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當西方遇到東方：隨著大師們的足跡，穿越組織學習的盲點

為了解決高雄公托在職證明的問題，作者張聿超 這樣論述：

第五項修練＋U型理論＋中庸＝一趟Upower的奇幻旅程 　　◎面對不確定與複雜的未來，政府或企業解決問題，需要系統思考與外部觀念；反思東西方大師們一生智慧的結晶，是現代人必須重啟與加入的思維模式。 　　◎三千年前的經典，藉由《第五項修練》與《U型理論》的概念，再次活躍於現代學習型組織中；前兩本書沒講清楚的，加入了《中庸》，竟然豁然開朗。 　　◎這是一本需要邊讀邊思考的書，隨著章節的發展，啟發每位讀者在面對未來挑戰時，能藉由自我的領悟進而自然流現，影響小我、成就大我。 　　由自我、小我到大我的U旅程──讓個人與團隊學習的脈絡更清楚 　　千軍易得、一將難求，對的人往往可遇不可求，於是有養

兵千日、用在一時的說法；有了對的個人，才能進一步有對的團體，這是企業內組織學習的目的；也是彼得．聖吉《第五項修練》，被認為是20世紀最重要管理類書籍的關鍵。 　　奧托夏默的《U型理論》對《第五項修練》，在心靈面的流程，做了進一步的解構，如何用大師的U流程領悟U理論，不僅是讀懂該書的關鍵，更重要的是即知即行，必須透過有意義的對話，找到引燃心中迷惑的引信，一旦開竅，自然觸類旁通。 　　西方的這些理論，早在春秋戰國時期就已萌芽，只是在歷史的軌跡中被曲解，《中庸》博學、審問、慎思、明辨、篤行的為學之道，就是補強彼得．聖吉、奧托夏默兩位大師沒有說清楚，由自我、小我到大我的過程。 　　讀懂理論，不是

學習的重點，會運用理論才是關鍵；百年來的思想家、哲學家早就沉澱與留下許多啟發心靈的金句，只是現代人在一味追求新知的過程中忽略了；建議讀者要用紙本即讀即思，不能用讀電子書看小說的方式掃過；拋磚引玉，藉由書中Upower架構，領悟背後經典的涵義，才是本書價值所在。 超驚豔推薦 　　旭榮集團創辦人與董事長 黃信峯 　　前台灣證券交易所總經理 現任職福邦證券董事長 林火燈 　　聚和國際公司董事長 郭聰田博士 　　EMBA 雜誌總編輯 方素惠 作者簡介 張聿超 　　個人座右銘「臨淵慕魚，不如退而結網」，是勉勵自己要以終身學習態度充實所知；因此在本身專業領域學習外，在擔任高階主管時，以在職進修

方式取得英國威爾斯大學泰晤士商學院MBA；又因資訊與網路時代來臨，續就讀政治大學商學院資訊管理組，取得EMBA碩士學位。 　　職業生涯中，歷任小型企業創業家與不同規模企業之高階主管數十年，於生產、業務、行銷、人資、資訊等領域，有多年之經營管理實務經驗。 　　為能進一步運用與發展此書理論，以驗證組織學習的效能，作者在完成此書後，正式取得美國Vistage CEO發展機構之教練資格，以協助企業建立以第五項修練為標竿之學習型組織。 　　欲與作者討論此書內容，請使用郵箱：[email protected]   推薦序 知識的交換是人類最高尚的行為 這是一本令人驚豔的書，

道理呢？容我說一下 讀書會不只是讀書而已 學習的追尋與紀律 導讀 前言 企業主與高階主管的自我修練 複雜理論與系統思考 U型理論簡述 踏上U型之旅 自我學習與組織變革 自然流現是個人修為的體現 領悟後的轉折進入U的右端 循序漸進──由自我、小我到大我的Upower旅程 附錄一 附錄二 附錄三   推薦序一 知識的交換是人類最高尚的行為 　　張聿超兄在2019年3月退休後，利用閒暇時間，把他曾經閱讀過的一些經典好書，例如：《第五項修練》、《U型理論》等，整合自己一生在職場上的體驗，將感想寫下來，留下記錄給年青一輩的朋友們；這是極佳而正面的教材，真正達到知識的交換，也是人類最高尚的行為。大

家敬愛的張聿超幕僚長，在旭榮集團服務了16個春夏秋冬，2019年屆齡榮退，他的背影讓公司的同仁們很懷念，記得張兄在2003年，報到後的第二個月，就建議在公司內部成立EMBA管理雜誌的讀書會；每月定時定點，同仁們共同研討，也學習將雜誌內管理相關的內容，應用在公司業務上，真正做到學以致用。 　　現在，回首來時路，在2003年成立的EMBA讀書會，所有參與的員工，16年來，就像西伯利亞候鳥「雪雁」，為了生存南下過冬，再於次年春季北上返鄉，沿途越洋跨洲，飛行數千公里，在途中藉著不停的相互鳴叫，彼此鼓勵打氣，以提高飛行的動力。旭榮這個EMBA讀書會，同仁們也像雪雁的飛行，在團隊學習下吸收新知，彼此間鼓

