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中餐烹調丙級技術士技能檢定：實務演示全攻略（第五版）

為了解決花蓮美侖大飯店的問題，作者歐美琳陳楷曄蘇信川陳恆潔劉月娥林詩潔粘志遠 這樣論述：

　　本書作者群中有教學及輔導學生考照經驗豐富的教師，也有在中餐實務領域成就卓著的廚師，擁有豐富的業界實務經驗，是一本集教學、實務雙方面專家合作編寫的實用考照攻略。 　　本書依勞動部勞動力發展署最新的中餐烹調丙級技能檢定試題與應考須知編寫，收錄報名須知、考試規則、評審評分基準與各項計分項目，方便考生預先做好應考準備。在實務操作上由基礎的原料、刀工介紹開始，帶入各項考試項目之技巧與重點，循序漸進為讀者打好基礎，奠定紮實技能。 　　全書分為五大篇： 　　第一篇為應考須知，第二篇為術科測試試題說明及烹調須知、第三篇為術科測試評審標準及評審表，這三個部份以清晰易讀的編排，配合清楚的解說及圖示，讓應

考者對報名資格、考試方式及相關規則一目瞭然。 　　第四篇為術科試題組合菜單，兩大題，每大題12個小題組，每個題組3道菜，每組開頭均先列出該組的材料清點卡、刀工作品規格卡、烹調指引卡，之後再詳述該組三道菜餚的作法，每一道菜均列出清楚詳細的【作法】，以圖文對照的方式示範重點步驟的操作，並以【重點提示】點出該道料理在食材處理及烹調細節應特別注意的地方。 　　第五篇為學科測試試題，將題庫依10個工作項目分類編排，方便讀者熟悉各項目的出題方式與準備方向。書中提供解答，並針對較易錯誤的題目加以解析，方便自學讀者研讀。 　　工欲善其事，必先利其器。本書具有資訊最新、循序漸進、流程明確、應考便利等優勢，

想要考取中餐烹調丙級技術士檢定，本書是您最佳的選擇！ 　　對於愛好烹飪的一般讀者來說，本書針對中餐術科最新考題共72道菜餚提供精確技巧與方法，每一道菜都有詳細的圖解說明、提示重點與烹調技巧，是非常實用的食譜。 　　第五版依據勞動部勞動力發展署提供之最新中餐烹調丙級技能檢定資料及考題更新。   作者簡介 歐美琳 　　現職： 　　宜蘭縣總工會 中餐職訓 專任講師 　　經歷： 　　聖母專科管理學校 餐旅科 兼任講師 　　國立羅東高商 餐飲科 協同教師 　　證照： 　　中餐烹調（葷素）丙、乙級 陳楷曄 　　現職： 　　聖母醫護管理專科學校 專技教師 　　經歷： 　　福朋喜來登飯

店 中餐廳主廚 　　冬山河香格里拉渡假飯店 副主廚 　　瓏山林度假飯店 中餐廳主廚 　　證照： 　　中餐烹調乙級、西餐烹調丙級 　　中式麵食－酥油皮糕漿類丙級、烘焙麵包丙級 蘇信川 　　現職： 　　耕莘健康休閒管理學校 餐旅科 專任助理教授 　　經歷： 　　臺灣觀光學院 廚藝系 兼任講師 　　聖母專科管理學校 餐旅科 兼任講師 　　證照： 　　中餐烹調（葷素）丙、乙級 陳恆潔 　　現職： 　　喜來登大飯店 宴會廳副主廚 　　經歷： 　　慶泰大飯店、麒麟大飯店、兄弟大飯店 廚師 　　香格里拉冬山河渡假飯店 副主廚 　　證照： 　　中餐烹調（葷素）丙、乙級 劉月娥 　　現職：

　　群英社區媽媽教室 講師 　　經歷： 　　朋泒料理亭 廚師、華美大飯店 廚師 　　證照： 　　中餐烹調丙級 林詩潔 　　學歷： 　　四維高中 餐飲科、臺灣觀光學院 餐飲管理系 　　經歷： 　　花蓮遠來大飯店、花蓮美侖大飯店 廚師 　　證照： 　　中餐烹調丙級 　　烘培食品西點蛋糕丙級 　　飲料調製丙級 粘志遠 　　現職： 　　粘師父食品有限公司 負責人 　　經歷： 　　台北福華飯店 澳菜副主廚 　　證照： 　　中餐烹調丙級   壹 技術士技能檢定中餐烹調丙級術科測試應檢人須知 一、一般說明 二、應檢人自備工（用）具 三、應檢人服裝參考圖 四、測試時間配當表 貳 技

