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尋食記：鞭神老師的超時空台灣美食【限量親簽版】

為了解決蘆洲知高飯菜單的問題，作者鞭神老師（李廼澔） 這樣論述：

　　★王瑞瑤、姚舜、許心怡、野村裕二、陳鴻、葉怡蘭、韓良憶 愛吃推薦！ 　　喜歡吃、更喜歡探究食物前世今生的鞭神老師，十多年來跑遍大江南北，以「食之兵法」為名，做了許多美食研究。他發現小吃中的大學問，遠比單單留存於口舌之間的滋味更深遠悠長。 　　在這本書中，他特別從台灣街頭巷尾的常民美食出發，尋找切仔麵、黑白切、肉丸、眷村菜的正宗煮法以及背後的文化歷史脈絡。為了保留記憶中的家鄉味，他不斷自學自煮，講究食材的選用以及經典老味道的製作火侯，因此練就一身真工夫。 　　他認為，吃在台北何其有幸。受惠於台灣特殊地理位置及時空環境，各國料理齊聚一堂。台北雖然比不上東京、香港、上海這些都市，有著夠多口

味做得正宗又多元的餐廳，但與許多像是西安、重慶等當地美食雖是登峰造極的好吃、菜品卻幾乎千篇一律的城市比起來，台北還是多了些選擇性。 　　「雖然尋食必然伴隨著成長過程中所習慣的口味、經驗，甚至偏見的影響，我們還是可以透過後天習得的知識和經驗，改變體驗每一道菜品和每一種調味組成的判定能力。這也是讓真正的好餐廳和好菜品能夠傳承下去的力量。」〈自序 尋食有道，識味為真〉 　　|尋根究底的美食考據| 　　「肉圓是台灣少數百分之百於本地誕生並發展的小吃。我們時常聽到肉圓的作法為南蒸北炸，其實是不正確的。」〈肉圓──終極台灣血統小吃〉 　　「宮保雞丁在台北的許多老店都已經喪失其味型。除了調味與烹調方式

的問題外，明明是『雞丁』卻做成雞塊的情形也是屢見不鮮。」〈宮保雞丁─最常被點的四川菜〉 　　「肥肉丁和瘦肉丁在久燉之後，因為收縮程度不同，獅子頭的大肉丸形成猶如中國古典園林中石獅子頭的疙瘩般的凹凸狀。我們現在吃到的許多獅子頭都名不符實。」〈獅子頭─最受歡迎的淮揚菜〉 　　「親子丼是一般人喜歡的國民美食。然而，以前的日本不但視吃雞肉和雞蛋為禁忌，後來就算是開放食用了，兩者在做為食材上，還有著等級高下之分。」〈牛丼、親子丼、鰻魚丼〉 　　|食指大動的美食指南| 　　「如果有朋友問我台北哪間切仔麵好吃的話，我會和他們說：『去蘆洲吃吧，過個台北橋，切仔麵一下就提高了好幾個層次。』」〈切仔麵──最

普及的古早味〉 　　「一份講究的菜脯蛋，要求的是蛋外酥內嫩、外型圓而厚、菜脯不外露，表面平整光滑，吃起來不油不膩，才算合格。在我心目中，有兩家店的菜脯蛋才夠味。」〈菜脯蛋─台灣桌菜第一名〉 　　「『皮薄餡厚』其實並不適用於餃子，而是皮要有手擀麵的嚼勁，然後一口餃子入口，皮彈湯鮮。在台北，有兩個女人的南遷，造就了少見的好餃子。」〈餃子的離散史〉 　　「真正的江戶前壽司，還是要經過像是醃、燉煮這些人為處理過程的。有很多日本人直接來台開的壽司店，他們把台北的江戶前壽司水準一口氣拉到東京的程度。」〈無菜單壽司為什麼越賣越貴〉 本書特色 　　✔不必出國！本書帶你從台灣頭到台灣尾找尋跨越國界、超