勵打氣，在市場經濟的無情競爭中，不僅生存下來，集團也即將邁進第46個年頭；讀書會帶動了旭榮的學習文化，至今16個年頭，念茲在茲，全員感恩。 　　旭榮也在非洲設廠，張兄每年至少有兩個月在遙遠的賴索托、肯亞，視察督導工廠營運，對公司成長貢獻良多，並為年輕一輩的幹部們樹立了標竿，讓企業能在穩健中成長。 　　我們人生在職場工作數十年後，最終總要面臨退休；最優雅的返鄉，應當就是在離開工作崗位的最後一年，以更認真賣力的工作回報。跟張兄共事的最後一年，我可以體會出，他把職場生涯也當作是一場奧林匹克的馬拉松比賽，最後一年就好比馬拉松選手跑最後一圈，在萬眾矚目下，以穩健的步伐跑進可容納十萬人的體育場；張兄退

休前的賣力演出，令人感動，更使人刻骨銘心。 　　能為曾經共事16年的老朋友的書寫序，是件很開心的事，在閱讀此書的當下，提醒讀者們要記得日本漫繪大師宮崎駿說過的話：「看到和做到的距離，是人類最遙遠的旅行」。   旭榮集團 創辦人與董事長 黃信峯 推薦序二 這是一本令人驚豔的書，道理呢？容我說一下 　　我個人的職場經驗中，有些事情，不論經過多久，總是會留在腦海無法忘懷。例如：我因為長期在資本市場工作，看到國內外的上市企業，能長期列在上市公司名單的並不多見；要持續成為產業龍頭的，那更是鳳毛麟角；資本市場為什麼要鼓勵企業追求永續，那是因為企業要永續，是何其不易啊！ 　　另外有一件讓我記憶深刻

的事，是在參加美國知名大學舉辦的主管訓練課程中，有一堂很特別以反思為主的課；其中一個課題問的是：什麼事可以讓一個CEO晚上食不知味、夜不成眠，只能凝視窗外月亮，久久不已？這個題目的答案是要提醒大家，對一個CEO而言，日常Operation的稍許失誤，不會讓CEO睡不著，但是創新的科技或新商業模式的誕生，很可能讓一家公司，一夜之間成為一文不值。所以，作為一個CEO，最需要具備的能力是強烈的覺察力（Perception），就是對未來要有感知的能力。 　　再一個就是大家非常熟悉的，過去幾年，微軟起死回生、轉型成功的故事，微軟新任印度裔執行長Satya Nadella在Hit Refresh這本書裡

有非常精彩的描述，他在帶領微軟轉型的歷程裡，在第一次和所有高層主管在會議中，藉由他自己家庭的故事，引導大家把心裡的話說出來，藉由相互的示弱，讓團隊共識逐漸形成，整個過程的描述、令人感動。 　　以上的三個例子，對我來說雖然印象深刻、無法磨滅，但是卻很星、破碎，直到我和聿超兄聊起他寫這本書的動機、內容、心路歷程時，透過他的詮釋，才突然發現這些事，從他的書上都可以找到蛛絲馬跡，而且是有脈路可尋的。 　　聿超兄這本《當西方遇到東方──跟著大師們的足跡，穿越組織學習的盲點》，融合了組織學習的經典，也就是彼得．聖吉的第五項修練、奧托．夏默的U型理論，以及固有的中華文化；而我特別用「融合」這個字眼，是有

用意的。 　　簡單的說，聿超的書，闡述了第五項修練雖然是過去一、二十年組織學習的經典之作，發表之後也陸續作了補強，但似乎仍在「向過去學習」的難題中停滯。特別是環境變化十倍速的今天，運用起來，難免不足。在閱讀夏默的書中，聿超兄領悟了U型理論能彌補這個不足的道理，因為藉由U型流程，在不斷的反思中，正是要感知正在形成的未來，進而「向未來學習」。 　　更進一步，聿超兄認為U型理論雖然能補強第五項修練的不足，可是在一個組織裡，要能夠做到提升系統性感知未來的能力，仍取決於組織裡每個人的修練程度；一旦做到每個人有一定的知識水平，良好的共識自然容易形成，進而成為優秀而主動的學習型團隊。而欲提升個人學習能力