術士技能檢定中餐烹調丙級術科測試試題 一、共通原則說明 二、參考烹調須知 三、測試題組內容 附錄1. 刀工操作示範 附錄2. 水花參考圖譜 附錄3. 盤飾參考圖譜 附錄4. 技術士技能檢定中餐烹調丙級術科測試抽籤暨領用卡單簽名表 參 技術士技能檢定中餐烹調丙級術科測試評審標準及評審表 一、評審標準 二、評審表 肆 技術士技能檢定中餐烹調丙級術科試題組合菜單 【試題 301】 301-1 青椒炒肉絲 茄汁燴魚片 乾煸四季豆 301-2 燴三色肉片 五柳溜魚條 馬鈴薯炒雞絲 301-3 蛋白雞茸羹 菊花溜魚球 竹筍炒肉絲 301-4 黑胡椒豬柳 香酥花枝絲 薑絲魚片湯 301-5 香菇肉絲油飯

炸鮮魚條 燴三鮮 301-6 糖醋瓦片魚 燜燒辣味茄條 炒三色肉丁 301-7 榨菜炒肉片 香酥杏鮑菇 三色豆腐羹 301-8 脆溜麻辣雞球 銀芽炒雙絲 素燴三色杏鮑菇 301-9 五香炸肉條 三色煎蛋 三色冬瓜捲 301-10 涼拌豆乾雞絲 辣豉椒炒肉丁 醬燒筍塊 301-11 燴咖哩雞片 酸菜炒肉絲 三絲淋蛋餃 301-12 雞肉麻油飯 玉米炒肉末 紅燒茄段 【試題 302】 302-1 西芹炒雞片 三絲淋蒸蛋 紅燒杏菇塊 302-2 糖醋排骨 三色炒雞片 麻辣豆腐丁 302-3 三色炒雞絲 火腿冬瓜夾 鹹蛋黃炒杏菇條 302-4 鹹酥雞 家常煎豆腐 木耳炒三絲 302-5 三色雞絲羹

炒梳片鮮筍 西芹拌豆乾絲 302-6 三絲魚捲 焦溜豆腐塊 竹筍炒三絲 302-7 薑味麻油肉片 醬燒煎鮮魚 竹筍炒肉丁 302-8 豆薯炒豬肉鬆 麻辣溜雞丁 香菇素燴三色 302-9 鹹蛋黃炒薯條 燴素什錦 脆溜荔枝肉 302-10 滑炒三椒雞柳 酒釀魚片 麻辣金銀蛋 302-11 黑胡椒溜雞片 蔥燒豆腐 三椒炒肉絲 302-12 馬鈴薯燒排骨 香菇蛋酥燜白菜 五彩杏菇丁 伍 技術士技能檢定中餐烹調丙級學科測試試題 工作項目01：食物性質之認識 工作項目02：食物選購 工作項目03：食物貯存 工作項目04：食物製備 工作項目05：排盤與裝飾 工作項目06：器具設備之認識 工作項目07：營

養知識 工作項目08：成本控制 工作項目09：衛生知識 工作項目10：衛生法規   序 　　我國素有美食王國之稱，在食的各個面向一直以來皆享譽國際，加以近年來觀光、旅遊業的蓬勃發展，連帶影響餐飲業的興盛，更帶動許多人投入餐飲相關行業，而通過中餐烹調丙級技術士的檢定，便是踏入餐飲業最基本的條件之一。本書集結各方專業人士全心全力投入製作，故具備下列優勢： 　　1. 資料完備、資訊最新： 　　依據勞動部勞動力發展署提供之最新中餐烹調丙級技能檢定資料，包含考試規則、應考須知、學科考題及解答、術科考試題組及詳細食譜教學，並結合作者豐富經歷編寫而成，內容最新、最完備！ 　　2. 循序漸進、好學

