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食物漬：果醬、果酒、泡菜、醃漬物、味噌，99款天然食物保存方法

為了解決附近洋酒行的問題，作者石原洋子 這樣論述：

日本亞馬遜暢銷圖書４０，０００冊 每個廚房主婦都應該要有一本的醃漬事典 作者親嘗、試做無數次的漬物配方黃金比例 21款水果x 29款蔬菜x 8款肉魚類x 12款調味料x 29款延伸料理 　　「漬」是一種為了延長食物的風味的天然保存方法，春夏秋冬，因為懂得按照季節「醃漬」，讓食物更有層次、更豐富，也更有靈魂。 　　本書裡介紹了當季保存用食品和最適合常備在家的常備品食譜。這些保存食物會隨著時間經過而添增風味，緊急時刻也能拿來當成備用食品。 　　▎醃漬、風乾，可延長食材香氣 　　依照每種食材不同產季，把四季果蔬和肉魚物產等，使用鹽漬、糖漬、鹽辛、醋漬、醬油醃等不同的醃漬手法，以保留當令食材的

最天然、最美味的香氣，還能品嚐醃漬過的不同滋味。 　　▎一年365天親手做，忙碌但甘之如飴 　　製作醃漬物的過程，也享受著空氣中瀰漫著香氣的愉快的時光，如醃酸梅日曬的步驟，把梅子一顆一顆排列在大竹篩上，在一顆一顆翻面，沾附一夜露水後曬乾收起， 　　▎21款水果漬物和延伸料理 　　草莓、蜜柑等各式果醬、夏蜜柑皮蜜餞(可變身橙皮巧克力)、糖煮蘋果、檸檬蛋醬(可延伸做檸檬塔)、各種梅子酒等等，都是最讓人垂涎欲滴的果物。 　　▎29款蔬菜漬物和延伸料理 　　淺漬高麗菜、小黃瓜泡菜、四季豆泡菜、醃脆瓜、甜醋蕗蕎、糖醋醃嫩薑等，把盛產的蔬菜醃漬起來，除了少一道蔬菜時隨時配上用場，還能嘗到漬物的特殊風

味。 　　▎肉魚類保存食x自己做醬料 　　只要學會基本醃漬技巧，可製作牛腱佃煮、梅子肉鬆、魷魚鹽辛、醃鮭魚卵等，連味噌、xo醬、醬油醃蒜頭、番茄醬等都可以自己做，吃起來少糖、少鹽，少油，吃漬物也能少負擔。保存食隨著時間經過而添增風味，緊急時刻也能拿來當成應急食品。 本書特色 　　深受讀者喜愛的醃漬暢銷書，13年又重新改版再上市！ 　　作者修改了13年來無數次親嘗、試做的漬物配方黃金比例，讓這本書如同是一罐保存食一樣，風味雋永。 美味推薦 　　田文社社長 over 　　深夜女子公寓的料理 毛奇   　　水瓶家料理主理人 水瓶 　　療癒系料理達人 肉桂打噴嚏   　　果醬女王 柯亞 　　

《飲食宅記》作者、料理老師 楊佳齡Léa 　　飲食生活作家‧《Yilan美食生活玩家》網站創辦人 葉怡蘭 　　嘖嘖的料理手帳 　　 (以上按姓氏筆畫排列)

附近洋酒行進入發燒排行的影片

動態光散射法及電氣泳動光散射法應用在真偽威士忌之鑑別

為了解決附近洋酒行的問題，作者劉德正 這樣論述：

在真偽酒鑑別領域中，目前國內外尚缺乏以酒液中微觀粒子特徵進行分析之技術，本研究擬探討動態光散射法及電氣泳動光散射法在真偽威士忌鑑別應用之可行性。 本實驗取以台灣市占率最高之蘇格蘭威士忌為主，參考酒品共20瓶，其中18瓶為蘇格蘭威士忌，其餘2瓶為非蘇格蘭威士忌之新酒；另外並蒐集經研判確屬偽造之涉案偽酒、低價威士忌及自行模擬偽酒共18瓶作為分析比較之酒品，運用動態光散射法量測酒液粒徑分布及電氣泳動光散射法分析酒液之界面電位。動態光散射法除了直接量測原酒液之外，還嘗試以不同前處理方式，包含過濾、去離子水稀釋及添加內標準品，其中去離子水稀釋前處理並結合氣相層析質譜法(GC/MS)之分析

