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在家吃法國菜：米其林主廚嚴選的法式經典鹹食與甜點，33道法式經典料理×40多項烹調專業術語解說×800多張步驟圖

為了解決廚神當道的問題，作者Christophe DovergneDamien Duquesne 這樣論述：

33道法式經典料理　×　40多項烹調專業術語解說　×　800多張步驟圖 一個步驟對應一張圖片， 職人親授，保證百分百成功的烹飪技巧 　　法國米其林主廚親授的美味科學， 　　人人都能變身為居家廚神 　　一個動作搭配一張圖片→超過800張精美步驟圖，成功細節全收錄 　　70道必備工法→包含切工、解凍、推揉、保鮮等多種廚藝技法 　　掌握烹飪時間→包含前置作業和實際烹調時間，並標示難易度 　　料理筆記與主廚叮嚀→變換口味、替代食材、簡易法和升級版、餐酒搭配等 　　人人都能擁有高廚藝，成為大師級的居家廚神！ 　　★經典法式料理全收錄：24道鹹食　×　9道甜點 　　奶油濃湯、煙燻鮭魚、鴨肝醬、普羅旺

斯燉菜、紅酒燉牛肉、馬賽魚湯、洋蔥鹹派、馬卡龍、巧克力閃電泡芙、乳酪舒芙蕾等，道道美味無法擋。 　　★40多項烹調專業術語全解說 　　主廚解說烹飪術語和美味技巧，舉凡去纖維、冷熱水浸泡法、過篩、鹽水川燙等，通通詳細告訴你箇中奧妙，便於利用到各式料理中。 　　★步驟全圖解，一步配一圖：食譜全數圖表化 　　所有食材準備、烹飪時間等，以圖表搭配文字的方式呈現，各個步驟皆配有精美照片，讓你一目了然，看圖就能學會所有烹飪祕訣。 　　★編排清晰好閱讀：料理筆記格，步驟確實、烹飪重點不遺漏 　　採用表格式編排，清晰大圖搭配文字解說，閱讀不費力，在廚房烹飪時，只要把書放旁邊，看圖就能煮出一桌道地又美味的

法國菜。 本書特色 　　１本書食譜皆由「MasterChef」（中譯《廚神當道》）的主廚所親自製作，該節目為知名的人氣烹飪實境秀，在法國的TF1頻道開播後，收視率持續居高不下，日後更在美國、韓國、澳洲全球多國開播不同版本。本書中彙整該法國版節目中詢問度最高的菜單，口味深受全球觀眾肯定與喜愛。 　　２照片精美且放大，採用表格式編排，閱讀更容易，讓您在料理時如果無暇顧及文字，看圖照就能一步步煮出道地的法國菜，是一本可放在廚房的隨身料理教學寶典。 　　３每道食譜的解說詳盡，包含烹飪時間、餐酒搭配、食材替換、調整難易度和獨家的《主廚叮嚀》，讓您在製作時能夠舉一反三，自行搭配時間和調整食材、難易

度，且可運用到各式料理中，廚藝快速升級。   作者簡介 Christophe Dovergne & Damien Duquesne 　　兩位作者均是在法國極具影響力的烹飪領域部落客，曾出版許多關於法式料理的書籍，受到美食愛好者與烹飪愛好者的高度注目。 　　本書集結知名烹飪實境秀MasterChef的經典法國料理，希望能讓讀者們都能輕鬆做出廚神級的道地美味。 譯者簡介 晏禎 　　畢業於中央大學法文系、法國杜爾大學藝術史系。一般上班族，兼職翻譯。工作領域有圖書資訊、建築、遊戲文案、貿易。翻譯作品為產業報告、擔任過國際展會口譯。   花椰菜奶油濃湯 魚肉凍 法式蒸蛋

