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丙級中餐烹調(葷食)技能檢定學術科完全攻略(2022最新版)(豐富版)(附學科測驗卷)

為了解決木耳測試的問題，作者冠勁工作室  這樣論述：

　　根據勞動部勞動力發展署最新公告(術科111年1月修訂)丙級中餐烹調內容編寫而成。從報考、刀工、烹飪，到最後的學科題目一路攻略到底，尤其針對新試題的刀工，筆者以自身豐富的經驗轉化成文字，詳實的演示出切割流程及注意事項。新版術科的72道菜餚，其作法同樣詳細記錄各材料的分量以及烹調時間，並附有重點圖解，精準掌握烹調秘訣。書末更附有尺規套量版，提供讀者練習刀工時衡量成品是否符合規定的基準。 本書特色 　　1.各項食材刀工說明示範，聰明應考全剖析 　　2.26種指定自創水花款式，QR code全解密 　　3.術科菜餚烹調作法流程，撇步要點全掌握 　　4.學科題目獨家重點導讀，

作答解析全揭露

木耳測試進入發燒排行的影片

黃晶果萃取物的抗氧化能力與在化妝品應用之研究

為了解決木耳測試的問題，作者朱瑞敏 這樣論述：

本研究探討一種在台灣名為黃晶果（Pouteria caimito或Abiu）的果實萃取物之抗氧化能力及黃晶果多醣體的保濕能力；目前在台灣並無相關的研究報導。實驗主要是利用其果實的果皮與果肉，分別採用兩種不同的乾燥方式（熱風乾燥與新鮮樣品）以及三種不同極性的溶劑（乙酸乙酯、95％乙醇和純水）進行浸泡萃取；進而分析不同的乾燥方式與不同溶劑萃取，所得到萃取物的抗氧化能力之間的差異性。實驗分成兩部份進行，第一部分為抗氧化能力測定與成分分析；分別為DPPH•自由基清除能力測定、黃晶果總多酚含量及多醣體濃度分析。第二部分則是將選出之三組抗氧化能力最佳的黃晶果萃取物應用於手工皂產品中，並進行手工皂物理性質

之評估，包括pH酸鹼度測定、硬度測定、重量減少測定、水分含量測定、起泡力測定、表面張力測定和適肌性測定。另外還測定了多醣體之保濕能力等項目。研究結果表明，黃晶果各萃取物的產率，以溶劑乙酸乙酯浸泡的黃晶果萃取物，無論是果皮或果肉，產率都是最低的；整體來說，萃取部位則是果肉產率優於果皮。透過DPPH自由基清除試驗測定抗氧化能力，以果皮部分為最佳；溶劑方面則是以純水的表現為最差；本研究以熱風乾燥與新鮮樣品的兩種方式萃取，探討抗氧化能力的差異性，結果顯示兩者無太大的差別。在總酚含量分析中，果皮依然比果肉優良，於溶劑乙酸乙酯而言，整體表現是最差的。黃晶果多醣體濃度分析所得結果，則是果皮的多醣濃度遠比果肉

高。在黃晶果多醣體保濕能力的實驗當中，以果皮為主，結果顯示10%的黃晶果多醣體具有不錯的保濕能力。本次實驗的配方皂進行多項物理性質測定評估之結果，不難發現此次配置的配方皂，經過pH值、硬度、耐用度、清潔力、起泡力與適肌性測定結果，都有不同程度上的收穫；基本上是一塊品質兼顧的手工皂。通過研究發現，黃晶果浸泡三種不同的溶劑之萃取物，實驗結果顯示皆不相同，根據以上探討可推知，只用一種溶劑不足以萃取植物中全部的抗氧化化合物，必須進行多種溶劑萃取，才可在不同溶劑中萃取出不同的抗氧化物質。而黃晶果的果皮萃取物，有較優良的抗氧化能力，可應用於保濕抗老的化妝品當中，進而達到將農產品和化妝品做有效的結合，促進經

