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大師雙重奏：大師之最Best of 皮耶艾曼 + 喬埃.侯布雄：精選收錄最具代表性的原創配方，一步驟一圖解，體驗大師風采複製星級糕點

為了解決薩摩耶餐廳台北的問題，作者皮耶艾曼,喬埃．侯布雄 這樣論述：

　　＜大師之最Best of 皮耶艾曼＞ 　　．被譽為「糕點界的畢卡索」的Pierre Herme大師2011年最新版著作 　　．巴黎、東京、倫敦和紐約的同名糕點店PIERRE HERME Paris吸引無數糕點愛好者前往朝聖品嚐 　　．精選收錄最具代表性的原創食譜：除了完整配方外，更在每個步驟都附上圖片與詳盡解說 　　．附上專有名詞、基礎配方、食材索引... 大師教學更能心領神會 　　．與大師會談INTERVIEW的單元，讓您進一步瞭解Pierre Herme的創作歷程與對美食的癖好 　　．燙金印刷，硬殼精裝，值得收藏的名廚著作 　　被譽為領導21世紀甜點界的第一把交椅 　　書中特

別收錄「與大師會談INTERVIEW」的單元，近距離採訪皮耶艾曼Pierre Herme大師：哪些糕點師傅影響您最深？如何創造您的糕點？如何在糕點上展現創意？PH大師私下對美食的癖好？最愛的菜餚？座右銘？以及若不是糕點師，會樂於當個…？讓您進一步瞭解PH大師的創作歷程與對美食的癖好。 　　Pierre Herme大師最具代表性的經點獨創配方＋完整步驟全收錄    　　伊斯巴翁（ISPAHAN）、2000層酥（2000 FEUILLES）、摩加多爾馬卡龍（MACARON MOGADOR）…這些如雷貫耳、無可取代的PH大師獨創糕點，全收錄在－「大師之最皮耶艾曼Best of Pierre He

rme」。 　　每一道糕點除了完整配方外，更有材料圖、主要材料照片，以及詳盡的步驟圖片與解說，並附上建議和創意變化，以及： 　　專有名詞GLOSSAIRE 　　書中詳細介紹各種糕點製作的專有名詞，例如：什麼是CROUTER 結皮？EMULSIONNER 乳化？FONCER 裝底？以及TRANCHER 油水分離…等等。 　　基礎配方RECETTES DE BASE 　　義式蛋白霜MERINGUE ITALIENNE 　　法式蛋白霜MERINGUE FRANCAISE 　　英式奶油醬CREME ANGLAISE 　　榛果打卦滋蛋糕體BISCUIT DACQUOISE AUX NOISET

TES 　　鮮奶油香醍CHANTILLY 　　反折疊派皮PATE FEUILLETEE INVERSEE 　　杏仁海綿蛋糕體BISCUIT JOCONDE 　　巧克力醬SAUCE CHOCOLAT 　　卡士達奶油醬CREME PATISSIERE 　　法式奶油霜CREME AU BEURRE 　　慕斯林奶油醬CREME MOUSSELINE 　　食材索引INDEX DES PRODUITS 　　附上食材索引，可從食材尋找食譜的概念。所有讀者都可以在家嘗試製作大師們的配方，收藏您最喜愛的名廚著作！ 　　＜大師之最Best of 喬埃．侯布雄＞ 　　擁有最多米其林星星的主廚（28顆星），至

今無人能超越 　　．獲得Gault Millau譽為「世紀名廚」 　　．主持電視料理節目2011《天堂美饌》、2000-2009《學大廚做菜》、1996-1999《絕對好滋味》 　　．精選收錄最具代表性的原創食譜：除了完整配方外，更在每個步驟都附上圖片與詳盡解說 　　．HISTOIRE DES RECETTES配方的由來，Joel Robuchon大師如何將食材組合創作出原創美饌 　　．附上專有名詞、基礎配方... 大師教學更能心領神會 　　．精選報導MORCEAUX CHOISIS單元，讓您進一步瞭解Joel Robuchon的創作歷程以及對自我的高標準要求 　　．燙金印刷，硬殼精裝，值得

