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吃，為什麼重要?從餐廳、食譜到美食、品味，人與飲食的對話

為了解決那兩 顆 菜單的問題，作者亞當．高普尼克 這樣論述：

手上拿的是星巴克還是超商咖啡，為什麼重要？紅酒好不好喝究竟是酒標暗示的？還是舌頭告訴你的？蜜糖土司融化在嘴裡，還可以把你哄進什麼樣的幻覺裡？ 　　『愛吃」和「懂吃」只有一線之隔： 　　你是什麼樣的人，端看你對飲食的看法　　紐約客專欄作家、才氣縱橫的風格生活評論家Adam Gopnik　　遊走美食、品味與文化，帶你什麼都嚐一嚐！ 　　曾幾何時，我們如此在乎「吃」這件事？為了拍照分享，為了附庸風雅；從一定要見識的名廚，到一定要朝聖的餐廳，最終只想得到那一口仿如置身天堂的味覺，但我們是否因此更接近用餐的真正意義？吃，究竟為什麼重要？ 　　紐約客雜誌專欄作家亞當．高普尼號稱世界最頂級食客，他對吃的

幽默詮釋，將讓你垂涎三尺又會心一笑，宛如一席飽足的盛宴！從餐廳如何燉煮出吃的文化聊起，接續一道道雜炊而出的潮流品味與爭議，乃至於由食材、香料拌炒而成的廚事趣聞──在飲食文化蓬勃的當代總結你我生活的全貌，最後將飲食的焦點轉回「人」的層次。 　　「食物被吞進肚裡，也留在我們心裡。」本書對我們的口腹之慾提出一個嶄新的探問──我們為何而吃？當吃變得更時尚，當食物被品味隱喻，與人的關係也漸行漸遠。在我們虔誠崇拜美食的同時，作者讓我們想起一個悠久的真理──「吃」，構成了人與人的關係，也構成了我們自身的定義。 　　餐廳之必要──　　餐廳的存在是為了拐女人上床；食譜的存在是為了把男人拐回家。　　餐廳的美妙在於

勞動的跡象一概被抹去，因而讓人感覺一種幸福，從此一再尋覓。　　食欲，人類動物性的一面，因為餐廳變得精緻和文明。我們接納欲望，並把它馴化為品味。　　餐廳是偷窺和營造神祕的地方，提醒我們，在自己之外還有不一樣的生活及欲望存在。 　　品味之必要──　　讓自己變得有品味的最佳方法，就是模仿在社會上比你優越的人的好品味。　　品味意謂把飲食升格為人文活動：我們從舌尖上感受到的，比不上我們腦袋裡相信的。　　所有的品味都是後天養成的。「精心養成」的味覺被化為菜單上的一個選擇。　　炫耀性消費必須是「展現奢華的同時，帶著簡樸的偽裝」。重點不在消費，而在炫耀。　　品位攸關地位和象徵：我們沒法用「吃得多」來凸顯自已，

只能用「吃得好」來凸顯自己。 　　餐酒之必要──　　處在痛苦之中的人必定會把心思轉向餐桌，我們付錢來實現幻想。　　當吃突然和罪惡脫鉤後，「奢華」忽然看起來像是生活該有的樣子。　　以甜點來結束餐點的演化根據，據說起源於我們的人猿祖先；他們飯後也會來一根香蕉。　　紅酒給我們一個讓酒精帶來快樂的理由：品酒把這個需求文明化了。 　　如果你也好奇以下的事……別錯過這本書──　　吃魚還是吃雞？吃紅肉還是不吃？吃素真的夠高檔嗎？　　要吃在地料理好？還是分子料理好？　　為什麼排隊的餐廳比較好吃？為什麼要花一百多元買一杯咖啡？　　我們渴望甜點是因為基因，還是想向有錢人靠攏？　　少了評比和辭藻，我們還能「品酒」嗎

？ 作者簡介 亞當．高普尼克Adam Gopnik 　　自一九八六年起為《紐約客》撰寫文章，他為雜誌所寫的文章曾獲得國家雜誌獎的雜論及批評項目，也曾經獲得喬治．波克獎(George Porker Award)的雜誌報導項目。本書為專欄文章的延伸和集結，內容包含歷史文化面的探討加上個人經驗及評論。他定期在加拿大廣播公司主持節目，也撰寫前兩版的《大英百科全書》中關於美國文化的文章。一九九五至二○○○年期間，高普尼克住在巴黎，當地的《世界報》介紹他是「才氣縱橫的伏爾泰風格法國生活評論家」。著作有《巴黎到月球》（馬可孛羅出版）。目前他和太太瑪莎及兩個小孩路克及奧莉薇雅住在紐約。 譯者簡介 廖婉如 　