，中庸的博學、審問、慎思、明辨、篤行就是最好的修練。 　　聿超兄書中精彩之處，不只在發現第五項修練、U型理論的不足，不只在發現中華文化，特別是中庸可以扮演的角色；聿超兄最厲害的是融合了這套學習理論，自己創建了的三個環環相扣的U型體系，從最內層的自我學習的U，進到第二層小我（集思社群），透過對話，建立組織共識。第三個是大我的U，建立一個系統思考為核心方法的集智社群，這是聿超兄的創見；在有理論基礎的支持下，也是可以付諸實踐的方法。 　　這本書的資訊濃度非常高，每一句話、每一段落、每一個例子、每一個引述，都來自他的博覽群書、認真觀察、用心體驗、以及他獨有的對組織學習的熱愛與投入。讀這本書，有一點

難度，需要有一些職場歷練，需要對組織管理有一些體會，因此為了讓大家易於閱讀，本書中的案例，也都是我們生活經驗裡，比較能理解或體會的案例，可謂用心良苦。 　　總之，厲害了，聿超兄；朋友們，趕快買下這本書來好好修練吧！對個人、對組織都有很大的幫助的！   前台灣證券交易所總經理 現任職福邦證券董事長 林火燈 推薦序三 讀書會不只是讀書而已 　　我在2016年70歲時，出版了《那些年，我和我的朋友們》這本書，談我人生中的三個讀書會與老友們。台北的讀書會39年來從未間斷，即將破金氏紀錄；另外一個以小學同學為主，是我自幼一起成長的夥伴；還有一個在高雄當地的「聚愛會」，則偏重於產業人士。 　　這

三個不同性質的讀書會，在已逝去的時光裡，不止陪我度過歡樂與成長，也同時在每一次聚會的交流與對話中，啟發我們在許多主題上的不同觀點的反思；這讓我在看這本書時，特別有似曾相似之感，因為讀書會流程走的正是中庸的為學之道，在每一次的選書報告後，都有審問與論辯的過程。 　　當年的Robert Nourse，是因為覺得需要，所以找了同儕來協助，結果變成了一種終生的習慣，在共同學習、共同成長中，穿越了思維的盲點；也在自我超越下，改變了固有的心智模式。在今日回首過去，突然也躍出了當年選讀《第五項修練》的情境，卻沒能真正理解自己的讀書會模式，早已經在持續的行動中，不斷的以U型流程與同儕的協助下，完成了進化。

　　在以「《第五項修練》、《U型理論》為核心的基礎下，要快速閱讀並真正理解張聿超先生這本書是不容易的；最好的做法，正是做中學；藉由真正的實踐，來反思作者要以中庸的為學之道作為構建自我的原因，要設法在與同儕不同觀點的對話中，學習如何傾聽，在不帶偏見下，相互幫助成長。 　　企業是營利事業不是學校，因此組織學習在企業內，要能真正有效，一直以來都不是一件容易的事；聚和公司內部設有讀書會，我是以創新、分享與關懷作為核心；因為在我的心目中，學習應該是一件快樂的事，例如：穿插一些文藝活動，就能讓同仁感受到公司的愛心，也只有在輕鬆的環境，創新與分享才能萌芽，這樣的讀書會才能昇華到如U型理論中所描述的右端，

能夠將所學的知識轉化成為可應用之學，藉由做中學不斷的產生回饋，累積每個人的人生經驗，而在不知不覺中濃縮成為個人成長所需要的直覺（洞察力）。 　　作者整理這本書花了不少心力，除了案例之外，最難能可貴的是引用了許多先哲的語錄，適切的穿插在內文之間，來幫助讀者以深思的方式自行理解。偏偏在溝通的領域，文字與語言有個別的力量，因此我相信若有機會與作者本人對話，一定會有更深入的體會，估計這也是為何U型理論一再強調聆聽與對話的必要，而中國古代的許多典籍，也都是以這樣的方式成為紀錄，流傳至今。 　　與其說我受益於讀書會的形式，不如說我受益於我的同儕們，唯有在信任的基礎下，與他們坦誠相待、促膝相談，互相砥礪

、互相學習，這才是真正有實質意義，屬於自己的小組會。   聚和國際公司董事長 郭聰田 博士 推薦序四 學習的追尋與紀律 　　俄國作家托爾斯泰說：「幸福的家庭長得總是一個樣子，不幸的家庭則各自有各自的不幸。」 　　在企業界，何嘗不是這樣？那些被時代洪流淘汰的企業，往往有不同的原因，但是那些能夠跨越時代持續成功的公司，往往有著類似的面貌。其中一個最大的共同點就是，他們建立了組織學習的文化，讓他們可以隨著時代的浪濤，去嘗試、去冒險、去失敗，然後成長。但有經驗的企業主管都知道，學習型組織雖然聽起來像是一個理想國，真要推動起來，卻充滿了各種挑戰。 　　張聿超先生擔任企業高階主管多年，對於組織學