收藏的名廚著作 　　被譽為「世紀名廚Cuisinier du siecle」的Joel Robuchon 　　書中特別收錄「精選報導MORCEAUX CHOISIS」的單元，近距離介紹喬埃．侯布雄Joel Robuchon大師，讓您進一步瞭解他的創作歷程，以及對對自我的高標準要求：從父親為磚石工，母親為女傭的家庭出生。12歲左右在小修道院裡展現出對料理的熱情。21歲時，他成為環法行隨團廚師的成員。28歲即在協和拉法葉酒店（hotel Concorde-Lafayette）率領擁有80名廚師的團隊。1976年，獲得法國最佳職人（Meilleur Ouvrier de France）的頭銜，並

在後來的1991至2005年間，成為這項競賽的評審主席。喬埃．侯布雄成功地在巴黎的16區開了第一家餐廳《Jamin傑明》：3年內，他連續獲得米其林指南（Guide Michelin）的3顆星，餐廳版圖擴展至紐約、倫敦、拉斯維加斯、東京、香港以及台北。直到2011年，喬埃．侯布雄是世界上首位獲頒米其林指南星星總數達28顆的大廚！至今無人能超越這項記錄。 　　喬埃．侯布雄Joel Robuchon大師最具代表性的獨創菜餚＋完整步驟全收錄    　　松露海螯蝦義大利餃是喬埃．侯布雄大師在巴黎16區《Jamin傑明》兼任主廚和餐廳老闆初期的優雅菜色。茄子櫛瓜番茄羊肉餡餅是「喬埃．侯布雄餐廳Rest

aurant Joel Robuchon」在華麗的摩納哥大都會酒店裡的創作。海螯蝦義麵巾則是道在家完成也能具有「餐廳」版味道、優雅和精緻的料理…全收錄在－「大師之最喬埃．侯布雄Joel Robuchon」。 　　每一道菜餚除了完整配方外，更有詳盡的步驟圖片與解說，配方的由來、Les SECRETS de Joel 大師的祕訣，並附上佐酒建議和創意變化，以及： 　　專有名詞GLOSSAIRE 　　書中詳細介紹各種料理製作的專有名詞，例如：什麼是BLANCHIR汆燙∕使泛白？CISELER 切細丁？INFUSER（FAIRE） 浸泡？以及SUER（FAIRE）出水∕炒出水分？…等等，讓您更清

楚瞭解專業料理的細節與風貌。 　　基礎食譜RECETTES DE BASE 　　蛋黃醬（MAYONNAISE） 　　油醋醬（VINAIGRETTE） 　　調味香料束（BOUQUET garni） 　　黑橄欖醬（TAPENADE noire） 　　魚高湯（FUMET de poisson） 　　家禽高湯（BOUILLON de volaille） 　　家禽醬汁（JUS de volaille ） 　　小羊醬汁（JUS d’agneau） 　　所有讀者都可以在家嘗試製作大師們的配方，收藏您最喜愛的名廚著作！即使不下廚，一張張美麗的照片也足以讓人愛不釋手、再三翻閱，推薦給所有喜愛美食的讀者與饕

客。  

薩摩耶餐廳台北進入發燒排行的影片

爵士音樂在臺灣的受容

為了解決薩摩耶餐廳台北的問題，作者顏翩翩 這樣論述：

爵士音樂在國際上的學術研究趨勢，探討範圍越來越廣，因為當前全球化理論的過分推崇，以及世界主義和文化道德觀的大力宣揚，促使研究群體改變認識框架，轉為提倡「爵士世界主義」和「複數的爵士世界∕世界爵士」(Jazz Worlds/World Jazz) 的理念，即為用全球視野觀看地方爵士音樂的形成。然而，將臺灣爵士樂置於「複數的爵士世界∕世界爵士」脈絡下討論之前，必須釐清此樂種的多重發展軌跡，建立全面且接近歷史真實的論述邏輯，才能強化本土研究的核心價值。爵士音樂的存在，既是臺灣文化的實在。此觀點孕育本文所發展出來的論述，整體採取「歷時性」架構，重視在地文獻、音樂檔案、田野資料，藉此建構「臺灣爵士音樂

