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戀味：味在舌尖心無間

為了解決那兩蚵 評價的問題，作者李韜 這樣論述：

這是一本注入了豐沛情感的美食圖書。作者分為十個專題——豆之精華、食在豐腴、河海之鮮、水土鮮蔬、醍醐蛋乳、天之禽羽、一地風味、元氣穀物、原野牛羊，分享食物帶來的那些觸動，表達食客對食物言不及萬一的感恩。   本書的原創插畫拓展了讀者對作品文本的想像空間，以藝術語言展示美食真味。人情味兒就是這本書*濃的味道，這使它跳脫於眾多的同類題材，成為一股清流。 李韜，國家一級企業培訓師、國家五鑽餐廳審評員、美食作家、“清意味茶學流派”創始人。供職於某全國著名餐飲企業。出版《辨飲中國茶》《不負舌尖不負卿》《蔬食真味》《茶裡光陰：二十四節氣茶》《舌尖上的中國鄉土小吃》《餐飲全面服務管理》等多

部個人著作。曾應泰方邀請赴泰國親自為泰國公主等國家元首泡茶。 豆之精華 吃毛豆腐，讓我想起黃世仁/ 2 三種豆粉/ 3 老北京的麻豆腐/ 5 淮揚好，幹絲似個長/ 6 把往事釀成腐乳/ 8 臭幹子/ 10 乾炸響鈴/ 11 傷心涼粉/ 12 缸裡的豆瓣醬/ 14 建水的燒豆腐/ 15 且將蠶豆伴青梅/ 17 食在豐腴 臘排骨火鍋，功比古樂/ 20 情意似火腿/ 22 成為叉燒，是瘦肉的光彩/ 24 大理生皮/ 25 蹄之花/ 26 肥腸粉與軍屯鍋盔/ 28 麻補與吹肝/ 29 肉夾饃和涼皮/ 31 蘇滬的鮮肉月餅/ 32 河海之鮮水土鮮 此螺非彼螺/ 36 蜀中三魚/ 37

六月黃/ 40 膠東四大拌/ 41 酸湯魚和波波糖/ 42 海中烏金/ 44 洱海銀魚，情思如練/ 46 魚糕/ 48 轉角遇到蚵仔煎/ 50 魚丸面/ 51 盆菜：真摯的人間滋味/ 53 番禺的禮雲子/ 54 沁脾香菌 松茸、松露和雞樅/ 58 張家口不產的“口蘑”/ 60 冰花玉絡有竹蓀/ 62 水土鮮蔬 紫蘇長髮/ 66 西塘的芡實糕/ 68   食物與情感的一場相互成就 食物和情感其實在理論上是兩個層面的事情，你看馬斯洛的需求理論，人的需求的初級階段中第一層次就是生理需求，包括對食物的需求。而到了中級需求階段即第三層、第四層之後，才分別出現了友情、愛情和信心、成

就、尊重等情感的需求。但是，在實際情況中，食物和情感是很難分開的，因為它們都經由一個主體而體現，那就是“人”。 通過人，食物和情感出現了聯結，食物在舌尖上跳舞，情感在血液裡歌唱。食物延續了人類的生命，情感寄託了人類的精神。所以像蘇東坡這樣的大文人，他的情感佳作中，往往閃現食物的光輝。所以，我們自然而然地把評價食物好壞的標準明確為：是否能夠引起人的情感觸動。   這種觸動曾經並且持續地生成美好，而美好的食物和美好的情感是一樣的，不摻雜利益的糾葛，不臣服於世俗的偏見，不表現出任何傲慢和無理。一如三個人並頭分享那碗陽春麵，它們之所以美好，也是基於它們之間的相互成就。所以，我記憶深刻的食物，往往都是