習有著充沛的熱情和豐富的經驗。在他這本探討組織學習的著作裡，有三個面向讓我印象極為深刻：第一，他對於組織學習這個主題的追尋的過程。學習本來就是一個動詞，成長更是一個移動的目標。他從《第五項修練》開始到《U型理論》，乃至於各個國際企業案例，並分析比較，再加上他個人的人生經驗和反思，淬煉結晶，因而誕生出本書。 　　我印象特別深刻的是，書中他提到，在2017年時他看到EMBA雜報導了私董會的運作模式，他進一步追蹤這個議題，並且輾轉取得專書進行了解與研究。作為EMBA雜誌該篇文章的作者，我可以想見，閱讀這篇文章的人不知凡幾，但是能夠採取行動實際進行追蹤，最後融合其他著述，動手架構出自己的知識體系的人

，恐怕只有鳳毛麟角。 　　第二，他對於西方和東方的理論和思維系統的融合。書中，他把《第五項修練》、《U型理論》等西方著作，和東方的〈中庸〉等中華文化經典，不斷地來回檢視，分析比較與融合。這種做法套用「U型理論」的說法，不只是下載式的學習，不僅止於單向地向現有理論學習，而是進一步在不同體系中激盪，是一種「生成式」的學習，產生更多的包容與可能。 　　第三，他用輸入與輸出展現了學習的紀律。多年來我有機會認識很多資深領導人。我的經驗是，如果你問一位高階主管退休後想要做什麼，在得到眾多的答案中，「寫一本書」可以說是排前三名的選項。但根據我多年來的觀察，真正能做到的此事的人比例極低。因為寫一本書需要強

大的行動力和紀律，特別是在這個變動喧囂的時代，世界上最難的事情之一，恐怕就是坐下來靜靜的面對自己、和自己對話，並寫下文字。而寫一篇文章已經困難了，何況是一本書。 　　要做到這點，某種程度上是須要經歷書中提到的U型過程，跨越一個階段又一個階段，才能獲得「自然流現」的結果。張聿超先生用本書顯示，不論對個人或企業來說，學習不只是一種心態，也是一種能力，更是一種紀律。   EMBA 雜誌總編輯 方素惠 ■導讀孔子曰：「學而時習之，不亦悅乎；有朋自遠方來，不亦樂乎；人不知而不慍，不亦君子乎。」《第五項修練》一書的完成，是企業學習型組織發展的濫觴，彼得．聖吉長期觀察企業在進行問題解析，策略規劃時，缺少

系統思考的深度，提出企業要以系統思考為核心，開始個人與組織的變革，建立學習型組織做五項修練。這個觀念的提出，在1990年之後，的確在產業內造成一股組織學習風潮，隨後他又出版了實踐篇與心靈篇，來補強團隊學習在實踐時必須建立的修練心法。這麼多年下來，觀察許多產業內部訓練的制度與行動，書中描述的盲點與學習障礙，好像也並未消失；而在通訊、科技、網路環境的超速發展下，企業內學習、訓練的模式也還是依循舊有框架，頂多是有一個紀錄出缺勤課程與內容的平台，大多數的個人，在學習方法與心態上，仍不脫被動的下載模式。在企業普遍仍偏於形式化的學習型組織下，這時閱讀奧托．夏默提出的《U型理論》，隨著U型流程的轉折，個人內

在與外在上的衝突，個人與組織間的關係，突然間感覺整個邏輯豁然開朗，在學習的方法與檢驗上，好像有了較為清晰的架構；尤其在與《第五項修練》進行互補式的交叉閱讀下，呼之欲出的有效能型學習型組織，應該要朝這個方向大步邁進了。《U型理論》在2007年書籍出版後，2014年又重新翻譯並再版多次，隨後在大陸舉行了數場大型研討會，設法要以更流暢的文字敘述，來釐清觀念進行推廣，凸顯這個理論對於管理學界的影響力；我們邊寫邊學這個西方管理學界最新的理論，卻也在夏默《U型理論》的內涵中一再發現中華文化的影子。夏默在研討會的對話中，總提到《第五項修練》的學習重心，是向過去學習，所以在對應新興複雜性問題時，總考慮不夠周全

，缺乏具創意與能配套的解決方案。夏默因而花費了八年時間，先後與150位科學家與企業家訪談，透過深度的對話與反思來整理思緒，提出了《U型理論》做為他的研究心得。夏默的《U型理論》特別強調要感知正在生成的未來，我們嘗試由過去的經驗來驗證，這時發現2,500多年前仍屬政治經濟一體化的的春秋戰國時期，中華文明的經典子籍就已經挑明，士大夫必須修身、齊家、治國、平天下，是既向過去學習，又向未來挑戰；而歷史中的許多對話紀錄，也歷歷再現地證明了這些原本只是讀書人，透過自薦或引薦得到重用下，在不同領域下為官的能耐，許多傳世的經史典籍也得以流傳至今。

