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單讀25：爭奪記憶

為了解決Chef André的問題，作者吳琦 這樣論述：

一場2020年的記憶爭奪戰，一部記錄當下的現實書。   一系列社會與環境危機不斷累積、爆發，讓2020年的特殊性被一再凸顯。從歲初到年末，《單讀》向海內外的作者、合作夥伴以及讀者發起廣泛徵文，收集世界各地關於這一年的記錄。   最終，來自18個國家、34位創作者的24組紀實作品被彙集於此。《單讀25·爭奪記憶》在結構上打破了過去按照文體分類的方式，以“世界—自我—附近”三組關鍵字作線索，讓詩歌成為另一條起承轉合的線索；封面再做創新，以拼貼和重疊作為對紛亂記憶的表意；正書加別冊的出版嘗試，將是未來《單讀》的新方向。   在閃爍其詞和置若罔聞大行其道的如今，持續的記錄與反思，是我們的回應。 平湖

，本名王哲，新加坡教育部屬下中學教師。畢業自華東師範大學漢語言文學系，現為新加坡南洋理工大學教育學院博士候選人，主要研究教育戲劇。客居南洋二十年，寫作自娛。   王曉璐，媒體工作者，喜歡講故事但是人多便會怯場，現在學著通過翻譯來寫作。 麗娜·芒澤爾（Lina Mounzer），作家、譯者，現居貝魯特。她的作品曾發表於《紐約時報》（The New York Times）、《巴黎評論》（The Paris Review）、《1843》（1843）、《文學中心》（Literary Hub）、《無有》（Bidoun），以及《故事：黎巴嫩女性作品選集》（Hikayat： An Anthology of

Lebanese Women’s Writing）和《兩個星球的故事》（Tales of Two Planets）中。   劉漪，自由譯者，有兩隻貓。 丹尼爾·佩尼奧，畢業于康奈爾大學，手推車獎（Pushcart Prize）獲獎作家，現任職休士頓市中心大學（University of Houston-Downtown）英語系助理教授。作品發表於《犁頭》（Ploughshares）、《沿岸》（Gulf Coast）、《喧嘩》（The Rumpus）、《肯揚評論》（The Kenyon Review）、NBC新聞（NBC News）和《衛報》（The Guardian）等雜誌和媒體上。他的小說《

砰》（Bang）現已出版。他現居德克薩斯州的休斯頓。   彭形影，紐約新學院藝術創作碩士。現任建築照明設計師。兼職澤東電影、澳門文學節、Eugenie Chan戲劇工坊翻譯。   吉井忍（Yoshii Shinobu），日籍華語作家，現旅居北京。畢業于日本國際基督教大學國際關係專業。曾在成都留學，法國南部務農，輾轉臺北、馬尼拉、上海等地任經濟新聞編輯。現專職寫作，著有《四季便當》《東京本屋》，審校有“MUJI輕料理”叢書等。作品亦見於《知日》《讀庫》《鯉》《南方週末》《城市畫報》等媒體。   希瑟·帕里（Heather Parry），現居愛丁堡。作品發表於包括《刺痛的蒼蠅》（The Sting

ing Fly）和《新蘇格蘭寫作 35》（New Writing Scotland 35）在內的書籍和雜誌上。目前正在創作她的第二和第三本小說，以及一本短篇小說集。   韓見，轉型過猛成了銀行職員的前媒體人，正在努力積蓄成為自由人的力量。   李煒，畢業于芝加哥大學英語文學系，著有《永恆之間》等多本書。   袁秋婷，《上海文學》編輯，青年譯者，已出版譯著《永恆之間》。另譯有詩歌、散文、短篇小說、文學批評，散見於《外國文藝》《書城》《文匯筆會》《新民晚報》等。   瑪茲雅·穆罕默達里（Marziya Mohammedali），攝影師、設計師、藝術家、教育家與研究員。她通過充滿創意的跨學科的實踐方

式，記錄社會運動和以社會正義為主題的作品。她目前正在攻讀藝術活動領域的博士學位。   漢娜·拉維利（Hannah Lavery），詩人、劇作家、演員，經驗豐富的工作坊策劃人。作品曾發表於《天溝》雜誌（Gutter）、《蘇格蘭人報》（The Scotsman Newspaper）和Neu! Reekie!等平臺上。   劉寬，波士頓大學新聞碩士，導演，特稿作者。她長期為《人物》、《南方週末》、《端傳媒》、T Magazine、ELLE等平臺撰稿；紀錄片作品曾在UCCA尤倫斯等機構展映。她目前的個人創作集中在探索影像和詩歌的邊界。   約翰·弗里曼（John Freeman），美國作家和文學評論家

