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飲食的香氣科學：從香味產生的原理、萃取到食譜應用，認識讓料理更美味的關鍵香氣與風味搭配

為了解決白麝香功效的問題，作者市村真納,橫田涉 這樣論述：

香氣雖然沒有形體，卻會大幅影響我們對飲食的喜好、形塑對料理的印象 為什麼同樣的材料會因切法、乾燥、加熱等方式而散發不同香氣？ 我們要如何用詞彙確切形容各種香氣，又為何需要去描述香氣呢？ 研究香味的芳香治療師X料理研究家聯手打造的香味料理盛宴 拆解香氣的結構和應用在食物上的變化可能 聞香推薦 徐仲／飲食文化工作者 葉怡蘭／飲食生活作家‧《Yilan美食生活玩家》網站創辦人 潘瑋翔／料理夢想家 切檸檬時聞到的強烈香味、咖哩散發的濃郁辛香、有人喜歡有人會退避三舍的咖啡香......香氣雖然無影無蹤，卻能影響我們的情緒、食慾和身體狀況，且入口後會融合食物的滋味創造出難以言喻的絕妙風味，讓人對料

理留下深刻的印象。那麼，這些香氣究竟從何而來？ 香氣的真實身分是化學物質，我們能感受到的大約有數十萬種，香氣可能存在於果實的皮、花、葉、樹皮、鱗莖等部位，而我們從食物中感受到的香氣，都是多種香氣分子的混合體。 本書以「香氣」的觀點來學習各式料理及其背後的飲食文化，介紹如何運用生活中常見的油脂、酒、醋、水、鹽和甜味劑去萃取香氣，並探討許多關於香氣的問題，例如「軟木塞香氣」會影響葡萄酒的香氣嗎？同樣的飛機餐在地面上與高空中吃起來的感受是一樣的嗎？等，從基礎知識到料理上的應用與文化學，提供各種活用香氣、做出美味料理的秘訣與靈感。

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黃晶果萃取物的抗氧化能力與在化妝品應用之研究

為了解決白麝香功效的問題，作者朱瑞敏 這樣論述：

本研究探討一種在台灣名為黃晶果（Pouteria caimito或Abiu）的果實萃取物之抗氧化能力及黃晶果多醣體的保濕能力；目前在台灣並無相關的研究報導。實驗主要是利用其果實的果皮與果肉，分別採用兩種不同的乾燥方式（熱風乾燥與新鮮樣品）以及三種不同極性的溶劑（乙酸乙酯、95％乙醇和純水）進行浸泡萃取；進而分析不同的乾燥方式與不同溶劑萃取，所得到萃取物的抗氧化能力之間的差異性。實驗分成兩部份進行，第一部分為抗氧化能力測定與成分分析；分別為DPPH•自由基清除能力測定、黃晶果總多酚含量及多醣體濃度分析。第二部分則是將選出之三組抗氧化能力最佳的黃晶果萃取物應用於手工皂產品中，並進行手工皂物理性質

之評估，包括pH酸鹼度測定、硬度測定、重量減少測定、水分含量測定、起泡力測定、表面張力測定和適肌性測定。另外還測定了多醣體之保濕能力等項目。研究結果表明，黃晶果各萃取物的產率，以溶劑乙酸乙酯浸泡的黃晶果萃取物，無論是果皮或果肉，產率都是最低的；整體來說，萃取部位則是果肉產率優於果皮。透過DPPH自由基清除試驗測定抗氧化能力，以果皮部分為最佳；溶劑方面則是以純水的表現為最差；本研究以熱風乾燥與新鮮樣品的兩種方式萃取，探討抗氧化能力的差異性，結果顯示兩者無太大的差別。在總酚含量分析中，果皮依然比果肉優良，於溶劑乙酸乙酯而言，整體表現是最差的。黃晶果多醣體濃度分析所得結果，則是果皮的多醣濃度遠比果肉

