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餐飲管理：創新之路(四版)

為了解決花蓮飲料外送的問題，作者高秋英,林玥秀 這樣論述：

　　2019年的新冠病毒全球大流行，餐飲業的消費者無論是政府政策、或是為了自身安全而減少外出用餐的機會，因此各類型的餐廳也紛紛採取多項策略來應對，其中一項最明顯的措施是加入外送的行列。此波疫情除了加速外送的商機，民眾也開始選擇自己下廚，讓生鮮食材與熟食的訂單數也大幅上升。當餐廳有著越來越多外帶的民眾以及送餐的外送員，等候區空間的大小、車位數量或動線上是否會影響內用的顧客等等，這都是現在許多店家所正面臨的問題；同時，為了幫助餐飲業者節省營運成本，於是坊間出現所謂的「虛擬餐廳」，顧客可透過外送平台訂購餐點，店家直接從「共享廚房」出餐並完成配送服務。 　　此外，訂位與候位系統、

自助點餐與結帳、機器人服務、大數據分析掌握顧客偏好等技術，這些科技的技術已經悄然的導入餐飲業，其主要目的以提升企業經營管理效率，並幫助業者優化消費者用餐體驗為主。驚喜的是，這些科技的應用，在疫情肆虐下，竟是幫助餐飲業轉型的最大助力。 　　本書除了秉承餐飲經營的準則外，也著重在探討疫情後餐飲業的發展趨勢；期待透過本書，改變未來餐飲業經營者的創新思維，因為黑天鵝，已經成為黑犀牛，就算挺過此波疫情，未來也可能還會有類似的大規模傳染病來衝擊產業，「改變」已經成為餐飲業始終不變的真理！  

花蓮飲料外送進入發燒排行的影片

消費者對於日式健康早午餐消費意圖之研究

為了解決花蓮飲料外送的問題，作者蘭均 這樣論述：

周休二日與雙薪家庭漸漸改變國人生活型態與飲食習慣，從單純早餐店，至後起之秀早午餐餐廳也此日漸崛起蓬勃。近年來經濟成長國人消費能力提高，不僅注重生活品質，漸漸注重自身健康，也著重於食材來源透明化與安全性。本研究以創業為前提，目前坊間早午餐餐廳大多以西式為主，日式飲食文化也在早午餐餐廳可算是異軍突起後起之秀。本研究以網路、社群、LINE採用發放問卷方式，進行研究與資料蒐集，以量化分析方式採SPSS22.0 版與Smart PLS 3.0為資料統計與分析工具。來探討消費者對於健康飲食消費行為與購買意願，本研究結果顯示消費涉入、產品屬性、消費習慣、消費動機對於消費態度皆為正向，尤其在消費動機與消費態

度和消費意圖之問項消費者最為關心，可藉由此分析不僅是為未來創業與大眾餐飲業者未來經營之具體建議

水資源戰爭：揭露跨國企業壟斷世界水資源的真實內幕

為了解決花蓮飲料外送的問題，作者莫德．巴洛、東尼．克拉克 這樣論述：

2008 石油危機→2009 全球暖化→2010 糧食戰爭→2011 爭奪水資源經濟部預警：10年後台灣水資源不夠用！ 　　沒有石油人還可活，沒有水，只有滅絕。任何為私利竊取水資源的，都是人類的公敵，應該群起而攻之。--中國廣播公司董事長  趙少康 　　水是需求？還是權力？　　水原本是上天給予人類最基本的禮物，卻成為有心人士牟利的工具，　　「藍金」將取代石油、黃金，成為下一波引爆世界衝突的導火線？！ 　　美國《商業周刊》、《出版人周刊》、《圖書館雜誌》推薦，已翻譯27種語言，並改拍成紀錄片，榮獲溫哥華國際影展觀眾票選大獎、加州新港灘電影節最佳紀錄片……等多項大獎，是影響世界眾多公民正視水資

源問題的經典著作 　　水原本是人類最基本的需求，　　現在卻演變成財團牟利的工具，　　你可知道？我們喝的每一瓶礦泉水，　　其實都是對水資源的一種破壞。 　　如今，國際開始興起一股水資源公有化的勢力，　　由歐美跨國水資源企業領軍，　　企圖透過合法的國際機構收購世界各地的水資源，　　再包裝後高價賣給消費者與缺水國家，　　一切看似公平正義的行為，　　背後卻包藏不正當的利益關係。 　　這是一場交雜水資源、水環境、水生態、　　水災害、水資源管理的危機，　　你我都是這場戰爭的參戰者，　　唯有一起站出來捍衛水權，　　才能讓人類得以繼續生存。 　　台灣水環境總體惡化的發展態勢令人憂慮，目前最嚴重的問題是水汙染.