台味歐包：用鳳梨、香橙、百香果等在地食材，烘焙出49款絕佳風味麵包！

為了解決高雄公托在職證明的問題，作者陳豐昇 這樣論述：

　　市售歐式麵包總是吃不慣？ 　　3000張詳細步驟圖，細節不遺漏、烘培不失敗 　　用在地食材，烤出親切、熟悉的好滋味 　　原來，歐包也可以很台味！ 　　雖然，近幾年歐式麵包在台灣市場逐漸蓬勃，但大多人其實還是吃不習慣，不過！誰說強調天然、香氣、口感的歐式麵包不能很台味？充滿親切、熟悉的迷人風味呢？ 　　高雄餐旅大學烘焙管理系陳豐昇老師，運用台灣在地農特產食材，揉入歐式麵包之中，結合食材特性、發酵製法的運用，以及麵團隨時間醞釀出來的靈魂；展現深層的美妙韻味，演繹出歐式麵包截然不同的熟悉風味。 　　並根據教學經驗與專業角度，解說麵包的製作原理及技巧，從揉製麵團到整型發酵，以簡單易懂的

方式，傳授所有製作麵包的配方、流程步驟，麵種、內餡的專業製法，只要跟著步驟圖做，從麵包外觀、口感到味道、香氣都能完美呈現。 　　如果你還吃不慣歐式麵包？陳豐昇老師的私房配方，讓你以火龍果、芒果、剝皮辣椒等多種台灣在地食材，做出合你味口、充滿台灣味的道地歐式麵包！ 本書特色 　　台灣在地食材＋歐式麵包技術＝熟悉迷人好滋味＋潤澤香酥的歐包！ 　　「剝皮辣椒麵包」以起士調和剝皮辣椒的辛香，微微地刺激味蕾；「芒果麵包」，愛文芒果的香甜在口中不斷回味；「百香果麵包」，吃得到果粒完整口感，香濃起司襯托百香果濃郁的香氣；「鳳梨麵包」，散發鳳梨特有的熱帶水果芳香；「香橙柑桔麵包」，以酒釀增添柳丁的香氣，

吃出酸甜好滋味；「地瓜黑芝麻麵包」，鬆軟香甜的烤地瓜與香噴噴的黑芝麻，烤出潤澤香酥的歐包！ 　　3000張超詳細步驟圖，分解所有烘焙細節！ 　　全書將近3000張全彩實作照片，分解所有烘焙細節，【事前製備】、【麵團攪拌】、【基本發酵、翻麵】、【分割、中間發酵】、【整型、最後發酵】、【裝飾、烘烤】清楚分節，配上詳盡文字解說，一步步跟著做不失敗，不管你是麵包新手，還是烘焙達人都值得擁有一本《台味歐包》！ 　　6種烘焙技法一次學會、工法流程表格化最清楚！ 　　直接法、冷藏直接法、中種冷藏法、冷藏中種法、液種冷藏法、冷藏液種法，一次學會6種烘焙技法；水解、發酵、翻麵、噴氣等等，製作工法與流程表格化

，清楚明確。烘焙，讓平淡無奇的麵團，變成芬芳美味的麵包；本書，讓麵包新手變成烘焙達人！ 名人推薦 　　高雄餐旅大學烘焙管理系 專技教授／廖漢雄 　　岩島成專業烘焙坊 研發技術部 經理／王怡然 　　電視節目「用點心做點心」烘焙教師／杜佳穎 　　農業委員會台南區農業改良場 副研究員／陳曉菁 　　──美味推薦！   作者簡介 陳豐昇 　　從事烘焙業將近25年，一路從麵包批發、傳統麵包店、量販批發、連鎖麵包坊、飯店點心房、日式麵包店、歐式麵包店到學界，豐富、紮實的烘焙經歷；每日以烘焙記錄生活點滴、以日常化為麵包，運用台灣在地食材與專業烘焙技術，打造在地農產品之烘焙美味與價值的麵包職人。

　　現職： 　　國立高雄餐旅大學 烘焙管理系／專案技術教師 　　經歷： 　　哥迪麵包坊 主廚 　　常春藤麵包坊 廠長 　　法爵麵包坊 技術總監 　　食在有藝 顧問 　　麥克叔叔工作室 顧問 　　著作： 　　《米糆包製作技術：世界經典糆包》 　　獎勵： 　　第一屆世界盃台灣區選拔賽季軍 　　第三屆麵包達人賽銅牌 　　第二屆新銳賽冠軍選手指導老師 　　第三屆新銳賽亞軍選手指導老師 　　【烘焙助手】 　　特別感謝，國立高雄餐旅大學 烘焙管理系游駿檳、謝佩樺、鄭聿喬、彭筠堤、李珍如、程漢洋同學。   推薦序：高雄餐旅大學烘焙管理系 專技教授／廖漢雄 推薦序：岩島成專業烘焙坊