，以觀察稀釋所產生之微胞(micelles)與酒液疏水性成分之相關性。 動態光散射法實驗結果顯示，以原酒液直接量測時真偽酒之粒徑訊號相似而不易辨別差異；再添加內標準品後訊號多已被內標準品遮蔽，依然無法獲致具鑑別特徵之有效訊號。原酒液以過濾作為前處理時，造成酒液中團簇（clusters）含量過少，圖譜再現性下降。原酒液以去離子水1比1稀釋後，參考酒品於100nm附近形成高強度且單根訊號峰，部分偽造威士忌則產生出多根訊號峰，與參考酒品形成顯著性差異，因此粒徑分布結果即可直接鑑別出參考酒品或偽造威士忌；若在稀釋時進一步添加30ppm內標準品，則可獲得微胞訊號與內標準品間之相對強度，而所有偽造酒

品之微胞訊號皆弱於內標準品。透過總離子層析圖分析進一步發現偽酒中係因疏水性成分過低經加水稀釋後無法析出足夠之微胞，此與真酒形成明顯對比。電氣泳動光散射法實驗結果顯示，參考酒品之界面電位絕對值較小且變化小而集中，偽造酒的絕對值較大且變化大而發散，判斷應與參考酒品中所含大分子較多，具有產生分子間凝聚之傾向，而導致分散安定性不佳有關，反之，偽造酒品內缺乏大分子，分散而不易形成凝聚。 綜合而言，藉由酒液粒徑分布之比對相當具有鑑別真偽之潛力，其中以酒品經去離子水1比1稀釋並添加30ppm內標準品之鑑別效果最佳，不僅能鑑別出真偽酒，在內標準品與微胞訊號之消長間亦可進一步推測酒液中疏水性成分的多寡。酒

品界面電位分析與酒液中所含分子種類及其強度有關，如在累積更充分的參考酒品下，建置真酒之界面電位評判值(範圍)，仍相當具有鑑別真偽酒之價值。

香港雜記（外一種）

為了解決附近洋酒行的問題，作者陳鏸勳 這樣論述：

香港本地華人學者撰寫的第一本香港史中文著作！   了解十九世紀香港社會的百科全書！ 　　本書輯錄了《香港雜記》、《勘建九龍寨城全案》兩種珍貴的香港研究史料，堪稱一部了解十九世紀香港社會的百科全書。其中成書於一八九四年的《香港雜記》，陳鏸勳以精練的文字，全面展現了十九世紀香港與南九龍地區的社會概貌，是香港本地華人學者撰寫的第一本香港史中文著作，開拓了研究香港史之先河，一直影響至今。《勘建九龍寨城全案》則揭示出清政府在鴉片戰爭之後修建九龍寨城、炮臺等防務設施的內情，反映了當時九龍地區社會發展的狀況，是幫助後人了解與研究英佔九龍之前該地區社會面貌的重要資料。   作者簡介 陳鏸勳（著者，？

－1906年） 　　又名陳曉雲，清末人，商人、社會名流。祖籍廣東南海，做過濟安洋酒保險有限公司司理人，又是萬益置業公司、廣運輪船公司、咸北輪船公司司理人。1904年，擔任東華醫院總理，於1906年初去世。他和輔仁文社關係密切。著有《香港雜記》、《富國自強》等書。1895年，和譚子剛共著《保險須知》一書。 莫世祥（整理者） 　　香港樹仁大學歷史系教授。師從著名歷史學家章開沅教授，1988年獲歷史學博士學位。曾任暨南大學歷史系主任、教授，深圳大學社會科學院院長、深圳大學中國經濟特區研究中心副主任。    　　專業研究始於中國近現代史，其後延伸到港澳台歷史與現狀以及中國經濟特區發展等研究領域

，出版有十餘部專著及發表數十篇論文。專著有《中山革命在中山（1895-1925）》、《開放經濟的比較優勢：珠江口特區群及台灣的實證》、接合與更替》、《護法運動史》，合著有《日落香江：香港對日作戰紀實》，此外還編有《馬君武集》、《澳門大辭典》、《近代拱北海關報告彙編》。   香港雜記   1 自 序   2 地理形勢   4 開港來歷   10 國家政治   25 稅餉度支   35 中西船務   42 中西商務   45 中西醫所   48 民籍練兵   50 街道樓房   53 水道暗渠   60 華英書塾   62 港則瑣言   65 更正   67   勘建九龍寨城全案      6

