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話題食材事典
為了解決波羅蜜脆片 的問題,作者太木光一 這樣論述:
一本媲美《料理東西軍》的特選食材指南! 紙上飽覽世界各地特產,快速提升美食品味指數! 如果你也愛看《料理東西軍》,相信你一定對美食相當有研究喔!不過,節目裡有時會出現一些異國食材,難免讓人感到陌生,而好奇地想要進一步暸解這些食材是什麼、怎麼煮、怎麼吃。例如:日本的「賀茂茄子」到底是什麼樣的茄子?印度的「炸餅」、「薄餅」、「炕餅」、「烤餅」有什麼不同?所謂「松露蛋」可不是松露煎蛋,而是將剛產下的雞蛋放在松露旁、使香味滲入雞蛋裡!義大利的起司之王「帕馬森」的本名,並非大家想當然爾的「Parmesan」,而是「Parmigiano Reggiano」!你可知道料理界最高品質的鹽,是來自法國布列塔
尼的給宏德(Guerande)…… 在物流發達的現今,身在台灣的我們,已經可以很方便地購買到從世界各地引進的食材了,無論是大家習以為常的中西式食材,或者近年來新竄紅的韓國、東南亞、中南美、俄羅斯、北歐、南歐等地的食材,豐富多元,使得餐桌上無國界的現象越來越普遍。而面對這些種類多樣、數量龐大的食材,追求美食知識的需求也更加提升了。本書搜羅了時下最熱門的話題食材,共分為四十五類、涵蓋近五百種食材,希望提供讀者最實用的食材基本知識和實用概念,讓您的美食品味指數大幅上升,一躍成為在餐桌上面對各類食材皆能侃侃道來的美食達人。 作者簡介 太木光一 1947年畢業於早稻田大學商學部,即進入昭和產業擔
任調查業務,並任調查部長,1979年離職。在報章、雜誌撰寫食品相關報導近20年之久,作品甚豐,是日本少數的食品產業評論家之ㄧ,目前仍十分活躍。到海外進行食品產業視察近兩百次。目前為《近代食堂》月刊雜誌的連載專欄執筆,出版多本著作,包括《日本食品工業》(共著)、《一般食品入門》、《家常菜食品的強化技術》、《食材的基礎知識》等。 --珍味食材 魚子醬/鵝肝醬/松露--北歐起司 丹麥起司:瑪利波、芬波、埃魯波、薩姆索、丹波、哈伐第、答納布魯、卡門貝爾、米瑟拉、莫札瑞拉 挪威起司:耶特歐斯特、加姆梅歐斯特、米索斯特、尼可魯歐斯特 瑞典起司:赫爾戈魯多、斯芬西亞歐斯特、巴斯特爾伯丹、普雷斯特
歐斯特、威菲達歐斯特、亞迪歐斯特 芬蘭起司:伊爾貝斯--中歐起司 法國起司:布里、卡門貝爾、聖莫爾、洛克福、米摩雷特、考姆特 英國起司:史帝爾頓、切達、柴郡 荷蘭起司:艾登、高達 瑞士起司:愛曼托、格魯耶爾、洛克雷--南歐起司 葡萄牙起司:瑟拉、拉帕薩、寶拉 西班牙起司:曼查格、隆卡魯、塞普雷洛、卡伯瑞勒斯、烏優亞 義大利起司:帕馬森、莫札瑞拉、戈爾根索拉、馬斯卡邦、瑞可它 希臘起司:費他、凱法隆提里、卡洛其里、米吉斯拉--地中海食材 大蒜/橄欖油/番茄/海鮮類/米料理 香草香料:月桂葉、鼠尾草、奧勒岡、迷迭香、龍艾、羅勒、番紅花--香草 鼠尾草/奧勒岡/迷迭香/龍艾/
