吃。 生命藉由「食」與其他生命相接。那麼，我們應該怎麼吃呢？答案非常簡單：讓生存變得容易而食，也就是順應風土而食。 攝取好的食物，將會確實轉換成生命。生命本身比你想像地要求更好，請大家千萬不要忘了這一點。 「細胞所追求的美味是將生命帶往更好的方向。我認為終極的美味是讓細胞開心的食物。」──辰巳芳子 【好評推薦】 國民媽媽 宜手作．感動推薦： 「這本書教我們如何培養運用食材的能力，同時由料理過程體會生活的意

義，從細節處理產生對食材的尊重。 」 日本亞馬遜讀者．熱情分享： 「本書詳記作者究極研究飲食之後所提出的各式湯品食譜，對實際會烹調的人來說很實用，對於像我這樣不下廚的人而言，也有如醍醐灌頂。」 「味覺是為滋養生命而具備的能力，讓生命與『愛的感覺』有了直接的聯結。促使我重新審視對生命中每一餐的態度。」 《生命與味覺之湯－辰巳芳子的西式湯品食譜》 暢銷飲食散文《生命與味覺》作者， 日本國寶級料理家辰巳芳子投入七十年心血， 濃縮大自然食材精華，以健康美味滋養身心的西式湯品食譜！   辰巳芳子說：「撫育我們生命的，正是味覺。」 在這本西式湯品食譜中，作者傳授能夠完美保留遇熱容易消失的鮮味的方

法。以及她在料理生涯中體悟到，「貨真價實的工作，才能開創貨真價實的人生」。 在芳子奶奶心中，湯品是幫助人類在這個世紀繼續存活的最高手段，年近百歲的她，一生致力實踐用飲食滋養生命的理念。她在書中傳授的「辰巳式蒸炒法」，能夠保留重要的「麩醯胺酸」精華，依此概念展開的西式湯品食譜，作法簡易、滋味豐富、容易吸收，非常適合做為嬰幼兒副食品，以及病患長者的照護飲食，整備了人一生所需的營養，也是陷落在外賣與速食地獄中的忙碌現代人，自我解救的飲食良方。期待藉由這本食譜，幫助大家從今天開始練習，自然培養出擅長的湯品，慰勞自己、照顧家人，為未來人生開啟新的一頁。 ．徹底解說「蒸炒技巧」 ．大鍋持續熬煮．火上鍋

．對抗酷暑的湯品．整顆洋蔥湯 ．只有日本人才做得出來．鱈魚和馬鈴薯的馬賽魚湯 ．讓照護工作更安心．葡萄牙風味的紅蘿蔔濃湯 ．擁有特殊使命的湯品．蔬菜清湯 ★日本亞馬遜書店的讀者五星推薦★ ──「這本書從基本開始一步步解說，讓我大開眼界。重新讓我認識料理這件事，應該要以非常細膩的心思進行才對。」 ──「澄清的雞湯、滑順的濃湯、清爽的濃湯、料多豐富的湯、雞湯、羅宋湯、馬賽魚湯。只要願意下功夫就能做出美味的湯。而且這個功夫下的讓人心服口服。」 ──「如何讓沒有食欲的人吃下東西？……本書是作者從照護父親的經驗中研究出有關湯的知識以及食譜。我試著做了新洋蔥燉湯……一喝下之後身體好像瞬間變輕盈。……建

議大家也實際做做看這種維繫生命的湯」。 《生命與味覺之湯－辰巳芳子的日式湯品食譜》 暢銷飲食散文《生命與味覺》作者， 日本國寶級料理家辰巳芳子投入七十年心血， 濃縮大自然食材精華，以健康美味滋養身心的日式湯品食譜！ 辰巳芳子說：「撫育我們生命的，正是味覺。」 在這本日式湯品食譜中，作者無私傳授熬製高湯的方式、應用湯料的方式、使用辛香佐料的方式等，從零開始詳細解說。她在料理生涯中體悟到：永遠的愛需要用心。 在芳子奶奶心中，湯品是幫助人類在這個世紀繼續存活的最高手段，年近百歲的她，一生致力實踐用飲食滋養生命的理念。她在書中傳授的「辰巳式蒸炒法」，能夠保留重要的「麩醯胺酸」精華；而被日本人

