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飲食文化創意專題實作 - 最新版 - 附MOSME行動學習一點通：診斷.專題中心

為了解決線上 資源平台的問題，作者周敦懿,葉忠福,WonDerSun 這樣論述：

　　1.說明PIPE-A每個模組的核心目標，可迅速掌握關鍵點並順利完成專題。 　　2.針對書面、網頁及口頭簡報等專題呈現的方式，提供理論及實務技巧，發揮特色及精神。 　　3.提供專題製作所需完整的撰寫與評量表格，讓師生在理論及實務過程中，培養創新思考模式。 　　4.提供專題中心資源平台，讓各類型專題內容相互觀摩，提升專題製作學習成果的整體表現。 　　5.本專題製作一書，內容符合現今潮流的議題，並激發同學們在餐旅領域外仍可發展出其他的興趣，繼續在這塊領域中發光發熱。 　　6.本專題製作強調理論與實務的結合，重視團隊合作，整合所學之各項訓練，該科專業之總體學習成果的表

現，其重要性不言而喻。 　　7.鼓勵餐旅領域學生積極從事專題研究，培養新元素，以提升學術研究能力與實務發展技能。 　　8.本專題製作宗旨為實務配合理論呈現，訓練學生獨立思考能力，提升專業知識之應用，針對具延續性質之議題，提出不同方法或改進之作法。 　　9.激發餐旅領域學生對專題製作之興趣與創造力，打造全國餐旅領域專題製作師生交流平台，並鼓勵學生未來投入餐旅相關領域之研究。 　　★MOSME 行動學習一點通功能： 　　使用「MOSME 行動學習一點通」，登入會員與書籍序號後，可線上練習本書題目，並搭配系統強化學習。 　　• 診斷：可線上練習本書題目，檢視學習成效。 　　• 專題中心：M

OSME 專題中心是由台科大圖書公司精心研發的專題製作資源分享平台，依使用對象其功能如下： 　　1. 學生：可提供組員線上討論空間，擁有專題內容編輯權限。 　　2. 老師：提供線上建議指導，擁有專題內容檢視權限。 　　3. 學校：提供校方與科系依畢業年度留下學生專題紀錄平台，除了可供學弟學妹參考使用外，更可彰顯學校專題製作的水平。  

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卑南語學習的批評分析：法語與卑南語之語言教材比較

為了解決線上 資源平台的問題，作者王琦堯 這樣論述：

本論文旨在以外語教學的觀點比較卑南語以及法語教材。本論文架構分為六章，以下將分節摘要各章節。壹、緒論在第一章，我首先回答一個問題:為什麼要學習卑南語？或者說，為什麼要學習一門瀕危語言？這個問題可以從兩個面向來回答：1.人權 2.文化多樣性。以人權觀點來說，聯合國在 2007 年通過《聯合國原住民族權利宣言》，宣言中第十三條與第十四條和原住民族語言權利直接相關：「第十三條1. 原住民族有權振興、使用、發展及傳授後代其歷史、語言、口述傳統、哲學、書寫系統及文學，並有權命名及保留其社群名稱、地名及人名。2. 國家應採取有效措施確保前項權利受到保障，並於必要時提供翻譯或其他適當方法，確保原住民族

於政治、法律及行政程序中能理解他人並被別人理解。第十四條1. 原住民族有權建立及控制他們自己的教育體系及機構，而得以其語言提供教育，並採用適合自己文化的教學及學習方式。2. 原住民個人，尤其是兒童，有權不受歧視地享有各種階段及形式的國家教育。3. 國家應與原住民族共同採取有效措施，使原住民個人，尤其是兒童，包括居住於其社群外之原住民兒童，於可能的情形下，接受自己文化的教育以及其語言授課之教育。」《中華民國憲法增修條文》第十條第十一項規定：「國家肯定多元文化，並積極維護發展原住民族語言及文化。」無論在國際或是國家的層面，原住民族語的學習受到國家及法律保障。另外一個層面為文化多樣性。保存多一