越「必比登推薦」的真正庶民美食 　　✔不必出門！鞭神老師無私分享料理研究心得，讓你就算在家也能變大廚 　　✔不必時光機！本書穿梭古今，介紹食材與料理的典故、演變、各路門道，讓你不但吃得道地，還能吃得正確 愛吃推薦 　　葉怡蘭｜飲食生活作家‧「Yilan美食生活玩家」網站創辦人 　　陳鴻｜亞洲美食天王 　　野村裕二｜鮨 野村のむら 店主 　　王瑞瑤｜中廣「超級美食家」主持人　　 　　許心怡｜愛飯團團長 　　韓良憶｜作家/電台主持人 　　姚舜｜資深美食記者 　　鞭神有酷似日本漫畫美男的外型，面對美食的態度卻像名偵探柯南，以他優異的語文能力，上窮碧落下黃泉，為所接觸過的美食進行身家調查。— 王

瑞瑤｜中廣「超級美食家」主持人 　　我和李老師之間，也許就是這樣透過「壽司」這個共同語言，來了解彼此，相互累積知識，建立起情誼。— 野村裕二｜連續四年獲得台北米其林一星「鮨 野村」店主 　　他把台灣小吃重新演譯，賦予更華麗的意境，這是我看過繼唐魯遜、逯耀東兩位飲食敘述大家後，再一次把時代背景跟在地文化，藉由美食體現出真正深刻的印象。— 陳鴻｜亞洲美食天王   　　因鞭神老師之向來專注著眼與專擅領域緣故，台灣飲食的大江南北多元融匯面貌與成形軌跡分外歷歷書中，讀之垂涎，味蕾眼界均大開。— 葉怡蘭｜飲食生活作家‧「Yilan美食生活玩家」網站創辦人     作者簡介 鞭神老師 　　本名李

廼澔。國立台灣師範大學英美語文博士，主要研究美國文藝復興時期文學與當代歐陸哲學，現任中國文化大學語文中心助理教授 　　GoGos Hip Hop Crew rapper，也寫嘻哈文化研究的文章 　　在FB與痞客幫以鞭神老師的筆名寫《食之兵法：鞭神老師的料理研究》。不是料理教學，更不是美食部落格，而是一個以文化研究的方式、嚴謹不譁眾取寵的態度探討料理如何做、如何吃，以及食材與料理背後的歷史與文化精神的全面性料理研究。 　　關鍵評論網、every litte d專欄作家 　　著有《百年飯桌：吃飯不讀書，踩雷徒傷悲，鞭神老師的常民美食研究室》《百年和食：懂食材、通典故、會點菜、訪老店，鞭神老

師的日本料理研究室》（寫樂文化出版）   各界推薦 [推薦序] 記憶中的味道才是王道◎陳鴻  [自序] 尋食有道 識味為真   1‧切仔麵──最普及的古早味 2‧豬的內臟可不能「黑白切」 3‧肉圓──終極台灣血統小吃 4‧沙茶火鍋配牛頭牌沙茶醬 5‧潮汕牛肉鍋──會跳的牛肉 6‧薑母鴨──台灣味藥膳食補 7‧菜脯蛋──台灣桌菜第一名 8‧餃子的離散史 9‧獅子頭──最受歡迎的淮揚菜 10‧眷村菜──南甜北鹹東辣西酸 11‧宮保雞丁──千香百味的四川菜 12‧東北燒烤與宜賓把把燒 13‧牛丼、親子丼、鰻魚丼 14‧無菜單壽司為什麼越賣越貴   參考資料   序 尋食有道

識味為真   　　一般人多半會同意「吃東西是主觀的」這種說法，因為大多數人都會希望自己被視為一個客觀的人。 　　的確，像我是一個不喜歡吃甜食的人，如果有人買了他覺得現在公認最好吃的名店肉桂卷給我，我的反應大概不會比吃到一般超市甜食的起伏要大。同樣的，我在吃到用牛油炒出來既香又正宗的重慶火鍋底料時，身邊的朋友往往跟我抱怨太油、太麻，實在吃不下去。 　　不管是不喜歡吃肉桂卷，或是著迷於油亮麻香的重慶火鍋的主觀經驗，肉桂卷和重慶火鍋本身都是每位用心的廚者以自身經驗和廚藝製作完成，其客觀味道都是「好吃的」。因此，其實我們在飲食上對「客觀」和「主觀」有一個普遍的誤解，那就是：有些東西是好吃的，有些