牛膝草/大茴香/山蘿蔔/酸模/羅勒 洋甘菊/琉璃苣/香蜂草/洋耆草/風輪菜/薰衣草/啤酒花/百里香 細香蔥/芫荽/茴香/蒔蘿/金蓮花/土木香--香料 胡椒/肉桂/肉豆蔻和豆蔻皮/多香果/丁香/月桂葉/生薑/紅椒粉/薑黃--堅果 杏仁/腰果/夏威夷豆/榛果/開心果/美洲胡桃/核桃/松子--混合食品 醃漬香料/家禽調味料/烤肉香料/義式綜合香料/咖哩粉/韓式香料--香精 香草精/杏仁香精/柳橙香精/薄荷香精/草莓香精/楓糖香精--歐洲菇類 牛肝菌/雞油菌/羊肚菌/蘑菇/松露--印度食材 印度酥油/克蘭瑪薩朗/印度豆子/檳榔子/印度香米印度麵包:印度炸餅、印度薄餅、印度炕餅、印度烤餅
咖哩/調味醬/沙拉/米料理--東南亞食材 椰子/魚露/熱帶水果/水產品--椰奶.魚露--熱帶水果 榴槤/山竹/芒果/木瓜/波羅蜜/紅毛丹/荔枝/楊桃/冷子番荔枝/椰子--中國水果 中國栗/山楂/棗/桃子/荔枝/哈蜜瓜/柿/杏--新品種水果 香瓜茄/巴巴可瓜/樹番茄/仙人掌葉、刺梨/菲吉果/人心果/釋迦/波羅蜜--中國藥膳食材 杜仲/何首烏/當歸/冬蟲夏草/淫羊霍/枸杞/五味子/山楂/羅漢果/槐--中國素食食材 豆腐:嫩南豆腐、老豆腐、豆腐乾、腐乳、豆花、豆渣、豆腐皮、百頁、豆漿 麵筋:麵筋、烤麩、油條 菇類:猴頭菇、竹笙、冬蟲夏草、銀耳、木耳、草菇、香菇 海藻:海帶、髮菜
果實:蓮子、芝麻、栗子、核桃、銀杏、松子、花生、杏仁 蔬菜:金針菜、冬瓜、慈姑、豆苗、茭白筍、蠶豆、毛豆--中國乾貨 魚翅/燕窩/乾海參/海蜇皮/髮菜/粉絲/米粉/筍乾/蓮子/金針菜--中國蔬菜 青江菜/塌菜/韭黃/蒜苗/豆苗/蕹菜/紅菜苔/莧菜/茭白筍/雪裡紅/韭菜花--中國菇類 猴頭菇/竹笙/冬蟲夏草/銀耳--中國辛香料 大茴/花椒/陳皮/桂皮/丁香/五香粉/乾薑/香菜--點心 粥/麵條/包子/粽子/燒賣--韓國食材 泡菜/醬料/牛雜/蔬果/海產/五穀雜糧--泡菜 筒泡菜/蘿蔔白菜泡菜/蔬菜泡菜/蕪菁泡菜/蘿蔔泡菜/白菜蘿蔔水泡菜--米和米料理 西班牙/義大利/希臘/
土耳其/印度/印尼/泰國/越南/中國/美國--世界米料理、米食加工品--粥品 韓國/中國/義大利--日本名產蔬菜 民田茄子/溫海紅蕪菁/山形青菜/大浦牛蒡/小松菜/守口白蘿蔔/野澤菜 廣島菜/有色蕪菁/日野菜/深紅蕪菁--京都蔬菜 京筍/賀茂茄子/鹿谷南瓜/堀川牛蒡/蝦芋/酸莖菜/京胡蘿蔔--魚乾 曬乾:鯡魚片、魷魚乾、沙丁魚乾、沙丁魚脆片 煮乾:沙丁魚乾、蝦米、鮑魚乾、干貝 鹽乾:竹筴魚、秋刀魚、梭魚、刺錩、沙丁魚、柳葉魚、日本竹筴魚 臭鹽乾:藍圓?、竹筴魚、青花魚、沙丁魚、頜圓?、飛魚 調味乾:沙丁魚、秋刀魚 烤乾:香魚、黃瓜魚、彈塗魚、鯽魚 凍乾:鱈魚、狹鱈--日本
貝類 牡蠣/海扇/蛤蜊/蠑螺 鮑魚:日本巨鮑螺、日本西氏鮑、盤鮑螺、皺紋盤鮑螺 蜆:真蜆、大和蜆、瀨田蜆 魁蛤/青柳貝/海松貝/日本鳳螺--野菜 繖形科:明日葉、水芹 五加科:五加木、食用土當歸 百合科:韭菜、山蒜、菝契、牛尾草、黃精、山慈姑、鳴子百合、斑葉萎蕤、細香蔥 菊科:薊、北鮮白朮、母菊、蒲公英、山菊、艾草 蓼科:虎杖、羊蹄、酸模、戟葉蓼 羊齒科:蕨類、紫萁、莢果蕨 其他科:藜、木通、碇草、無花果、苦苣苔、櫻花、決明子、車前草、王瓜、枸杞、水芹、核桃、問荊、繁縷--健康茶、藥茶(1) 蕺茶/老鸛草茶/艾草茶/山白竹茶/薏仁茶/蘆薈茶/枸杞茶 杜仲茶/薑黃茶/甜