史」的基礎形式。基於此構想，本研究將爵士樂發聲脈絡的演變，撰寫成四個歷史階段，其章節架構為【一、管絃齊鳴：洋樂在臺灣的傳響 (1895-1930)】。【二、爵響聲色：新感覺樂聲在臺灣的迴響 (1930-1945)】。【三、歌舞匯影：中西樂風在臺灣的暢響 (1945-1987)】。【四、眾聲喧騰：世界爵士音樂在臺灣的盛響 (1987-)】。由於從日治時期至今，外來樂種因時因人而異，又隨著社會情境產生變化，大眾對「爵士音樂」的時代性體認，一路從「洋樂」、「新感覺樂聲」、「中西樂風」過渡到「世界爵士音樂」，誠然構成既模糊又不定向的音樂概念，逐漸堆疊出錯綜複雜的創作思路。除此之外，為了避免爵士發聲脈絡

在歷史中脫節，於是全面蒐羅八十餘年的音聲資料與展演紀錄，大範圍檢視各年代作品的本質，並思考爵士樂群體的運作軌跡，對此予以脈絡化、關聯化、精緻化的分析，方能掌握音樂的創作傾向、表現特徵、社會意義，從中理解與歸類爵士音樂與臺灣音樂間相互滋長的「混聲現象」。結果顯示，爵士音樂落實於臺灣音樂之實例，曾大量出現於輕音樂、臺灣新民謠、洋樂歌仔戲、臺灣爵士歌謠、中西舞曲、抒情歌曲、流行爵士樂等複合類型之中，呈現「聚聲爵響」的開放格局。

被遺忘的拉美─福爾摩沙懷舊植物誌：農村、童玩、青草巷，我從亞馬遜森林回來，追憶台灣鄉土植物的時光

為了解決薩摩耶餐廳台北的問題，作者胖胖樹王瑞閔 這樣論述：

從鄉野花草、盤中果蔬到青草巷， 那些自舊時存在的寶島鄉土植物， 與它們的遙遠故鄉──拉丁美洲。 數百年來，有許多自拉丁美洲「過鹹水」來台的植物， 番薯、土豆、木瓜、鳳梨、番茄、馬鈴薯、金瓜、蓮蕉花、摃破花…… 這些植物都有台語名稱，跟懷舊、傳統畫上了等號， 以至於幾乎整個世代都忘了── 它們曾是道道地地的拉丁美洲原住民，在越過半個地球來到台灣後， 成為農田裡待收割的莊稼、媽媽的南瓜米粉、夜市裡的甘草芭樂、雞排與珍奶的原料、阿公嘴叼著的長壽菸、孩童玩耍的鬥草與彈弓、台語歌的《孤戀花》、 巷弄裡的草藥店鋪……是生活裡最平凡不過的「拉美」。 ＂《被遺忘的拉美》除了讓您重溫來自拉丁美洲植物的重

要性，透過胖胖樹的文章，我們也可以一窺亞馬遜雨林、薩滿文化、死藤水、當地特色餐飲、藥草浴、蛋診等神祕又少有機會接觸的體驗。 ＂ ──王秋美　國立自然科學博物館副研究員 ＂從台灣土地出發，以拉丁美洲植物為軸，縱橫了歷史、地理、文化，還有植物追追追的拉美旅遊紀實，增廣見聞也趣味盎然。＂ ──王瑞瑤　超級美食家主持人 ＂閱讀瑞閔的《被遺忘的拉美》，你會知道，原來拉美非但不遠，還滲入台灣人的日常生活中，成為傳統與鄉土的一部分。＂ ──洪廣冀  台大地理環境資源學系副教授 ＂以熱帶雨林連結東南亞、南亞與美洲時空層面，一一圖文並茂論述，四本都是很好的台灣自然史科普著作。＂ ──翁佳音　中研院台灣史研

究所副研究員 ＂《被遺忘的拉美》為台灣與拉丁美洲搭起橋樑，探索我們周遭植物的前世與今生，考究深入，精彩可期！＂ ──陳小雀　淡江大學拉丁美洲研究所教授兼國際長 ＂胖胖樹，以台灣為地標，輻射出我們和世界，或說，世界和我們的關係──如同以熱帶植物寫詩，織出一幅名為台灣的真實圖像。＂ ──馮忠恬　前《好吃》雜誌副總編輯、資深飲食編輯 ＂對沒機會親身造訪南美熱帶雨林的朋友來說，本書可說是紙上的Discovery頻道。尤有甚者，本書超越一般圖鑑遊記的眼光和深情，必定能感染大家去真誠地與植物互動。＂ ──溫佑君　肯園與香氣私塾負責人 ＂感謝胖胖樹為台灣這群來自拉美的植物立傳，述說它們越洋而來的曲折

