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飯糰經營學：年銷兩億飯糰的便利商店經營傳奇

為了解決藥局 加盟條件的問題，作者本多利範 這樣論述：

從天天滯銷到年銷兩億顆飯糰，便利商店如何掀起產業奇蹟 本多先生賣的不是飯糰，是「生活問題解決方案」！ 　　街頭巷尾處處可見的便利商店裡，藏著你不可不知的經營致勝法則 　　引領韓國便利商店暢銷旋風的男人──本多利範 　　帶你看見生活中的必勝經營學 　　◎從一天十顆到年銷兩億顆──鮮食差異化引發的飯糰奇蹟 　　1998年，本多利範來到韓國，一個便利商店才剛起步，全國人都不吃便利商店飯糰的國家。五年後，他讓7-11成為韓國三大超商龍頭，單店飯糰銷量賣破一千兩百顆，全年飯糰銷量高達兩億顆！這一切都因為高瞻遠矚的鮮食品項差異化策略，使他能早一步開發新商品，並掌握「顧客至上」法則，開發出最符合韓國國

情的鮮食商品，創造了韓國便利商店的高峰，因而被稱作「飯糰先生」。本書將從飯糰奇蹟開始，由本多利範親自公開便利商店鮮食經營法則，帶你一探五年內轉虧為盈的高手經營秘方！ 　　◎生活問題解決方案──便利商店徹底改變你我生活 　　分布密集，客層重疊度極高的便利商店，如何靠著劃時代的物流能力，成為街頭巷尾的「生活問題解決專家」，便利商店打破街角雜貨店、菸酒鋪的概念，搖身一變，成為每個人日常食衣住行育樂工作的生活全能管家，本多利範在本書中，以30年流通產業經營者的豐富經驗，告訴你便利商店是如何全面改變現代人的生活習慣！ 　　◎假說、檢證、實行──三步驟打造便利商店王國 　　本多利範終生奉行的「假說、檢

證、實行」經營祕訣，從便利商店店員、分店長，到中央管理階層，只要仔細觀察顧客變化，針對當時情況建立假說，反覆驗證後加以實行，就能徹底避開「死神商品」，讓原本平凡的商品銷量翻倍攀升。本多先生用經驗告訴讀者，沒有賣不出去的商品，只有不懂三步驟祕訣的經營者！ 　　◎機會損失是廢棄損失的三倍──不怕囤積才能獲取最多機會 　　本多利範在書中一再強調「機會損失是廢棄損失的三倍」，寧願銷毀過期便當，也不能讓客人要買便當時，架上空空如也。唯有隨時隨地準備齊全的店家，才能夠創造最大收益，本多將在書中徹底改變人們懼怕屯貨、恐懼滯銷的心態，證明「廢棄是對未來的巨大投資」的的經營鐵則！ 　　比要求、比創新、比你還

早關心你的需要，從零到兩億的本多利範商品開發哲學！ 　　 作者簡介 本多利範 　　曾是日本7-11最年輕的董事，也是讓韓國7-11轉虧為盈的營運長。從韓國返回日本後，整頓am/pm擔任社長，經營改善並促成與日本全家合併。現在不但是日本FamilyMart商品、物流最高負責人，也是FamilyMart海外商品推進部長，如本多先生般的經營者在海內外流通業界找不到第二人。 ．寫在卷首 ．前言：日本的櫻花、韓國的連翹 ．從日本的7-11，到韓國的7-11 ．樂天集團的董事長：辛格浩氏 第一章  韓國7-11 ．難吃的飯糰！ ．韓國7-11的歷史 ．大學路 ．難怪要失敗的韓國

7-11 ．韓國7-11看不到可口可樂 ．首先從店面清潔開始 ．便利超商的基本，在於清潔的店面與親切的服務 第二章  讓食物變美味 ．飯糰的荒野 ．尋找會商品行銷的人 ．飯糰裡面要包什麼才能在韓國大賣 ．難吃的鮪魚美乃滋 ．專屬供應商，樂天食物工廠的設立 ．韓國7-11展店突破500家 ．從日本來的貴人們 ．在自家工廠生產食物 ．韓國第一間生鮮處理中心的啟動 第三章  飯糰革命 ．製作美味的飯糰 ．用日本的海苔，還是韓國的海苔 ．飯糰不貴嗎？ ．美味又便宜 ．韓國第一個飯糰廣告 ．便利超商其實一點也不遜 ．三角飯糰風潮來了 ．「三角飯糰大叔」的誕生 ．三角飯糰與世界杯 第四章  收購LA