易懂： 　　由基礎的原料、刀工介紹開始，進一步學習特殊刀工、水花與盤飾的演示與製作，並帶入各項考試項目之技巧與重點，使讀者輕鬆打好基礎、 扎實技能。 　　3. 流程明確、印刷精美： 　　本書以精美照片輔以簡明作法步驟，清楚呈現考題規定之刀工、水 花、盤飾與各道菜式的製作及烹調流程，閱讀舒適、清晰明確，幫助讀者一次上手。 　　4. 應考便利、輕鬆過關： 　　收錄完整報名須知、考試規則、評審評分基準與各項計分項目，方便考生預先做好應考準備，順利通關。 　　工欲善其事，必先利其器，想要考取中餐烹調丙級技術士檢定，本書是您最佳的選擇！  

花蓮美侖大飯店進入發燒排行的影片

消費者使用AI服務行為之初探：以文創旅館為個案

為了解決花蓮美侖大飯店的問題，作者范証捷 這樣論述：

　　旅館藉由文化的元素打造讓消費者印象深刻的服務環境將有助於旅館的品牌提升，因此，文創旅館成為近年來旅館產業備受矚目的焦點之一。本文以大學生為研究對象，經由問卷收集資料建構服務花朵來探討哪些文創元素是組成文創旅館的核心服務。此外，本文也以人工智慧應用在文創旅館的服務為案例，先以結構方程模型分析影響消費者選擇AI旅館的因素，最後並以劇變模型針對消費者行為進行非線性特徵的討論。本論文之研究結果將可提供旅館業進行文創加值或AI應用時的參考依據。

中餐烹調丙級技術士技能檢定：實務演示全攻略（第三版）

為了解決花蓮美侖大飯店的問題，作者歐美琳 等11人 這樣論述：

　　本書作者群中有教學及輔導學生考照經驗豐富的教師，也有在中餐實務領域成就卓著的廚師，擁有豐富的業界實務經驗，是一本集教學、實務雙方面專家合作編寫的實用考照攻略。 　　本書依勞動部勞動力發展署最新的中餐烹調丙級技能檢定試題與應考須知編寫，收錄報名須知、考試規則、評審評分基準與各項計分項目，方便考生預先做好應考準備。在實務操作上由基礎的原料、刀工介紹開始，帶入各項考試項目之技巧與重點，循序漸進為讀者打好基礎，奠定紮實技能。 　　全書分為五大篇： 　　第一篇為應考須知，第二篇為術科測試試題說明及烹調須知、第三篇為術科測試評審標準及評審表，這三個部份以清晰易讀的編排，配合清楚的解說及圖示，讓應

考者對報名資格、考試方式及相關規則一目瞭然。 　　第四篇為術科試題組合菜單，兩大題，每大題12個小題組，每個題組3道菜，每組開頭均先列出該組的材料清點卡、刀工作品規格卡、烹調指引卡，之後再詳述該組三道菜餚的作法，每一道菜均列出清楚詳細的【作法】，以圖文對照的方式示範重點步驟的操作，並以【重點提示】點出該道料理在食材處理及烹調細節應特別注意的地方。 　　第五篇為學科測試試題，將題庫依12個工作項目分類編排，方便讀者熟悉各項目的出題方式與準備方向。書中提供解答，並針對較易錯誤的題目加以解析，方便自學讀者研讀。 　　工欲善其事，必先利其器，想要考取中餐烹調丙級技術士檢定，本書是您最佳的選擇！

　　對於愛好烹飪的一般讀者來說，本書針對105年的中餐術科新考題共72道菜餚提供精確技巧與方法，每一道菜都有詳細的圖解說明、提示重點與烹調技巧，是非常實用的食譜。 作者簡介 歐美琳 　　※現職： 　　宜蘭縣總工會 中餐職訓 專任講師 　　※經歷： 　　聖母專科管理學校 餐旅科 兼任講師 　　國立羅東高商 餐飲科 協同教師 　　※證照： 　　中餐烹調（葷素）丙、乙級 陳楷曄 　　※現職： 　　聖母醫護管理專科學校 專技教師 　　※經歷： 　　福朋喜來登飯店 中餐廳 主廚 　　冬山河香格里拉渡假飯店 副主廚 　　瓏山林渡假飯店 中餐廳 主廚 　　※證照： 　　中餐烹調乙級、西