視為骨肉的味噌湯，她則從熬煮高湯、食材處理及提味方式從零開始解說。依此概念展開的日式湯品食譜，作法簡易、滋味豐富、容易吸收，非常適合做為嬰幼兒副食品，以及病患長者的照護飲食，整備了人一生所需的營養，也是陷落在外賣與速食地獄中的忙碌現代人，自我解救的飲食良方。期待藉由這本食譜，幫助大家從今天開始練習，自然培養出擅長的湯品，慰勞自己、照顧家人，為未來人生開啟新的一頁。 ．缺少高湯的日本料理無形無味更沒有力量．一番高湯／小魚乾高湯 ．決定今後的人生是明是暗的食物．味噌湯 ．希望所愛之人持續品嘗的湯品．卷纖湯 ．濃縮於土鍋之中的風土．牛筋肉和香味蔬菜的搶鍋 ．平靜地養育生命．粥 ★日本亞馬遜書店的

讀者五星推薦★ ──「調整火侯的細節、隔水加熱等方法都是第一次聽到，試著做之後真的煮出非常好喝的高湯……很感謝作者將寶貴的智慧公諸於世。」 ──「玄米湯、根莖湯、香菇湯等可以說是老師的代表性料理，也介紹了許多善用食材獲取營養的料理……還有能夠緩解生病感冒虛弱身體的湯泡飯、炊粥、命之藥等食譜……」 ──「是對平常沒有下廚的人，也不會太勉強的食譜，無論是家庭主婦或單身獨居者，都能因此重拾豐富的飲食生活，是一本非常優質的食譜書。 ──「……讓我也有動力想實踐看看。即便只是味噌湯，也會因為高湯的熬煮方式和搭配的味噌有各種變化。做了之後讓用餐的滿足感大為提升。」

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天主教生態靈修—以鹽寮淨土的區紀復為例

為了解決如果地球繼續暖化將會的問題，作者范玉言 這樣論述：

依天主教會的信仰啟示，在起初，這美麗的天地萬物來自天主的創造，並託付給人來管理與經營。人類所居住的地球與萬物共生共榮，生生不息，這美好的世界是一條帶領與協助人們到達天國的道路。然而，曾幾何時，這美麗的地球與美好的世界所面臨的處境越來越讓人擔憂，生態環境因人為因素的種種不當行為而被重創、受傷、與耗盡，造成大自然的反撲。當人們逐漸地體會到地球暖化、海平面提升會淹沒島嶼與城市，颱風、海嘯、地震、土石流等連鎖效應將毀滅地球上的一切生物，面對這巨大的危機，我們怎能不深深省思並拿出有效的行動力！生態（ecology）一詞，目前已是當代熱衷研討與爭論的課題。因為人類體會到地球的身體嚴重受傷後的反撲與怒吼都

來自於人類對生態的無知與貪婪、自私與不負責任的後果。這後果若不能使人醒悟或積極地行動並徹底地補救改善，美麗的地球終將枯竭、殘酷的損壞以致於完全無法再接納與養育生物，更別說是人類了。我們驚覺，地球好像是個貧窮又傷痕累累的小孩。被自己的家人踐踏、虐待與利用，使他快承受不了並即將窒息。自己的家人不只是不公平、不正義的對待他，更不知不覺地也同樣傷害了創造宇宙萬物的造物主，就是上主！失去了對造物主的一顆尊敬與讚頌之心。如果人們體會到《聖詠》中的由衷感恩：「當我仰觀祢手指創造的穹蒼，和祢在天上佈置的星辰月亮，世人算什麼，祢竟對他懷念不忘？人子算什麼，祢竟對他眷顧周詳？」（詠八4-5）必然會好好珍惜與保護這