。曾擔任《格蘭塔》（Granta）編輯，作品出現在世界各地的近200個英文出版物上，包括《紐約時報書評》《洛杉磯時報》《衛報》《華爾街日報》等。   林蓓蓓，浙江工業大學講師。   萬傑里 • 加庫如（Wanjeri Gakuru），自由記者、散文作家和製片人。作品發表在《過渡雜誌》（Transition Magazine）、《非洲報導》（The Africa Report）、《大象》（The Elephant）、《洛杉磯時報》和CNN等雜誌和媒體上。   亞當·柯利（Adam Curley），現居墨爾本，作品散見於《月刊》（The Monthly）、《揚起的眉毛》（The Lifted Br

ow）、《星期六報紙》（The Saturday Paper）、Kill Your Darlings等雜誌和媒體上。   印力，北京外國語大學英語學院，研究方向為英美小說。從文學批評角度發現文學翻譯之美。   大衛·索洛伊（David Szalay），1974年出生於加拿大的蒙特利爾，第二年隨父母遷往英國並一直生活在那裡。他的第一部小說《倫敦和東南部》（London and the Southeast）為他贏得了貝蒂·特拉斯克和傑佛瑞·法伯獎（Betty Trask and Geoffrey Faber prizes），接下來的兩部小說《無辜者》（The Innocent）和《春》（Sprin

g）廣受好評。2016年，他的短篇小說集《那個男人》（All That Man Is）讓他入選了當年的布克獎。索洛伊被《格蘭塔》列入2013年英國優秀的20位年輕小說家名單。   余烈，1984年生於湖南，現居廣州。長期的閱讀者、觀察者，寫小說，做翻譯。小說作品散見於《作家》《西湖》《芙蓉》《山花》等刊物。   顧湘，本科畢業於上海戲劇學院戲文系，莫斯科國立大學新聞系碩士，作家、畫家。著有隨筆集《好小貓》《東香紀》《趙橋村》，短篇小說集《為不高興的歡樂》，長篇小說《西天》《安全出口》等。   安德列·道（André Dao），作家、編輯、研究者和藝術家。他是“火線背後”（Behind the

Wire）的聯合創始人，這是一個口述歷史專案，記錄人們在移民拘留期間的經歷。他也是獲得過沃克利獎（Walkley-award）的播客《信使》（The Messenger）的製作人。   史文軒，南京大學歷史學碩士，編輯，譯者。   張賽，80年代生人，低學歷，高眼光，故自封為詩人。被外賣公司封為騎士。喜歡孩子們的命名：河南老爸書呆子。保持戲謔，保持冷靜。   林白，生於廣西北流，現居北京。上世紀八十年代初開始寫作。著有《一個人的戰爭》《說吧，房間》《萬物花開》《玻璃蟲》《婦女閒聊錄》《北去來辭》等作品。部分作品被翻譯成多國文字，影響了兩代作家。獲華語文學傳媒大獎年度小說家獎、老舍文學獎長篇小說

獎、人民文學長篇小說雙年獎，首屆及第三屆中國女性文學獎，第九屆茅盾文學獎提名獎等等重要文學獎項。   簡·卡森（Jan Carson），現居貝爾法斯特。目前已出版作品包括長篇小說《瑪律科姆的橘子不見了》（Malcolm Orange Disappears）、短篇小說集《孩子的孩子》（Children’s Children）、微小說集《明信片故事集》（Postcard Stories） 等。她現在供職於愛爾蘭的都柏林寫作中心，同時也是北愛爾蘭Translink鐵路公司的巡迴作家。   閆晗，北京外國語大學英語學院碩士研究生，研究方向英美文學（二十世紀英美詩歌）。   許瑩玲（Julie Koh）

，出生于悉尼，父母是馬來西亞華裔。畢業于悉尼大學政治與法律專業，畢業幾年後專職寫作。出版有短篇小說集《資本失格》（Capital Misfits）與《輕小奇妙事》（Portable Curiosities）。許瑩玲也是新加坡獨立書店BooksActually年度文學選集《BooksActually的黃金標準》的編輯、諷刺歌劇《主廚爭奪戰》（Chop Chef）的劇本作者，以及實驗文學團體袋鼠烏力波（Kanganoulipo）的創始人之一。   歡樂的大衛鐘斯，1987年生人，新聞學專業畢業，目前職業基層小公務員，主業收稅，愛好寫作。   文珍，作家。出版有小說集《柒》《我們夜裡在美術館談戀愛》

《十一味愛》《夜的女採摘員》，台版自選集《氣味之城》，散文集《三四越界》，詩集《鯨魚破冰》。歷獲老舍文學獎、十月文學獎、上海文學獎、山花雙年獎、華語文學傳媒具有潛力新人獎、茅盾文學新人獎等。   巫昂，詩歌、小說、隨筆都寫，先後畢業於復旦大學中文系和社科院文學研究所。曾供職《三聯生活週刊》，出版有《我不想大張旗鼓地進入你的生命之中》《瓶中人》等書。2015年創立了宿寫作中心，現居北京。   戰洋，香港理工大學應用社會科學系助理教授，中國發展及研究中心網路成員。   昆鳥，生於河南，著有詩集《公斯芬克斯》《壞手》。   一組短詩：一月到六月 平湖 【世界】 在全世界的附近