在口腹之欲外它對我某一點的觸動。 而我心目中好的食物必須符合如下的幾個特點： 1.隨順一個地方的風土。風土是一個地方凝成的整體情感，美好的食物其實都是風土的吟唱，例如香檳帶給我的回味，還比如雲貴川人民甘之如飴的魚腥草，對很多北方人而言簡直是一場災難。   2.做而有情，情使食美。製作食物的技藝有高有低，然而支撐記憶的依然是情感。我2015年去四川丹棱拜訪曹八孃，老人家時年75歲，從9歲開始做米豆腐，一做就做了60多年。那是我吃過的最好吃的米豆腐和黑涼粉，固然有老人家精湛的技藝在其中，然而看到老人家頭髮依然梳得一絲不亂，疊成幾疊盤在腦後，圍裙應該是漿洗過，挺括而乾淨，所有的調料缸都是舊的，然而

擦得發出溫潤的光澤。我在品嘗那些食物的時候，肅然起敬。   3.吃而有度，發現食材的深度。這幾年我們的物質極度的豐富，食材的廣度達到了前所未有的程度——法國的黑松露、布列塔尼的藍龍蝦、俄羅斯的鱘魚子、日本的熊本蠔、關東參，什麼澳龍、波龍就更別提了，甚至都有了普及的趨勢。我曾經和很多所謂的“美食家”一樣，津津樂道自己所吃過的美味，那些稀有的食材和所謂的頂級奢侈。我是在受邀參加一場藍鰭金槍魚解體秀之後，開始正視自己的內心——我真的需要這種頂級、稀少的食材來滿足自己的虛榮而證明自己的美食品位嗎？我從2015年年初開始吃素，一方面有信仰的使然，更多的還是我覺得必須回到美食的最初：那些常見的、平民的食材

如何做出有情感的美味？也就是說“食材的深度”應該是美食家研究的終極課題。   我們回到“相互成就”。因為相互成就，所以食物能給予愛。好的食物，不僅需要烹飪者用心，更需要食用者領情。因為相互成就，所以我們能享受到愛。好的食客，不是吃得多、吃得豪奢，而是發掘並理解食物背後的情感，以及那些對自己人生片段的觸動。 我想做一個好的食客，我寫下食物對我的那些觸動與你分享，我想，這也是我能為食物做的一件事情，來表達我對食物言不及萬一的感恩。  

移民台南：魚夫手繪幸福小食日誌

為了解決那兩蚵 評價的問題，作者魚夫 這樣論述：

　　魚夫認為，要過退休生活是門大學問，選定一個並非從小生長的地方過日子，更是得提早打點。所以品嚐在地美食，不是為了貪吃而寫，是為了過樂活的日子，從發現美食去增添生活樂趣，也從台南的店家的風格中，體會到台南人的生意哲學與生活風格……。 　　全書分為4輯：　　輯1 「吃得飽、吃得好、吃得少－－台南人養生哲學」，談台南在地早餐，一脈傳承的好味道。早餐吃得好是台南的傳統，也是醫學保健的道理，牛肉湯、魚丸湯、鹹粥、菜粽、鮮魚湯……早起吃完豐盛的早餐，別忘了和好久不見的老朋友太陽公公打聲招呼！ 　　輯2 「在咖啡店工作－－多跟自己對話」，在特色咖啡店裡，啜飲咖啡的同時也細細品味人生。在台南樂活的日子裡

，開始與自己內心及周遭環境對話，對氣候轉換變得敏感了，會注意花開的季節，也會守時和候鳥有約…… 　　輯3 「賺呷，不是賺大錢」，台南美食盛名其來有自，「新鮮」、「用心」四字訣而已。台南庶民的生意哲學，是「賺有倘呷就好」，而非賺大錢，一生和一家小吃店長相廝守，造就一代代薪火相承的美味。 　　輯4 「驀然回首台南就在身邊」，跟隨魚夫的私藏地圖，品嚐台南點心及晚餐。台南住久了便會浮現一張私地圖，與市面上給觀光客參考的地圖大不同，每一家、每一處的來龍去脈、八卦瑣事，交織而成這張私地圖。 　　魚夫並非自詡為美食家、更非文史工作者，他認為關於台南的吃喝玩樂資訊很多，但僅供觀光客參考。生活於台南在地的人生態