東西是我們自己喜歡（或不喜歡）吃的。 　　"De gustibus non est disputandum."（Abouttastes,itshouldnotbedisputed/discussed.）這句關於飲食品味的拉丁諺語，中文裡有一句完美對應的說法，叫做「適口者珍」。這個典故出自南宋福建泉州進士林洪《山家清供》中的〈冰壺珍〉篇，這本記載山野人家待客用的清淡田蔬食譜書，開頭就引宋太宗問他非常器重但嗜酒如命的翰林學士蘇易簡：「食品稱珍，何者為最？」蘇易簡回答：「食無定味，適口者珍。臣心知齏汁美。」 　　蘇易簡雖然文采不凡，深受宋太宗讚賞和喜愛，並且被欽點為狀元，但是他實在太愛喝酒，喝到

太宗多次勸誡，並草書〈誡酒〉、〈勸酒〉兩首詩，還是三十九歲就英年早逝。引文所說的，正是他前一晚喝了太多酒，半夜突然因為燥渴難忍醒來，見到雪中露出的醃菜罐子，忍不住抬起來就喝了幾大口「齏汁」（醃菜汁）。對於當時宿醉的他而言，這醃菜汁乃是「上界仙廚，鸞脯鳳臘，殆恐不及」。 　　陜西和甘肅一帶有一道麵食叫漿水麵，湯汁就是把芹菜放到煮麵水中發酵而成的「齏汁」。對於在炎炎夏日之下，或是對醉得燥渴的蘇易簡來說，這種酸嗆湯汁的味道也許是救命良丹。「適口者珍」這四個字之所以因此常被濫用和誤用，正顯示人們在區分自己喜歡吃的東西和自己不喜歡吃的好東西之間有多麼缺乏判斷力。 　　美，是有一定的標準的。正如同世界

上還是有著大是大非，詹姆斯．喬伊斯（JamesJoyce）和九把刀的小說雖然在主觀上是青菜蘿蔔各有所好，但其文本有許多特質，如果不是有著大量閱讀經典文學作品或是受過文學學術訓練經驗的人，是無法客觀分辨的。在主觀上，喬伊斯的《尤里西斯》（Ulysses）很多人讀不下去，但是並不減損它是世界上最偉大的文學作品之一的客觀判斷。 　　這樣的客觀判斷，來自於經驗，以及伴隨著經驗的學習。 　　然而，現在的飲食世界，充滿了假象、虛榮與造作。 　　因為食客不理解烹飪的方式，對廚師所說的一切照單全收；因為不熟悉食材的優劣，任由店家肆意吹捧；因為分辨不出廚藝的高低，而虛擲萬金；或因為缺乏對一些菜品歷史文化的

深刻理解，使得虛有其表的菜品招搖撞騙。 　　偏偏許多美食家和美食部落客，也參與這樣的過程。 　　川菜是一菜一格、百菜百味；現在則是一人一個部落格（和IG），你給我錢我就說你好味。受到幕後有著實力雄厚資金餐廳招待的知名美食家，有一部分應了孔子所說的：「鄉愿，德之賊也。」他們八面玲瓏，實際上卻不能區分好壞。還有一種部落客，廚者與餐廳經營者畏他卻不敬他，背後還在笑話他，因其為文只會胡說八道，亂罵一通。 　　我常常因為在台北吃不到西安好吃的肉夾饃、青島美味的鮁魚餃子、重慶的十八梯眼鏡麵、東京笹巻きけぬきすし的毛抜鮓、ほかけ的江戶前壽司、或是德州的chickenfriedsteak而懊惱。但是另一

方面，吃在台北又何其有幸。台北雖然比不上東京、香港、上海這些都市，有著夠多口味做得正宗又多元的餐廳，但與許多像是西安、重慶等當地美食雖是登峰造極的好吃，菜品卻幾乎是千篇一律的城市比起來，台北還是多了很多選擇性。 　　這些年來，隨著在台北外食經驗失望的比例越來越高，我轉而在家中廚房，與名廚們在書籍與短片的傳承、教學與實際操作中，接受各種烹調訓練。雖然因此越來越少外食，但是隨著對各式菜品的烹調方式、味型、味覺認知的學習和理解，我可以更理智的去精挑細選好吃的店家。 　　因此這本《尋食記》所尋的食，不但是近百年到近幾十年，在台北乃至於台灣所融合的「食」，更有著這些食物如何在超越時空背景下聚集在這裡

