肉品加工廠的問題，透過圖書和論文來找解法和答案更準確安心。 我們找到附近那裡買和營業時間的推薦產品

環保旅館

為了解決肉品加工廠的問題，作者吳則雄,張珮珍,林嘉琪,李欽明,王建森,莊景富,賴英士 這樣論述：

　　本書係專為旅館、餐飲、觀光、休憩等科系學生，有志於觀光餐旅學術之研究，及正從事旅宿相關業界實務者運用參考。 　　環保旅館除提供產品（客房、餐飲、休閒、育樂等）及相關服務，以滿足客戶需求，並關注傳統財務指標外，又能符合能源有效利用，兼具保護生態環境，達到節能、節水、減碳、減廢及資源回收再利用之要求。此正符合時勢潮流，達到ESG（Environmental, Social, Governance）環境保護、社會責任及公司治理三面向理念。 　　本書共計十二章，內容介紹環保旅館內涵及相關概念、國內外環保旅館標章、綠色餐飲、客房服務管理、綠色採購規劃實務、相關節水省電減廢設施

、國內五星級旅館環保措施、環保效益及綠色會展等相關議題。  

肉品加工廠進入發燒排行的影片

運用TRIZ方法於急速凍結設備效能的 改善—以某肉品加工廠為例

為了解決肉品加工廠的問題，作者楊進強 這樣論述：

隨著經濟的發展與人口的增加，能源需求量以倍數的成長，但地球資源限，再加上暖化問題造成的劇烈天氣變化，往往折損經濟的成長。以冷凍空調領域言，從臭氧層議題到溫室氣體效應，由氟氯碳化物冷媒到自然冷媒，所有的走向莫不以環境保護與節能減碳作為依歸。因此有鑑於國內缺乏能源資源，電能與新能源開發因難，電力CO2排放係數高，產業結構調整不易之環境下， 為了達成國家節能減碳進程之總目標，國內產業必須在能源效率使用上更加注重，以期達到節能減碳，降低生產成本，提高市場競爭力。本研究目的擬以改善食品加工業急速凍結庫效能為例，透過創新性問題解決的方法TRIZ理論之矛盾矩陣，分析出各參數之間的矛盾與關聯性，再套入39工

程參數與應用40發明法則，導出適當的問題解決方案，設備改善策略及建議改善之做法，達成降低冷凍機運轉時間及減少能源消耗、降低生產成本、縮短作業時間提升個案公司在市場上的競爭優勢。透過研究對象個案公司實際操作後，改善後之冷凍機運轉時間由原來的每次20小時縮短為13小時，有效地降低運轉時間35%並減少能源支出及生產成本。

非良心豬肉：加工肉品如何變成美味毒藥

為了解決肉品加工廠的問題，作者GuillaumeCoudray 這樣論述：

●揭露肉品添加物祕史與風險的良心之作● 　　WHO：每日50克加工肉品，罹患大腸直腸癌機率增加18% 　　別讓「亞硝酸鹽」威脅你的健康！ 　　你或許知道：亞硝酸鹽本身不是致癌物。 　　但你可能不知道：亞硝酸鹽在肉品中更易形成「N-亞硝基化合物」， 　　包含強力致癌物質「亞硝胺」。 　　業者們聲稱亞硝酸鹽有其必要，但你敢放膽一賭嗎？ 　　或者，我們可以追求製程更令人安心的加工肉品？ 　　香腸、火腿、培根、熱狗…… 　　加工肉品滋味鮮美，為何卻蒙上致癌陰影？ 　　2015年10月，世界衛生組織（WHO）將加工肉品明文列為「一級致癌物」，指出每日食用50克，便提高18%罹患大腸直腸癌的

機率。事實真相為何？本書作者長年關注肉品加工議題，細細梳理歷往諸多爭端脈絡，帶我們直視亞硝酸鹽的美麗與危險。 　　▍為了「避免肉毒桿菌中毒」？ 　　業者告訴我們：若不添加亞硝酸鹽，加工豬肉就有「肉毒桿菌中毒」的致命風險。但作者舉出有力反證：品質享譽國際的帕爾馬火腿，自1990年代便正式禁用硝酸鹽與亞硝酸鹽，遵循傳統只用海鹽醃製，至今未引致任何中毒案例。 　　▍業者不願捨棄亞硝酸鹽的真正原因…… 　　事實是，亞硝酸鹽能將肉品染上令人垂涎的粉紅色澤；更重要的是，肉品不再需要長期熟成──30天的製程甚至可縮短至12小時！比起放棄這速成祕方所帶來的巨大利益，罹癌風險似乎是堪可負擔的小小代價。 　