9 一　　懇請將委勘緣由行令有關官員稟   70 二　　覆核勘估工程情形稟（附再稟）   71 三　　列摺呈候察核未盡事宜稟   74 四　　復勘九龍寨山勢並繳清摺圖樣圖說稟（附二摺）   77 五　　九龍挖土尚易並請示應否詳驗所有炮位稟   82 六　　造具膛樣並開列簡明清摺呈（附一摺）   83 七　　造繳九龍寨城等項工程細冊稟   86 八　　請飭發督辦九龍工程委員鈐記稟   87 九　　請領第一批經費稟（外一牒）   88 十　　興工祭土神祝文   89 十一　嚴禁私開白鶴山石曉諭   90 十二　第一批經費到工日期稟   91 十三　奉派兵丁到工情形並請賞給記委稟   92 十四　民

情悅服公事平安稟   93 十五　拆卸民房補償銀兩曉諭   94 十六　安置拆卸瞽目民居曉諭   95 十七　興工漸有頭緒月底晉省函   96 十八　請領第二批經費稟（外一牒）   97 十九　拆卸東南角西南角民房曉諭   98 二十　變更柵門管理任由鄉民進城建屋曉諭   99 二十一　發給採石工價曉諭   100 二十二　獎賞九龍各鄉團練習曉諭   101 二十三　移交九龍城工事務曉諭   102 二十四　九龍街道建築圍牆木柵曉諭   102 二十五　建築石料限期封山停採稟   103 二十六　交收九龍工程銀錢賬冊再稟（附再稟）   104 二十七　請飭有關官員協同封禁牒   105 二十八

　呈報交收九龍工程銀錢賬冊牒   106 二十九　遵辦九龍寨城工程繪圖稟（附再稟）   107 三十　　請領第三批經費稟（外一牒）   108 三十一　請飭發第三批經費函   109 三十二　奉發第三批經費到工日期稟   110 三十三　封閉山場並無私開稟（附鈐記）   111 三十四　封山祝文稿   112 三十五　呈報第三批經費到工日期牒   113 三十六　撫憲飭添注瀝園村港口水路劄   114 三十七　瀝園港口情形稟   115 三十八　請領第四批經費稟（外一牒）   116 三十九　第四批經費到工日期稟（外一牒）   117 四十　　拆房補價等四款銀數實報稟   118 四十一　九龍

寨城添築工程續估銀數等稟   120 四十二　犒賞名目實用為報銷部費清摺   122 四十三　請飭撥第五批經費牒   123 四十四　請領第五批經費稟   124 四十五　各工完竣繳具各結稟（附二結）   125 四十六　驗收九龍城寨各工情形稟（附一結）   127 四十七　第五批經費到工日期稟（外一牒）   129 四十八　九龍城工完竣申繳鈐記稟   130 四十九　施工佔用民地請豁免糧稅稟   131 五十　　申繳添工各細冊並遵議節省銀兩稟   133 五十一　造繳九龍城寨等工程報銷冊稟   134 五十二　賠修九龍工程完竣並請將未領節省銀發商輸息稟（外一牒）   135 五十三　陳觀英等

賣斷田地契   137 五十四　妥辦城工請飭地方官員封禁山場稟批   138 五十五　兩廣總督耆英飭令工堅料實等劄   139 五十六　登復所飭工堅料實等劄   140 五十七　登復所飭領第三批經費劄   141 五十八　登復所飭據稟已悉劄   142 五十九　登復所知照各部諮文劄   143 六十　　署廣東布政使司飭依部諮劄   144 六十一　登復所知照出示寬限九龍城工捐輸劄   145 六十二　耆英等奏請獎敘捐資官紳並酌提捐資盈餘備支各要工摺   147 六十三　布政使司飭遵部行道具冊結劄   150 六十四　請為籌辦炮台各事宜具奏稟   151 六十五　各部遵旨依議耆英等所奏各事折  

155 自序 　　《大學》1一書，首言“格致”2。誠以物格，則理無不察；知致，則識無不周。故格致為誠正之基，而齊家、治國與平天下，即根於此。此小物克勤3，周公4之懋德5所由稱。夫人於日用之間，大而持己待人，小而起居出入，俱不能須臾或離。矧6其為中國之外，地界中西，則其例殊；人雜華洋，則其情殊。顧以不識時務者處此，拘迂成性，執滯鮮通7，不合人情，不宜土俗，漫謂隨地可行也，能乎哉？古人有言：入境問禁，入國問俗8。孟子9遊齊，未入郊關，至境而即問大禁者，以此故耳。勳有見於此，自肄業香江10，即隨事留心，有聞必錄。公餘之暇，復涉獵西文，累月窮年，或撮其要，或記其事，爰付手民11，一以便入世者知