茶--健康茶、藥茶(2) 洋甘菊茶/菩提茶/巴拿巴茶/吉利瑪茶/銀杏葉茶/番石榴茶 枇杷葉茶/柿葉茶/香菇茶--日本茶、中國茶 日本綠茶:煎茶、玉露、抹茶、番茶、焙茶 中國茶:龍井茶、烏龍茶、鐵觀音、茉莉花茶、普洱茶、磚茶--黑色食品 黑米/黑豆/黑芝麻/何首烏/髮菜/木耳/黑糖--膳食纖維食品 海藻/菇類/豆類/芝麻--甜味調昧料 蜂蜜:蓮花蜜、洋槐蜜、油菜蜜、蕎麥蜜 楓糖--食用油 大豆油/米糠油/橄欖油/紅花油/芝麻油/棕櫚油/玉米油/菜籽油--醬汁 馬德拉醬/辣根醬/蒜味醬/蘋果醬/美式醬汁/鯷魚醬/龍艾醬 荷蘭醬/雞尾酒醬/白酒蘑菇醬/法式伯那西醬/茄汁奶油醬/
羅勒醬/辣醬汁--鹽--海藻 海帶芽/羊栖菜/微勞馬尾藻/海苔/石花菜/雞冠菜--青魚 沙丁魚/青花魚/竹筴魚/秋刀魚--蝦和蟹 日本龍蝦/日本對蝦/中國對蝦/短溝對蝦/北國紅蝦/毛蟹 雪蟹/堪察加擬石蟹/三疣梭子蟹/短足擬石蟹/溪蟹/石蟹--大豆加工品 豆腐/豆渣/納豆/豆漿/毛豆/煮豆/味噌/醬油--豆類 紅豆/菜豆/豌豆/蠶豆/紅菜豆/綠豆/扁豆/雞豆
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#54.臺海見聞錄 - Google 圖書結果
嚴太喜赫波羅蜜波羅蜜果,種自荷蘭,實生,熟以盛夏,大如斗,色翠綠似如來頂,剖而食之,液粘而味甜,與蜜相似,其子似橡,一子一房,煮食味亦相類。孫司馬有詩:『波羅門下詳其物 ... 於 books.google.com.tw -
#55.微糖波羅蜜脆片(210g) - 水果八果物批發
【產品內容】菠羅蜜,棕櫚油,糖。【產品規格】菠羅蜜脆片: 50g (± 5%),100g (± 5%),250g (± 5%)。【保存期限】 常溫90 天,開封後請盡速食用完畢。 於 www.8fruites.com.tw -
#56.[阿冰伯]波羅蜜脆片蔬果脆片香菇脆片地瓜片洋芋片牛蒡 ...
數量有限搶完為止 【商品規格】 波羅蜜脆片90g 【商品特色】 各類脆片香甜好吃營養健康 【關於運費】 有參加長期蝦皮指定超商全店免運歡迎使用免運劵 於 binfood168.com -
#57.【自然原素】波羅蜜脆片/五蔬綜合脆片/三色芋頭條/芒果乾/薄 ...
商品名稱:波羅蜜脆片(全素) 商品特色: 天然高纖食材無添加任何人工色素及香精低溫真空精製而成商品名稱:五蔬果綜合脆片商品特色: 天然高纖食材無添加任何人工色素 ... 於 www.ihergo.com -
#58.搜尋:脆片第1頁 TVBS新聞網
火烤豬皮脆片低卡路里、高蛋白質沖繩掀「豬皮革命」 ... 快訊/即期波羅蜜脆片改標下月製造封存297公斤 ... 爆紅網購「動物系」零食烏龜玉米脆片、袋鼠洋芋片. 於 news.tvbs.com.tw -
#59.阿辛鮮脆果乾|蔬果脆片波蘿蜜芭蕉脆片涮嘴到停不下來!
