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法國美食傳奇

為了解決食物香氣四溢英文的問題，作者韋弗利‧魯特 這樣論述：

古典又豐富的法國美食百科 作者被企鵝出版社譽為「安東尼波登之前的美食冒險家」 古典法國美食傳奇 第一本用「油」解構法國美食 比波登還要早的美食冒險家 　　法國的「美食冒險」需要有人帶領、需要哲學家和才華橫溢的美食家嚮導，食客才能了解在旅途中等待他的高貴菜餚的珍稀之處。這正是作者韋弗利．魯特（Waverley Root）在這本緊湊又豐富的法國美食寶典中要彰顯的重點。 　　魯特在撰稿期間跋涉千里奔波享用數不清的歡宴美食，自不在話下。要編纂如本書這樣完整又富有研究價值的一部著作，大約得消耗三十年光景，作者撫今追昔也恰好從回到1927年開始。他長年擔任必須出差頻頻的新聞通訊記者工作

，或許就這樣催生了這本發人深省的副產品。他諳熟法國，徹底而全面且深情款款，不僅瞭解法國的烹飪之道，也熟悉其歷史與地理。因此，認真專注的本書讀者，將能領受到他的美食探險之旅背後蘊含的豐富資訊。本書無疑是閱讀法國美好事物及了解它們如何生成的入門書。 　　本書以做菜用的「油」來區分法國各地美食特性。因為各地風土條件不同，莊稼、家禽野味家畜都會因此不同，山區有牧草處若平緩寬廣就養乳牛和肉牛，若窄小就只能養羊、豬、鵝等，靠地中海的地區才有橄欖樹，有橄欖油（這一點和義大利相仿，北義大利菜就使用奶油不用橄欖油）。所以了解烹飪用油就能對法國美食有基礎概念。 　　窮鄉僻壤處（不論山區平地）只能養豬加鵝，這兩

種動物生長快、肥油多。山區有乳牛、乳羊也不會使用鮮奶，因為古代不易保存也不利運輸，都做成乳酪。 　　地中海海鮮不同於大西洋岸的，應該有不同的烹調方式。而且法國人認為甲殼類是大西洋岸的好，所以靠地中海沿岸的地區海龍王湯（類似馬賽魚湯作法）不放甲殼類。唯有巴黎因為是大都會，會打破這些規矩。 　　作者深入法國各地，見多識廣（也愛吃），所以寫得非常詳細，每個地區有趣的歷史、人物等等也都回提到，菜餚的起源、演變、正宗做法更是很精采。光是海龍王湯就介紹了很多地方的版本，提及配料、調味，非常好看而且實用性高。堪稱很好看又豐富的法國美食百科。 　　鄉野的每個迴廊裡各長著適得其所的菜。土地不斷生成食物，而

食物始終與該地的地理、氣候、歷史、居民、文化緊密交織，簡單說，就是與整個環境難分難捨。同樣名稱的食物在不同地方，口味可能形形色色大不相同。風土條件對食物的這種影響，比產地與廚房之間的親屬關係更妙不可言──為地理與飲饌之間的「生態關係」。 　　為什麼貧窮的國家都種馬鈴薯、蕪菁，養豬、山羊和鵝？為什麼英國人沉迷於豐盛的早餐？為什麼法國人比鄰國更擅長使用他們的兩款基本食用油──奶油和植物油？翻翻本書前幾頁就能找到答案。 　　「這是一部傳世之作，可堪流芳數十載。這是首部以英文書寫這樣一個令人著迷又心動的主題，現在與未來的美食家與旅者都將因這部權威巨著大感歡欣鼓舞。」――張伯倫（Samuel Cha

mberlain，1896-1975美食專欄作家） 　　【內容介紹】 　　大自然不僅決定了任何地區的飲食內容，也往往決定了要從各式各樣的可能性當中做哪些選擇，以及食物如何烹調。 　　本書為頌祝法國美食和文化的讚歌，作者韋弗利‧魯特 為一位美食冒險家，他在安東尼．波登出現的幾十年前就已經留下了自己的精微洞見，結合歷史、考證與親身經歷下，塑造當代美國人對法國、義大利烹飪的概念。 　　作者在法國的各個省市和偏遠鄉村旅行時，不僅親炙了諾曼第的蘋果白蘭地和卡門貝爾乳酪，巴黎的高級美食，以及豐盛的海龍王湯（Bouillabaisse），還發現了塑造法國民族特徵的當地歷史、風俗和地理位置；敘述金雀花王