　輔仁大學應用心理學系畢業，紐約大學教育心理學碩士。曾任技術學院講師，現為自由譯者。譯有《巴黎藍帶廚藝學校日記》、《義大利麵幾何學》、《紐約的窗景，我的故事》、《廚房裡的身影》、《巴黎．異想》等多本譯作。

那兩 顆 菜單進入發燒排行的影片

臺灣與河洛飲食關聯初探－以基隆廟口小吃為例

為了解決那兩 顆 菜單的問題，作者徐永生 這樣論述：

位於臺灣基隆的廟口小吃，向來是極受觀光客歡迎的旅遊地點，其中的「羹湯」、「麵食」等，又是小吃當中頗具代表性的美食。但這些美食的形成，究竟受到哪些文化的影響，必有其源頭。本研究除了藉由現地調查，相關文獻的閱讀，以及相關人員的訪談，認為它是一種文化傳播的現象，大致與中國河洛地區飲食文化有些關聯。中國歷代的移民遷徙，從唐朝開始將飲食文化南遷福建，乃至臺灣，而在基隆開漳聖王廟口發展出「廟口小吃」。兩者之間的傳承、沿襲、變異、創新，為本論文主旨所在。

戰鬥終了已黃昏

為了解決那兩 顆 菜單的問題，作者吳佳璇 這樣論述：

『抗癌戰爭中被忽略的心理腫瘤學(PSYCHO-ONCOLOGY)』 　　由於是母親的遭遇，吳佳璇醫師以身為女兒的感受，將硬梆梆的教科書化為實務，為心理腫瘤學理論立下典型，我們有了一個精神科醫師用自己的專業去處理傷慟情緒的示範。 　　有一天病榻上躺的是自己的家人，你該怎麼辦？照顧罹癌親人會面臨什麼考驗？怎樣幫助癌症病人「活在當下」？2010金鼎獎圖書類非文學獎得主吳佳璇醫師的自我揭露，以本書提供最具專業與同理心的抗癌歷程病人誌，令人印象深刻。 　　「在母親躋身癌症過來人行列不久，最令人無可捉摸的癌病惡性變化再度襲來。在確定復發之後，緩和治療、轉移、病情急轉直下等種種考驗隨之而來。」 　　本書

以日誌體呈現，共分為：躋身癌症過來人（cancer survivorship）、確定復發（recurrence）、水來土掩的緩和治療（palliative treatment）、後援部隊大考驗（supportive care）、轉移（metastasis）、最後一搏（targeted therapies）、急轉直下（septic shock）、終章（end of life care）等八章。伴隨著作者吳佳璇醫師溫馨感人的仙跡岩兒時回憶、曾念生醫師（精神科醫師）的情境插畫，病情卻逐漸陷入膠著，無可避免走向生命終點，讓讀者的心不禁隨之糾結。雖然每位癌症病患的末期病程不盡相同，卻仍有脈絡可循，本書將

能給予家有癌病末期病人的家屬，在徬徨無依時最實用的指引。而針對近日媒體熱烈討論的「安寧緩和條例」，作者也提出最切身的看法。 　　吳醫師在身為家屬的切身焦慮感受中，試圖撐起精神科醫師應有的專業應對，並記錄下這一切過程。書中融入的回憶文章，讓本書更具文學情感氛圍，感人至深，配合每章並完整達成「最具專業與同理心的抗癌歷程病人誌」、「最實用的本土心理腫瘤學手冊」之期許，確實為當代臺灣癌症醫療留下記錄。 　　除了每章章末附有專有名詞解釋之外，吳醫師將分享實用延伸書單、癌症醫療實用網站，以及居家照護、安寧照護實戰指南，溫柔陪伴讀者度過最難熬的癌病末期時光。 本書特色 　　◎作者吳佳璇醫師同時具有精神科醫師

專業、心理腫瘤臨床經驗、病患家屬身分，加之感性流暢的文筆，兼具理性與感性的獨特觀點，能同時給予陪伴病榻旁的實戰指引，並撫慰讀者的心靈。 　　◎本書堪稱最具專業與同理心的抗癌歷程病人誌、最實用的本土心理腫瘤學手冊；是作者繼《罹癌母親給的七堂課》(獲得2010金鼎獎圖書類非文學獎)之後，最感人至深的作品。 　　◎癌症照護本就是一門跨專科，甚至跨學門的學問，全書附錄數十條「醫學名詞解釋」和索引，內容豐富扎實，涵蓋腫瘤醫學、營養學、居家照護、安寧療護，並不侷限於精神醫學，而每一條都在作者的逐條查閱資料才敢落筆。 作者簡介 吳佳璇醫師 　　1969年生於臺灣雲林，1995年臺大醫學系畢業，於母校精神科完