餐烹調丙級、中式麵食－酥油皮糕漿類丙級、烘焙麵包丙級 蘇信川 　　※現職： 　　耕莘健康休閒管理學校 餐旅科 專任助理教授 　　※經歷： 　　台灣觀光學院 廚藝系 兼任講師 　　聖母專科管理學校 餐旅科 兼任講師 　　※證照： 　　中餐烹調（葷素）丙、乙級 黃明哲 　　※現職： 　　年年小館（礁溪店） 主廚 　　※經歷： 　　宜蘭宴城 副主廚 　　※證照： 　　中餐烹調丙級 陳恆潔 　　※現職： 　　喜來登大飯店 宴會廳 副主廚 　　※經歷： 　　慶泰大飯店 廚師 　　麒麟大飯店 廚師 　　兄弟大飯店 廚師 　　香格里拉冬山河渡假飯店 副主廚 　　※證照： 　　中餐烹調

（葷素）丙、乙級 劉月娥 　　※現職： 　　群英社區媽媽教室 講師 　　※經歷： 　　朋泒料理亭 廚師 　　華美大飯店 廚師 　　※證照： 　　中餐烹調丙級 林詩潔 　　※現職： 　　久久黃金屋 酥調專賣店 門市人員 　　※學歷： 　　四維高中 餐飲科、台灣觀光學院 餐飲管理系 　　※經歷： 　　花蓮遠來大飯店 廚師 　　花蓮美侖大飯店 廚師 　　※證照： 　　中餐烹調丙級、烘培食品西點蛋糕丙級、飲料調製丙級 粘志遠 　　※現職： 　　粘師父食品有限公司 負責人 　　※經歷： 　　台北福華飯店 澳菜 副主廚 　　※證照： 　　中餐烹調丙級 姜清惠 　　※現職： 　

　啟英高中 餐飲管理科 科主任 　　※學歷： 　　萬能科技大學 休閒觀光管理系 　　※經歷： 　　宜蘭縣中餐服務人員職業工會 理事長 　　莊敬工業家事職業學校 餐飲管理科 主任 　　※證照： 　　中餐烹調丙、乙級，餐旅服務丙、乙級，飲料調製丙級 呂美玉 　　※現任： 　　聖母醫護管理專科學校 副教授 　　社團法人宜蘭噶瑪蘭飲食發展協會 理事長 　　※經歷： 　　聖母醫護管理專科學校 餐旅管理科 主任 　　開南大學 觀光餐飲旅館學系 碩士班 副教授 　　※證照： 　　中餐烹調丙級、烘培食品西點蛋糕丙級、觀光旅館休閒事業管理師乙級 林俍君 　　※現職： 　　宜蘭縣公寓大廈管理服務

職業工會 理事長 　　宜蘭縣派遣服務人員職業工會 理事長 　　社團法人宜蘭噶瑪蘭飲食發展協會 理事 　　※經歷： 　　中華科技大學 企業管理系 經營管理碩士班 壹、中餐烹調丙級技術士技能檢定術科測試應檢人須知 一、一般說明 二、應檢人自備工（用）具 三、應檢人服裝參考圖 四、測試時間配當表 貳、中餐烹調丙級技術士技能檢定術科測試試題 一、一般說明 二、參考烹調須知 三、測試題組內容 附錄1. 刀工操作示範 附錄2. 水花參考圖譜 附錄3. 盤飾參考圖譜 附錄4. 烹調法定義及食材處理手法釋義 一、烹調法定義 二、食材處理手法釋義 附錄5. 中餐烹調丙級技術士技能檢定術科測試抽籤暨領用卡

單簽名表 參、中餐烹調丙級技術士技能檢定術科測試評審標準及評審表 一、評審標準 二、評審表 肆、中餐烹調丙級技術士技能檢定術科試題組合菜單 【試題 301】 301-1 青椒炒肉絲 茄汁燴魚片 乾煸四季豆 301-2 燴三色肉片 五柳溜魚條 馬鈴薯炒雞絲 301-3 蛋衣雞片湯 菊花溜魚球 竹筍炒肉絲 301-4 黑胡椒豬柳 香酥花枝絲 薑絲魚片湯 301-5 香菇肉絲油飯 炸鮮魚條 燴三鮮 301-6 糖醋瓦片魚 燜燒辣味茄條 炒三色肉丁 301-7 榨菜炒肉絲 香酥杏鮑菇 三色豆腐羹 301-8 脆溜麻辣雞球 銀芽炒雙絲 素燴三色杏鮑菇 301-9 五味炸肉條 三色煎蛋 三色冬瓜捲 3