WSON ．真的要做LAWSON執行長嗎？ ．超市及便利超商的差別 ．維持顧客忠誠度的重要性 ．任何人都能運用的系統 ．加盟展示會 第五章  新超市，樂天檸檬的誕生 ．打造全新的超級市場 ．流通產業沒有範本 ．不喜歡提重物的韓國人 ．外行人打造的超級市場 ．不會說「歡迎光臨」的店員 ．客人到超市來的目的 ．每個國家的家庭味道 ．早．中．晚三個時段顧客需求的食材都不同 ．在超市裡面製作熟食 ．韓國第一個水果甜度保證 第六章  飲食文化與便利超商 ．飲食習慣可以改變一個國家 ．不敢吃蠶蛹的年輕人 ．醃泡菜 ．韓國的發酵食品 ．納豆風潮 ．韓國歷史悠久的食品企業 ．便當的時代來臨了 ．飯糰紀念日

．不喜歡小包裝的韓國人 ．禁菸風潮的反手取勝心法 ．情人節 ．農曆年的贈禮 ．炸雞要去哪裡買？ ．紅色世界盃 第七章  韓國零售業吹起的風潮 ．便利超商的階段發展 ．在首爾感受到的韓國的變化 ．充實老年人想要吃的食物 ．高齡化社會與宅配文化 ．急速增加的單身族群的消費動向 ．既存業態＋便利超商 ．加盟事業的第二人生 ．財閥的威力 ．黑色星期五和折扣 ．世界各地的企業決算時期 ．通貨緊縮的商業手法 ．向日本「失落的20年」學習 ．通貨緊縮與牛丼 ．流通產業的未來 ．學習古都「寬容與開放的精神」 第八章  便利超商這個工作 ．便利超商是街道上的「解決方案提供者」 ．單品管理所帶來的成果 ．製

造銷售的條件 ．從「賣家市場」轉換成「買家市場」 ．POS很重要，但不是全部 ．同樣的好事不會發生第二次 ．解讀消費者「希望春天趕快來」的心理 ．機會損失是廢棄損失的三倍 ．適當的廢棄與促銷投資 ．消費者需要的不是商品，而是刺激 ．任何地方都可以做行銷 ．便利超商是靠販售資訊給各分店主而賺取獲利 ．希望成為每個人的「家庭廚房」 ．在異國工作 寫在卷末  未來世代對於「便利」的想像 結語 作者後記 未來世代對於「便利」的想像   　　2003年，我在韓國待了五年以後，回到日本。 　　帶著讓韓國7-11重生的經驗，這次是完全不同產業的Sugi藥局（スギ薬局），以及家電量販店Laox，邀請我

協助他們重振事業。 　　接著2009年，以擔任am/pm JAPAN社長的形式，再次回到便利超商產業。 　　am/pm JAPAN在2010年確定由Family Mart收購以後，我在老東家7-11的對手，Family Mart擔任商品部門總長，並兼任物流．品管部門總長。 　　回到我多年來的老家便利超商產業，我的感想是，關於便利超商，是一種可以用五感感受的產業。我的職務是常務執行董事。每天過著到分店巡視，吃便利超商的便當，協助開發各種商品的生活，生活上充滿刺激，過得非常開心。 　　在幾個國家、不同產業，與不同人共事的過程中，我深刻領悟到，任何工作沒有許多人的同心協力，便無法成事。 　

　雖然在本書當中關於超市的經營我寫了相當多，但說實話我不能算是一個超市產業的人。我並不是對任何事都有十足的把握，甚至基本知識也不足。也經常向超市業界的專門人士請教，請求他們協助，才能克服各式各樣的困難。沒有借助他們的智慧，無法開發出這麼多樣化的商品與服務。 　　「聯盟」一詞有一陣子非常流行，我一直不習慣這個輕率的詞語，但這似乎是當今世道的主流，現在一部汽車沒有辦法全部由一間公司完成。 　　便利超商也是如此。與宅配服務公司、郵局、銀行、亞馬遜網路商城，以及各種不同產業合作「聯盟」，才發展成今天的形式。今後這股潮流只會繼續加速，不可能消失。 　　我在本書中詳述了我在韓國五年來的心得。 　　