沾水煮綠蘆筍 嫩煎干貝淋碎榛果 乳酪舒芙蕾 鴨肝醬 煙燻鮭魚 乳酪火柴棒 法式起酥派 普羅旺斯燉菜 法式奶醬燉牛肉 洋蔥鹹派 蔬菜鑲肉 燉鹹肉 火上鍋焗烤肉醬馬鈴薯泥 白酒酸菜鍋 紅酒燉牛肉 清燉牛肉 巴斯克燉雞佐普羅旺斯烤菜 嫩煎鮭魚佐野菠菜醬搭配什錦鮮蔬 檸檬奶油香酥比目魚 馬賽魚湯 法式肉捲佐法式馬鈴薯焗烤 橙汁燒鴨佐冬令蔬菜燉煮 蘋果塔 米布丁 鮮奶油迷你巴巴蛋糕 巧克力醬淋香草泡芙 摩卡蛋糕 馬卡龍 巴黎芙輪 歌劇院蛋糕 巧克力閃電泡芙 烹調法的專業術語解說   嫩煎干貝淋碎榛果COQUILLES SAINT_JACQUES AUX NOISETTES食材八人份食材(8人分)扇

貝24 個去殼榛果125 克奶油80 克 + 20 克蝦夷蔥¼ 把海鹽少許白胡椒少許餐酒搭配：Quincy 或 Chablis 變換口味培根干貝捲. 將燻培根肉切片，在烤盤上分散擺開，放進 160℃ 的烤箱烘乾，烤到酥脆，再把貝肉圍起來，包成一圈。夏日風情. 請搭配柳橙醋和初榨橄欖油和貝肉一起享用。 貝肉的選擇採買新鮮帶殼扇貝，請注意貝殼顏色一致，有光澤；貝肉色澤透明，無異味，觸感滑順，有彈性。如果買的是直接冷凍的或是醃漬的貝肉，請購買大型貝肉。保持乾燥貝肉不要泡水。泡過水的貝肉會膨脹，味道會流失。貝肉烤乾後，放在紙巾裡，捲好密封，放進冰箱收著備用。熟得快貝肉很快熟，貝肉的中心要有點生，吃起來

才鮮嫩，因此每一面最多不煎超過四十秒鐘。 怎麼辦？沒有新鮮貝肉用冷凍貝肉代替，但請挑選大型的貝肉。絕對新鮮！頂級的新鮮貝肉可以做成生食料理，可以切碎生吃；也可以切成薄片生吃。生貝肉嚐起來有微微的榛果香。干貝卵可以吃嗎？橘紅色彎月狀的干貝卵可以吃，但不是最美味的部位。 扇貝的前置作業1拿起扇貝，扇型朝外，平放在掌心上。2準備刀刃厚一點的刀子，將刀尖插進扇貝中間的縫隙，緊貼著其中一面扇殼，用力掰開。3 將手指頭伸進開口處，卡著。4刀子在殼中用力轉一圈，手勢是由下往上刮，將扇貝全完打開。5將扇貝一分為二，用湯匙挖出整顆貝肉。6剝掉貝肉邊緣的干貝唇。7切除干貝卵。8小心剔除黏在貝肉上的膜和筋。9按照上

述的方式取出所有貝肉，將處理好。的貝肉放在冷水注下沖洗，冰起來備用。 烘焙榛果用平底鍋烘焙整顆的榛果仁，也可以放在烤架上送進烤箱烘烤，烤好後放涼。 主廚叮嚀經過烘焙，榛果聞起來會很香，吃起來還有一點點迷人的碳烤味。 料理貝肉1將貝肉放在紙巾上，擠出多餘的水分主廚叮嚀盡可能去掉貝肉的水分，在料理的時候，表面才容易上色，顏色也會比較漂亮。.

廚神當道進入發燒排行的影片

消費者對剩食態度之研究-從計畫行為理論觀點

為了解決廚神當道的問題，作者李昕柔 這樣論述：

根據聯合國環境署（UN Environment Programme, UNEP）發表的糧食浪費指數報告中，全球每年浪費近10億噸食物，約為過去最佳估計值的兩倍，而台灣在2020年的廚餘回收量高達52萬噸，這些廚餘桶疊起來可以堆出1萬座台北101。有些食材也因為賣相不佳，甚至是供過於求，連餐桌都上不了，就要變成堆肥或是做成動物的飼料。糧食浪費問題不僅導致廢棄物爆量、讓溫室氣體排放量增高，富有國家人民的健康問題日漸增加，平窮國家卻還是每天都有人在飢餓當中度過。當人類開始反思如何解決這些問題，開始有了剩食餐廳及食物銀行的出現，人們開始去拜訪各個菜商，想辦法取得那些不被喜愛的食材來做成剩食餐廳的餐點

