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賞味東京:從味蕾感受東京必訪的66間主題餐廳

為了解決炭火燒肉 菜單的問題，作者吳燕玲（胖狗） 這樣論述：

東京的美食就像是一部一秒24張圖畫的動畫片，不但異彩紛陳，而且變化快速！東京有來自各縣市的人口，因此日本各地的鄉土料理在東京大行其道，仙台的牛舌麥飯、京都的京懷石、福岡的水炊鍋……，就連各地知名的拉麵店，也在東京開分店。東京還是個世界美食大熔爐！不論法、美、中、印、越等各國美食都可以在這裡發現蹤跡，而東京法式餐廳贏得米其林星星的數目，更是亞洲第一。面對外來食物，日本廚師總有辦法把它變成自己的口味，最明顯的固然是洋食中的咖哩飯、可樂餅、炸豬排，就連美式漢堡也好吃得不得了！此外，東京可說是次文化的搖籃，創意倍出的餐廳更令人眼花撩亂，如果你覺得女僕咖啡已經不新鮮，還有讓人驚奇連連

的忍者餐廳、真實的樹屋咖啡館、甚至有活生生的企鵝在現場的Bar！本書特色    兼具高檔料理與庶民美食帶領你享受偶一為之的奢華，同時也滿足你對平價美味的追求。    是美食資訊，也是和食文化導覽從料理的歷史源流、職人精神文化層面，到食材的四季時令、應用變化等資訊解說，讓你吃美食也能增加知識與內涵。    實用的訂位方法許多熱門餐廳一位難求，因此除基本資料的註記之外，作者亦將詳述建議的訂位方法與價格帶。

炭火燒肉 菜單進入發燒排行的影片

不同配置型態美食街空間規劃對使用者行為模式之影響研究

為了解決炭火燒肉 菜單的問題，作者林彥汝 這樣論述：

現今的百貨公司美食街都期望透過增加餐飲業的數量與坪數來吸引消費者，美食街規劃設計的良莠，不僅攸關百貨公司形象，亦影響店家營收與用餐品質。目前國內針對百貨公司美食街研究涵蓋了商業經濟效益、服務品質滿意度、日系百貨美食街等面向的探討，對於美食街空間規劃與使用行為的探討相較缺乏。本研究期望從空間構成分析與觀察使用者行為方面來了解美食街真實使用的情況，進而歸納出美食街空間設計的趨勢，以提供未來之參考。 本研究首先針對臺中8家百貨公司美食街進行研究對象遴選，依據空間層級、配置類型與經濟效益選定臺中大遠百、廣三SOGO、中友百貨三家美食街為研究案例。透過空間構成理論對美食街空間進行比較分析，再應用

環境心理學理論與使用者行為的觀察，探討不同使用者在空間中的行為模式與特徵偏好。 本研究目的如下：（一）探討美食街之空間規劃型態；（二）應用環境心理學相關理論，探討影響使用者活動行為的因素；（三）分析使用者在不同空間配置型態美食街中的活動行為模式與偏好特徵。 研究發現在「空間規劃」方面，百貨公司美食街可分為集中型、散落型、周邊型配置等三種類型。而美食街空間是由主題餐廳、外端式美食櫃位、座位區、走道、服務空間等單元所組成，近年來，主題餐廳數量逐漸變多改變以往以外端式美食櫃位所構成的樣態，外端式美食櫃位與主題餐廳比介於1：1到2：1之間。另外，外端式美食櫃位與座位的數量也會直接影響經濟收

益，平均來說，1間外端式美食櫃位可以分配到33個座位。「座位規格」方面，桌面「長度」平均以一人為60公分為基準；桌面「寬度」方面，2人座到6人座寬度介於65-75公分；8人座以上寬度以90公分為原則；「桌子高度」皆為75公分，「吧檯高」介於95-110公分之間。「櫃位設計」方面，招牌、大型菜單牌是必備元素，而具有餐點展示櫃的店家所受到的注目會相對提高，整體而言，櫃位會將招牌和大型菜單牌設置於櫃位上方，並結合直立式、崁入式的餐點展示櫃來設計。