剛到任時，對於當地的便利超商完全不如我想像，感到震驚、憤怒，到了今天，當時情景也變得令人懷念。隨著時間流轉，現在韓國的流通零售業當中，股價最高的不是百貨公司也不是量販店，而是便利超商。打開新聞查看與流通產業相關的新聞，最活躍的都落在便利超商產業。讓人感覺便利超商儼然是流通產業當中的王者。 　　前幾天讀到一則新聞讓我吃了一驚，是一則關於韓國便利超商便當急速成長的報導。過去只能賣得出2500韓元的便當，但這一兩年，也開始賣單價高達4000韓元的便當了，而且銷售量是過去的兩倍、三倍。 　　少子高齡化的社會背景下，單身生活的人變多，便當在人們的日常生活當中扮演的角色越來越重。加上各家便利超商也致力於

研發美味的便當等等，種種因素加總在一起，回想起過去在韓國便利超商內淒慘的食物類產品，真的感概良多。 　　我所歸納出來的便利超商工作精髓，不用說，是養育我成長的7-11給予我的養分。但是說到底，在工作上不管是7-11、Family Mart還是其他品牌的便利超商都大同小異。甚至可以說，日本、韓國，以及其他國家也沒有不同。 　　有的，只有這份工作的本質。 　　這本書當中，我不厭其煩的說明便利超商是街上的「Solution Store——解決方案提供者」，也是人們日常生活中問題的解方（Solution），真的一點也沒有誇大，便利超商確實可以改變人們的生活型態。 　　休閒時間的度過方式，食物的

選擇，郵局、宅配、銀行的功能等等，可以解決人們生活中的各種雜事，便利超商真的讓每個人的生活都更方便了。 　　一開始以時間的「便利性」為最大賣點的便利超商，接下來還會為人們提供哪些全新的「便利」服務呢？ 　　我對於這份工作還有滿腔的熱情。

幸福的美味店

為了解決藥局 加盟條件的問題，作者李峻瑋林靜宜林堂禮 這樣論述：

　　現今的餐飲市場中，光是美味的料理已經無法維持餐飲業的生存，有關商品、食材品質、待客服務感受、餐飲業氣氛營造（包括清潔衛生）這三項，必須緊密搭配才能符合顧客對於餐飲業的基本期待。 　　本書彙整專業顧問的實務經驗，從餐飲經營管理的相關知識觀念到實際作法，透過本書的閱讀，進而提升自店的餐飲經營管理技巧。期望能從過去顧客導向的經營模式，進一步打造幸福導向的餐飲店，深刻體驗並創造美味的幸福滋味，成功達成永續經營的獲利模式。 作者簡介 李峻瑋 　　高雄市　義守大學管理研究所MBA 　　重要經歷：燦坤3C實業碩士MA、全家便利商店 碩士MA、高雄市立美術館行銷人員 　　參與重要專案計

畫：第28~30屆中國生產力中心 流通業顧問師班課程總規劃、經濟部商業司 提升連鎖加盟總部競爭力計畫、桃園縣政府 原住民創業理財研習暨事業長期診斷輔導計畫 　　專長：行銷管理、連鎖門市經營管理、網路行銷 林靜宜 　　重要經歷：台灣連鎖暨加盟協會 秘書處、活菌博士生技股份有限公司 行銷企劃 　　副理、興網國際股份有限公司 行銷副理、經瑩資訊科技股份有限公司 行銷企劃師 　　參與重要計畫： 　　1. 101年度「推動連鎖業人才躍升計畫」計畫協同主持人 　　2. 101 年度「台灣美食國際化人才培育計畫」計畫協同主持人 　　3. 99暨 100 年度「台灣美食國際化人才培育計畫」計

