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料理臺灣：從現代性到在地化，澎湃百年的一桌好菜

為了解決火雞肉飯作法的問題，作者蕭秀琴 這樣論述：

臺菜文化脈絡大解析！ 　　香氣翻騰的臺灣文化事典， 　　烹調島國的情感記憶與政經版圖輪替，     　　融合食材的撞擊和對話，蒸潤出獨樹一格的「臺灣味」。 　　空間交織美食，臺菜館的空氣裡除了飄散著氣味，也營造出了特殊的飲食氛圍。飲食在臺灣可以大致分出客家菜、閩南菜或其他各種移民的菜餚，尤其在匯集了從各地方移入居民的都會地區，地方菜餐館更是體現不同種族細微差異的地方。我們開始思考什麼是「臺灣料理」？當中藏著什麼故事？ 　　飲食文化與風土歷史息息相關，也能看出臺灣的寬廣與包容性。隨著時代的演進，臺灣菜融合了閩粵料理、北京菜、江浙菜、上海菜、臺灣眷村獨特的小吃等；但又因本島的風俗習慣、氣

候與材料的影響下，最後發展出獨樹一格的特色料理。 　　◆臺菜文化脈絡大解析！ 　　飲食最能透露出一地的風土人情、文化樣貌，是人類社群文明的指標。 　　本書兼以資料爬梳、論述、田野來描摹臺灣料理，定義臺灣料理。書中談及的「臺灣料理」以國宴的脈絡來架構，從日本時代大稻埕四大酒樓的宴席菜出發，除了看見飲食文化的豐富性，也是窺看地域歷史轉變的重要窗口…… 　　◆畫說臺菜　澎湃百年！ 　　本書除取材日治時期的《臺灣日日新報》、《臺灣料理之琹》、以及中研院「臺灣日記知識庫」裡林獻堂、吳新榮、黃旺成等文化人的日記和出版品；參考學者曾品滄、陳玉箴的學術研究；也親自近身採訪餐廳主廚、經營者；綜覽網路食記、

食譜、當代出版品的飲宴記述……更輔以原創插畫，呈現澎湃鮮活的臺菜文化。 　　◆正港臺灣人吃些什麼？在哪裡吃？ 　　龍蝦盤、日式汽鍋、八寶鴨、五柳居、水晶鴿蛋、金錢火雞、八寶飯、蔥蒜蒸龍蝦、鯧魚米粉、荷葉粥、紅燒牛肉麵、小籠包、獅子頭、翅參鮑肚、魷魚螺肉蒜鍋……江山樓、東薈芳、春風得意樓、蓬萊閣、山水亭、鐵道飯店、黑美人大酒家、慈聖宮廟口、鳳梨大樓…… 　　從日治時期至近年總統國宴，從庶民日常的臺灣味到高級食材的臺灣料理。那些挑動你味蕾的菜色，都隱含著與各個時代的深刻連結。 　　◆日本裕仁皇太子也曾到臺灣， 　　品嚐了一場華麗的盛宴。 　　一九二三年，日本裕仁皇太子行啟臺灣，總督府官邸設

宴，宴席由東薈芳及江山樓合辦。當時《臺灣日日新報》以〈御宴與臺灣料理江山樓之光榮〉大幅報導，並把當日菜單十三道料理刊載報上。其中皇太子殿下每道菜皆有食用，特別喜歡八寶飯，宴後皇太子傳旨褒嘉。此後日本皇室來臺，所有的臺灣料理會席都由江山樓包辦。 　　一九二五年江山樓再度承辦秩父宮雍仁親王來臺料理，以及，一九二六年北白川宮能久妃富子、一九二七年朝香宮鳩彥王、一九二八年久彌宮朝融王都由江山樓外燴臺灣料理，此時皇太子已成了昭和天皇（一九二六年）幾乎每年都承辦日本皇室成員來臺的宴席，臺灣料理的地位也由此確定。  

火雞肉飯作法進入發燒排行的影片

傳統在地特色小吃傳承與轉型-以行銷嘉義火雞肉飯為例

為了解決火雞肉飯作法的問題，作者江莉莉 這樣論述：

企業開業經營有生命周期循環，經營者執業到一定的年齡後，也必須面對與思考如何傳承給下一任的經營者。陳泰和（2001）指出一個廠商組織之內，若有其主要成員之間有親屬關係，就稱為家族事業。家族企業究竟該傳子還是傳賢，一直是企業交棒人的難題。前後任經營者生長的時代不同，經歷不同，造就不同的思維與經營作法，如何交接與改變，從穩定交接到茁壯發展，這是所有經營者必須面臨的議題。所以本研究的目的希望能探討餐飲業者接班與轉型實務要如何達成。本研究以探討傳統在地特色小吃在遊客心中的意義與價值。台灣美食歷史上曾經歷荷蘭、日本、中國等各國飲食文化的重組與包羅萬象的融合，又加上新移民帶來多元口味，匯聚各國飲食精華，形

成幸福台灣味。台灣小吃有相對便宜的原料、在地食材及管理成本，富有變化創新口味、菜色、氣氛，成為放鬆自在歡樂的台灣特色飲食，透過料理可以瞭解台灣各城市各自獨特的傳統在地特色美食。本研究採用個案研究法，以個案企業為研究目標進行研究。研究結果顯示，本研究個案的雙軌轉型接班策略，在個案的經營情境中被驗證是有效的，而且該策略的優勢是可以結合磨練下一代接班人的經營能力的目標以及解決目前經營瓶頸的目標，可以在家族式中小企業的企業型態可以運用的整合型策略，整合轉型與接班永續經營。在培育接班人需時間經驗來累積，藉由服務實習，明白現場執行與實際出餐速度，從中培養忠實客戶，瞭解自我的品牌行銷，創造屬於接班者的品牌。

透過該收穫進行網路行銷建立品牌獨特性，掌握蓬勃的網路商機。

好吃35：City Food!台灣食物旅行學

為了解決火雞肉飯作法的問題，作者好吃研究室 這樣論述：

這是一場，貪吃鬼的旅行， 也是一個，做一天不同自己的生活提案， 透過吃食，學著當道地的在地人， 過過另一種日子。   誰說，旅行一定得出國？花費好不容易攢下的存款？ 交通的便捷，讓我們可以輕易的在台灣，以城市對城市， 開展出饒富趣味的生活圈。   無論是一天、兩天、一個禮拜還是一個月？ 都有好多值得的探索。   這次，我們讓城市領路，帶給大家不同的旅行提案， 原來…… 基隆可能是全台最會料理豬內臟的城市， 到嘉義，不只火雞肉飯，還有美乃滋涼麵～ 自助餐的始祖在台南！？ 花蓮阿美族的十菜一湯跟我想的不一樣。。。   這期就是

要給你偶爾出走的任性理由， 天涯海角，就讓我們從餵飽自己與發現食物的驚喜開始！ ＊本期特色＊ 1. 行到最北與最南（基隆超威大腸圈VS.屏東醬油風味研究室） 2. 17個鄉親對不起我說出來的台南隱藏版美食 3. 東部不熟沒關係，告訴你16樣台東好名物 4. 到花蓮學阿美族吃野菜！ 5. 全台走一圈，來這裡才好吃的City Food 6. 去台中東協廣場，就像去了四個國家！內行人教你怎麼逛 7. 日本攝影師VS. 台灣攝影師的食物旅行 8. 新專欄：叮咚的Food Food Food！攝影計畫、徳永久美子怦然心動的麵包料理