度及工作哲學，才是魚夫在本書所欲分享的。 本書特色 　　五年前，台南女婿魚夫移民台南，　　頭戴鴨舌帽、手攜iPad、足蹬人字拖、騎鐵馬遊遍台南大街小巷，　　以漫畫家幽默的觀察與手繪、也是數位科技高手，　　透過150張手繪圖與67支介紹影片，邀你來作伴，　　道出台南庶民小食的美味與趣味…… 　　本書為漫畫家魚夫揮別台北五光十色的電視圈，也卸下名人光環後，長居台南五年，踏著鐵馬穿過大街小巷，尋幽訪勝、遍嚐台南在地美食，並深入了解基層人民生活及工作態度，所集結成的台南樂活日誌。 　　魚夫除了為每篇文章親自拍攝照片及影片之外，更以手繪插畫來表現台南美食，文中與漫畫中處處可見魚夫觀察台南人所湧現的幽默感

與趣味，為坊間獨一無二的手繪台南幸福小食書。 作者簡介 魚夫 　　漫畫家、評論家、電視台總監、名節目主持人、動畫公司老闆、大學教授。在將屆半百之年自求隱退，毅然決然離開台北，移民台南，開始樂活人生，尋找新生命。 　　政治大學科技管理研究所碩士、交通大學建築研究所博士班。自一九八二年至二○○四年曾任職報紙、廣播、電視台等媒體，現為弘光科技大學特聘教授。 　　魚夫Facebook專頁：www.facebook.com/yufufans。

純粹經濟價值減損之民法上救濟途徑──以「使他人房屋成凶宅致生貶值損害」之類型為中心

為了解決那兩蚵 評價的問題，作者張欣潔 這樣論述：

我國社會上因凶宅衍生民事訟爭之事件時有所聞，歷年來不但在實務方面累積有一定數量的裁判例，亦經多位學者發表相關評釋見解。而過去凶宅爭議絕大多數係源自以凶宅作為交易標的物之買賣契約關係，法學討論上對於其間涉及之「傳統爭點」(例如買受人得否以標的物係凶宅為由，向出賣人主張物之瑕疵擔保或債務不履行責任，或依意思表示錯誤規定撤銷其購屋之意思表示等)早已關注多時，學說與實務在多方見解交流後，甚至漸有取得共識之跡象；然觀察社會現況可知，凶宅紛爭在近年發展出新面貌──由「房屋因他人行為成凶宅致生價值減損」此基礎事實所構築的案例數量逐步攀升，其中則以「房屋所有人向促成凶宅事故之自殺行為人(之繼承人)請求賠償」

以及「房屋出租人就承租人、承租人之同居人或經允許用益租賃房屋之第三人之自殺行為，向承租人（之繼承人）請求賠償」等兩類情形最為常見。此種新興紛爭類型將探討核心從物之瑕疵擔保與債務不履行責任移轉到損害賠償領域，須具體檢討、審酌的請求權基礎構成要件內容，更是與既有討論所著重的買賣契約此種意定債之關係多有不同，為凶宅議題重新注入法學研究價值。本文即選擇以前揭所述之新型態凶宅爭議案件為研究對象，並將實務案例中最常見援引之民法第184條第1項前段及後段、第432條、第433條等規範作為檢驗基礎，探討凶宅所有人／出租人於現行民法之一般侵權責任與租賃契約之契約責任架構下，針對房屋因成凶宅所生價值減損此項財產上

不利益尋得救濟之可能。又本文乃是以實務見解之整理與評釋作為論述起點，並於參酌我國相關期刊論著、學位論文等學說見解後提出綜合分析與本文觀點。具體擇要而言，本文將先對作為討論核心之「凶宅貶值損害」內涵予以檢視，並嘗試回歸觀察凶宅汙名所帶來各種負面效應，重新劃定所謂「經濟價值減損」概念的輪廓；以此為基礎，進一步探討凶宅之經濟價值減損在現行法架構下經評價為「所有權侵害」或「毀損」之妥適性，俾以檢驗民法第184條第1項或民法第432條、第433條等作為凶宅損害救濟管道的可能。此外，在各該請求權基礎之其他構成要件中，針對重要且爭議程度甚高者(例如在侵權責任部分同為凶宅所有人求償關鍵之「侵權行為人主觀可責性

」要件)，亦於相關章節中將學說與實務見解併行摘錄彙整，並提出本文看法於後。