身世，他鄉與故鄉間，台灣日常的植物風景，因而顯得既熟悉又陌生。＂ ──董景生　林業試驗所植物園組組長 ＂市面上的拉美遊記眾多，但你絕對沒想過，與一個植物狂逛拉美雨林原來是這種感覺！＂ ──褚縈瑩  國立台北大學歷史學系助理教授 【一場懷舊的拉美植物之旅】 ▼家常菜、夜市食、供桌果品 ——縈繞日常的糧食與蔬果 過去曾被當做台灣象徵的番薯；常與牛奶打成果汁，變成知名飲料的木瓜；比原產地還要好吃，不過已經鮮少人叫它番荔枝的釋迦；象徵好運旺旺來的鳳梨，以及番茄、馬鈴薯、金瓜、皇帝豆、敏豆、藕薯等蔬果，是農村社會至今熟悉不過的家鄉味。 ▼童玩、婚慶、鄉野意趣 ——勾起回憶的民俗植物 在3C產品

還不發達的年代，孩子玩野花小草打發時間：鬥草的鹹酸仔草、做彈弓的芭樂樹幹、草地上一摸就低頭的含羞草，看到煮飯花開，就知道該回家吃飯了。早期婚禮常見蓮蕉花、圓仔花、新娘花，舊日流行歌中的曇花，都是由拉美植物所構建的舊日記憶。 ▼菸廠、青草巷、黑松沙士 ——見證時代的藥用與工業植物 看看百年歷史的青草巷、青草街裡的草藥，煮飯花頭、蚌蘭、仙人掌……早就深入台灣的草藥文化。時至今日，懷舊成為一種時尚與商品，但又有多少人記得，菸廠、菸樓、沙士糖與拉美的關聯？ ▼薩滿、死藤水、亞馬遜森林 ——回到人類與植物的原初連結 讓我們回到這些鄉土植物更早的故鄉──拉丁美洲，跟著作者胖胖樹在厄瓜多探險，遇見台灣熟

悉的糧食、野花、樹木，飽覽當地奇花異草，更親自體驗薩滿儀式。在死藤水、草藥浴、苦丁茶等儀式過程裡，體會原始部落將植物做為盟友的崇敬態度，省思人類最初與植物的連結意義。以新的眼光，重新認識台灣的鄉土與懷舊植物。 【本書特色】 日常生活中的拉美 從生活裡的各層面──田裡、夜市、供桌、青草巷、童玩、台語歌、俗諺、休閒嗜好……處處可見融入其中的糧食蔬果、鄉花野草、園藝植物，自日治時期與國民政府以來，它們如何風靡台灣的民生市場、擔負經濟貿易的重任，見證幾代人的回憶。 中西文獻裡的拉美 從西方植物學至台灣歷史文獻，探尋拉美植物自地理大發現後，來台的歷史淵源、當時人們的接受情形、它們又如何融入台灣鄉

土？此外也探究拉丁學名的涵義，連結到台語的命名，以及從中衍生的趣聞。 胖胖樹眼中的拉美 本書分為兩大部分，一是大家熟悉卻不一定知道來自拉美的懷舊植物，二是作者實際到拉丁美洲的見聞，從植物學家的眼光，連結起鄉土植物與拉美原鄉。文中穿插介紹80種熱帶植物，記錄其生態特性及文化應用。