。本研究針對以一般年齡在18歲以上之民眾為調查研究對象，研究範圍以台南市民眾為主，問卷回收總計230份，旨在探討消費者對於剩食之認知，研究結果顯示剩食認知對主觀規範有顯著的正向影響。迴歸係數為0.464，t值為5.29，P值為.000。教育程度方面研究所與高中在主觀規範有顯著差異，此外在剩食認知部分，全面推動剩食制度將有助於環保，而剩食餐廳用餐的意願需要同事、親戚朋友以及社會的共同推動推動。

居家廚神的美味科學：33道法式經典料理╳零失敗職人烹調技巧

為了解決廚神當道的問題，作者Christophe Dovergne 這樣論述：

全部來自MasterChef 人氣烹飪實境秀裡詢問度最高的菜單 　 　　雖然不是人人都是餐廳主廚 　　不過居家廚神卻能來自每個家 　　從今天起，你家就是巴黎米其林餐廳！ 　　33道法式經典料理：24道鹹食×9道甜點 　　乳酪舒芙蕾、鴨肝醬、普羅旺斯燉菜、紅酒燉牛肉、馬賽魚湯、嫩煎干貝淋碎榛果、法式蒸蛋沾水煮綠蘆筍、馬卡龍、巧克力閃電泡芙…… 　　40多項烹調專業術語解說 　　去纖維：由菜梗根部往上撕，將菜葉較粗的纖維給撕起。 　　冷熱水浸泡法：將蔬果用滾水浸泡後，馬上換泡冷水，再剝皮。 　　過篩：將料理裝進布袋裡，搭配漏杓用力壓擠出湯汁。 　　食譜圖表化：食材準備、烹飪時間一目了然！ 　

　食材分類：調味料、蛋及乳製品、肉類、海鮮、蔬果。 　　過程量化：全部時程、準備時間、烹調時間、難度。 　　主廚叮嚀：主廚建議及專業術語，邊做邊學不擔心。 　　料理筆記格：步驟確實、烹飪重點不遺漏！ 　　煎炸雞肉塊 　　製作巴斯克風味的提香配料 　　如何做出普羅旺斯烤菜 　　特別介紹： 　　「MasterChef」中譯《廚神當道》，為知名人氣烹飪實境節目，自2010年8月在法國的TF1頻道開播後，收視率持續居高不下，日後更在美國、韓國、澳洲全球多國開播不同版本，而本書彙整了法國版節目中詢問度最高的菜單。   作者簡介 Christophe Dovergne & Damien Duqu

esne 　　 　　兩位作者均是在法國極具影響力的烹飪領域部落客，曾出版許多關於法式料理的書籍，受到美食愛好者與烹飪愛好者的高度注目。 　　 　　本書集結了知名烹飪實境秀MasterChef的經點菜式，望能讓讀者們都能輕鬆做出廚神級的道地法式美味。 譯者簡介 晏禎 　　畢業於中央大學法文系、法國杜爾大學藝術史系。一般上班族，兼職翻譯。工作領域有圖書資訊、建築、遊戲文案、貿易。翻譯作品為產業報告、擔任過國際展會口譯。   花椰菜奶油濃湯 魚肉凍 法式蒸蛋沾水煮綠蘆筍 嫩煎干貝淋碎榛果 乳酪舒芙蕾 鴨肝醬 煙燻鮭魚 乳酪火柴棒 法式起酥派 普羅旺斯燉菜 法式奶醬燉牛肉 洋

蔥鹹派 蔬菜鑲肉 燉鹹肉 火上鍋焗烤肉醬馬鈴薯泥 白酒酸菜鍋 紅酒燉牛肉 清燉牛肉 巴斯克燉雞佐普羅旺斯烤菜 嫩煎鮭魚佐野菠菜醬搭配什錦鮮蔬 檸檬奶油香酥比目魚 馬賽魚湯 法式肉捲佐法式馬鈴薯焗烤 橙汁燒鴨佐冬令蔬菜燉煮 蘋果塔 米布丁 鮮奶油迷你巴巴蛋糕 巧克力醬淋香草泡芙 摩卡蛋糕 馬卡龍 巴黎芙輪 歌劇院蛋糕 巧克力閃電泡芙 烹調法的專業術語解說