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Thomas Chien ─ 味覺的旅途

為了解決煙波大飯店早餐的問題，作者簡天才 這樣論述：

  ──法國外交部認證台灣最道地的頂級法式餐廳── ──多次米其林三星大廚客座合作── ──台灣名廚簡天才首次公開他的風味技藝──   屏東長大、16歲投入餐飲工作、高職美工科畢業的南部囝仔──簡天才。   從餐廳小學徒，到國內與最多米其林餐廳合作的法餐主廚。走在料理的這一條路，穿越無數考驗，簡天才成為了料理界知名的「法餐南霸天」。 《Thomas Chien─味覺的旅途》涵蓋了簡天才醞釀三十多年的廚藝哲學，深刻記錄他走在廚藝路途中的重要體會。跟著簡天才的視角，看見他如何是從南台灣的西餐小學徒，勇往直前，探索「台體法用」的料理哲學。 這是一本關於簡天才個人廚藝之路的回顧，同時也是一場優雅

的風味探索。全書完整呈現THOMAS CHIEN歷年饕客鍾愛的經典食譜、本土食材採集、簡易入門的法式家常菜、多位星級主廚客座創意食譜，以及融會台菜與法餐精華的獨家料理。   如果你也正走在職人之路，希望簡天才的故事能夠帶給你未曾思考過的靈感與啟發。

煙波大飯店早餐進入發燒排行的影片

「Café」：一個見面社交場所空間形式變遷之初探─以台中市為例1983∼2003

為了解決煙波大飯店早餐的問題，作者曾令正 這樣論述：

在資本城市裡，經濟與文化是互相衝突且矛盾的，一個是追求技術、理性、科學、成長、繁榮、競爭，另一個是追求文化的創造性、獨特性、批判性與反省性。從空間的角度觀察，建築商品化成為消費社會的一種趨勢。該以什麼樣的態度來面對多樣性的文化衝突與空間形塑轉化的關係？ 雙元革命的影響，原本屬於私有的、封閉的家庭聚會空間模式，轉變為公共的、開放的、布爾喬亞階級的社交場所，成為「家中的第二客廳」，一種由家中的私領域推向公領域的活動場域；一種新興的社交活動場所，一種在型態上永遠屬於變動中的空間場域，在市民化、都市化的城市發展基調中，與社交活動產生若即若離的關係。Café站在時代的前端，是不變的

，也是迅變的，彷若現代性思維上的張力場域（a condition of tension），處在一種不穩定的狀態中。 台中市Café在70年代仍是以西餐廳的經營模式為主，直到80年代，台中冷凍茶飲的出現，將中國數百年來的熱飲茶特性，全面改觀；結合西方吧台構成、現代桌椅組合關係，造就了東方與西方在空間、文化上的交融。90年代初期，連鎖專業咖啡館來台，將專業咖啡烘焙調製技術引入台灣，以明亮、簡潔的空間構成，強調主、顧互動關係的吧台座位，成為特色。90年代末期，台中市改以大型複合式Café再度引領風騷，空間的開放性與透明性獲得重視，強調咖啡、冰品、茶飲、簡餐…以滿足現代人多元化的需

求，室內、戶外空間大量情境元素所營造的空間氛圍，使得「情境消費？」亦或「消費情境？」成為Café空間的特色所在。 台中市Café的空間型態特性，仍侷限在以「館」為主的封閉性場域裡，使得Café精緻化的空間，僅能以劃地自限的方式，自我塑造空間情境，尋求消費者的認同；Café也愈趨向於普羅文化﹙普同性﹚的空間情境迷思，一方面為了強調個體的差異性以獲得消費者的認同，另方面，同業間的爭相臨仿也使得唯一的獨特性喪失！？如何在面對全球化過程的競爭上，找到本土深具特色的空間經營模式，成為一個值得思考的課題。 一種從屬於Café的主流價值意識構成了Café的形式獨特之處