.....。未來應整體擘劃，從國土建設、產業政策等多面向總合檢討來解決水環境問題，以提升國民的居住環境品質以及城市競爭力。--台灣大學土木工程學系教授 李鴻源 　　如同聯合國所說，這是個全球性的「水炸彈」危機，會影響世界的穩定，以及國家的發展。--中央研究院 地球科學研究所 汪中和 　　《水資源戰爭》這部著作，可以說即是一部「公民環境運動」的里程碑著作。--文化評論家 南方朔 　　「水資源大作戰」（Blue Gold）這部好看的紀錄片改編自全球暢銷書《水資源戰爭》，如今終於有出版社將原著引進華文市場，讓台灣的讀者有機會深刻了解「水」，這關乎人類與所有物種的生存危機。--公平貿易倡議者、生態綠創

辦人 徐文彥 　　這本書相當適合作為我國推動永續發展教育的高階教材，在我國環境教育法初公布實施之時，更具有不同凡響的意義！--台灣師範大學環境教育研究所教授兼所長 葉欣誠 　　我們贊同本書關於分享和保護全球共同水資源的「條約草案」，該草案稱：地球水資源的內含價值高於其應用價值和商業價值，所以它必須受到所有政治、商業和社團的尊重和保護。--台灣環境教育之父暨台灣師範大學環境教育研究所創辦人 楊冠政 　　任何為私利竊取水資源的，都是人類的公敵，應該群起而攻之。我們必須要向印地安人一樣，把水源地視為聖地。--中國廣播公司董事長 趙少康 作者簡介 莫德．巴洛　Maude Barlow 　　暢銷書作家，

現任加拿大最大的公益組織--加拿大人委員會主席，也是國際全球化論壇水資源委員會主席和藍色星球計畫（Blue Planet Project）的創始人。藍色星球計畫是一個制止對水的商品化為宗旨的國際性民間社團運動。2005年獲頒有「另類諾貝爾獎」之稱的Right Livelihood Award， 2005年與2006年並獲得Cultural Freedom Awards and Fellowships的殊榮。先後出版16本暢銷書。本書已翻譯成27種語言，在英、法、德等多個國家出版發行。 東尼．克拉克　Tony Clarke 　　加拿大北極星研究所主任、加拿大人委員副主席、國際全球化論壇公司委員會

主席、加拿大選擇性政策中心理事會理事。他與莫德．巴洛合作的多部著作在全球都十分暢銷。 譯者簡介 張岳 　　任職於美國德州衛生部環境科學實驗室，1982年畢業於中國蘭州大學化學系，1984年獲中國中科院環境化學研究所碩士學位，1993獲美國德州州立大學奧斯汀分校博士。 盧瑩 　　任職於美國德州州立大學奧斯汀分校神經生物學實驗室，1997年畢業於中國南京林產工業學院，1981年獲東北林學院碩士學位。 謝伯讓 　　台灣大學生命科學系（前植物系）學士，國立中正大學哲學研究所碩士，美國達特茅斯學院認知神經科學博士，美國麻省理工學院博士後研究員。

消費者與飲料店員工在服務品質屬性差異之探討

為了解決花蓮飲料外送的問題，作者李宛柔 這樣論述：

服務之優劣源自於「消費者」的感受，因此對飲料店服務品質的研究都是以「消費者」角度探討。然而，業者與消費者對於服務品質認知可能存在差異，若業者與員工對服務的要求是自身的喜好或認知來提供服務不僅無法獲得消費者認同，嚴重時可能會危及企業的生存。本研究主要目的由 I-S Model、 Kano Model 與 Refined Kano Model 之整合瞭解飲料店從業人員與消費者對服務品質要素認知的一致性程度以提供業者更完整的面向。本研究由97位飲料店員工及223位消費者回收之有效問卷數據進行統計分析。研究結果顯示：1.消費者對店內環境與原物料的安全性的「重要度」認知最高; 飲料店員工除了對店內環境

及衛生外，也注重店面地點及人員穿著。2.消費者及飲料店員工對服務品質要素「重要度」認知有差異。飲料店員工較重視服務的有形性與關懷性等屬性，消費者卻重視服務的反應性與可靠性。3.消費者及飲料店員工對服務品質要素「滿意度」認知有差異。飲料店員工評估自己服務的表現以「有形性」屬性的滿意度最高，對「反應性」及「可靠性」的滿意度較低。4.在消費者品質要素歸類「服務人員穿著整齊」與「服務人員不會因為忙碌而忽略顧客」為關鍵品質。「店面乾淨明亮」與「服務人員注重環境衛生」為高附加價值，是具有高重要度的一維品質屬性。5.服務人員正確回答問題」、「食材安全，有合格的檢驗報告」與「店內環境舒適」在消費者品質要素歸類

為高魅力品質。然而，以上項目卻在飲料店員工的認知上是消費者不在意所以也不必費心的品質要素。