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與酵母共舞：跟著火頭工了解發酵的科學原理，做出屬於你的創意麵包

為了解決深坑國小老師的問題，作者吳家麟 這樣論述：

請看火頭工吳家麟變身舞蹈老師， 傳授與酵母共舞的技巧， 並揭開烘焙師與酵母在製作過程中的親密關係！ 　　麵包並非陳列在魚攤櫃枱上的魚，而是嬉游於大海的魚！ 　　烘焙師要做出什麼樣的麵包，端賴使用的工具和材料而定。 　　酵母，一群可愛的微生物，是貫穿整個麵包製作過程的決策元素！ 　　它以自己的方式活出生命，並產生獨特的風味、質地和香氣。 　　只要充分了解酵母的行爲模式，就可以幫助我們隨心所欲的操作麵團， 　　製作出獨一無二的個人作品。 　　想要與酵母共舞的人，請來體會火頭工實用且深入妙境的引領！ 　　繼第一本《火頭工說麵包、做麵包、吃麵包》，從歷史、製作、飲食文化的各種角度，有系統地介紹

麵包，帶領大家走進麵包世界後，《與酵母共舞》更進一步聚焦在「酵母」，清楚說明麵包製作過程中，酵母在每個階段扮演的角色，並以實際的配方進行操作，展現不同發酵及烘烤方式可以做出特性、組織和風味殊異的麵包。 　　這本書除了是麵包實作的基礎以外，也希望能夠協助麵包師傅量產麵包，因此書中麵團幾乎都採用低溫長時間自然發酵的方式，以便有充分的時間安排製作流程，提供麵包店可行的生產管理方案，並分享社區烘焙坊的經營理念，希望給讀者更多實務經驗的啟發。 　　《與酵母共舞》不僅僅是食譜，還是一位麵包師傅的生活和他對麵包製作的熱情，以及堅忍的個人經歷。透過火頭工的技術，將引導製作健康美味的麵包，並解密如何調整成家

庭餐桌或商業所需。火頭工幫助大家了解酵母，也了解生命以及個人平衡的重要性。 　　＊隨書附贈阿段烘焙消費優惠券 　　＊購買本書享有「火頭工做麵包：與酵母共舞，設計專屬配方」 　　線上課程9折優惠！一次學會10款具代表性的歐式麵包！ 友情推薦 　　麵包不是生命的調味品，而是全世界的基礎。眼看Philip這本書的完成，我非常興奮地讀到酵母和麵包的製作過程，並期待試試看他分享的食譜。──格洛麗亞．卡布拉爾（Gloria M. Cabral），布里斯托爾社區大學烹飪藝術系課程規劃主任 　　《與酵母共舞》將幫助麵包行家更加理解麵團的科學理論，以及發酵後的烘焙技術，讀者還將獲得嶄新的食譜及如何管理烘

焙的理論與技術之秘訣，從而使烘焙過程更有趣、更豐富並且獲益良多。──馬修．瑪斯（Matthew M. Mars），亞利桑那大學農業與生命科學中心主任 　　如果有一天我起心動念開始學做麵包，絕對是因為火頭工吳家麟老哥這本《與酵母共舞》的緣故。──吳鳴，散文作家、政大歷史系教授  

新北建築：二百年建築足跡

為了解決深坑國小老師的問題，作者新北市建築師公會 這樣論述：

銘記城市的今日，眺望城市的未來   著眼新北，盡收古今建築風采 「建築史＋建物誌」雙軌並行，開啟兼具深度與廣度的新北巡禮   　　這是一本古今建築圖錄，更是一部城市景觀發展史， 　　邀請你一起從建築設計的視角，觀看新北大都會的繁盛發展。   　　走在新北街道上，你可曾想過：眼前這棟建築從何而來？為何它是這般形貌？設計者寄託了何種理念、何種期盼？甚至連你身在其中所體驗到的空間感，是否也經過了設計師精密的計算？    　　新北市境內擁有山、海、川、平地等多元的自然地貌，從而衍生出漁、農、礦、工、商及服務業等相異的產業性質，加上建築法規訂立、興建技術發展、理論主義日新月異等政治、人文、科技因素影