畫主持人 　　4. 93∼96年度優良服務GSP總部認證輔導及宣導計畫 　　專長：行銷策略規劃、專案管理與執行、教育訓練規劃、ISO10015 Lead Auditor訓練及認證 林堂禮 　　中國文化大學　廣告學系畢業 　　重要經歷：統一企業（統一流通次集團／營業課長）、蘭揚食品有限公司（行銷專員）、大葉高島屋（營業幹部） 　　輔導單位： 　　【外商】：韓國人蔘公社-台灣加盟市場評估與發展策略輔導、聯貿電子（深圳）有限公司-績效提升輔導與幹部訓練（MTP）、江蘇歡樂買企業輔導-人力發展部門輔導 　　【台灣】：彩豐食品行-通路行銷策略輔導、森泉食品工業有限公司-通路經營策略輔導

、莫宰羊餐廳-門市經營策略輔導、魏申食品工廠-新事業體系輔導、台灣主婦聯盟生活消費合作社-門市SOP輔導 　　授課單位： 　　【台灣】：台灣雅聞生技股份有限公司、車麗屋汽車百貨股份有限公司、金礦咖啡連鎖企業、怡客咖啡、大樹連鎖藥局、大陸眼鏡、麗嬰房 　　【大陸】：北京、福州、南寧、西安、台肥之台商協會及北京捷安特、歐迪芬國際集團 　　政府計畫：101年度台灣美食國際化人才培育計畫、100年度青輔會大專女學生領導力培訓營計畫、99年度管顧業服務科技發展計畫、99年度中小企業主動服務團平台及經營診斷輔導計畫、99年度臺北縣協助中小企業發展計畫 　　專長：商圈立地分析、連鎖門市經營輔導、人

力資源管理、績效提升管理、新商品開發、廣告行銷策略、新開店流程輔導、通路策略輔導 林卓逸 　　國立高雄第一科技大學行銷與流通研究所 　　參與重要專案計畫： 　　1. 經濟部商業司連鎖加盟總部輔導訓練等相關計畫（行銷拓展、總部提升、總部評鑑、人才培訓） 　　2. 大陸台商經營管理提升培訓講座 　　3. 海外輔導（經銷通路、人才培訓、人力資源、服務品質訓練） 　　專長：服務品質、連鎖加盟、人力資源 姜禮國 　　元智大學管理研究所 　　重要經歷：CPC流通業輔導組、整合行銷與行政組及會展服務組經理、久裕藥品行銷物流公司人力資源處經理、統一超商（首阜企管）專案企劃師及訓練企劃、

巨匠電腦門市儲備主管及電腦講師 　　輔導與授課領域：連鎖加盟與經銷體系、服務品質管理、行銷管理與整合行銷、人力資源管理及會展管理 　　輔導暨講課經歷：吳寶春麵包店、哈肯舖麵包、杏一醫療用品、鬍鬚張、亞藝影音及聖娜多堡⋯⋯等。 出版緣起 推薦序一 推薦序二 推薦序三 推薦序四 使用說明 第一章　幸福的經營基礎 第一節　經營者之工作任務及職責　 第二節　開店營運前的準備工作原則　 第二章　 幸福的營運管理 第一節　商圈經營　 第二節　動線規劃　 第三節　食材採購　 第四節　食材保存　 第五節　菜單設計　 第六節　出菜準備作業　 第七節　領導技巧　 第八節

　教育訓練　 第九節　資訊科技應用　 第十節　顧客服務　 第十一節　服務禮儀　 第十二節　客訴抱怨處理　 第十三節　危機處理　 第十四節　油煙、廢棄物處理　 第三章　行銷幸福美味的技巧 第一節　顧客開發　 第二節　行銷廣告　 第三節　促銷設計　 第四節　為料理說故事　 第五節　創新服務　 第四章　幸福的財務管理 第一節　成本控管必須從食材採購管理開始 第二節　成本增加的各種因素　 附錄　海外廚藝幸福參賽 推薦序一 讓台灣餐飲美食躍升國際舞台／經濟部商業司司長 游瑞德 　　台灣餐飲業蓬勃發展，食物本身已不再是吸引消費者的唯一條件，能夠洞悉市場趨勢、創