朝的國王和作家拉伯雷最喜歡的松露香腸的起源，告訴讀者凡爾賽宮的廚房如何在一天內為一千名貴族和四千名僕人烹飪，也記錄了一年中收穫蝸牛的最佳時節，在肥鵝遍地的庇里牛斯山脈地區，摩爾人如何影響這裡的甜點；還有普羅旺斯最古老的橄欖樹的年齡。 　　這本書寫給廚師、旅行家以及鑒賞精美飲食散文的行家。 名人推薦 　　江振誠（國際名廚） 　　黎俞君（鹽之華法式料理餐廳主廚） 　　孟  鼎（豐饒薌舍法式料理餐廳主廚） 　　黃詩文Vanessa（Ephernité法緹法式餐廳主廚） 　　楊子葆（葡萄酒作家、現任駐愛爾蘭代表） 　　Jean-François CASABONNE-MASONNAVE公孫孟（法國

在台協會主任） 　　Stéphanie BARRAL（L'École du vin de Bordeaux 波爾多葡萄酒學校總監） 　　陳寬定（高雄餐旅大學西餐廚藝系主任） 　　陳定鑫（台灣侍酒師協會理事長） 　　韓良憶（美食旅遊作家） 　　許心怡（News 98《愛吃愛生活》主持人、「愛飯團」網站美少女團長） 　　黃麗如（酒徒旅人、專欄作者） 　　高琹雯Liz（美食作家、「Taster美食加」創辦人） 　　李絲絲（The One品牌發展文化長） 　　沈芸可（「Celia葡萄酒之旅」品牌主理人） 　　――讚不絕口推薦 　　一本充滿法國美食文化趣聞軼事的珍饈美「撰」──故事或許有些僅是傳說，但

則則雋永、值得細細品味！――Jean-François CASABONNE-MASONNAVE公孫孟（法國在台協會主任） 　　波爾多葡萄酒作為風土、技藝和生活藝術的傳承，不斷隨著年輕一代更新演變。 這本有趣、老派的美食遊歷書籍也正好見證了波爾多葡萄酒由來已久的開放、融合、分享快樂的多樣文化。 　　Bordeaux wines, as a heritage of terroir, know-how and art of life, continue to evolve with the younger generation. This interesting and old-school fo

od travel book also happens to witness the long-standing plural culture of openness, fusion, and  happy sharing nature of Bordeaux wines.――Stéphanie BARRAL（L'École du vin de Bordeaux 波爾多葡萄酒學校總監/ www.ecoleduvindebordeaux.com/ ） 　　在文學中找尋那勾勒出的一縷薌，從歷史中追索著藏匿著的那抹味，將近一個世紀前的人文丰采仍在，無聲息的藏在那溫柔的廚房灶火中，化作習俗傳承著那世

代的秀麗。地方特色交錯而織成了那法蘭西大菜這鮮明的旗幟，在日升月落季節變換裡記錄而成了風土民情。就讓在那聲Trou Normand後，繼續享受著牛乳，蘋果與海產，那抹諾曼地風情。――孟  鼎（豐饒薌舍法式料理餐廳主廚） 　　甫一讀到作者以奶油、動物脂肪以及橄欖油來分區，不禁會心一笑；這不僅表現了作者對於法國各地美食的見識廣博，更是對於法國文化的了解充滿自信。《法國美食傳奇》像是一把鑰匙，開啟了我們深入了解法國歷史、地理、文化、風俗民情以及各地區特色美食如何演進的一扇門。――黃詩文 Vanessa Huang（Ephernité 法緹法式餐廳主廚） 　　這本經典之作談到的萬萬不只是法國菜而已