位小孩，不再讓他繼續受傷與難過了！面對這刻不容緩的問題，本論文《天主教生態靈修—以鹽寮淨土的區紀復為例》的目的是探討生態靈修（ecological spirituality）對現代人的必要性與重要性。本文第一章探討有關生態靈修的部分，詢問當代生態靈修的重要性何在？生態靈修跟人的生活息息相關的影響與牽連。第二章中，從《聖經》的教導與天主教的生態觀的角度來探索，人類與大自然之間不容分割的關係與相互依存的責任。在釐清生態靈修的觀念與探討《聖經》中及天主教的生態靈修的觀點之後，在第三章，我們要探索創辦了鹽寮淨土靈修中心的區紀復先生，對生態靈修的啟發與在現代生活中以簡樸度日的意義，從他的生態靈修理念、天

人倫理與生活落實中，找出有效可行的方法與態度，提供當代應用。希望本論文所提出的天主教生態靈修研究，如一記暮鼓晨鐘，能成為社會各界，特別是家長、生態學家、教育工作者的關心與提醒，進而為全國生態教育的教材所用，廣泛普及推廣，深植人心，在還來得及的時候，一起寶愛珍惜我們大地的母親。

三好，成就孩子好素養：做好事、說好話、存好心

為了解決如果地球繼續暖化將會的問題，作者稅素芃 這樣論述：

老師、家長、學生攜手努力「做好事、說好話、存好心」 啟迪孩子向善向上的品格力 　　星雲大師「三好運動」推廣至校園的精采紀錄， 　　是教育現場所有老師的三好寶典。 　　做了，改變就來了！ 　　星雲大師終身投入教育、關心教育，他將自己寫書所得，以及「一筆字」墨寶的善款捐出，於二○○八年成立「公益信託星雲大師教育基金」，並於二○一一年五月開始「三好校園實踐學校」選拔與獎勵，將三好運動推廣至校園中，期望學校啟迪學生向善向上的「品格力」。 　　「三好校園實踐學校」迄今已舉行十二屆，自推動以來，發掘人師典範，激勵正向價值，滴水穿石，漸成為改變社會的力量，為校園的品德教育注入活水，三好習慣更內化

為孩子一生的素養力。 　　如今已有一千多所學校響應參加（獲選學校一千多校次，不重複學校數為五百多），本書採訪十七所三好學校（包括國小、國中、高中、大學），將這些學校實踐「三好運動」後所推動的好事、帶來的良善轉變、學生所受到的潛移默化記錄下來。期待更多人看到這些美好的故事，讓人人都能行三好，社會更和諧。 　　【三好運動：做好事、說好話、存好心】 　　§ 什麼是做好事呢？ 　　修橋鋪路是好事，施茶施水是好事，垃圾你丟我撿、助弱扶危……都是好事。 　　§ 什麼是說好話呢？ 　　凡是給他人歡喜、讚美是好話，給他人鼓勵、加油是好話，給他人指導、教育是好話，以鼓勵代替責備，以愛語代替指責都是好話。 　

　§ 什麼是存好心呢？ 　　我們的心每天都在天堂、地獄裡來回，如果把心存放在天堂裡、好念裡，那就是好心了。 　　──星雲大師 　　◎中國的聖賢、所謂的君子，因為他們做好事、說好話、存好心而美名流傳，因此我們今日也要發願做好人，實踐做好事、說好話、存好心，帶動社會善美的風氣。──星雲大師│佛光山開山 　　◎「三好」運動有效發揮匡正社會風氣，淨化人心，並為校園的品德注入活水，實踐人生的真善美，從人間佛教的推動裡，實踐三好意涵，帶動社會共同參與這一場寧靜的革命。──心保和尚│佛光山寺宗長 　　◎人人行三好、社會更美好。從自身做起，將個別的光點，匯聚成整體社會的光彩，可望成就臺灣共好的未來。──

楊朝祥│三好校園實踐學校指導委員會主任委員暨佛光山教團系統大學總校長 　　◎三好校園的推動，校長、老師是靈魂人物，他們以身作則，感動學生，從而使學生的三好行為自然出現。──洪蘭│中原大學、臺北醫學大學、中央大學講座教授 　　◎三好運動不只對家庭、對學校、對社會很重要，也對於科技將取代人類工作的當下，對於消弭仇恨對立至關重要，尤其以正向的同理心及真實行為面對人類彼此，讓三好概念，成為人與人之間互動的思維方式。──嚴長壽│公益平臺文化基金會董事長 　　◎大師的一生：改革了佛教，改善了人心，改變了世界。這本書討論大師的「三好」，正是一個人人可以學習得益的範例。──高希均│遠見．天下文化事業群創