造差異化的經營者，才能從眾多競爭者中脫穎而出，而最終能帶給顧客幸福感的，就是餐飲美食的勝利者。 　　最近幾年經濟部商業司持續透過「推動連鎖業人才躍升計畫」、「台灣美食國際化人才培育計畫」等重點人才培育措施，來提升國內餐飲業的經營管理人才程度及廚師技術水準，並使台灣餐飲美食躍升國際大舞台，經濟部商業司對於提升台灣餐飲美食人才不遺餘力。 　　《幸福的美味店》這本書對於餐飲經營的基本概念、營運和財務管理、行銷技巧等都有精闢的介紹，並附有海外參賽的相關事宜說明，是一本從事餐飲美食相關人員必備的經營管理寶典。 　　本書對於美食料理的堅持、專業的餐飲經營服務及如何提供顧客難忘的用餐體驗及創造出

餐飲的新形態都有精采介紹，誰能透過本書帶給顧客全新的體驗，並讓顧客用餐後仍能有持續的幸福之感，相信就是本書所謂的幸福美味店。 推薦序二 經營餐飲業是經營幸福的產業／南僑關係企業集團 會長 陳飛龍 　　欣見中國生產力中心出版新作《幸福的美味店》一書，書中彙整專業顧問的實務經驗，將餐廳經營的基本概念，從各不同的面向深入淺出的分析論述，是一本從事餐飲相關人員必備的武功秘笈，好讀易懂，提供欲成就幸福餐廳業者全方位的盤量，值得一窺究竟。 　　時下，餐飲業已是最盛行的顯學，我常認為這是餐飲業最蓬勃的時代，從自古「君子遠庖廚」的末位，直到現在耳熟的是諄誨執政者要「治國如烹小鮮」，治理國家就同烹

飪般，過程著心，調配得宜，並要恰到好處。 　　我更認為現今是餐飲業最具挑戰的年代，新開設的餐廳如雨後春筍，但悄然熄燈者也不計其數。經營思維與模式的轉變、管理工具的演變，消費者的多變……這其中有許多的 「眉眉角角」。要如何抓住消費者的心意，讓消費者體驗到幸福，就是決勝的關鍵。幸福感的創造，運用之妙、存乎一心，便有優勝劣敗。 　　我在58歲時經營上海寶萊納啤酒餐廳，在68歲時經營點水樓江浙菜，2010年我73歲開設頂級潮州菜潮江燕。不同的主題菜色餐飲，美食佳餚琳琅滿目，而成功餐廳的經營關鍵就在於能否讓目標顧客群，認定這是家為他開設的餐廳，在這裡用餐能感到幸福，願意一來再來。 　　我個人

喜歡品嚐美食，無論是巷弄小吃或是廳堂大宴各有妙趣；我也常與師傅聊食材、聊烹飪過程，喜歡與外場服務人員互動說菜、說故事。開設餐廳的心路歷程，箇中辛酸多有經歷，但每每看到團隊人員的成長，從工作中找到成就；看到顧客用餐後的滿足與喜悅，那一抹的笑容便是往前邁進的動力。經營餐飲業是創造幸福的產業。 　　本書的理念與個人經營餐飲店多年的心得不謀而合，體驗美食的幸福感是整體性的呈現。滿足顧客期待的飲食體驗，相信就是本書所謂的幸福美味店。 推薦序 三 厚植餐飲競爭基礎　建構策略優勢／CoCo都可茶飲 億可國際飲食股份有限公司總經理．上海交通大學海外教育學院EMBA講座教授　林家振 　　台灣的美食

餐飲不但是台灣服務業創新前端的重點項目，也一直是吸引國際旅遊觀光客的亮點之一。過去由於台灣的餐飲業少有往海外市場的發展企圖和規劃，又受限於國內市場規模，因此將餐飲業大規模或是跨國界擴張的需要，並不普遍。 　　近年來，由於台灣鄰近更大規模的新興國家市場中的中產階級和消費力崛起─如中國和東協，他們對於口味和服務流程領先當地同業的台灣餐飲的需求和接受度都有大幅提升，因此台灣的少數餐飲業者有向外擴張和跨國經營的機會；另一方面，因為過去以代工為主的台灣科技業，正面臨過去主流客戶如Dell、HP、蘋果的市佔率和營收的雙重衰退；另一方面，自有品牌業者也在國際市場的爭戰中艱苦力撐，使得愈來愈多高科技產業人