，還有法國的歷史、風土、文化和習俗。在閱讀原文版多年後，欣然見到此書被譯成中文，大家一起讀起來吧。――韓良憶（美食旅遊作家） 　　豐富的歷史、地理、人文闡述解答了法國美味的「道」理，這條飲食之道是永無止盡的修練，而這本書就是讓功力倍增的祕笈。不過會越看越餓，越讀越渴，美味的召喚無須照片、不用網美，單靠扎實的內容與生動誘人的文筆。――黃麗如（酒徒旅人、專欄作者） 　　所有法國飲食文化愛好者都值得入手！圍繞著法國文化的歷史、地理、酒與飲食故事，從土地了解各方美味，是本會讓人想動身旅行的美食書！――沈芸可（「Celia葡萄酒之旅」品牌主理人）

食物香氣四溢英文進入發燒排行的影片

消費者對日本料理餐具認知之研究

為了解決食物香氣四溢英文的問題，作者李正嘉 這樣論述：

日本料理起源日本列島又名和食，可分為五大類：本膳料理、會席料理、懷石料理、素食的精進料理及鄉土料理，其盛裝的器皿又名和食器。日本料理餐具是食物的靈魂，迷人的餐點、香氣四溢的食物，須搭配精美的餐具，絕對能有畫龍點睛的效果，而食物製備的步驟：採購、前處理、烹調、擺盤與裝飾，餐具扮演著廚師與顧客之間溝通的橋樑，也是廚藝最後階段的結果呈現。本研究目的主要是針對日本料理對餐具組之應用調查，餐具和食物的關聯性：餐具大小、擺盤裝飾、餐具色系和食慾關係等，餐具的特有紋路對視覺效果的因素，日本料理師在餐具材質的使用接受度。根據研究主題及其架構進行文獻蒐集、整理、回顧與探討，並依據料理達人、飯店廚師、料理師選用

餐具的喜好，進行個人取向分析探討。製定餐具與食材的關聯性，做為編制問卷的基礎，並且依其結果提出研究結論與建議。將探討日本料理在餐具選用上能符合易清洗、好保存、容易收納，更進一步探討如何利用造型、顏色、紋路各不相同的情形下，呈現極致美感饗宴。發現食物與餐具材質關係：一、瓷器是一般大眾所為接受和推崇的，因為瓷器能表現出食物的「真」不做作，賦予食物本身原有風貌。二、陶土餐具最具日本風味，能把食物的「純」原汁原味展現，造型多樣化。三、木製餐具因有其獨特的「香氣」，亦是被採用的理由。四、玻璃餐具之所以被喜好的原因是能把食物「美化」。餐具和食材之留白與搭配是料理中空間美學，素為美食者所推崇。餐具和溫度之保

存與延續，足以影響食物品質，熱食就用熱器皿，冷食即用冷器皿，建立良好信任感、清潔、信任、安心都具備時，餐廳才能有更好的發展。綜觀上述所論，日本料理之所以吸引人的地方除了食材講究，餐具組運用得宜及細緻刀工、精美的擺飾，都是為了完美的餐點所制訂。

精油芳療全圖解：初學必備!認識精油種類，輕鬆學會調製與應用，由內而外療癒身心靈

為了解決食物香氣四溢英文的問題，作者王慎明 這樣論述：

精油帶給你的，不止芳香 基礎知識 × 調製精油 × 芳療應用 引領你走進精油殿堂，感受純天然香氛，享受香氣四溢的健康生活 輕鬆調配屬於自己的完美的芳香氣息， 由內而外調節健康、肌膚與療癒心靈 　　本書分為四章，我們要從源頭上去認識精油，了解精油的「前世今生」。 　　第一章，我們會追溯精油的歷史，詳細介紹什麼是精油、精油的產生、什麼是精油芳香療法，使用精油的安全注意事項等。知道這些最基礎的內容，大致了解精油之後，才能將精油使用得得心應手。同時，精油對人體的益處、功能、作用原理是什麼？複方精油如何調配？這些令人困惑的問題也能一一在這一章節找到答案。 　　第二章收錄的是芳香療法中重要的媒介