01-10 涼拌豆干雞絲 辣豉椒炒肉丁 醬燒筍塊 301-11 燴咖哩雞片 酸菜炒肉絲 三絲淋蛋餃 301-12 雞肉麻油飯 玉米炒肉末 紅燒茄段 【試題 302】 302-1 西芹炒雞片 三絲淋蒸蛋 紅燒杏菇塊 302-2 糖醋排骨 三色炒雞片 麻辣豆腐丁 302-3 三色炒雞絲 火腿冬瓜夾 鹹蛋黃炒杏菇條 302-4 鹹酥雞 家常煎豆腐 木耳炒三絲 302-5 三色雞絲羹 炒梳片鮮筍 西芹拌豆干絲 302-6 三絲魚捲 焦溜豆腐塊 竹筍炒三絲 302-7 薑味麻油肉片 薑絲醬燒鮮魚 竹筍爆肉丁 302-8 豆薯炒豬肉鬆 麻辣溜雞丁 香菇素燴三色 302-9 鹹蛋黃炒薯條 燴素什錦 脆溜荔枝

肉 302-10 滑炒三椒雞柳 酒釀魚片 蒸三色蛋 302-11 黑胡椒溜雞片 蔥燒豆腐 三椒炒肉絲 302-12 馬鈴薯燒排骨 香菇蝦米扒菜膽 五彩杏菇丁 伍、中餐烹調丙級技術士技能檢定學科測試試題 工作項目01：職業道德 工作項目02：食物性質之認識 工作項目03：食物選購 工作項目04：食物貯存 工作項目05：食物製備 工作項目06：排盤與裝飾 工作項目07：器具設備之認識 工作項目08：營養知識 工作項目09：成本控制 工作項目10：安全措施 工作項目11：衛生知識 工作項目12：衛生法規

東北亞赴台旅遊人數與其影響因素關係研究

為了解決花蓮美侖大飯店的問題，作者黃家智 這樣論述：

本研究擷取2011年至2019年間政府部門統計資訊網站之觀光旅遊相關資料，探討觀光旅館房間數、觀光旅館住用率、觀光旅館平均房價、消費者物價指數與刑案發生率等影響因子與不同目的之東北亞來台旅客數量間之相關性。從日本來台旅客人數與各影響因子之相關性分析得知，當我們在觀光旅館客房數增加與消費者物價指數提高時將能正向地吸引日本來台旅遊人數，而觀光旅館平均房價也能對日本來台旅遊人數有高度正向影響，而犯罪發生率不意外地對日本來台旅遊人數有不小的負向影響力。而從迴歸係數分析中可得知觀光旅館房間數比觀光旅館住用率呈現出較大解釋力並且在兩者在檢定上有非常顯著之水準，表示觀光旅館房間數比觀光旅館住用率能更大地預

測全體日本來台旅客人數。再從我們對於南韓旅客人數的相關性分析得知當我們在觀光旅館客房數增加與消費者物價指數提高時將能高度吸引南韓來台旅遊人數，而旅館的平均房價對南韓來台旅遊人數也有非常高的正向影響，旅館的住用率對於南韓來台旅遊人數則有負向影響，顯示南韓國民較不喜歡選擇旅館客房數被占用率太高，而犯罪發生率則相當大程度地對南韓來台旅遊人數產生極大的負向影響力。再從迴歸係數分析中可得知觀光旅館房間數比觀光旅館平均房價呈現出較大解釋力並且在兩者在檢定上有非常顯著之水準，表示觀光旅館房間數比觀光旅館平均房價能更大地預測全體南韓來台旅客人數。所建立之迴歸模型對於日本來台旅客有整體解釋變異量為61.2%。而

對於南韓來台旅客則有整體解釋變異量為79.8%。由此論文之研究結果，應該能提供予政府相關單位與國際旅館業者重要的營運規劃方向。