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HACCP 文件產生器與紀錄電子化系統建立--以七類別 HACCP 計畫書範本為例

為了解決計畫書產生器的問題，作者余宗翰 這樣論述：

本研究主要目的是協助中小企業，根據HACCP 十二步驟流程，產生電子化表單與電子檔，並建立 CCP 監控紀錄，此一系統主要分為兩大部分 : 可線上產生 HACCP 計畫書各電子表單，和 CCP 監控紀錄、並根據紀錄統計產生折線圖。在電腦上的程式開發使用 JAVA 為開發語言，JAVA 能協助快速且簡便的開發所需的應用程式。以JSP 網頁程式語言開發動態電子表單，配合 MySQL 資料庫系統建立動態網站，來進行資料的新增、修改、查詢、刪除等作業，在同一平台上，可以開發不同業別 HACCP 計畫書，在處理重複和共享的各表單資料時，能有效提升其效率和效能。HACCP 計畫書各電子表單，資料可以

重複使用和共享，像是根據相關業別的「危害分析工作表」，查詢帶入相關危害，可以進行「複製」 HACCP 計畫書功能 可以快速產生新 HACCP 計畫書、「協同作業」功能可讓食安管制小組人員線上協同作業，CCP 判斷表也根據需求，彈性選擇三個問題還是四個問題的判定表，各表單還可以將資料匯出電子檔案，可做檔案分享跟分析報告，加上整合 CCP 監控紀錄電子化，可以線上監測 CCP ，並儲存紀錄，產生折線圖，提供統計分析。透過本系統，能協助食品法規持續擴增需建置 HACCP業別問題，由於是參照食藥署的食品安全管制系統自主管理表單所建立，對食安管制小組成員降低學習時間，只要有網路和瀏覽器設備，都可以線上完

成HACCP 各表單作業。透過本系統可以減少不必要的紙本記錄，並使資料容易保存及查詢。關鍵詞：HACCP 文件產生器、CCP 監控紀錄、HACCP 計劃書範本、食品業、線上系統。

ISO 22000改版對觀光旅館業食品衛生安全的影響-以H飯店為例

為了解決計畫書產生器的問題，作者王容安 這樣論述：

　　自2008年起，食藥署發布相關法令，陸續規範國際觀光飯店及五星級飯店所附設之餐廳應實施危害分析重要管制點(Hazard Analysis and Critical Control Points, HACCP) 系統，其規模符合法令要求的飯店皆需執行相關管理系統，而少數飯店業者為更有效管理餐飲衛生安全，導入了ISO22000食品安全管制系統，本研究中H飯店即為執行此系統的飯店業者之一。自導入ISO22000後，飯店內食品安全皆依循著其規範執行，持續十餘年未間斷，2018年適逢國際標準組織發布ISO22000新版條文規範，開始著手執行版本轉換作業，將原ISO22000:2005版本轉換為新發

布的ISO22000:2018版本。本研究除協助業者完成版本轉換，並整合個案飯店所取得與食品衛生安全相關之各項認/驗證，另以個案研究方式探討飯店業在ISO22000版本轉換後對於提升食品衛生安全是否有明顯助益，及飯店業執行ISO22000:2018優缺點，結果可做為日後飯店業及餐飲業導入ISO22000:2018的參考。研究流程結合了HACCP的5項前提方案和7項準備步驟，審查舊版文件，依據新版條文內容羅列須修正項目，並進行文件內容修正，使作業流程及文件化資訊達到一致性，並針對轉版後實際執行狀況進行效益評估，評估項目包含病媒防治與客訴率、供應商評鑑與原物料管理、教育訓練參訓比率與品質異常率、內

部稽核成效等項目，轉版期間遭遇COVID-19 (Corona, Virus, Disease,2019) 疫情在國際間大流行，造成旅館及餐飲業產業蕭條，因此將此疫情納入ISO22000緊急應變處理項目中，做為績效評估的參考指標之一。研究結果顯示，ISO22000在轉版後作業現場的病媒防治成效有所提升，與病媒相關的客訴率明顯降低；供應商評鑑則新增了現場評鑑，改善旅館業及餐飲業對於供應商管理僅以文獻審查，未做實際現場查核的評鑑模式，汰換了不合適的供應商，並詳細制定原物料品質要求，初期原物料退貨率有所提升，但在執行3個月後，退貨率明顯下降；而落實教育訓練則提升了內部稽核成效。在COVID-19疫情

下，國內許多飯店在2020年紛紛裁員、放無薪假或宣布停業，也有部分飯店採取跨集團合作方式，與同業合作以求共同在疫情衝擊下生存，在疫情嚴峻期間，多數大型公司行號、政府機關在舉辦宴席、會議等大型活動或外燴時，將餐飲業者執行之食品衛生安全管理系統納入招標的必備條件，而ISO22000轉版後在食品安全緊急事件應變中納入流行性疾病預防相關措施，COVID-19疫情爆發時，已快速制訂了相關的防範措施，於各式招標活動中提出，並將相關措施公告於一般顧客，增加顧客信心，使研究個案在未裁員或放無薪假，也未與其他集團合作的情況下，其餐飲的營收與前一年相比仍持平，顯示執行ISO22000可能為其助益。