成住院醫師訓練。2004年澳洲墨爾本大學進修，獲「國際心理衛生」碩士。 　　因於臺大醫院10年服務期間，深感癌症病人及家屬心理調適問題之重要，曾投入癌症專科醫院專職服務，尋求發展本土心理腫瘤學照護模式。2008年3月起成為後山的「浪人醫師」，支援臺東監獄、榮家、校園與社區精神醫療，足跡遍及山地部落與離島；同年4月開始，因母親罹患胰臟癌，改以「癌症病人家屬」身分，繼續深造心理腫瘤學；2010年8月起於臺大醫院腫瘤醫學部開設『身心健康門診』，並以《罹癌母親給的七堂課──當精神科醫師變成病人家屬》(夏日出版)獲得2010金鼎獎圖書類非文學獎。 　　為求文學與醫學、理性與感性、夢想與現實的平衡，現仍浪

跡於臺北臺東間。 　　◎ 現任　　臺東榮民醫院身心科主治醫師、國立臺灣大學附設醫院精神醫學部暨腫瘤醫學部兼任主治醫師、遠東聯合診所精神科兼任主治醫師 　　◎ 重要經歷　　財團法人辜公亮基金會和信治癌中心醫院主治醫師(2006-2008)、國立臺灣大學附設醫院主治醫師（2000-2006）、財團法人新光吳火獅紀念醫院主治醫師(1999-2000)、財團法人精神健康基金會執行長(2004-2006)、臺灣憂鬱症防治協會秘書長(2001-2003)、醫界聯盟《醫望》雜誌副總編輯(1999-2000) 　　◎ 相關著作　　《浪人醫生日記》(2010出版)、《罹癌母親給的七堂課－—當精神科醫師變成病人家

屬》(2009出版, 2010金鼎獎非文學類圖書獎)、《從北京到臺北－—精神藥理學家張文和的追尋》(2007出版)、《臺灣精神醫療的開拓者—葉英□傳記》(2005出版,2006金鼎獎最佳著作人入圍)、《憂鬱年代—－精神科的診間絮語》(2001出版)、《九二一之後—－一位年輕精神科醫師的九二一經驗》(2000出版)。合譯作品有《金賽的秘密花園》、《發現無意識》等，與專業中英文著作若干。 繪者簡介 曾念生醫師 　　年近四十重拾畫筆的精神科醫師，在三軍總醫院服務。平時喜歡講故事給孩子聽、塗鴉、聽京戲， 以及研究遺傳學和分子生物學。臨床上的專長是老年精神醫學、司法精神醫學和心理腫瘤學。

飲食文化類書籍封面設計之研究

為了解決那兩 顆 菜單的問題，作者陳永禎 這樣論述：

隨著經濟、科技及教育的進步，台灣書籍出版不論在書籍內容的題材或封面的表現形式，都擁有更多樣性的變化。而飲食也從早期是基本需求，從只需要吃得飽到現今還需要吃得健康，這樣的過程除了是經濟與生活型態有所轉變外，也是因為經歷過食安風暴，使得人們更注重健康飲食，如今在疫情之下，也能透過烹飪增添生活樂趣，而在現代轉變為一種另類的社交活動，研究者自身也因熱愛美食，因此透過許多形式獲取飲食的相關訊息，從閱讀書籍的過程中，了解到飲食文化是多元且廣泛的，再經過書籍運用不同的編排與表現形式，更讓飲食文化增添了不同的視覺饗宴。封面設計除了能抓住閱讀者目光，針對不同主題有不同的設計形式，運用的媒材亦會不同，因此本研究

目的為：1.透過執行KJ法了解設計師對飲食文化書封設計形式之歸納；2.透過訪談了解設計師對飲食文化書封之設計要點，了解訪談對象對飲食文化書封的設計形式、媒材及書封設計的想法；3.透過交叉論證探討飲食文化書封設計與插畫之要點，經過訪談與KJ法的交叉分析，了解飲食文化書封中上的文字表現、色彩運用、圖像呈現以及視覺動線，對於整體書封設計與插畫的想法，並提供給後續研究者或出版社參考。在研究結果與發現中，得出以下結論：1.設計飲食文化書封，應設定合適的媒材或表現手法，且直觀的表達書籍主題。2.飲食文化書封設計形式涵蓋文字的設計、色彩運用與圖像的表現手法及媒材等。3.飲食文化書封設計與插畫要點具有：大佔比

與設計感的文字、運用色彩增加連結感、用圖像傳遞書籍主題、手繪與電繪差異以及流暢的視覺動線。最後根據KJ法與訪談分析之結果，提出以下建議：可將書封融入設計師自身的設計與繪畫風格，設計元素與主題概念需緊密連結，使飲食文化書封達到明確傳遞之目的。以上提供給後續研究者與出版社能有更好的依循參考。