阿辛鮮脆果乾們~~ 指定媽媽回購:綜合蔬果脆片、芭蕉脆片以及泰國菠蘿蜜蔬果脆片就是把新鮮的蔬菜水果切片切條再直接用低溫慢慢烘乾完成沒有再加 ... 於 www.popdaily.com.tw -
#60.波羅蜜果乾咬一口唇齒留香|好食在 - 元氣網
波羅蜜 是長輩們記憶中的好滋味,小時候只要偷咬一口,嘴巴和手指上就會沾黏到水果濃郁的香氣 ... 冷凍後的波羅蜜黃果肉,吃起來脆脆的,口感像荔枝。 於 health.udn.com -
#61.食品-蔬果脆片餅乾- 茶葉*全健花茶行*花草茶、水果茶
原價:250 元 / 優惠價:145 元. 蒜頭餅乾-原味100克. 原價:150 元 / 優惠價:105 元. 波羅蜜蔬菜餅乾180公克. 原價:150 元 / 優惠價:105 元. 敏豆/四季豆餅乾100克. 於 www.ccherb.com.tw -
#62.【每日優果】菠蘿蜜脆片(160G) momo購物網 - 大家找優惠
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#63.舌尖上的東協─東南亞美食與蔬果植物誌:既熟悉又陌生,那些悄然融入台灣土地的南洋植物與料理
果乾類也是,芒果、波羅蜜、榴槤、紅毛丹根本是必備,而蛇皮果更是一絕。還有俗稱苦餅或樹子脆片的倪藤果餅乾,薄薄的彷彿洋芋片,卻是以倪藤果種子為原料做成的印尼獨特 ... 於 books.google.com.tw -
#64.美佐子‧嚴選脆片系列-波羅蜜脆片(每包70g,共二包)
原價295 限時下殺,美佐子‧嚴選脆片系列-波羅蜜脆片(每包70g,共二包),蔬果脆片,特選新鮮波羅蜜;天然美味,果香濃郁;低溫脫水烘焙技術香脆爽口無負擔. 於 tw.buy.yahoo.com -
#65.九份黃媽媽蒟蒻本舖
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新鮮波羅蜜真空脫水,非油炸物口感更清爽,用吃零食的方式吃蔬菜水果. ... 營養蔬果脆片最適合當作休閒零食. 衛生好安心 . 使用食品級夾鏈袋密封出貨. 於 www.greenmarkettw.com -
#67.波羅蜜脆片| 採用原聲- 樂翔家 - TikTok
來自樂翔家(@lexiang0817) 的TikTok 影片:「 波羅蜜脆片 」。 原聲- 樂翔家. 於 www.tiktok.com -
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完美比例:3種水果(波羅蜜、香蕉、蘋果),7種蔬菜(芋頭、地瓜、紫地瓜、紅蘿蔔、南瓜、敏豆、秋葵)。 ... 罐裝綜合蔬果脆片165G 每日優果. 電子票券. 於 www.freshdays-shop.com -
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波羅蜜脆片. ☆產地嚴選,新鮮直送 天然無色素、香精、防腐劑 獨家脫水技術,低溫烘焙製成 保留金黃原色口感紮實、清香、脆甜☆. 建議售價. 於 www.duo-li-duo.tw -
#70.波羅蜜脆片
【產品資訊】 主商品:超鮮嚴選--波羅蜜脆片 製造:台灣台南 包裝方式:精美夾鏈立袋 保存方式:請放置陰涼處,避免陽光直射,開封口請務必封緊。 保存期限:3個月. 於 web.hocom.tw -
#71.【菠蘿蜜脆片】150g/香.酥.脆、天然美味可口
波羅蜜脆片 :嚴選波羅蜜、低溫烘培.保留果肉原色風味.增加了酥脆口感.營養不流失.天然吃得到(素食可用)健康營養又好吃.保證無添加人工色素.人工香料.無防腐劑. 於 www.hs128.com.tw -
#72.世界水果圖鑑(精心設計果形、果色檢索表;並附產季速查表,讓你聰明選購當季水果)
小波羅蜜原產於馬來西亞、印尼、泰國的熱帶果樹,嫩葉和幼果可當蔬菜,木材可當建材或造船。東南亞廣為栽培, ... 亦可製果醬、蜜餞、果凍、脆片、冰淇淋或釀酒。 於 books.google.com.tw -
#73.【自然原素】蔬果脆片系列(波羅蜜/五蔬果/脆薯/三色芋頭條)
【自然原素】蔬果脆片系列(波羅蜜/五蔬果/脆薯/三色芋頭條)-任 · 整體評價. 4.7. (11則評分) · 郭*廷. 2022-05-16. 好吃. 選項:菠蘿蜜脆片80g、薄鹽脆薯(全素)75g、三 ... 於 www.buy123.com.tw -
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2022最新10款熱門指甲貼片專業推薦,網友一致好評推薦比較介紹 ... 前調:杜莓松果、波羅蜜、苦艾酒; 中調:咖啡萃取、南非布枯葉; 後調:哥斯大黎加 ... 於 www.ezneering.com -
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內容物名稱, 波羅蜜脆片. 內容量, 300g±5%/包(實際數量以內容物為主). 原產地(國), 台灣. 保存期限, 365日. 廠商名稱, 甜園小舖. 廠商電話, 0423899973. 於 24h.pchome.com.tw -
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#82.蔬果脆片
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