所經歷的「時」。 　　這些「食」和「時」，以及「時」和「空」，包括了二戰後出現在蘆洲的切仔麵、中日甲午戰爭前後出現在台南的擔仔麵、清道光年間誕生於四川自貢的擔擔麵、台灣土生土長的肉圓、由潮汕人在民國三十八年後帶來的沙茶和潮汕火鍋、從山東離散到南方的餃子、各省各地融合而成的眷村菜、近年才出現在台北的正宗東北燒烤，還有近二十前在台灣連鎖速食中雄據一方的日本國民美食牛丼，以及這十年左右才在台北原汁原味呈現的江戶前壽司……它們有的土生土長，有的飄洋過海，有的身世坎坷，有的風光登場。 　　雖然尋食必然伴隨著成長過程中所習慣的口味、經驗，甚至偏見的影響，我們還是可以透過後天習得的知識和經驗，改變體驗每

一道菜品和每一種調味組成的判定能力。這也是讓真正的好餐廳和好菜品能夠傳承下去的力量。 推薦序 記憶中的味道才是王道 ◎陳鴻／台灣知名美食節目主持人、亞洲美食天王   　　後疫情時代不能再盲從的出國，反而讓大家有時間看見不一樣的台灣。我常說，台灣最了不起的就是有多元不同樣貌的社區文化，無論從傳統市場到特色小吃店都體現於生活中。更特別的是，很多庶民小吃都是從度小月──只是想在過度時期增加收入的出發點──開到世襲老店，這些CP值高的美味關係，成為我們用味道認識周遭環境的關鍵因素。 　　我很喜歡鞭神老師像個好奇心重的資優生來深扒在地美食，加上他有西方文學的功夫底子，把台灣小吃重新演譯，賦予更華麗

的意境，把庶民美食形容成為另一種凡爾賽思想。這是我看過美食文字敘述者繼唐魯遜、逯耀東幾位大家後，再一次把時代背景跟在地文化藉由美食體現出真正深刻的印象。 　　正當很多人都在追求網美文化的同時，這本書的誕生說明了「簡約飲食，饒富味道」的價值觀。過去很多美食家都大推「賣麵炎仔」的切仔麵及黑白切的品味，從鞭神老師大膽篤定的說切仔麵的故鄉在蘆洲，我就知道他肯定真正了解炎熱大太陽下的在地社區文化，為什麼會衍生出切仔麵的特色：一整排大榕樹下、傳統市場的一日生活圈，那兩片泡在鹽水裡的瘦肉片滋味以及當地人情味，被他形塑出同中有異、互相欣賞的多樣性。一位跨界的文學作家帶著像頑童一樣的好奇心真正的去了解美食，有

別於其他的部落格寫手吃人嘴軟拿人手軟，為了牽就業配文而沒了自己的原則。江山代有人才出，真是很棒啊！ 　　無論從日治時期也好，或一九四九年遷徙來台的地方菜系，加上新住民異鄉料理，台灣在地食材經過演化、改良，儼然將巷弄打造成一個像美食界的迪士尼樂園，多元且充滿趣味。每個人都有自己心目中的米其林，姑且不論米其林餐盤推薦的標準，我覺得這本書最重要的是讓台灣民間小吃展現出這塊土地的生活美學。 　　過去太多介紹美食的人，不是有老派文青的氣質，要不然就是像文化流氓般、把個人主觀意識放在與店家關係的互動上。值得注意的是，鞭神老師試著不以主觀的文字，給予食物一種開放且自由的氣質。或是從科普的角度分析，鼓勵更

