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毒物專家絕不買的黑心商品：廠商「不老實說的秘密」，化學教授通通告訴你

為了解決產品標示英文的問題，作者吳家誠 這樣論述：

廠商「不能說的秘密」，化學教授告訴你。越瞭解，越不敢買？這些生活用品、食品，化學教授絕對不會買！東森、中天、三立、TVBS、年代、公視…，各大媒體一致公認的「毒物專家」首次出書。 　　塑化劑風暴之後，就能安心嗎？　　錯，其實90％的人還是天天與「毒」為伍。　　因為，這些吃的用的東西，比我們想像中「更毒」！ ＊吃的、用的東西裡，藏有多少化學秘密？ 　　◎ 【省電燈泡】又亮又省電？無形中會釋出汞毒！　　◎ 【抗菌美白牙膏】超好用？其實含有大量致癌物。　　◎ 【紙杯】裝熱飲很安全？錯！熱熱喝快快中毒。　　◎ 【紅麴】天然又養生？吃太多會造成肝腎病變。　　◎ 【衛生棉】要用吸水力強的？反而容易孳生

細菌。　　◎ 嬰兒可多喝【蜂蜜水】？容易吃進肉毒桿菌。 　　◎ 【面膜】讓皮膚變白又變亮？「雙氧水」多加點就能辦到。 ＊越好用的物品，毒性愈強；越好吃的食物，99%都不安全！ 　　◎ 食物只要冷卻可用【保鮮膜】包覆？還是會釋出有毒物，別再使用了。　　◎ 【大骨湯】很營養？市售火鍋店的美味湯頭，幾乎都是化學成份。　　◎ 怕蚊子叮可多噴【防蚊液】？其實你噴的是殺蟲劑！　　◎ 【大型活魚】美味又可口？最容易吃進一肚子毒素。　　◎ 多吃【瘦肉】好健康？沒油花的肉最可能加「瘦肉精」。　　◎ 【維他命】營養不傷身？吃太多連癌症都會找上門。 本書特色 掌握【4大重點】，減毒生活超EASY， Point 1

★了解商品不能說的「加工祕密」──假食物背後的真相，完整大揭密。　　超商一大堆強調100％還原的天然果汁，竟是只要10秒鐘就能速成的加工品？在把食物吃進肚子裡前，請務必要了解成分，才能和假食物說再見，當個聰明的消費者。 Point 2★購買「合格又好用的產品」──破解成分的真相，從此只買好東西。　　用起來效果特別好又方便，請一定懷疑它的成分，美白牙膏、科技海棉、衛生紙等，不但有塑化劑，更可能有致癌物，讓防毒專家教你識破廠商的伎倆，學會選購技巧。 Point 3★挑選「好吃又營養的食物」──揭開假食物的面具，和添加物說再見。　　外表超美的水果、放一整天也不會壞的海鮮，都是化學原料在搞鬼！讓防毒專

家為你揭開化學物質的真面目，了解不肖商人的詭計，學會買對真食物，遠離有毒物質的危害。 Point 4★學會最簡單的「防毒秘技」──防毒專家的生活小妙招，完整大公開！　　吳教授首度公開自己的防毒小撇步，從吃東西的餐具到增加身體的排毒力，人人都能實踐的簡單方法，為自己也為家人的健康著想，更能為地球盡一份心力。 作者簡介 【防毒專家】　師大化學系教授  吳家誠 　　＊　絕不用任何不安全的「塑膠產品」，身體力行無毒生活，長達二十多年。各大媒體公認最敢說的「毒物專家」，亦是最具公信力的「產品檢驗達人」，任何產品食品，都逃不過他的法眼。 　　＊　知名化學教授首度公開超簡單「防毒妙招」，「無毒」絕不是有錢人

的專利！跟著做，你也能「只吃好食物，只買好東西」。 【經歷】　　◆國立台灣師大化學系所教授兼所長、系主任。　　◆行政院環保署顧問。　　◆國家標準（CNS）審查委員會委員兼主席。　　◆國家標準（CNS）技術委員會委員兼主席。　　◆社團法人中華民國環境分析學會常務理事、理事長。　　◆工研院量測中心顧問。　　◆經濟部標準檢驗局國家度量衡委員。　　◆環保署環境品質諮詢委員。　　◆環保署環境保護產品審議委員會委員兼召集人。　　◆中華民國環境檢驗測定商業同業公會顧問。　　◆財團法人全國認證基金會（TAF）產品認證委員兼召集人。　　◆中華民國環境與發展基金會（EDF）董事。　　◆環保署環境檢驗所標準方法委員

會委員。　　◆環保署環境檢驗測定機構評鑑技術委員。　　◆消費者文教基金會委員、召集人、董事、秘書長。　　◆行政院勞委會勞工安全研究所技術委員。　　◆國立編譯館高中化學教科書審查委員會主任委員。　　◆財團法人高等教育評鑑中心基金會大學評鑑委員。　　◆元智大學環境科技研究中心審議委員。　　◆考試院國家特等考試典試委員。　　◆國家科學委員會分析化學小組召集人。　　◆全國工業總會環保暨工業安全委員會顧問。　　◆經濟部標準檢驗局全國標準化獎勵評審委員會委員。　　◆主婦聯盟顧問。　　◆經濟部工業局資源再生綠色產品認定審議委員。　　◆台灣室內健康環境協會顧問。 　　◆環保署政府綠色採購評核委員。

產品標示英文進入發燒排行的影片

肉與海鮮製品中糖化終產物之方法開發與含量分析

為了解決產品標示英文的問題，作者林佑于 這樣論述：

近年許多研究發現，食物於熱加工過程中所進行之非酵素褐變中的焦糖化(caramelization) 與梅納反應 (Maillard reaction) 除了會產生香氛與色澤物質外，也會產生可能對健康造成危害之物質，如：丙烯醯胺 (acrylamide) 與雙羰基物質 (dicarbonyl species)。此反應中之中間產物雙羰基物質進一步會再與食品之蛋白質與脂質反應而形成糖化終產物 (advanced glycation end-products, AGEs)，如羧甲基離胺酸 (Nε-carboxymethyllysine) 與羧乙基離胺酸 (Nε-carboxyethyllysine)

。近來研究顯示飲食中的AGEs與許多慢性病具有正相關性，如糖尿病、肥胖、心血管疾病以及神經退化疾病。因此，本研究之目的在於探討不同加工方式對於肉與海鮮製品中糖化終產物生成之影響，並找尋食品中可以作為糖化終產物之指標物質。本研究首先利用高效液相層析串聯質譜儀成功開發同時檢測11種AGEs之方法，並具有良好之精確度與準確度。此外。本研究也針對食品中AGEs之前驅物以及加熱指標物質進行分析，包含lysine、arginine、雙羰基物質、furosine與lanthionine (LAN)。結果發現，氣炸加工方式與油炸方式相比可以顯著減少豬肉中AGEs及雙羰基物質之生成量。在市售罐頭食品的分析中，發

現其AGEs總量與總雙羰基物質、furosine、LAN、碳水化合物與糖含量具有顯著之正相關性。因此，本研究顯示氣炸加熱方式可以作為有效減少食品中AGEs生成之新穎性加工方式以及營養標示中的碳水化合物與糖含量有潛力可以作為快速鑑別食品中AGEs含量之指標物質。