辦人  

國中小學童環境知識、態度與行為之研究－以基隆市鳥黑鳶保育為例

為了解決如果地球繼續暖化將會的問題，作者黃中勉 這樣論述：

國中小學童環境知識、態度與行為之研究－以基隆市鳥黑鳶保育為例摘 要本研究是針對參加基隆鳥會所舉辦之環境教育講座的基隆地區國中小學童進行調查分析，採文獻分析法和問卷調查法；探討基隆市國中小學童對於黑鳶保育之環境知識、環境態度與環境行為體認，以及個人背景變項在黑鳶保育之環境知識、環境態度與環境行為的差異情形及相關性。問卷調查部分以基隆市國中小學童共966名為研究對象，所得資料以描述性統計、獨立樣本t檢定、單因子變異數分析、Pearson 積差相關等方法來進行統計分析。本研究結果歸納如下：一、環境知識部份：性別與環境知識之間無顯著差異；國小學童的得分顯著高於國中學童的得分，高年級學童之環境知識得

分高於中年級，國中三年級的學生得分高於國中一、二年級生。家長學歷愈高，學童的環境知識得分亦愈高。家長職業如果為「公職人員」，學童的環境知識得分較高；安樂區之學童得分最高，而七堵區之學童得分為最低。 二、環境態度部分：女性學童得分顯著高於男性學童；國小學童的得分顯著高於國中學童的得分，國小高年級與低年級的得分顯著高於其他年級的得分，國中三個年級的學生得分之間並無顯著的差異。家長學歷愈高，學童的環境態度得分亦愈高；家長職業與環境態度之間無顯著差異；安樂區之學童得分最高，而信義區之學童得分為最低。三、環境行為部份：性別與環境行為之間無顯著差異；國小學童的得分顯著高於國中學童的得分，家長學歷與環境行為

之間無顯著差異；家長職業與環境行為之間無顯著差異；安樂區之學童得分最高，而信義區之學童得分為最低。四、在環境知識、環境態度與環境行為之間有無相關性方面，本研究結果顯示學童的環境知識與環境態度二者間存有顯著相關；環境態度與環境行為二者間有顯著相關；環境知識與環境行為二者間亦有顯著相關。對於教育行政機關、民間保育團體、學校發展環境教育課程與未來研究之建議如下：一、建議教育行政機關延請與黑鳶相關之專家學者，編製適合於基隆市國中小學童學習黑鳶保育相關環境知識之輔助教材，以利於基隆市國中小學童對於黑鳶相關環境知識的獲得。二、本研究結果發現學童在黑鳶保育給餌計畫的了解程度不足，因此後續研究者及民間保育團體

可針對黑鳶保育給餌計畫的必要性對學童做更進一步的說明，使學童可以更進一步瞭解當前黑鳶之處境。三、由於學童的家長多屬於工、商、服務等職業，對於環境議題之關注時間較為不足，因此學校可以多舉辦「環境教育講座」與家長溝通環境教育相關之理念。而有鑑於學童在環境行為得分平均最低，因此教師除了對於學生環境知識與環境態度的指導之外，更應該加強學童環境行為層面的指導。四、研究對象可往橫向與縱向延伸，在橫向方面，可於其他縣市研究黑鳶保育相關之環境教育，例如屏東縣。因屏東縣之黑鳶數量居全國之冠，可以考慮實施屏東縣與基隆市對於黑鳶保育差異性之研究。在縱向方面，如研究高中職學生、大學生等，以期獲得更周延之研究結果。除了

使用「量化研究」之外，亦可搭配「質性研究」之方法，以了解學童的環境知識、環境態度和環境行為的形成與發展過程。實際影響學童環境教育養成因素不只限於本研究所探討的五個背景變項，如學童本身之個性、同儕之間的影響、學校發展的環境相關課程、學校規模、教師的教學信念等等，都有可能影響學童之環境知識、環境態度與環境行為，將來的研究可以朝這些或其他變項繼續研究探討。關鍵字：黑鳶保育、環境知識、環境態度、環境行為。