多人回家自學，成為另一種才藝。一個意見領袖正在傳承這些經典的老味道，重新思考如何賦予不同的價值，可讓更多年輕世代一起重新認識老味道，讓老味道順勢從科學的角度更年輕化，就算舊瓶裝新酒也好。 　　我常覺得現代人取得美食太方便，隨便叫一個外送就有，但是如果真的喜歡體會慢生活，在穿街走巷後找到可以感動自己的味道，或找到一個代表自己個性的況味──練就刀功、火候深厚、調味得宜，才能入味；一如人生──才能到達不同層次的境界。這些，才是最幸福的事情。

蘆洲知高飯菜單進入發燒排行的影片

從港廚移動看臺灣飲食地景中的港式飲食：以大臺北地區為例

為了解決蘆洲知高飯菜單的問題，作者方喜英 這樣論述：

臺灣飲食研究是近年研究新趨勢，然而，在飲食研究風潮中，卻鮮少提到「港式飲食」在臺灣的發展脈絡，但「港式飲食」在臺灣大街小巷隨處可見，不論是燒臘便當店、港式飲茶還是廣式海鮮餐廳，屬於臺灣獨有庶民地景風貌究竟是如何形成?香港歷經多次政權更迭，造成港人一波一波向外移民，其中香港籍廚師大量移居至臺灣，為臺灣帶來飲食新面貌。本研究欲以大臺北地區港籍廚師為研究對象，將港式飲食在臺灣的發展當作研究主軸，輔以深度訪談及田野觀察，探討港廚經過遷徙後，從早期至高級粵菜廳後期轉向至平價燒臘餐館的流動過程，深入探討在環境改變、顧客目標轉變下，港式飲食文化如何在臺灣落地生根，成為臺灣飲食地景的一環。

打造六心級的幸福：典華的原創轉型策略

為了解決蘆洲知高飯菜單的問題，作者王梅 這樣論述：

　　在典華，每一天都有溫馨感人的婚宴，每一刻都有幸福的故事上演。 　　對內不惜成本的教育訓練、管理E化， 　　對外提供優質服務、貼心滿足客戶需求 ， 　　典華從「你好我也好」的共好角度出發， 　　帶領同仁學習風氣，激發出組織的最大能量， 　　並藉由形塑感恩與幸福的婚禮新文化， 　　為自己找到獨具的經典價值。 　　典華是台灣第一個專營婚宴的品牌，提供喜宴、婚紗、喜餅、婚禮顧問「一站式」的服務，以「共創全人類幸福」為企業的使命願景，用五花八門的婚宴創意、體貼入微的婚禮規劃、溫馨感人的求婚儀式，為一對對佳偶敞開攜手人生的幸福大門。 　　本書從服務團隊中各司其職的角度、凝聚共識的

企業文化、量身打造的建築硬體、感人熱淚的新人故事，呈現典華從「人」的需求為最先考量，提升婚禮文化的匠心獨具之處。   作者簡介 王梅 　　資深媒體記者，作家。 　　文化大學新聞系畢業，曾任職康健雜誌、天下文化出版公司、遠見雜誌、中國時報、自立早報等傳播媒體，目前從事自由寫作，並在台灣東海岸推展海洋文化教育。 　　著作包括：《老男人與老男孩》、《火與冰的行走－－王俠軍的剔透之路》、《該生素質太差－－孫大偉的成績單》、《幸福體育課》、《手術室裡的秘密》、《鼎泰豐傳奇》、《家家鍋裡有隻雞》、《勇敢去敲老闆的門》等十餘本。   推薦序  換雙眼睛看典華，依然如此美好　林齊

國 幸福產業的推手－以人為本的六心級服務 原創轉型－打造婚禮文化的新經典 婚禮企劃－創造幸福的善循環 幸福保固－超越時光，守護永恆之愛 夢幻嫁衣－一件白紗禮服的背後 美味之戰－廚房裡的紀律部隊 建築之夢－會跳舞的四根柱子 學習型組織－好企業就是好學校 全方位關照－神隱服務長的祕訣 整合資源－拉高層次，管理系統化 附錄：婚訂禮俗 年表   推薦序 換雙眼睛看典華，依然如此美好 　　典華這個品牌問世即將滿十年，但它不是憑空冒出來的，而是一直醞釀、累積才有的想法，因此，每次要說明典華的發展歷史，都必須從三十四年前說起…… 　　 　　一九八○年，一通父親舊識的