種語言，即是保存多一種人類看待世界的方式。台灣為多語言多族群之社會，保存與學習本土語言有其必要性及正當性。以卑南族為例，卑南人學習卑南語是要更加了解自己的族群還有為了自己的認同，而非卑南人以及非原住民學習卑南語，則益於認識以及了解台灣多語社會之特質。接下來說明台灣的本土語言今天會瀕臨滅絕，是由於數十年來，日本及中國殖民政府計畫性滅絕語言的緣故。我檢視自1937年以降在台灣的語言政策，並且分為幾個段落討論：1937-1945、1946-1990、1990-2017及2017至今。自1937年開始，日本殖民政府開始實施皇民化運動，企圖使台灣人放棄自己的語言及文化，成文真正的日本臣民。不過這個計畫也

隨著1945年日本戰敗而中止。戰後國民黨佔領台灣，為了讓台灣人「去日本化」語「再中國化」，自1946年開始開始進行「說國語運動」，強迫台灣人學習北京話。在原住民地區（時稱山地），因為沿襲日治時期的蕃地，管制更加嚴格，國語政策也推行得比其他區域更加徹底。1985年，教育部更提出語文法草案，企圖根除本土語言在所有公共場合出現的可能性。不過此草案因為過於激進，輿論反彈的關係，所以最後不了了之。1987年台灣解嚴，語言的使用變得較為自由。1990年開始，在台北縣烏來鄉（今新北市烏來區）烏來國中開始實施泰雅語教學，為台灣史上第一次在學校體制內教授原住民語言。自1998年開始，小學三年級至六年級每周教授一

節（40分鐘）本土語言課程；2004年開始，本土語言課程從小學一年級至國中三年級每周一節課；2017年開始，配合十二年國民義務教育，本土語言課程延伸至高中。民進黨政府於2003年推行語言平等法草案。不過此法案隨著2004年民進黨在立委改選中失去多數席次、2008 年國民黨在總統及立委選舉中重新掌權，使語言平等不見天日。直到2016年民進黨贏得總統大選，語言平等法草案才重見曙光。原住民族語言發展法與國家語言發展法分別於2017年及2019年通過。自此台灣的本土語言終於獲得官方地位，為「國家語言」。本研究之所以選擇用法語外語教學，而非英語外語教學作為比較出發點，原因除了法語教學是一發展完善且細緻的

領域，另一個原因是，法語的動詞變化遠比英語複雜得多。期望可以藉由法語外語教學的視角來思考卑南族語的動詞教學。不只是卑南語，台灣南島語的動詞十分複雜，而至今還沒有較為完整的動詞教學教材。本論文之限制在於無法比較所有的族語教材，故以卑南語當作個案研究。且在比較方面，僅有介紹與比較發音、構詞句法方面的教材。本研究亦無編寫新的卑南語教材。貳、法語教學在台灣與外語教學理論回顧今日幾乎所有年輕世代的原住民都以中文為母語，族語反而成為一門外語。今日的族語教學勢必要以外語教學的方式來教學。而在討論外語教學方法之前，首先要討論台灣的外語教學狀況。台灣的外語教學大致可以分成兩個階段：日治時期（1920年代至194

5年）與戰後（1946年後）。在台灣想要學習外語，首先得學會學校的教學語言，因為外語是透過教學語言來教授。在日治時期需要先學會日語；戰後則是要先學會北京話以後，才能夠開始進一步的外語學習。 日治時期的高等教育十分重視外語教育，外語課的授課時數相當高。當時的台北高等學校學生，一周就有十二至十四小時的英語及德語課程。台北帝國大學（今國立台灣大學）文政學部的學生，有兩年的法文必修；若進入當時的南洋史講座，則還要學會西班牙文及荷蘭文，以便解讀史料，撰寫畢業論文。台北高等商業學校的學生，除了每周十六小時的英文課，還有每周六小時的第二外語課程（德語、法語、支那語、荷蘭文及馬來文擇一）。 戰後因為受美國

影響的關係，外語教育基本上以英語為主。1946年起，英語為初中選修，高中必修；自1968年九年國民義務教育開始，英語成為必修。1999年起，英語自小學五年級開始教授。2017年起則自小學三年級開始教授。除了英語以外的外語教育，從高等教育才開始。1983年起，教育部開放高中第二外語之選修。 回顧完台灣外語教育脈絡，接著回顧外語教學理論之流變。介紹理論的同時，我也會介紹使用該理論的現行族語教材。參、台灣的原住民族語教育 本章我分成兩個部分介紹：台灣的原住民族語教學脈絡介紹，以及課堂觀察報告。我將族語教學脈絡分成兩部分介紹：一、族語作為教學科目 二、族語作為教學語言。課堂觀察報告我將就學校內的教