響，從而造就出新北市容的獨特風格——既都市又鄉土、既古又今、既中又外。   　　新北市建築師公會以專業發聲，廣邀眾多建築師探討新北建築的特色與意義，思考在城與鄉、人文與自然共融的環境條件下，新北建築物應呈現出何種樣貌，又能與人產生何種互動；並且，試圖為日漸緊張的人與環境之關係提出解方，為都市開發的方向提供良策，也為個人的生活空間勾勒舒緩的輪廓。   　　本書共收錄8篇論文與95則建築物誌，邀集李乾朗、徐明松等知名建築研究者，與李祖原、姚仁喜、潘冀等數十位第一線建築師，分別宏觀、微觀新北建築的脈絡，成就兩大論述系統：   　　■ 新北建築論述 　　由古至今分為：史前、荷西、明清、日治、光復初期、

十大建設後初期、921地震後時期近20年，透過清晰的時間軸，探源新北建築的風格變化。   　　■ 新北建築誌 　　廣納全市29區各式建築：古蹟、學校、商場、醫院、商業大樓、住宅社區、公共設施，嚴選最具代表性者，說明其設計考量與用意。   　　本書不僅收羅各式新北經典建築，更透過深度的時空梳理，讓人一睹這座城市的生命空間演化。   本書特色   　　‧聚焦全台最大的都會區，專為新北而寫的建築百科 　　‧建築史、建築誌一次讀全，時間的深度、空間的廣度俱足 　　‧嚴選95處最具代表性建築，類型齊全 　　‧為都市發展與更新規劃提供專業解方   產官學各方齊力推薦（依姓名筆畫排序）   　　林盛豐　監察

院監察委員 　　花敬群　內政部政務次長 　　邱昌嶽　內政部常務次長 　　吳欣修　營建署署長 　　王榮進　建築研究所所長 　　陳純敬　新北市副市長 　　吳思瑤　立委 　　林奕華　立委 　　羅致政　立委 　　蘇巧慧　立委   　　王俊雄　教授 　　江維華　教授 　　吳光庭　教授 　　李正庸　建築師 　　李祖原　建築師 　　李乾朗　教授 　　杜功仁　教授 　　邵文政　教授 　　洪廸光　建築師 　　孫振義　教授 　　孫偉德　建築師 　　徐明松　教授 　　崔懋森　建築師 　　張啟明　建築師 　　陳宇進　教授 　　傅朝卿　教授 　　曾光宗　教授 　　游顯德　建築師 　　黃志弘　教授 　　楊逸詠　建築師 　

　褚瑞基　教授 　　趙家麟　教授 　　潘　冀　建築師 　　蘇瑛敏　教授

中小學美感教學與教師專業發展之研究-以美術課程為例

為了解決深坑國小老師的問題，作者梁文堂 這樣論述：

國家的競爭力，繫乎於國家的教育，而國家教育的成效，則繫乎於教師的專業素養。面對知識經濟時代，各國家透過教育改革，企圖以更優質的教育來培養具有高度競爭力的國民。因此，透過內、外在的力量來引發教師的自我覺察，進而能夠自動自發且不間斷的提升專業，是達成優質教育的重要手段。 本研究分成三個階段，採取質性研究與量化分析並重的方式進行。第一階段研究者從文化關聯的角度切入，運用文獻分析法與比較研究法，深入探討中國、日本與臺灣在中小學階段推動美術課程的源流與現況，經由比較分析後，發現三個國家中小學美術教育發展的新趨勢，分別為素養取向、設計取向、生活取向、跨領域整合取向、特色課程取向與專業教師取

向；第二階段藉由文獻探討獲得中小學視覺藝術教師專業發展初步所需的構面與影響因子，運用德菲法取得專家一致性的共識。然後再透過詮釋結構模式與層級分析法的應用與運算，建構中小學視覺藝術教師專業發展的模型。本階段研究結果在四個教師專業發展課程設計方案中，其重要程度依序為「專業態度取向」、「課程設計取向」、「教學技術取向」、「美術技巧取向」；第三階段運用德菲法專家問卷所確認的二十四項教師專業發展影響因子，編製成問卷作為研究工具，並以高雄市中小學視覺藝術教師為研究對象進行問卷調查，所得資料經由電腦軟體SPSS進行運算，本研究結果發現高雄市在不同性別、任教階段、專兼任、畢業科系及學歷之視覺藝術教師專業發展因

子重要度與需求度量表部份問項有達到顯著性；不同工作年資之視覺藝術教師專業發展因子重要度與需求度量表的變異數分析皆未達到顯著性；視覺藝術教師專業發展因子重要度對需求度有正向的顯著性。