來電，讓我從此踏入「餐飲業」，老實說，那時我對餐飲真的是一竅不通，卻因為這麼一個幫忙看帳的邀請，再也沒離開過。過去這三十四年來，從「餐飲業」、到「服務業」，再到「幸福產業」，向來不太華麗張揚地說典華做了些什麼，只是一直默默觀察，當我們站在消費者的角度看事情，就能發現，典華能為消費者做的還有太多太多，所以，我們一次又一次地推翻自己，大膽改變業者眼中的「理所當然」，同時，還挑戰更多大家從沒想過、完全是「自找麻煩」的做法。 　　 　　如果用政治語言來說的話，那我們就是在革命的年代，帶頭起義的那一群人，但是，我們沒有在大街上揮舞旗幟，高呼革命的口號，我們仍然不多話，只是在下定決心後，和典華這群同事

們默默地展開行動，做我們覺得對的事，朝我們覺得對的方向前進。正是這樣默默而穩定的步伐，我們在大家不看好的眼光中，走過這三十多年，到今天，我可以很有自信地說，典華「一直被拷貝，但從未被超越」。 　　 　　人生有很多的際遇都是美麗的意外。起初，只是因為父親香港友人誤打誤撞在台灣投資餐廳，必須有人幫忙照管，我才到了安樂園（現在的台北豪園飯店）。回憶起那個年代，安樂園真可以用龍門客棧來形容，不僅餐廳內部分門派，客人也都是各路好漢，我這個沒有錢、沒有背景、沒有專業的外行人，別說要做出什麼成績，能不能夠待下去，都是個大問題。 　　 　　沒有任何預設立場來到安樂園，面對難以想像的混亂局面，勸我放棄的

聲音沒有停止過，但我心想，既然答應父親朋友的請託，怎麼可以輕易放棄，辜負人家的信任；既然不打算放棄，就告訴自己要付出更多時間和心力，因此即便擔任的是副總職務，我一樣什麼都做，從抓魚、端盤子、學開菜單，甚至颱風天睡在餐廳當警衛……等，這些看起來不是什麼大不了，卻往往是許多人放不下身段做的事，靠著這些點點滴滴的累積，也才讓我可以很快進入狀況，而在安樂園存活下來。 　　 　　看見我這樣的投入，股東們也就更加信任，漸漸放手讓我經營。很多人以為，我就算不是老闆，也一定是股東，才有這麼大的決策權，同事也才會聽我的；其實不然，起初幾年我根本沒有股份，但是卻為日後自己的事業奠定基礎。 　　 　　十年過

去，直到昔日安樂園同事打算創業，邀請我一同投資和經營，這才真正開始有了屬於自己的餐飲事業。 　　 　　一九九二年，台北陶園飯店開幕，主打道地的香港風味，慢慢吸引喜愛美食的消費者上門；反觀大環境，仍然充斥著飲酒文化，對於菜餚口味反倒不太在意，對於這樣的文化，我們實在是不太認同。 　　 　　既然無法要求其他人改變，我們選擇「改變從自己做起」！儘管我們只有一家店，影響力或許還不太大，但我們從沒改變自己的堅持，慢慢地，大聲吆喝的客人少了，要我們敬酒的客人少了，明顯感受到餐飲風氣和文化的改變；走美食和氣質路線的我們，建立起很好的口碑，一位蘆洲的地主因此主動來接觸，邀請我們到蘆洲發展。 　　

　　和台北陶園飯店的經驗如出一轍，團隊再次面臨文化上的衝突，在一片懷疑聲中，我們仍舊堅持做對的事；當時，為了希望提供的軟硬體更上一層樓，我們與地主合作，專門興建了一棟為我們量身訂做的三層樓建築；一九九六年，台北珍寶飯店（後來的蘆洲典華）開幕，不僅提供優質的餐飲，更打造一個專業的宴會廳，舞台、燈光、音響、影像設備一應俱全，為當地的宴會產業帶來巨大的正面影響，因此，台北珍寶飯店獲得「蘆洲小君悅」的美名，蘆洲市公所甚至頒發感謝狀，謝謝我們提升在地的餐飲文化，台北珍寶飯店也成為三重、蘆洲一代餐飲業的指標。 　　 　　一九九七年台北僑園飯店、二○○○年台中僑園飯店，緊接著陸續開幕，無論到哪個縣市、哪