學與學校外的族語教學進行介紹。 如在第壹章所指出，台灣的原住民族語教學每周只有一節課（40分鐘）。即使族語教育從小學延伸到高中，每周一節族語課程的教學效果十分有限。 沉浸式族語幼兒園則提供以族語教學的學前教育。根據周軒辰（2016）的文章，幼兒的族語能力的確有顯著提升。不過幼兒園師資的族語能力有待加強。這些學生升上小學之後，就離開了族語環境。且至今幾乎沒有追蹤這些學生族語能力的後續研究。從紐西蘭的例子來看，紐西蘭的毛利族語幼兒園學生畢業進入英語授課的小學，幾個月後毛利語能力大幅衰退。 接下來是學校內的族語教學。黃美金2016年的科技部研究報告中，有參與三間學校的觀課，其中兩間位在都會區。

本文就兩間都會區學校的課程狀況分別介紹，分別是阿美語教學與卑南語教學。1. 阿美語教學這堂課的學生絕大多數為非原住民，或是父母一方為非原住民。課程大約有90%的時間使用華語，課程內容主要為介紹阿美族文化與一些相關主題單詞。2. 卑南語教學這堂課只有一位學生。授課的老師十分忙碌，每周需在大台北地區的20所中、小學授課共26小時。授課地點在小學的圖書館，只有一張小桌子及小白板，內容為千詞表的單字教學，幾無教學法可言。 學校外的族語教學，我舉謝雯穎於2018年發表的文章做例子。文章為建和卑南語之成人族語學習班。課程時2016年，由洪渟嵐授課。課程為一周兩次，平日晚上，有約15名學員。課程目標為

讓卑南語的使用可以重新進入日常生活中。 課程中的教材並不固定，主要使用族語E樂園裡面的句型、詞彙表以及族語辭典，也使用花環部落學校的歌謠及讀本。學員之間有創立LINE群組交流關於族語學習的問題。九階教材以及四套教材並沒有被提及。雖然課表的安排循序漸進，但是學員多因為工作、家庭或是居住地點等因素而時有缺課，對學習的連貫性有影響。肆、有關卑南語之出版品 本章分成兩部分介紹有關卑南語之出版品：參考書以及教材。參考書有兩個部分：辭典及詞彙表、語法。教材與教學方法則是使用族語 E 樂園提供的學習資源進行討論。台灣南島語的研究自十九世紀即開始，不過較為完整及深入的研究則比較晚。以卑南語為例，有關卑南語

的著作自日治時期即有出版，不過第一本參考語法遲於2008年出版，第一本字典則於1991年出版。本章節針對字典、詞彙表與語法著作所列的兩份清單包含所有的卑南語方言，以提供較為完整的視界。清單中包括筆者能夠找到的所有日治時期以降有關卑南語的詞彙表、辭典與語法。其中資訊包括篇名、出版年份、作者、描寫的方言以及使用的書寫符號。族語E樂園是在台灣最大的原住民族語教學資源平台。此處將會介紹九階教材、四套教材還有空中族語教室。其中九階教材是為了配合九年一貫而編輯的教材，由當時的國立政治大學原住民研究中心的林修澈教授指導編輯。由於這套教材之編輯涵蓋四十三種語言/方言，所以當時的編輯情況，是由一個中文底本出發，

讓各語言/方言的編輯者自行編譯。雖然當時的總編已經有向各語別的編輯者提到，可以根據語言特性或是文化差異做出修改，但各編輯因為大多沒有編纂過教材、或是沒有受過語言教學訓練的原因，九階教材仍以翻譯為主。2007年為方便原住民學生準備原住民族語認證測驗考試，編輯出版了句型篇初級版（國中版）以及中級版（高中版），分別對應族語認證的初級以及中級。族語E樂園裡面也提供線上練習題提供學生熟悉考試題型。2012至2016年間，四套教材出版問世，以補充九階教材的不足之處。這四套教材分別是：1. 字母篇、歌謠篇、圖畫故事篇 2. 生活會話篇 3. 閱讀書寫篇 4. 文化篇。第一套教材是為了學前幼兒的族語學習設計。