研發技術部 經理／王怡然 推薦序：電視節目「用點心做點心」烘焙教師／杜佳穎 推薦序：農業委員會台南區農業改良場 副研究員／陳曉菁 作者序 前言   Chapter 01　製作歐包的基礎流程與用詞   Chapter 02　製作歐包的常見材料   Chapter 03　製作歐包的基本工具   Chapter 04　基礎歐式麵包 法式長棍麵包（直接法） 香蔥起士堡 法式長棍麵包（冷藏直接法） 法式巧克力麵包 法式長棍麵包（液種冷藏法） 巴黎軟包 法式長棍麵包（冷藏液種法） 方塊羅勒蘑菇起士麵包 法式長棍麵包（中種冷藏法） 亞麻籽蔓越莓麵包 法式長棍麵包（冷藏中種法）   Chapter 05 農

特產麵包 地瓜黑芝麻麵包 香蕉巧克力麵包 南瓜麵包 鳳梨麵包 芒果麵包 菠菜麵包 剝皮辣椒麵包 百香果麵包 火龍果麵包 桑葚麵包 海菜味噌麵包 檸檬蜂蜜麵包 香橙柑桔麵包 紅蘿蔔麵包   Chapter 06　堅果、茶與香料麵包 抹茶紅豆麵包 茶香麵包 蜂蜜芝麻麵包 核桃麵包 桔香蔓越莓麵包 奇亞籽麵包 黃豆麵包 弗卡加 黑豆麵包 紅藜麵包 咖啡麵包 玫瑰花香麵包   Chapter 07　雜糧、黑麥與全麥麵包 燕麥雜糧麵包 黑麥巧克力麵包 鄉村全麥麵包 農夫麵包 田園麵包 黑麥田園麵包 紫米全麥麵包 裸麥雙莓麵包 咖啡雜糧麵包 黑麥啤酒麵包 蔬菜雜糧麵包 黑麥無花果麵包   推薦序一

國立高雄餐旅大學 烘焙管理系 專技教授／廖漢雄 　　非常榮幸暨喜悦推薦陳豐昇老師的著作，我與豐昇老師的友情已有20餘年，憶起民國88年，我剛從業界進入學界，高餐旅是國內第一所餐旅專校，活動繁多，又秉於「做中學，學中做」之態度，老師授課教學，學生實務操作，我們前後一起完成多次的活動，為學校爭取光點，提昇餐旅工作人員社會位階。 　　多次的活動餐會，豐昇總是任勞任怨，默默付出，因此得到老師、同學們的信任，我要謝謝他的協助幫忙。2006年，我與豐昇組隊參加第一屆國際麵包大賽，也榮獲全國銅牌，從賽事的製程，產品的種類、特色、口味、重量、技巧困難等，豐昇皆展現其專業水準，是國內麵包之翹楚。 　　豐昇

畢業後，先後服務於烘焙業界，擔任多種烘焙業態之主管，並深獲業者肯定。尤在忙碌工作之餘，尤能自我不斷進修，爾後取得遠東科技大學創新設計與創業管理碩士。 　　麵包的工法日新月異，看似容易實則有其科學製程的原理。同樣的食材與配方但不同的工序流程，不同的製作環境，會有不同的產品產出。豐昇老師彙整所學，在實務操作暨學理科學的互相提昇及應證下，整理烘焙市場性流行商品，並以歐式麵包為主軸，其用製作工法分流，透過不一樣的麵包製作方法：直接法、中種法、液種法，每種製法再加上冷藏法的運用，改變製作流程，讓有興趣製作麵包的讀者，可以在繁忙工作中，運用有限的閒暇時間找出屬於自己最適合的麵包製作方式。 　　本書圖文

並茂，由簡入繁，讀者可依照圖文解说、循次漸進。相信讀者們參閱本書後，一定能輕易完成，並在融會貫通之後，讀者也能開發出屬於自已特色的麵包。 推薦序二 岩島成股份有限公司 研發部 經理／王怡然 　　我認識豐昇已二十年，豐昇為人謙虛在工作學習上更是積極進取，言談之間會發現他是一個學理知識很豐富的一個人，而不是單單只追求技術的技術人才，最重要的是他願意與人分享。豐昇在職場多年，近幾年也輾轉往教育界發展，也一直秉持著有教無類、因材施教的概念，以不藏私的心態來教育學生提攜後輩，非常廣受學員、共事夥伴的愛戴。 　　籌備多年，豐昇的第一本烘焙書即將出版，身為多年好友的我真的很為他感到開心，因為他不只創