個地區，我們經營的初衷始終沒有改變，同樣希望帶給消費者值得一試再試的美食、優質的用餐氣氛和專業的宴會服務。 　　 　　二○○四年，我們進軍台北市信義計畫區，「典華」這個品牌就是在這一年誕生！ 　　 　　前面說了這麼一大段歷史，是因為典華的現在都和這些過去息息相關，必須得花點時間講清楚、說明白，只是作者王梅一再提醒，本書的主軸是典華，為了怕模糊焦點，所以在書裡並未多加著墨，於是，就在這裡用了一些篇幅和讀者說明。 　　 　　在採訪過程中，作者王梅常被我們錯綜複雜的年代、品牌、營業項目弄得一個頭兩個大，每個品牌各自獨立，卻又互有關聯，多虧她耐心和不厭其煩地詢問、確認，然後在大家的說法和歷

史資料中交叉比對，就像警察辦案一樣，拿著超級放大鏡一一檢視每段故事，一點蛛絲馬跡也不放過，才可以從我個人進入餐飲業的一九八○年開始，整個事業體近三十四年的發展歷史中，找出專屬典華的發展脈絡。 　　 　　在典華這個品牌問世前，我們的事業體早有很多突破傳統餐飲或服務的思維和做法，而「典華」可以說是累積多年能量後，淬煉出來的菁華；光是「典華」這個名稱，就花了我們超過半年的時間來討論，甚至在企業內部舉行提案比賽，最後，我自己提案的「典華」，獲得大家一致同意，成為新品牌的名稱。 　　 　　當時，被提出的名稱有數十個，典華之所以能夠獲得大家的喜愛，不是因為我提案，而是我對「典華」這個名字的詮釋，「

從自己做典範、讓社會更昇華」、「把典禮做到最菁華」。我總覺得，幫品牌命名就是在訂企業的八字，我們雖然不太看流年風水，但是我相信，品牌名稱就像是八字一樣，如果訂了一個有意義的名字，就像是有了一組好八字，未來的發展也不會差到哪裡去。 　　 　　當我們知道天下文化要幫典華出書時，家人和同仁的第一個反應都是：「哇！天下ㄟ。」 　　我常常和同仁開玩笑說，大家也太老實了，很多生意人都是做七分說十分，典華同仁卻不喜歡把話說太滿，所以總是做十分說七分，優點是，總能帶給客戶超乎想像的表現，缺點則是無法讓客戶在第一時間完全了解典華的優勢所在。 　　 　　因為這樣「老實」的性格，在採訪過程中表露無遺；好

多次，許多受訪同事因為太過謙虛，總覺得自己做的事都沒什麼了不起，讓王梅必須要從大家的日常工作和生活中慢慢聊，再從大家的話語中，抽絲剝繭找出典華各個部門運作的關鍵。後來看到王梅的文章後，又開始擔心：這樣寫會不會太驕傲、會不會太自我……等等，而王梅只問：「那這些是事實嗎？如果是，為什麼不能寫？」 　　 　　當然也有些時候，我們真想把握這難得的機會，多說一些典華的好，這時，王梅也會提醒，這本書不是在寫企業BROCHURE，而是要透過作者的文字，和讀者分享她所看見的真實的典華！在這段採訪期間，王梅幾乎每隔兩天就要來典華一次，每一趟，都指定採訪不同部門的同仁，有時還規定不可以找高階主管，要聽聽基層同

仁的聲音。王梅為了要了解每個部門的實際運作，不顧廚房正在打仗般的出菜，跑進廚房感受我們所說高熱又吵雜的環境，並且現場觀察廚師們的工作狀況；還有一天，王梅要求跟在服務長旁邊，看看服務長是如何發揮婆婆媽媽的精神，本來，服務長還擔心自己沒什麼好叮嚀，沒想到，一抵達宴會廳，服務長的雷達就自動打開，許多細節都逃不出她的雙眼，那趟走下來將近四個小時才休息。 　　 　　而我，倒有點被冷落的感覺，王梅約我進行第一次採訪時就說：「學習長，這是大家的典華，不是學習長一個人的典華，您同意嗎？」這點我絕對認同，接著王梅又說：「所以，我將會從員工和典華消費者的觀點，加上我自己的感受來和讀者分享典華。」聽到這裡，我也