－基礎油，基礎油扮演的角色非常重要，不僅是芳香療法中的必需品，同時也是十分實用的單方精油。每種基礎油也有不同的功效，熟悉並了解這些基礎油，挑選出適合自己的，有助於精油配方的調配，將精油的作用充分發揮。 　　第三章將逐一介紹最常使用的各種芳香精油，多方面展示不同精油的獨特魅力。你會發現，當各有乾坤的芬芳精油透過不同的使用方法散發迷人香氣的同時，神奇的精油魔法已經生效，能讓你舒緩身心，趕走疲憊，並能殺菌消毒，趕走病痛。 　　第四章收錄了撫慰身體和心靈的諸多精油配方，可以根據配方，調配出符合自身需要的複方精油。情緒問題、消化道問題、肌肉骨骼問題都可以得到緩解，男女的私密小問題也能在這裡找到對策，

適合女性的美容美顏、美體瘦身、美髮護髮的板塊也應有盡有。這些配方包含按摩、噴霧、泡澡等多種方式，將精油物盡其用，達到治癒身心的目的。 　　在最後的附錄中，將前面所介紹過的精油以表格的方式，做了分科、適用肌膚及功效的索引，在使用上會更加簡便。 　　無論是不太了解精油入門者，還是對精油有一定基礎的讀者，本書都是十分便利和實用的，希望讀者們透過本書，能夠愛上芳香療法，讓它為你的生活帶去芬芳的同時，獲得心靈的寧靜、身體的健康、心情的美麗。 本書特色 　　●以圖表解說方式了解精油基礎知識 　　認識精油種類、香氣原理及特性，了解精油的製成方式與應用，用芳香為自己與家人把關健康 　　●八大招教你如

何活用芳香療法 　　薰香、按摩、聞嗅，精油的使用方法還有很多，除了用在身上，也可以讓家裡都充滿香氛！ 　　●基礎油調和精油好幫手 　　深入淺出解說基礎油的作用、香氣及適合搭配的精油，是調配精油的絕佳幫手。 　　●輕鬆學會精油調製配方 　　舒緩焦慮、美容養顏、美體塑身、消化道調理……80款精油配方，滋養身體，調劑心靈。 專業推薦 　　中醫博士｜NAHA高階芳療師｜巴哈花精療癒師──新生堂中醫診所院長　劉郁辰　中醫師

美食成癮概念化與類型之研究

為了解決食物香氣四溢英文的問題，作者黃鈴媛 這樣論述：

在這充斥著美食的時代下，品嚐美食、追逐美食可謂品味生活、品味人生的一種表現，由是觀之普羅大眾對於美食的追求可謂顯而易見現象。「成癮」即是為了讓人心靈達到滿足狀態而不斷進行某項行為，反觀現代人對於美食的投入，難道不是構成「美食成癮」的一種解釋？但成癮之概念又可否與美食成癮視為完全的等號，則令人值得深究。過往研究中未曾有過探討美食成癮之相關議題，因此本研究將探討美食成癮的存在性並概念化美食成癮及形塑其類型。本研究採質性研究的方式與9位深度喜愛美食者進行深度訪談並將訪談內容透過內容分析法進行分析與編碼，最終提出結論與建議。本研究將美食成癮歸納為三個面向來源：眾所矚目，引人入勝（視覺性美食成癮）、香

氣四溢，聞香下馬（嗅覺性美食成癮）、食破天驚，蕩氣迴腸（聽覺性美食成癮）、驚動味蕾，其味無窮（味覺性美食成癮）等4個生理面美食成癮與心心念念，意猶未盡（心理面美食成癮）、食食刻刻，食為民天（生活面美食成癮）等六個面向。「視覺」來源之類目包括一見鍾情、觸景生情、歷歷在目、過目不忘、望梅止渴、望眼欲穿；「嗅覺」來源之類目包括餘香細細、暗香盈袖、美味撲鼻；「聽覺」來源之類目包括繞梁三日、餘音嫋嫋、三月不知肉味；「味覺」來源之類目包括個中滋味、齒頰留香、允指回味、饞涎欲滴、食指大動；「心理」感官來源之類目包括靈光一現、念念不忘、心不由主、根深蒂固、刻骨銘心、如饑似渴；「生活」感受來源之類目包括食不厭精

、密不可分。本研究亦提出美食成癮之定義與若干管理意涵供餐飲業作為參考並提供未來研究方向之建議。