濟發展。

新時代 丙級中餐烹調(葷食)學術科研讀範本 - 最新版(第四版) - 附MOSME行動學習一點通：學科.診斷.擬真

為了解決木耳測試的問題，作者羅明庚,Lisa 這樣論述：

　　◎依勞動部最新公告學術科試題撰寫而成。 　　◎學科試題細分工作項目，並轉換成「數位閱讀電子書模式」，讓您隨時隨地可使用行動裝置閱讀學習。   　　1. 水花刀工圖放大拆解，簡單快速上手。 　　2. 所有卡片詳細載明，一書在手聰明應試。 　　3. 職人師傅步驟分析帶領操作。 　　4. 搭配MOSME行動學習一點通。 　　．學科：使用「數位閱讀電子書模式」，可隨時隨地於行動裝置閱讀學習。 　　．診斷：可反覆線上練習書籍裡所有題目，強化題目熟練度。 　　．擬真：學科「擬真卷」模擬檢定配分與題數，自我練習增強記憶力，即學即測即評，強化試題熟練度。

青海菜及蘇氏海木耳水萃物對鞍帶石斑魚成長、免疫以及抗溶藻弧菌之影響

為了解決木耳測試的問題，作者陳威尹 這樣論述：

本研究將青海菜 (Monostroma nitidum) 及蘇氏海木耳 (Sarcodia suiae) 經由熱水萃取，探討其作為飼料添加劑投餵給鞍帶石斑魚，對石斑魚成長、免疫能力，以及對溶藻弧菌 (Vibrio alginolyticus)的抗病效果，以此了解這兩種海藻萃取物對鞍帶石斑魚的生物活性。本研究先以高溫高壓滅菌釜進行加熱、再以高速離心 (5,000 rpm) 過濾，最後冷凍乾燥取得青海菜及蘇氏海木耳萃取物，經由分析青海菜萃取物總碳水化合物含量為 0.092 mg/mL，而蘇氏海木耳萃取物為0.08 mg/mL，且將萃取物混合L15培養基共培養石斑魚鰭細胞24小時觀察到其不具有細胞

毒性。接著以商用飼料作為控制組，而海藻萃取物混合飼料作為實驗組，投餵為期28天。每14天稱重，計算成長表現，並採集第1及28天腸道，測量前腸、中腸及後腸絨毛長度與腸壁厚度。再於投餵後第1、7、14、21及28天採集脾臟及頭腎，觀察期間的免疫基因表現。最後以溶藻弧菌 (106 CFU/mL，100 μL/fish) 進行攻毒試驗。實驗組分別為含有0.2%青海菜萃取物組別 (M1)，2%青海菜萃取物組別 (M2)；0.2%蘇氏海木耳萃取物組別 (S1)，2%蘇氏海木耳萃取物組別 (S2)。結果顯示，投餵海藻萃取物的成長表現比一般飼料好，其中M1組增重率為152.42 ± 34.24%、飼料轉換率為

1.01 ± 0.16、日成長率為3.0 ± 0.47%，在各處理組間效果最佳。第28天腸道組織切片顯示，投餵青海菜萃取物的腸道絨毛及腸壁厚度皆比控制組高，投餵蘇氏海木耳的腸壁厚度比控制組高；比較第28天與第1天的絨毛及腸壁顯示，青海菜萃取物對絨毛長度影響較好，而蘇氏海木耳萃取物對腸壁厚度影響較好。在溶藻弧菌攻毒實驗中，投餵海藻萃取物的相對活存率介於22%~41%之間，顯示萃取物能提高鞍帶石斑魚的抗病能力。在基因表現觀察到投餵海藻萃取物能夠誘發細胞免疫相關基因TLR5s 、IL-1β、 IL-6、IL-8及IgM。本研究結果顯示青海菜及蘇氏海木耳萃取物作為飼料添加劑，能提升鞍帶石斑魚成長表現，

且具有誘發免疫基因表現以達到對溶藻弧菌的保護能力。