立了自己人生中的一個里程碑而且將有更多的人因此而受惠。這是一件值得喝采的事情。 　　這一本書，豐昇以在地農產作為主軸，利用了多重的操作技術與手法來呈現出他想表達的美味。在每一個步驟與環節，豐昇也不吝嗇的利用許多的圖片來輔助文字上的說明，讓各位讀者能更明確的瞭解書中的說明並順利的參與實作。 　　一本極具參考價值的書籍，在此推薦給各位，而其中的內涵將交由各位讀者去細細品味與感受。 推薦序三 電視節目「用點心做點心」烘焙教師／杜佳穎 　　《台味歐包》是一本非常實用的歐式麵包食譜，擁有豐富的步驟圖，讀者可以看著圖片，配合文字解說，一步步、循序漸進，推薦給各位喜愛烘焙的讀者，希望各位都能依照豐

昇同學的配方、順利實作，品嚐到風味絕佳、充滿台灣味的歐式麵包！ 推薦序四 農業委員會臺南區農業改良場副研究員／陳曉菁 　　豐昇老師是2012年我在高雄餐旅大學推廣中心學習「質感手作歐式麵包」、「歐式老麵手作麵包」課程的老師，有著「麵包太陽之手」稱號的豐昇老師，為人謙虛，不藏私傳授知識與技術，每回品嚐豐昇老師的麵包，總能感受到麵包傳遞出的美妙滋味，連結了大夥情誼，心中很佩服豐昇老師以其麵包職人精神與技術，打造在地農產品之烘焙美味與價值，更感謝豐昇老師的教授，啟發我用米穀粉做出歐式麵包烘焙上的應用，一同為國產米食新興用途之推廣。 　　豐昇老師從當初的烘焙學徒一點一滴紮實磨練，並在職進修取得

碩士學位，烘焙知識與實務經驗俱足豐富，除任職於各公司的廠長外，更擁有多項專業優勝得獎紀錄，可謂實至名歸。目前豐昇老師更在高雄餐飲第一學府擔任起培育新秀重責，傳承學子烘焙專業，為台灣烘焙產業貢獻其心力，令人感佩！ 　　本書最難得的部分是透過工匠靈魂的堅持，簡約質樸加上農特產品元素，講求對農民一份真誠自然的感動，藉由麵包另類農產加工的方式，詳實地呈現於本書中，願意為農產品爭取多一點的曝光機會付梓成書，令人興奮的成果，可喜可賀。感謝豐昇老師的付出，帶動台灣烘焙產業持續提昇。 作者序 　　從事烘焙業將近25年，一路從麵包批發、傳統麵包店、連鎖麵包坊、飯店點心房、日式麵包店、歐式麵包店到學界，將所

習得的技能與知識化成文字，希望透過這本書與大家分享、製作歐式麵包。本書圖文豐富詳細，期望讓讀者在繁瑣的製作過程中，能更淺顯易懂。 　　為了讓讀者更容易取得原料，配方主要使用台灣在地食材，減少麵包製作上的限制，讓麵包有更多元在地性的變化。麵包的發酵有基本發酵、中間發酵、最後發酵，並透過直接法、中種法、液種法等，不同的麵包製作方法，每種製法再加上冷藏法的運用，變化製作的流程，讓讀者可以在繁忙工作中，運用有限的閒暇時間，找出最適合自己的麵包製作方式。 　　此書的出版尤以感謝高雄餐旅大學陳嘉謨教授的引薦，與高雄餐旅大學烘焙系系主任葉連德博士的支持，在學習過程中，感謝一路上照顧與栽培的師長們，感謝師

長們傾囊相授。拍攝過程中，感謝高雄餐旅大學烘焙系系助理與一、二年級學生的協助與幫忙，得以讓此書順利拍攝完成。還有爸爸、媽媽，幫我與老婆無微不至照顧三個寶貝，感謝您們無限的支持與包容。 高雄餐旅大學烘焙管理系　陳豐昇 前言 　　有人問我，在現代繁忙的生活步調中，我是如何記錄下生活。學徒時代的我以教科書和學習筆記，將出師的路途化為文字，記錄在一位青少年的歲月之中。我總是期望自己比別人更盡一份心力，期許自己能夠盡早熟悉各種烘焙技巧，取得執照，成為一位獨當一面的烘焙師傅，將自己的興趣培養成專長。 　　在當上麵包工場的廠長，成為烘焙坊的主廚後，我的日記成了一本本的實驗筆記，紀錄下每一次製作過

