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熟成條件對國產墨西哥香草莢（Vanilla planifolia）香氣生成之影響

為了解決阿里山管制時間2021的問題，作者黃暐娟 這樣論述：

香莢蘭（Vanilla spp.）為目前唯一具有可食用果實及商業價值之蘭科植物。因其果莢香氣及風味獨特，也是最受歡迎的香料之一，被廣泛應用於食品上。本研究旨在利用頂空固相微量萃取(headspace solid-phase microextraction, HS-SPME）結合氣相層析儀（gas chromatography, GC）及氣相層析質譜儀（gas chromatography-mass spectrometry, GC-MS）鑑定不同熟成時間及溫度，以及不同萃取方法萃取之香草莢揮發性成分。並利用感官品評統計臺灣消費者對不同國家香草莢之香氣喜好度。主要研究內容為：1. 比較不同熟成

時間（0-6月）對臺灣香草莢之揮發性成分影響。2. 比較不同熟成溫度（20、25及30℃）對臺灣香草莢之揮發性成分影響。3. 分析不同熟成條件對香草莢色澤之影響。4. 探討不同萃取方法對香草莢揮發性成分之影響。5. 利用感官品評統計消費者對不同國家香草莢之香氣喜好度。 實驗結果顯示：以HS-SPME分析不同熟成期間香草莢樣品之主要成分皆為 vanillin，因此皆以醛類含量最多。p-hydroxybenzaldehyde及vanillin被認為是商業上香草莢品質指標。本研究中，於25℃下熟成3個月之香草莢，所測得之p-hydroxybenzaldehyde及vanillin相對含量皆較高

。由此可知，臺灣香草莢於25℃下熟成3個月具較佳香氣品質。本次實驗中，於25℃熟成3個月之香草莢其L值較低且a值較高，其色澤較接近國際標準化組織（International Organization for Standardization, ISO）所定義之最高等級香草莢。綜合香氣品質與色澤分析結果，臺灣香草莢於25℃下熟成3個月為最佳香草莢熟成加工條件。 本研究藉由主成分分析（principal component analysis, PCA）可以發現不同萃取方法可以分成3個群體。其中3種不同濃度之酒精萃取為同個群體，成分組合較相似，主要皆由醛類、醇類、酮類及酚類組成。同步水蒸氣蒸餾溶

劑萃取（simultaneous steam distillation, SDE）可以萃出較多種揮發性化合物。此外，在PCA圖上可以明顯發現SDE位置與其他萃取相距最遠，可推測SDE萃取之揮發性成分與其他萃取方法差異最大。本次實驗中水蒸氣蒸餾萃取（steam distillation, SD）萃取並無法測出vanillin，因此，認為此方法不適合用於香草莢之分析。由此次結果發現，HS-SPME與SDE兩種方法皆適合用於分析香草莢，且此兩者是可以互補的萃取方法。於感官品評試驗中，馬達加斯加香草莢香氣最強，但是消費者喜好度分數最低。而臺灣香草莢香氣強度適中，且消費者喜好度分數最高。

原住民族地區開發溫泉問題的探討－以金峰與羅浮溫泉示範區為例

為了解決阿里山管制時間2021的問題，作者熊鴻嘉 這樣論述：

原住民族地區（以下簡稱原住民地區）的溫泉露頭幾佔臺灣全島溫泉數量2/3以上，是溫泉資源的寶庫。自日治時代起，原住民地區的溫泉露頭逐漸為人所發現，進而被開發做為療養傷病、促進衛生及觀光旅遊之用。民國政府遷臺後，原住民地區受山地管制與山地國有化之影響，主要的溫泉開發者還是平地（漢人）財團，原住民部落族人對於溫泉的開發使用均受到相當的限制。原住民族委員會（以下簡稱原民會）於民國99年起進行原住民地區溫泉產業示範區之輔導作業，作法則是找出客觀上具有溫泉資源，主觀上有開發意願且有一定開發條件的原民鄉鎮。但溫泉開發工作千頭萬緒，原住民地區多為環境敏感地區，常受各種災害侵襲、交通不便、招商不易，開發工作備

嘗艱辛。以臺東縣金峰溫泉為例，已有中油公司開發的嘉蘭一號地熱井做為溫泉資源，但開發過程中受風災、洪患、山崩地滑地質敏感區等自然災害影響，且地權地用亦因水土保持計畫審因素，自民國104年至110年間尚未完成合法化程序。在原基法踐行部份，相關部落已舉行過部落會議，可符合原基法諮商同意權之要求，後續相關建設完成後，可由部落、公所、協會成立共管委員會，踐行參與及分享相關利益之原住民權益。而在桃園市復興區羅浮溫泉，雖無溫泉資源開發歷史，但土地位於大漢溪旁的高位河階，地形平坦、腹地廣大且少災害發生。並由直轄市政府主導開發過程與經費挹注，很快在短時間內完善溫泉相關建設。但因對於法令的不了解，僅在當地辦理三次

說明會，並未召開部落會議，對於當地部落民眾權益顯有疏忽之處。依本研究問卷回覆資料，原住民對於溫泉開發多能理解並保持正面態度，在參與並分享開發利益的立場上，除了回饋機制外，對於成立部落共同基金、建立共管機制、保障原民工作權益、增加原民員工雇用比例等多有所期待。最後研究者認為，中央政府應依原基法21條、22條之精神，應逐步落實相關法制工作，包括修訂溫泉法、原住民地區個人及輔導獎勵辦法以及建立部落公法人制度、確認部落會議法律位階、溫泉資源共管機制方能更加保障原住民族權益。