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國立高雄應用科技大學 觀光與餐旅管理系 李力昌博士所指導 陳韋如的 有愛，故有菜：說菜的專業服務與價值 （2010），提出美侖飯店自助餐關鍵因素是什麼，來自於說菜、價值、說故事、服務接觸、質性研究。

而第二篇論文中華大學 應用數學系碩士班 楊錦章所指導 簡美智的 中等教師選擇餐廳之因素分析-以新竹市光復高中為例 （2006），提出因為有 餐廳、中等教師、因素分析的重點而找出了 美侖飯店自助餐的解答。

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接下來讓我們看這些論文和書籍都說些什麼吧：

除了美侖飯店自助餐，大家也想知道這些：

有愛，故有菜：說菜的專業服務與價值

為了解決美侖飯店自助餐的問題，作者陳韋如 這樣論述：

本研究主要探討「說菜服務」對餐飲環境而言，其重要性及價值為何。並瞭解現今餐飲環境中對於菜色解說服務之定義，所規範的服務領域從基本面的當下解說，至餐期結束後的延續性，留在消費者心中萌芽醞釀，內化後成為下一次再訪的動機。對於服務人員來說，如何針對此服務提昇自我能力與培養特質，更是本研究探討內容。說菜服務應注意的要點相當多，包括個人素養、溝通技巧及專業度等，針對解說過程的技巧及原則更需要瞭解，以利達到圓滿解說過程。本研究以質化研究的半結構式深度訪談法為主，觀察法為輔情況下，七位受訪者在餐飲相關經驗中皆在擁有豐富的經歷，無論是對說菜還是體驗說菜都有獨到的見解和說法，藉由受訪者的經驗分享來理解如何成為

專業說菜人，說得一口好菜。從蒐集到的資料當中，藉由主題分析法進行資料分析後，發現說菜服務能帶來六項價值，從服務人員、客人、餐廳業者三方面來看，本研究發現在說菜服務的長期影響下，三者之間呈現微妙的雙向互動循環關係。

中等教師選擇餐廳之因素分析-以新竹市光復高中為例

為了解決美侖飯店自助餐的問題，作者簡美智 這樣論述：

本研究旨在瞭解中等教師選擇餐廳的現況，以及選擇餐廳的因素分析，以提供教師選擇餐廳之相關建議與餐廳業者之相關建議。本研究採用問卷調查法進行資料的收集與分析，研究的對象為新竹市私立光復高級中學教師。本研究中問卷共發出135份，剔除漏答或填寫不完整的無效問卷，剩餘的有效問卷為120份，則有效問卷回收比率為88.89%。問卷設計部份，在第一部分個人基本資料分為：性別、年齡、學歷、目前擔任的職務、月收入、每月外出用餐之次數及獲取餐廳資料來源等七項。在第二部分問卷內容共有42個題目，依照影響中等教師選擇餐廳之13個因素分為： 選擇出外用餐基本考量因素、餐廳硬體設計因素、餐飲舒適與美味因素、賣點及促銷因素

、餐廳名氣因素、空間使用與安全因素、餐廳服務人員因素、消費對價權衡因素、吸引消費者之首要外觀因素、網路招術因素、環境安詳因素、音樂搭配因素及方便孩童同行因素。正式施測後所蒐集的資料，以SPSS for Windows12.0版套裝軟體處理。資料處理的統計方法，包括有描述性統計分析、T-test及單因子變異數分析。從本研究中發現，中等教師選擇餐廳最需要的是在於選擇出外用餐基本考量因素。最後，本研究提出對未來研究者及餐廳業者之建議。

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