臺灣釋教源流與發展

為了解決薩摩耶餐廳台北的問題，作者鄭元呈 這樣論述：

　　緬懷先人一向是中國人生活倫理的重要指標，而喪禮儀式在延續周代儀禮的精神時，也承接了各個朝代的歷史產物，並在各地加以被民俗化。隨著朝代的更迭、政治的宗教傾向不斷轉變，對於民間宗教法事所採取的款曲而言，總有一套建立在本土文化上的「宗教通式」，一直以來作為人們處理生死存亡等重大問題的引導者，在宗教界中被稱為「釋教」。　　「釋教」一詞是「佛教」的古稱，「釋教」在臺灣的發展是由一群從事民間祭祀活動的奉佛道士所傳承並保留下來，其脈絡背景與佛教歷史保有相當的共源性，但由於從業技術為師徒密傳的原故，而幾乎不被外人所熟悉，甚至將「釋教」視為既是佛教也是道教的傳統習俗。實際上，由於過去以來這門技藝少有對外發

聲的機運，新生代人員普遍缺乏對職業的具體表述，而只停留於圈內前輩的記憶之中，特別是在業內被敬稱為「流僧」的高階僧道，經常使用「釋教」來表示佛儒合會的傳統宗教內涵，以及做為自我與佛教出家眾的區別，甚至是不需對外人多做解釋何謂「釋教」，而全依憑道場上之「功夫」來論定的情形。另外此在大陸地區至今的民間佛事，仍有保存使用「釋教」的情況，對於「佛教」已有往狹義化宣告的傾向下，「釋教」一詞的保存具有相當特殊的時空意義。　　可惜的是，大陸地區在西元1966至1976年間爆發的「文化大革命」動亂，導致中華千年文明的付之一炬，幸有臺灣早在西元1945年光復後，對中華文化已有了別開生面的新意，並且依舊保存著不少「

釋教」的民間佛事內涵。這門所謂的「宗教通式」也因為民間過去以來所盛行的崇佛文化原故，所以「釋教」的型態學名上可稱作為「傳統民間道場泛佛群類」或簡稱「民間泛佛群類」。實際上，漢傳的釋教功德意涵深受「儒家功德思維」與「佛家功德思維」此兩種哲學系統的相互調和影響，並將祖先崇拜的義理透過儒佛的結社活動發揮至極致，奠定了釋教的功德儀式意涵。他們的工作在多方面上，因為皆須強調出人們與祖籍地的民族血緣關聯，成為維繫各族群內宗族關係的重要媒介，具有教育忠孝的目的，同時亦能使法律之制定，由繁縟瑣碎而朝向精要聖明，起到利益群體精神健康的作用。不過由於釋教科儀種類過於龐雜，以致若干科儀內涵甚至連今之釋教同業者也未曾

見聞，加上各地作法不盡統一，以及社會結構的變遷等因素，釋教內涵都有必要進行相當程度上的理論與技術整合，才能有效提升傳統文化中的「宗教通式」質量。　　透過本研究顯明經典文獻所承認的婆羅門、在家菩薩、金剛、優婆塞，或有稱大乘道士、瑜伽道士、緇門僧、黑頭司功、香花和尚、僧道等屬性，於華夏沿革中合而為一的發展過程，說明釋教內涵的儒佛共構義理，係為民間尚可接納的三教合一氛圍中，終究導歸於知識分子長期所傾慕的崇佛文化，而有必要透過本文闡明其對傳統的精煉成果。　　在此有關釋教學術方興未艾，相關名詞的定義在過去尚未獲得考究確認時，不少宗教學者提出以「在家佛教」、「居士佛教」、「儀式佛教」等名詞來詮釋「民間泛佛

群類」的內涵，但都很難比「釋教」一詞更為貼切且直白地表達出其固有的意識。本文主題為「臺灣釋教源流與發展」，探討的垂直範圍從「釋教」之過去、現在、未來三個方向進行概述，第一是以歷史文獻為主、田野訪談為輔，並期許自我以公正客觀的立場呈現釋教的淵源與流變。第二是用組織的檔案資料及訪談內容提出對釋教組織化的背景與沿革過程做一番疏理與表述，使各界瞭解成立其團體的因由與迫切性。第三為是用史料論證與辯證的方法來談論釋教組織未來永續發展的願景。文章因而觸及歷史、構成、組織、原理、理念多個部份，透過相關資料的補充，使各方能夠探悉釋教組織化的應時緣起背景，以瞭解「釋教會」成立目的之精神宗旨。因此筆者期望藉由本論文

對於釋教僧道的義理剖析，利於社會各界在宗教信仰的反思中，能夠獲得實質的裨益。