生活會話篇是為了加強族語在生活中的應用。閱讀書寫篇及文化篇則是為了教為進階的學習者或是語言使用者而編輯。這一套教材一樣也是所有的語別都有一套，所以也是用中文底本下去進行編譯。黃美金的報告就指出，在賽德克以及泰雅語的教材中，就包含了許多錯誤。空中族語教室則是為了一般社會大眾編輯的族語教材，內容涵蓋語言的方方面面。卑南語僅有提供南王卑南語。這套教材主要由一部 YouTube 影片、一份 WORD 逐字稿講義、線上練習題以及附有中文翻譯及發音的例句所組成。雖然這套教材的立意良好，但是授課教師在影片中使用過多語言學術語，對於沒有任何語言學基礎的學習者來說，構成很大的挑戰。伍、卑南語及法語教材比較 本

章節首先介紹卑南族的分布狀況，以及卑南語的概況、語言流失情形；而後再概略介紹法語外語學習（FLE），並針對南王卑南語、華語、法語語音進行對比。介紹華語語音的原因在於，如今主要的卑南語學習者多以華語為母語，所以針對華語音系進行介紹有其必要性。卑南的發音教材參考兩組教材，分別是四套教材中的字母篇以及空中族語教室的書寫系統單元。法語的部分我選擇Phonétique progressive du français做為參考對象。 接下來是關於構詞句法的教學。卑南語的教材我選用四套教材中的生活會話篇，其中含蓋三十個單元，皆與生活有關。教材中的內容為一段對話、單詞表、翻譯、錄音檔及對話影片。雖然有錄音檔，

不過裡面的語速、語調都是用念的，對話影片亦然。法語的部分則是選Communication progressive du français。裡面的編排分成幾個大主題，裡面又分成數個單元，每個單元裡面涵蓋一至三個不等的簡短對話，模擬日常生活。每一課的編排除了對話以外，還會針對特定語法特徵、主題詞彙還有句型舉例分析提供讀者參考。對話提供的錄音檔為模擬實際情況所錄，所以講者的語速及語調沒有刻意放慢或是咬字刻意清晰。 接下來介紹卑南語及法語的動詞系統。卑南語的動詞十分複雜，有特殊的焦點系統，還有不同時態的變化。而法語動詞也因為人稱、時態的不同有數十種變位。本研究介紹法語教材的Conjugaison p

rogressive du français。這套教材分為初級與中級。初級教材針對初學者介紹最為基礎的動詞及其變化;中級則有較多的時態教學，不過不包含虛擬未完成式（subjonctif imparfait）、虛擬逾過去式（subjonctif plus-que-parfait）以及過去命令式（impératif passé）。在卑南語的教學中，還沒有出現針對動詞變位的教材。期望能夠藉由此教材的介紹，對卑南語的動詞教學提供新的觀點。陸、結論 本論文旨在理解針對非母語者的原住民族語教材，並透過法語外語教材的觀點，期望對族語復振有所幫助。另本研究並無編纂新卑南語教材，亦無編寫卑南語動詞變化之教材。

親子情緒芳療：芳療師媽媽帶領你解決兒童情緒問題，以及父母的育兒焦慮、壓力與失眠

為了解決線上 資源平台的問題，作者萊絲莉‧摩登諾爾 這樣論述：

光是幾滴精油，就有強大情緒療癒力！ 搞定兩個兒子的芳療師媽媽萊絲莉 獻給心累的家長們的有效提案 50種精油的使用時機╳100個親子情緒芳療配方 　　大人是小孩的學習對象，用精油薰香讓家瀰漫著父母愛的祝福，孩子透過非語言的感受，就能夠保持穩定的情緒。 　　外人看到的育兒景象，總是甜蜜的那一面。而父母在育兒現場體會到的往往是各種崩潰的場景，面對個性固執的孩子、情緒敏感的孩子、易分心的孩子，父母更需要先安頓自己的情緒。 　　【芳療師媽媽萊絲莉的親身實踐，推薦給成年人使用的配方】 　　半夜被吵醒就很難入睡→深層睡眠按摩油 　　被小孩弄生氣→放下憤怒嗅吸棒 　　自我懷疑與評斷→軟化你的心身體油