覺得王梅說得很有道理，我本來就不希望典華變成一言堂，只是後來看到同仁接受王梅訪談，每一次都聊好久，就覺得王梅真偏心，我這位經營者還真是不重要。 　　 　　說偏心是玩笑話，其實王梅說得對，經營者所想所說，有時只是呼口號，不見得能夠延伸到基層，但是若能從同仁的言行及消費者的體驗中，得到相同的感受，那就代表企業所要傳達的理念，已經真正落實。 　　 　　從一般餐飲，到全國唯一的「一站式婚禮服務」，我們走了好多年才走到現在的規模，藉由作者王梅的第一手觀察，以及天下文化編輯群的整理，讓我從另一個角度，看到大家眼中的典華。如果您不認得典華，希望您可以透過此書，了解在幸福產業努力付出的典華；如果您已經

認識典華，期待您可以透過作者的文字，看見一個不同的典華。 林齊國 典華幸福機構學習長 在溫馨感人間工作   這個行業碰到賺人眼淚的故事也不少，婚禮企劃在一旁協助中，常常自己也感動不已。   婚禮企劃們經常刻意在典禮中設計一些橋段來製造高潮。舉例來說，由新人獻花、送禮給父母，並說出一段感謝父母的話，幾乎每次都讓大家一把鼻涕、一把淚，甚至出現台上、台下哭成一團的溫馨場面。Patty觀察，尤其是新娘的父親，常常都是抱著女兒大哭，瞬間淚水潰堤。   陳世豪曾接待過一對新人，新郎林威志私底下告訴她「有個大計劃要讓新娘驚喜」，於是義不容辭地答應幫忙。原來是，這對新人都喜歡陶喆的一首歌〈愛很簡單〉，

新郎打算在婚禮上自彈自唱，當作送給新娘的禮物。   但新郎從沒學過鋼琴，也完全不認識五線譜上的「豆芽菜」，他鼓足勇氣拜師學琴，偷偷苦練了三個月，硬是強迫自己把整首曲子背下來。陳世豪不僅找了一架鋼琴免費讓他練習，也記錄拍攝了新郎苦練的過程。   這期間，威志和典華的婚禮企劃套招，編造各種理由「去健身房」、「和客戶吃飯」等，沒有透露任何蛛絲馬跡。家人發現他正在祕密進行的計劃時，則認為他簡直是自找麻煩。 威志的伴郎也是當天才得知此事，當下反應只有三個字，「你瘋啦！」   為了怕臨場凸槌，最後與婚禮企劃討論決定在婚禮綵排時先秀一手，但威志還是因為太緊張，中途「卡」住，「腦筋頓時一片空白，」他回想當時的

窘況，本想重頭再來一次，情急之下索性從後面的段落繼續彈下去。   當他卡在鋼琴前面，急得滿頭大汗，伴郎第一個大喊，「威志加油！」現場的朋友也紛紛鼓掌，鼓勵他不要中途放棄。   新娘看到這幅景象，起初一陣錯愕，等回神過來才恍然大悟，然後又看到陳世豪在背後銀幕上po出新郎私下偷偷練琴的影片，還有新郎寫給她真情流露的卡片，當場感動地飆淚。 威志終於彈完了那首曲子。伴郎上前用力拍他的肩膀，「你真的很強，我大概一輩子都不會有膽量做這種事。」每個人都誇獎他，「你真的很厲害。」有一位朋友的老公平日看起來是個硬漢，居然當場感動得流淚。   結婚三週年時，威志和薏如再次拿出這段影片回味，兩歲的女兒在一旁很興奮地

說，「爸爸，你好帥喔！」   這次的用心，為他們的婚姻贏得更多加分。   ----摘自〈婚禮企劃____創造幸福的善循環〉