，不同的咖啡連鎖店，各有其愛好族群；在消費選擇上、生活方式（Life-style）上形成一種價值選擇的過程，一種尋求「認同」（Identity）的價值觀，塑造了Café的空間形象與氛圍，形塑出一種由消費文化影響下的Café連鎖效應，呈現出一種媚俗現象的建築空間形式作為。 以情境營造構成的差異地點，圓了一個老闆的咖啡館夢，烏托邦式的情懷，將Café變成了與眾不同的空間性格，滿足了市民社會下強調個人化與自主性的空間想像。 瞬時性、裝飾性、多樣性，成了Café的都市樣態寫照，迅變的產業特性，能夠快速的被建構出來，也常常很快的就逝去，但，永遠站在超越的角色上，以

另一種他者的姿態出現…

法式手作果醬的藝術：從選擇、搭配到調製，星級餐廳專屬果醬大師教你以台灣水果創作出絕妙滋味

為了解決煙波大飯店早餐的問題，作者亨利．亞伯 這樣論述：

《果醬的藝術》暢銷修訂版 一本絕無僅有的法式手作果醬配方書 法國星級餐廳專屬果醬大師＆熱愛台灣的食材達人及油畫藝術家 教你運用法式果醬獨到的調製技巧， 以在地水果創造出層次豐富的果味香氣 在家就能做出令人驚艷的果醬與延伸料理。 ★47道艾紀達夫人獨家調製果醬配方 ★22種延伸變化的「法式果醬＋雞尾酒＋料理」應用技法 美麗又迷人的法式手作果醬將讓你的生活充滿滋味！ 亨利・亞伯曾經是位追求極致完美的頂級化妝品專業人士，現在是旅行世界的油畫藝術家、食材達人。 近年長住台灣，驚艷於寶島四季盛產的優質水果，加上體內承襲來自姐姐──法國果醬大師艾紀達夫人對食材的天份與熱情，於是捲起袖子在這塊土地製

作天然手工果醬。 在法國，艾紀達生產的果醬限定供應米其林星級餐廳使用，本書是她首次公開自己創作的果醬配方。 她擅長別出心裁的食材組合，讓人在小小一瓶罐子中，感受到層次豐富的口感變化，一吃難忘。 秉持藝術家對真善美的堅持，亨利製作的果醬強調天然成分， 無添加防腐劑、色素或香料，濃稠質地來自水果基底果膠，散發濃郁果香，甜味層次豐富，口感貼近自然水果。 熱愛分享的亨利，希望用台灣水果發揮法式果醬的無限可能性，將姐姐的果醬藝術流傳下去，因此寫下本書。 除了令手作果醬迷躍躍欲試的47道艾紀達獨家配方，還介紹了法國料理獨特的果醬烹調技法、經典菜式與餐酒搭配，以及人人都可以輕鬆在家嘗試的4款果香雞尾酒與

18道美味料理，帶領讀者體驗果醬的完美境界。 ------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------ 饕家推薦（依姓名筆劃排序） ▌創新地融合不同的水果、香料、果粒甚至美酒，而達到獨特迷人的完美組合！此書如同一座金礦，蘊涵著無數令人食指大動的美味！  ──Andre-Alexandre Joulian｜前台北亞都麗緻飯店執行長 ▌最令人驚嘆的是，縱使面對現代風格浪潮和廚房中的變革，傳統從未如此耀眼。」（法國

名廚Paul Bocuse） ……透過本書，從不造作的傳統配方，到令人彷彿置身異國的果醬創意，將令諸位大呼過癮。 ──Fabien Vergé 法比安・維爾傑｜米其林一星主廚 ▌（本書介紹的果醬）除了塗在麵包上享用，還能拿來當作調味料……（作者）以基本的調味料、鹽、橄欖油、香料、香草以及果醬所交織而成的美妙合奏，讓人感到無比幸福。 ──西川正史｜前微風超市資深經理、日亜流通コンサルティング代表社員 ▌本書起源於果醬， 然後跨入即興料理和酒的演出，非常適合你我一邊品嚐美酒佳餚，一邊品味歐陸文化， 是一本期待已久的作品。 ──胡中行 Eddie Hu｜國際美酒美食協會亞太地區執行委員