　　生活緊張或過勞→穩定情緒擴香 　　面對巨大的人生轉折→青春之泉擴香 　　肌肉關節疼痛→舒緩肌肉按摩油 　　壓力大就忍不住吃東西→止嘴饞芳療嗅吸棒 　　心碎或失落感→無條件的愛滾珠瓶 　　覺得生活枯燥乏味→找回你的熱情擴香 　　這本書教爸媽運用芳療的力量，抒解壓力和焦慮，振奮情緒，培養情緒的韌性。無論你對精油熟不熟悉，這本書都非買不可，書中列出最有療效的精油，以及滿足個人需求的各種用途。基本上，精油本來就能夠支持身體，喚醒身體與生俱來的療癒力。當我們正視人生苦惱的癥結，同時使用精油，效果快得令人不可思議！ 　　【當孩子的杏仁核快速做出反應，負面情緒可持續18分鐘】 　　呼吸是情緒調節的

節拍器，嗅聞精油氣味在0.2秒即抵達大腦情緒中心「邊緣系統」（掌管「記憶、專注力、恐懼、焦慮、痛苦、愉悅等情緒」，幫助安定孩子未成熟的大腦。 　　3個月以上～2歲的寶寶，用精油給予安全感 　　因為還不太會說話，爸爸媽媽、照顧者的表情和語氣都會成為他們判斷的依據，如果洗澡完進行精油按摩則會幫助寶寶更有安全感，溫暖的觸覺和美好的香氣能夠減少寶寶的分離焦慮。 　　3歲以上的孩子，用精油降低情緒敏感、失控 　　當你發現孩子無法溝通、經常暴躁易怒、愛哭、過分恐懼某事物，孩子情緒起伏很大往往是在表達「我很需要你」。小孩必須透過一次次的經驗，學會更快速的調節自己的情緒。 　　我們可以透過精油氣味來柔化

親子關係，建立愛的緊密連結，避免孩子陷入生氣、焦慮、哭泣、過度恐懼的循環中。 　　【芳療師媽媽萊絲莉的育兒實踐，推薦給小孩使用的配方】 　　‧給3個月以上的寶寶使用 　　寶寳一直很難入睡→一夜美夢擴香 　　寶寶生病不舒服→守護者擴香 　　寶寶半夜不明原因哭泣→打破輪迴擴香 　　‧給2歲以上的幼兒使用 　　一不順心就氣嘟嘟→搞定壞脾氣擴香 　　孩子自信心不足或被欺負而哭→擦乾眼淚滾珠瓶 　　孩子很害怕自己睡→怪獸退散室內噴霧 　　孩子充滿電力不想睡→平靜小天使睡前泡澡沐浴鹽 　　孩子吃太多腹脹、胃痛→消化之火腹部按摩油 　　‧給5歲以上的兒童使用 　　做功課不專心→寫功課時間擴香 　　不想

上學、提不起勁→保持希望滾珠瓶 　　早上起不來→不要皺眉擴香 　　看書看到腦袋很脹→搞定怪腦袋擴香 　　生長痛的頭痛→甩掉頭痛滾珠瓶 　　當我們精心調配精油，融合適當的精油效果，就會有立竿見影的效果，包括舒緩鬱悶、消除恐懼、回歸穩定、提振心情、恢復身心靈平靜。簡單來說，精油會增進親子的幸福感。 本書特色 　　1.作者以自己的個人經歷為例，像是對精油認識甚少的人來說，這本書是完美的，很適合「應用導向」的讀者。 　　2.本書特別專注情緒問題，爸媽能夠藉由運用精油處理好你和孩子的情緒問題。運用〈配方索引〉可以輕鬆找到適合兒童使用的配方。 　　3.五十種精油介紹裡面有幾種市面上參考書比較少的