程中的環節，希望能在一次次的嘗試中製作出理想的成品，使這份美味能在同行中脫穎而出，贏得顧客的青睞，將這份專長拓展成事業。 　　隨著接觸的人脈越來越廣，實驗筆記中又多了幾本行程紀錄和交流心得。無論是同行業者、合作夥伴、學生還是老師，與這些人的相遇不斷提醒著我周遭的世界有多廣，有多少人和我一樣不斷磨練自我，帶著嘔心瀝血的傑作站上國際舞台，一次次向世界證明台灣這塊寶島地靈人傑，總是有著許多讓人驚豔之處。 　　逐漸地，我開始以台灣當地的食材作為主角，以這座島嶼孕育出來的結晶記錄著在這座島嶼上的生活。有時靈感來自與廠商和學校的合作，有時則來自對農民的拜訪或芳鄰之間的互動。當別人以文字、照片或視訊作為

日記時，我則以烘焙紀錄當下的點點滴滴，將日常所接觸到或聯想到的元素化為養分，融入代表著生活的麵包之中。 　　其實，台灣這座寶島上仍有許多小農在默默耕耘，以汗水和辛勞灌溉出蘊含豐富特色的農產品，用雙手將自己至今最滿意的成品，獻給一同居住這座島嶼上的人們。只是，在缺乏亮麗的宣傳方式和便捷的銷售管道的情況下，無論他們多麼努力，總是無法將自己的成果展現在大眾面前，只能在資訊的洪流中載沉載浮，祈求在黯淡退場前能有機會多露點面。 　　我覺得，這是一件非常可惜的事情。台灣這座寶島從不缺乏人才，但可見的舞台卻十分稀少，尤其是農作物。農產品最致命的部分在於其保鮮期短暫，耕作土地所需的準備期程與保養時日卻十分

漫長。對於小農而言，每一次的耕種都相當於一次比賽，土地的調整與保養則是賽前無數次的練習與嘗試。若沒有舞台可供他們一展長才，再耀眼的輝石也只會隨時間流逝，在資金與市場的壓力下埋沒於砂土之中。 　　在他們努力的背影中，我看見了與我同樣的工匠靈魂。或許我比較幸運，選擇了一條比較容易被看見的道路，在人生的道路上遇見了許多引領我的貴人，讓我這一路走來成果豐碩，腳步平穩。雖然我仍不足以成為他們的貴人，但還是希望能盡自己的棉薄之力，以農產加工的方式為他們爭取多一點的曝光機會，以自身作為窗口，讓對麵包有興趣的朋友能夠藉由我所推出的麵包，進而認識這群腳踏實地，默默耕耘的實作家。 　　這是一本選用台灣在地食材

，將島嶼上特有的農產資源紀錄在行頁之間的麵包製作食譜書。我期望讀者在翻閱的過程中能留意一下腳下這塊我們所生長的寶島。這是我們生長的地方，許多習以為常的平凡之中其實藏著許多瑰寶，只是我們總是看得太遠，忘了腳下土地的面貌。 　　只要用心體會，你會發現每一頁都值得你靜下心來細細發掘。  

超心理行為管理學幸福成功的研究

為了解決高雄公托在職證明的問題，作者歐青鷹 這樣論述：

身為超心理行為研究者，我花了28年探索研究，到底是什麼因素決定了一個人一生的成敗與禍福，從社會觀察中發現：，成功是努力、才能和運氣所產生的附屬品，特別的是幸福的本質並不在成功裡面，它是超越三維立方(物質化)的意識能量，不快樂的有錢人、焦慮不安的社會名流，這現象足以證明成功與幸福並不是一種對等關係。財物給人的幸福感，蒸發的速度很快，而且只是表面的假象，裡面充滿了慾求不滿和各種可能性的傷害，因為只要擁有了想要卻不需要的東西，就會出現更多想要，不知不覺掉入無止盡配套效應（the Diderot Effect）的不良循環之中。從眾多的學員身上，長期的觀察並透過不斷的教學、引導、和深度匯談以了解他們的

心理狀態，及在社會平台上的各種表現與呈現，逐步勾勒出人性的共通點與心理法則，並透過文字彙整，系統化的解析編輯，從中研發出超心理行為管理學術理論、及返視內觀力學功法。據28年來的研究結果發現，人生的成敗與禍福幾乎取決於自體文化系統這套組織型能量體，事實說明除非有效的更新它，否則一生的發展，就是由它所決定，這就是悲觀主義所說的宿命論。我以微觀途徑發展出對宇宙的宏觀、對事物的直觀，在三觀力學的作用下，研創出「超心理行為管理學」(Metapsychology organization behavior)學術理論，在自學工具書、與教材的使用、和各種專業性的引導及研習課程安排下，協助學員有效發展返視內觀力

學八大自我策動法的應用，並刺激定型化心智產生中央化的成長，突破中心化的腦力，有效更新自體文化系統，重整命運的軌跡，達到成功幸福的目的。