　▍加工肉品不該被亞硝酸鹽綁架！ 　　幸好，不是所有加工肉品都有致癌風險，我們只需反對，「因加了亞硝酸鹽而有致癌風險」的加工肉品。追求更理想的製作程序，重新確立美食與健康之間的關係，現在正是時候！ 　　關於亞硝酸鹽，你或許聽過以下說法： 　　‧口水、蔬菜中都有亞硝酸鹽，所以加入肉裡沒問題？　　 　　‧亞硝酸鹽能調節血壓，所以含此添加物的肉品有益健康？ 　　本書一一駁斥這些半真半假的論點，並提醒我們留意： 　　遊說人士如今仍持續產出模糊焦點的偽科學知識。 　　全球已有許多製造者不向亞硝酸鹽妥協， 　　進而致力於追求更理想的製程： 　　‧購買品質更好的肉 　　‧採行嚴格的衛生規範 　　‧回到較

長的冷藏期與熟成期　　 　　‧採用其他安全有效的技術 　　‧升級設備 推薦人 　　食安權威　文長安　專文推薦 　　「在西方國家，肉品加工廠幾乎都是大食品財團的一員，依據經驗法則，財團的人力、財力、物力及財力都已達高點，若有人斗膽以卵擊石，其下場必定慘烈；而作者仍有十足的勇氣挑戰西方世界在健康議題上的盲點，精神令人敬佩。儘管食品安全衛生政策各國不同，但對健康看法卻是一致的，這確實是一本值得推薦的好書，相信閱覽完畢後，一定會對您的健康有非常正面的輔益。」──文長安（輔仁大學食品科學系＆餐旅管理系兼任講師／衛生福利部食品藥物管理署技正退休） 　　「令人大開眼界而且重要！書中義憤之情溢於言表。

」──碧．威爾森《美味詐欺》、《食物如何改變人》作者  

以不同油炸條件製備的冷凍雞塊其微波復熱後之品質評估

為了解決肉品加工廠的問題，作者黃仁暉 這樣論述：

雞塊是以裹漿裹粉包覆重組肉的油炸食品，在全球普受消費者歡迎。市售雞塊在肉品加工廠成形後經油炸加工，以冷凍食品的型態於通路流通銷售。使用者須將冷凍雞塊以高溫油炸或是烘烤復熱方能食用。本研究考慮復熱的便利性是消費者選購商品的重要考量，故檢討雞塊的油炸條件，以建議適合家用微波爐復熱的雞塊製程。本研究食品加工常用的170 ˚C 與185 ˚C 油炸溫度對生雞塊分別加熱30 sec、45 sec、60 sec 做預熱處理。油炸過的雞塊經急速冷凍即完成樣品製備。冷凍油炸雞塊，以不同微波加熱功率(340 W、510 W、680 W、850 W) 及時間處理後成即時調理食品。結果顯示不同油炸溫度及加熱時間製

備的冷凍油炸雞塊其基本組成無太大差異。以185 ˚C 處理之雞塊總生菌數與大腸桿菌群最低（3.85 log CFU/g；2.95 log MPN/g ），且均無大腸桿菌的存在。在油脂品質方面以185 ˚C 處理之雞塊的油脂酸價最低（1.25 mg KOH/g ∙ nugget sample）；而以170 ˚C 處理之雞塊的油脂過氧化價最低（0.98 meq/kg ∙ nugget sample）。雞塊之色澤分析值（Lab）依油炸時間增加而有顯著性差異（p＜0.05）。以不同微波條件加熱雞塊，其基本組成及油脂品質並無太大差異。經微波加熱處理之雞塊其總生菌數與大腸桿菌群均有效地降低。以質地分析儀測

定微波復熱的冷凍雞塊，結果顯示雞塊表面硬度會隨微波時間而上升。以510 W 微波210秒經170 ˚C油炸60 sec 後的冷凍雞塊其硬度最高（6.16 kg）。微波復熱的雞塊以185 ˚C 油炸45 sec 後經680 W微波180秒其喜好平均分數最高（5.84 / 7分制）。此研究結果可提供一般消費者居家以微波爐復熱冷凍雞塊參考。