品項（例如：髯花杜鵑、南非洋甘菊、粉紅胡椒等），精油介紹很短、很精要。 　　4.編排輕鬆、可愛，不嚴肅，書中100種應用和精油配方，看了就能操作，以症狀、情緒或預期效果進行分類。每一個配方都有名稱、最佳使用方法、安全使用年齡、注意事項和禁忌。還解釋為什麼挑選某幾支單方精油，介紹材料和調製步驟。使用方式包括：擴香儀薰香、室內噴霧，芳療浴（教你製作精油沐浴鹽和沐浴球）、芳療嗅吸棒、按摩油、磨砂膏。 　　5.為了幫助你善用這本書，本書提供兩個特別好用的工具，分別是〈情緒表〉、〈精油表〉。 　　〈情緒表〉完整列出跟情緒健康有關的情緒，對應這本書推薦的複方精油，方便你使用精油的時候翻閱。幫助你度過

人生混亂時刻，開始療癒自己。〈精油表〉列出這本書介紹的 50 款單方精油，以及這些精油各自處理的負面情緒。這表格也會列出單方精油或複方精油的預期效果。從精油表可以看出情感之間的錯綜複雜和關聯性，幫助你選擇有益的精油。 國外好評推薦 　　「如果你感到低氣壓、焦慮或擁有創傷經驗，甚至正經歷情緒崩潰，這本書十分適合你。這是了解使用什麼精油可以幫助你緩解情緒的絕佳資源！」──Stillpoint Aromatics和VirginiaJoy.com的創始人_弗吉尼亞‧喬伊 　　「精油的情感療法可能規模不大，但在為讀者提供的指導上意義重大。萊絲莉懷著同理心，通過了對自己的情感動盪的體驗，找到了自然恢

復情感的方法」──芳香智慧研究所創辦人，臨床芳療師_莉茲‧佛切 　　「真正有在使用精油的任何人都知道，這些有效的植物不僅僅是芳香類的美食，芳香精油之所以被認為必不可少，是因為它們對一個人的生命至關重要，就像它們是植物的純淨精神一樣。本書很好地揭示了它們的治療功效，有時會立刻緩解，有時還會使內在精神發生最大變化。萊絲莉已經認識並證實了芳香精油。」──阿南達藥劑師精油商店CEO_安妮塔‧洛佩茲 　　「本書的優點之一是，配方和安全指南中都考慮了兒童和成人，因此可用於家庭的所有成員。萊絲莉在本書一開始就介紹了50種精油，其中包括常見的43種精油和罕見的7種精油（佛陀木、非洲洋甘菊、印蒿、大麻、祕魯

聖木、粉紅胡椒、髯花杜鵑）。還有解決情緒低落，焦慮，憤怒和缺乏動力等問題的精油配方，以及針對創傷症候群、失眠、冥想和脈輪的配方。」認證的臨床芳香療法醫生_凱西‧杜瓦爾

已婚成年子女及其配偶的性別意識與孝道信 念對代間支持的影響 -以台灣社會2006~2016調查為例

為了解決線上 資源平台的問題，作者賀湘邦 這樣論述：

本研究旨在探討家庭中成年子女及其配偶之性別意識與孝道信念對於代間支持的影響。其中性別意識為對於性別角色態度是否具有平權的態度；而孝道信念援引葉光輝之雙元孝道雙元孝道信念中的相互性孝道與權威性孝道概念；代間支持為親代子代間互相提供經濟、家務支持，並提供良好情感互動的回饋行為。本研究串連台灣社會變遷基本調查2006、2011與2016年的家庭問卷資料庫為來源，選取符合研究目的之樣本後以描述性統計、獨立樣本t考驗、迴歸分析、進行量化資料分析。研究結果顯示：一、比對2006、2011與2016年的代間支持水準，成年子女對於父母的代間支持與資源的轉移呈現下降趨勢。孝道信念逐漸演化，集體主義與傳統規範漸

漸被平等、尊重與互惠的個人主義取代。二、性別意識在2006、2011與2016的逐期提升；顯示性別平權觀念增加，性平教育在台灣地區推行順利。三、在對原生家庭的代間支持的影響部分，孝道信念還是有一定影響力，但其影響也逐漸由權威性孝道轉為相互性孝道為主。