才流向餐飲服務業，並順勢因應餐飲服務業快速成長和跨境擴張的需求，而將高科技業的標準化與精確數量管理製程與服務流程帶入餐飲服務業，讓台灣的餐飲服務業有更扎實的成長和管理基礎。 　　本書正好提供預計向國際市場發散品牌，和獨創生活內涵準備階段的台灣餐飲業者，其在厚植競爭力的基礎建構期，無論是內部發展或外部取經之競爭優勢介紹；以及這些競爭利基的建構方法和築牆策略，築起其他競爭者無法輕易跨越的進入障礙，成就穩固長久發展和快速跨境擴張兼具的競爭優勢。 推薦序四 授人以魚；不如授人以漁！／文化大學 副教授 詹翔霖 　　台灣的美食名聞國際，如何使台灣餐飲服務業者揚名國際，是一門重要的課題。就餐飲

業的經營管理方面，潛在問題危及業者，如原物料物價、店面、人員、顧客關係……等，都會導致管理業者的經營困難，餐飲管理業者如何尋求解 決方法？ 　　目前台灣的餐飲服務業者由小吃攤、餐館到飯店，無不是人才濟濟。依照日前經濟部統計數據指出，台灣餐飲業快速成長，日趨走向大型化與連鎖化，且具備長期競爭與成長動力。在此前提下，業者在邁向大型化與連鎖化的過程中，所遇到的最大瓶頸就是管理能力與中高階主管人才的不足，如何有效留住人才是亟須面對的問題之一。 　　然而，餐飲業的進入門檻低，被抄襲的速度快，相對的同質性就很高，如何在一片紅海中創造出藍海，型塑獨特性？差異性？另外，餐飲服務業者如何針對營運模式、

行銷策略做出必要、正確的決策？如何快速的提高品牌知名度，並藉由規模化在成本與效率上建立起競爭優勢，才是業者最重要的課題。 　　近年來，政府積極推動台灣美食國際化，整合性資源投入餐飲業者，以協助餐飲業者提升產業發展與國際化。台灣餐飲業者躍上國際，從中國、亞洲到全世界，火鍋、珍珠奶茶、巧克力到台灣小吃，經過多年歷練，早已向全球消費者宣告台灣美食的特色。而在因應台灣觀光業蓬勃成長的狀況下，業者如何再創競爭優勢？我認為國際觀是餐飲業者所必須學習的。 　　誠摯的推薦《幸福的美味店》一書，因為授人以魚只是一時；不如授人以漁！希望讀者在這本工具、觀念書的引導下，由產、銷、人、發、財、資六部管理來循序

漸進掌握經營方向，不論是餐飲的新手，還是識途的老馬，相信擁有本書即擁有成功先機。 前言 　　在現今的餐飲市場中，光是美味的料理已經無法維持餐飲業的生存，因為美味的料理是餐飲業成功的基本條件，而現在的消費者已經不會只滿足於食物的美味，若服務人員態度太差、氣氛吵雜、環境太髒亂等（例如像有些小吃館雖然美味，但因為吵雜髒亂的用餐環境並不像知名連鎖餐飲業的用餐品質，因此價格往往偏低，只能位居廉價小吃領域）。總而言之，有關商品、食材品質、待客服務感受、餐飲業氣氛營造（包括清潔衛生）這三項，必須緊密搭配才能符合顧客對於餐飲業的基本期待。 　　而這本餐飲業經營管理手冊的誕生，就是希望讓有興趣從事餐飲

業的人，能真正了解餐飲業的核心價值及標準操作流程（Standard Operating Procedure，SOP），進而提升餐飲業的品質，最終成為一位餐飲業卓越的經營管理人才。 　　使用說明 　　學習目標 　　成為餐飲業卓越的經營管理人才 　　學習對象 　　1. 從事餐飲業的工作人員 　　2. 欲投入餐飲業管理工作者 　　3. 大專院校餐飲業相關科系學生 　　本書大綱 　　本書主要論及經營基本概念、營運管理、行銷與促銷技巧、財務管理。另並介紹海外參賽相關事項。讀者可循序了解如何經營顧客導向的餐飲店。