高。在黃晶果多醣體保濕能力的實驗當中，以果皮為主，結果顯示10%的黃晶果多醣體具有不錯的保濕能力。本次實驗的配方皂進行多項物理性質測定評估之結果，不難發現此次配置的配方皂，經過pH值、硬度、耐用度、清潔力、起泡力與適肌性測定結果，都有不同程度上的收穫；基本上是一塊品質兼顧的手工皂。通過研究發現，黃晶果浸泡三種不同的溶劑之萃取物，實驗結果顯示皆不相同，根據以上探討可推知，只用一種溶劑不足以萃取植物中全部的抗氧化化合物，必須進行多種溶劑萃取，才可在不同溶劑中萃取出不同的抗氧化物質。而黃晶果的果皮萃取物，有較優良的抗氧化能力，可應用於保濕抗老的化妝品當中，進而達到將農產品和化妝品做有效的結合，促進經

濟發展。

嶺南民間草藥應用

為了解決白麝香功效的問題，作者楊根錨,陳志成 這樣論述：

　　楊根錨醫師研究香港嶺南草藥將近五十年，對香港嶺南草藥的生境分佈及靈活運用嶺南草藥治療臨床疑難雜病頗有獨特心得，常常單方獨味，藥到病除。   　　《嶺南民間草藥應用》一書，詳述嶺南草藥在防治咳嗽、外感、皮膚濕疹、跌打骨傷常見病的效用，並羅列楊藥師的嶺南民間草藥驗方，其中楊藥師評述為書中亮點，極具嶺南中醫藥文化和嶺南用藥色彩，並附有楊藥師多年來於港九新界上山研藥、攀山涉水拍攝的珍貴草藥高清原圖，各種草藥辨識，簡單明瞭，是研究嶺南民間草藥的醫藥同道與喜歡草藥朋友值得擁有的一本難得的嶺南醫學著作。   名人推薦   　　1. 香港浸會大學中醫藥學院 陳虎彪教授 　　2. 香港浸會大學中醫藥學院

榮譽教授 余秋良醫生 　　3. 香港大學中醫藥學院名譽教授 黃譚智媛醫生 　　4. 中山大學藥學院 楊得坡教授 　　5. 廣州中醫藥大學婦科教授 羅頌平教授 　　6. 廣州中醫藥大學中藥學 冼建春教授 　　7. 深圳寶安純中醫治療醫院藥學部學科帶頭人 梅全喜教授 　　8. 廣西中醫藥大學中藥學終身教授 鄧家剛教授 　　9. 澳門中醫藥學會 (AIPPMCM) 石崇榮會長

茉莉花油抑制葡萄銹病效果及有效成分之分析

為了解決白麝香功效的問題，作者孫佩君 這樣論述：

摘要本研究以葉片圓盤法測試包括芝麻油等27種植物油對葡萄銹病之抑制效果。測試的油類以Tween 20乳化後加水稀釋200倍 (最終濃度4500 ppm)。葡萄葉片以直徑1.5 cm的打洞器製成圓盤後以乳化油處理3次，隨即接種，對照組以無菌水處理。每圓盤接種20 μl P. ampelopsidis夏孢子懸浮液 (105 spores/ml 0.1% Tween 20)，7-10天後觀察發病情形。結果顯示乳化茉莉花油抑制葡萄銹病的效果最好，發病率為0 %，對照組發病率為100%。孢子發芽試驗顯示乳化茉莉花油可抑制P. ampelopsidis夏孢子發芽。將其稀釋至500倍 (1800 ppm)

仍可降低50 %以上之罹病度。探討處理次數對防治效果之影響，結果顯示處理乳化茉莉花油2次，即能顯著降低病害的發病率及發病度。殘效測試顯示處理乳化茉莉花油後1天接種，仍可完全抑制病害發生。將茉莉花油通過矽膠管柱層析純化，獲得J1、J2、J3三個部份。孢子發芽測試顯示J1對P. ampelopsidis夏孢子發芽抑制率達99 %以上。將J1再次進行管柱層析，獲得J1-1、J1-2、J1-3。孢子發芽測試結果顯示J1-1 (200 ppm)及J1-2 (200 ppm) 可分別降低孢子發芽率99％及82％以上。透過質譜儀 (MS)以及核磁共振光譜儀 (NMR) 做化學結構分析，將J1-1及J1-2

分別鑑定為二甲苯麝香(musk xylene) 和葵子麝香 (musk ambrette)，透過化學分析及生物檢測，我們鑑定出本研究所用之茉莉花油抑制銹病的有效成份，此為首次有研究顯示此二化合物可抑制銹病。