所趨，一以備觀風者知所訪焉。至其中要義，則本英人沙君拔平日所記者撮譯居多，用誌弗諼12，使閱者無忘沙君拔之意可也。 　　光緒甲午年孟秋13，南海曉雲陳鏸勳自序於香港輔仁文社14 ---------------------------------------- 　　1 《大學》：《禮記》篇名，與《論語》、《孟子》、《中庸》合稱四書，成為舊時士人獵取功名的必讀書。 　　2 格致：格物致知的簡稱。格物，探究事物的原理；致知，獲取知識。 　　3 克勤：能勤勞。克，能。 　　4 周公：即姬旦，周文王子，輔助武王滅紂，建立周王朝。後攝政，輔佐成王。相傳周朝禮樂制度為周公制訂。 　　5 懋德：

大德。懋，盛大。 　　6 矧：況且。 　　7 拘迂成性，執滯鮮通：性格固執迂腐，墨守成規，很少能靈活變通。 　　8 入境問禁，入國問俗：進入別國的國境，先要問清該國的法律禁戒；進入別國的都城，先要瞭解該國風俗習慣。語出《禮記．曲禮上》：“入竟〔境〕而問禁，入國而問俗，入門而問諱。” 　　9 孟子（約公元前372—前289年）：戰國時期思想家、政治家、教育家，曾遊齊、宋等國，一度任齊宣王客卿。 　　10 香江：香港的代稱。早前香港島東南部薄扶林華富村附近有一溪澗流入海灣，溪水甘香可口，來往海船多泊此汲水，譽為“香江”。“香江”入海處隨之稱為“香港”。 　　11 爰付手民：於是交付印刷

出版。爰，於是；手民，手藝為業者，古代僅指木工，後指雕版排字工人。 　　12 用誌弗諼：記下不忘。誌，記；弗，不；諼，忘。 　　13 光緒甲午年孟秋：光緒甲午年為公曆1894年。孟秋：秋季的第一個月。 　　14 輔仁文社：清末香港華人知識份子組織的愛國進步團體。1892年3月13日成立於香港百子里，領導人為楊衢雲、謝纘泰等。1895年2月，楊、謝等輔仁文社主要成員與孫中山創辦的興中會合組香港興中會總部，開展反清革命活動。 地理形勢 溯香港1之開，在道光二十一年，即西曆一千八百四十一年。其始不過一荒僻小島耳，地為不毛之地，兼之山石巖巖2，崎嶇斜曲，雖竭力經營，亦僅成平常鎮埠。乃英廷不惜帑

費3，街衢屋宇，佈置井然。既度地以居民，復通功而互市，煙戶雲連，商賈雨集，傳至今日，為地球中絕大繁庶之區。而且，海口則天然位置，諸峰羅列，夾道朝拱。居奇之貿易，或由別埠運到香江，或由香江運往別處，遂為英國之要埠。即以英國所屬之埠而論，亦為首屈一二指矣。遊客道經於此，幾疑為蜃樓海市4，目眩神遊。英國輪船出海者，東方以港為接濟；歐洲之域，英、法、德三國之輪船，以此為東道主，且有郵船5往來新、舊金山6。其間兌匯有銀行，傳遞有電線，水土甘美，地方潔淨，貿易於斯者，咸稱利便。吾知滿載而回後，可為談瀛佳話7。 香港在中國之東南，距內地不遠，統英屬九龍、紅磡、昂船洲、筲箕灣、尖沙嘴8，合而成英屬之海島。香港

間於北緯線之二十二度十分及二十二度十七分之中，又在東經線之一百一十四度六分及一百一十四度十八分之內9。地界北為域多厘海口10；東北為鯉魚門11，鯉魚門之峽口，闊不過半英里而已；東為大王海頸12；西北為中國海面。有此域多厘海口、鯉魚門海道、大王海頸，遂與中朝13內地相分，仍在廣東省圖內也。 香港環而計之，不過二十七英里；平地約計三十方英里，長約計十一英里，闊由二英里至五英里。大半石山嶙嶙；由北而南，半多峭壁懸崖，由水面計，高逾千尺。其東拍稼山14，高約一千八百二十英尺至一千八百四十英尺，山澗流泉清且漣漪，雖亢旱不虞澤竭。其西為域多厘15，山頂名曰扯旗山16。山有深陷處，名為域多厘峽，由水面起計有