料理好吃還不夠，這樣開店才會賺：實錄日本20家店起死回生術X60招破解不景氣下排隊餐廳祕訣

為了解決炭火燒肉 菜單的問題，作者日經餐飲編輯部 這樣論述：

　　明明菜色很豐富，為什麼客人不上門？ 　　Coupon券發這麼多，怎麼回應不大？ 　　重要交通幹道改變後，生意掉一大半？ 　　《日經餐館》總編嚴選20家餐廳逆勢再生的60個提案 　　餐飲業者、服務業者、店頭行銷人員…… 　　所有參與店頭第一線工作的人，都應該讀的一本書！ 　　13位活化經營專家 x 20家危機餐廳 x 60個重生提案 　　亞洲最先進服務業的最前線！詳細記實餐廳人氣從搖搖欲墜、到大排長龍的改革過程 　　要想變身排隊餐廳，到底有多少細節要注意？ 　　亞洲最先進的服務業所在地－－日本，當地知名雜誌《日經餐館》派遣擅長活化經營的專家前往全國各地，協助大小餐廳

改革所面臨的難題，其「搶救餐廳大作戰」專欄即是專家點石成金的經營活字典。本書便是該專欄長達17年的系列報導中，所嚴選出的近期成功實例，是餐飲業者不可錯過的絕佳借鏡。 　　◎只要料理夠好吃，其他就ok了？ 　　→ 專家說：在擺盤上下功夫，更能帶給顧客驚喜！ 　　◎只要換菜單和料理方式，生意就會變好？ 　　→ 專家說：一直換還不如好好經營…在菜單上凸顯「賣點」、推薦招牌菜色更吸睛！ 　　◎只要主廚不跑掉，就不必擔心料理走味了嗎？ 　　→ 專家說：請主廚記下食譜和製作流程，才是料理不走味的關鍵！ 　　◎開發外賣市場，只需鎖定新客戶就行了？ 　　→ 專家說：對老主顧宣傳外賣服務，採用

率將高達90%！ 　　以後不能再這麼思考事情了！跟著13位專家的步伐，到勇敢改變的第一現場吧！－－看他們如何為體質不同的20家居酒屋、異國料理、咖啡館，提出顛覆想像的建議，逐一破解同業競爭、路線改道、客人減少、主廚與服務生不會待客……等等惱人的問題。 　　用「對」方法、做點小改變，就能為業績帶來大驚喜！ 　　已經營業30年的海鮮居酒屋，業績從原本的全盛期掉至三成。經顧問指點後，先是利用菜單凸顯「賣點」，再以擺盤帶來「驚喜」，接著，再將入口店面稍做整理，不但月營業額翻兩倍，還拓展了兩家新店…… 　　已屆虧損倒閉的中式料理餐廳，由三位單親媽媽苦力經營著。顧問教導她們利用「至勝表單」

篩選出高獲利又美味的菜色，並建議製作會員通訊錄來掌握常客、定期寄送折價券和邀請函，業績因此逆勢成長…… 　　想踏入餐飲業？已經開店、卻很想改變獲利現況？那就把書中的變革眉角運用在自己身上吧！ 　　超過100個實用的變革「眉角」，改造不必花大錢！ 　　．把單盤料理改成盤數多的上菜方式，讓人有更划算的感覺。 　　．訓練工讀生或服務員的待客及銷售話術，節節突破餐廳業績。 　　．改善廚房配置、縮短動線，員工可以減少很多無謂的動作。 　　．使店門口採光明亮，並標示出菜單價格，才不會讓客人猶豫、不安，不敢進入。 　　．與其增加新菜色，不如想出幾道讓人印象深刻的招牌菜。 　　．善用網路的口

碑宣傳及工具，再差的地段也能吸引人氣。

燒烤餐廳成功經營策略之研究

為了解決炭火燒肉 菜單的問題，作者賴永紳 這樣論述：

本研究重點為先了解整個台灣燒烤餐廳之概況，再整理相關經營策略文文獻，透過國內外學界與業界專家之經驗與文獻回顧分析，整理出燒烤餐廳成功經營策略準則與次準則。再以模糊德菲法（FDM）從外部因素、內部因素、餐點特性三個主要準則，針對餐廳負責人、餐飲廚藝專業評審、資深廚藝專家、資深餐廳行政主廚等專家，以問卷方式調查準則重要程度。經由模糊值比較，篩選並萃取出各專家們一致共同認為具代表性，可靠且重要之關鍵評估準則與次準則。接著結合專家意見，運用模糊層級分析法（FAHP）法與相似性整合法（SAM）等方法，找出燒烤餐廳成功經營策略之準則權重。運用本研究模式及研究結果可得出結論，「外部因素」為三大主準則中餐廳

經營者須優先考量的重點，而次準則中前六項佔比例達82.5%，口味和營運管理制度也是經營策略的重點,可做為燒烤餐廳成功經營策略之重要參考。