一千二百英尺高。山有二澗，其一直趨而南，一連三英里之遙，至百步林17止，水注於百步林水塘，足供人用。其一直趨而北，由黃泥涌18起計，距域多厘峽有三英里之遙，分流為兩澗：一由北便19直透至黃泥涌，地有跑馬場；一由東南角起，至大潭?20止，水注於大潭水塘，其食水尤足供闔港之用。試登高遠眺，澗之在南北兩處者，俱瀑布水瀉下，飛泉掛碧峰，此景如或見之。

傳統與摩登之間──日治時期臺灣的珈琲店與女給

為了解決附近洋酒行的問題，作者廖怡錚 這樣論述：

1930年代的臺灣，緊跟著日本內地的腳步，吹起了珈琲店消費的流行風潮。不僅在報章雜誌上出現許多以珈琲店(カフェー)與女給為主題的討論，甚至出現「珈琲店時代」或是「女給時代」的稱呼。珈琲店空間的營造，以及女給職業的出現，對當時臺灣社會帶來何種影響？與現今對於「咖啡館」的認知有何差異？當時的社會大眾又是如何看待新興的珈琲店與女給行業？在地理位置的分布上，珈琲店多半位於都市內部的繁華街道、車站、公園、河岸等交通便利、風景優美之處；而在勞力聚集的港口、礦區附近也有不少的珈琲店家聚集。空間設計則是強調西洋風味，以洋房建築、吧檯洋酒、留聲機、爵士樂、彩色玻璃、華麗吊燈等西洋物質的置入，塑造出擬似西洋空間

的消費氛圍，使顧客彷彿置身於異國，得以與日常生活的空間、工作雜務的煩憂作出隔離，放鬆緊繃的神經，同女給耳語絮絮，撫慰身心。然而，除西洋元素的置入外，和式特色的空間配置也巧妙的融合其中，如閑靜的庭園假山水、適合團體聚會宴飲、表演的和風疊敷客室等；充分呈現出和洋折衷的景緻。另外，栽植椰子樹、設置噴泉、冰柱等設計，更是因應臺灣炙熱的氣候所出現的景觀，希望能帶給顧客清涼、消暑的視覺感受。整體而言，臺灣珈琲店的空間承繼自日本內地和洋折衷的型態，加上南國風情的地方特色，構築出西洋、日本、臺灣三地元素混融的珈琲店樣貌。除此之外，觀察珈琲店文化中的人際互動，不難發現女給一職的曖昧性與中間角色。「女給」的職業定

義，雖然是在珈琲店內從事「飲食陪侍服務」，實際上卻是提供顧客一種擬似戀愛的遊戲關係。顧客可以將女給視為暫時的戀愛對象，享受情感甚至是肉體上的慾望滿足。由於女給與顧客的戀愛遊戲，是建立於金錢交易的基礎之上，毋須背負道德責任；是故，當顧客踏出珈琲店外，與金錢等價的服務時間結束後，關係亦應宣告終止，雙方皆回歸各自的生活軌道。然而，將現實生活與虛擬的戀愛遊戲關係相互連接的人亦不在少數，其所引發的拋棄家庭、傾家蕩產、詐騙財色、犯罪事件等案例，逐漸使得前往珈琲店消費一事，充滿著危險的誘惑與陷阱。女給遊走於花柳界邊緣的職業內涵，使其無法成為社會大眾所認知的單純、高尚的職業婦人。又，顧客對於女給所抱持的想像，

既要有別於傳統的摩登氣味，又排斥摩登女性所高唱的男女平等、女性解放等新思維，導致女給們必須在傳統與摩登之間，衡量出最能被當時男性顧客所接受的混融特質。綜觀日治時期臺灣珈琲店與女給的內涵，其混融與曖昧的性質十分明顯。過去討論珈琲店的社會功能，往往援引哈伯瑪斯(Habermas, Jürgen)討論公共領域的功能。然而筆者認為，日治時期臺灣的珈琲店並非與現今咖啡館的歷史一脈相連，以哈伯瑪斯的說法進行珈琲店的歷史角色詮釋可能有欠考量。是故，本文最後提出珈琲店文化中看似對立，實際上卻共存於其中的概念，分別為：傳統與摩登、公共領域與私人空間、消費與被消費三大主題，從中探討日治時期臺灣珈琲店文化的混融與過

渡。