《報導》雜誌 貝魯特來信：從革命到瘟疫 麗娜·芒澤爾休士頓來信：讓遊行照亮美國 丹尼爾·佩尼奧 東京疫情，我的“三號” 吉井忍 瞥見可能的未來 希瑟·帕裡 疫年雙重記 李煒 我無法呼吸——“黑人的命也是命”運動在波陸/珀斯 瑪茲雅·穆罕默達裡 二0二0年三月到八月 漢娜·拉維利 【自我】 無人接觸 約翰·弗裡曼 （間歇性）結束一切 萬傑裡·加庫如 中斷修辭法 亞當·柯利 在山上，那裡你覺得自由 大衛·索洛伊 人覺得自己渺小一點也挺好 顧湘 我們餵養你 安德列·道、邁克爾·格林 不如去擺攤 張賽 你激烈地越過自身——三月到四月 林白 【附近】 滲漏的容器：新冠時代下的共情與第一人稱 簡·卡森

雙鳳 許瑩玲 看門記 歡樂的大衛鐘斯 普通疫情生活圖景 文珍 2020的謎語 巫昂 危機中的未來，以及樂觀主義時刻 戰洋 樂園 昆鳥

Chef André進入發燒排行的影片

從一帶一路倡議下法國與匈牙利對中國的外交政策與關係檢視並比較功能與關係的理論觀點

為了解決Chef André的問題，作者李慈恩 這樣論述：

在中國快速崛起的背景之下，一部分國際關係研究的熱點轉向新興強權如何在既有的國際政治經濟秩序中與其他行為者互動及爭鋒。挾著龐大經濟優勢的中國，在意識形態、政治體制，規範價值等方面皆與主宰國際政治已久的大西洋歐美秩序有著二元對立的觀點，而這種矛盾也體現在歐洲國家與中國間的互動，亦即各國價值–利益間的衡平導致了與中國不同的關係。作為一個志於散布普世價值的規範性強權，歐盟與中國的互動呈現又競爭又合作的奇特態勢，考慮到個別成員國對中國的態度，更使得歐中關係撲朔迷離。不同於過往西方實證主義學派研究途徑，本文融入了中國國際關係理論中關係學派的觀點，透過比較2010年至2019年法國與匈牙利對中國的外交政策

，並以一帶一路倡議為主要研究框架，發現同為歐盟成員國的兩國呈現鮮明的對比，使得他們各自對此倡議有不同的具體合作成果和回應。法國對中國的外交政策與關係為功能取向，注重利益的實質回報，偏好特定政策工具與合作途徑，在面對一帶一路倡議時持權力平衡的觀點，強調敵我之間權力的對比，使得雙邊關係限縮在特定領域，難脫懷疑與追求國家安全的因襲思想；相對地，匈牙利對中國的外交政策與關係為關係取向，強調彈性與平衡，在沒有預設偏好的工具下，積極透過頻繁的雙邊互動的過程中培養即興共同性，並倚靠主動與被動的自我克制表達友好，增進互信，同時極力維護彼此的核心利益，使得雙邊關係不局限於特定領域，擺脫各種物質或權力束縛，全方面

擴散，成就真正的夥伴關係。匈牙利與中國建立的即興關係也與歐盟成員國間的先前關係部分互相牴觸，如南海問題，造成歐盟內部對中國態度分歧，難以產出一個統一的對中政策。

味覺獵人：舌尖上的科學與美食癡迷症指南

為了解決Chef André的問題，作者芭柏．史塔基 這樣論述：

味道、香氣、質地、外觀、聲音—— 全面啟動你的五種感官， 體會食物可以賦予靈魂的滿足   　　誰能比頂尖食品開發公司裡專門品嘗、研發的專家，更懂得「味道」的本質與誘惑？ 　　本書作者熟諳味覺的科學、味道的祕密，她將教導我們「品嘗」背後的基本科學原理，帶領大家探索我們甚至不知道自己錯過的滋味小宇宙，用我們的味覺、嗅覺、觸覺、視覺、聽覺，找回飲食可以帶給我們的滿足與樂趣。   　　◆熱騰騰的牛排不光是香味、色澤吸引人，油脂滋滋響更發揮了ASMR最高等級的誘惑？ 　　◆當你聞到某種食物的氣味，在勾起食慾的同時，為何也經常想起某段和它相關的古老回憶？ 　　◆嘴裡的洋芋片是依舊爽脆抑或已經受潮，其實

我們更多是用聽覺來判斷！ 　　◆想要吃出一道菜、一頓飯的「層次」，你必須了解「質地的對比」密技！   　　為什麼現在我們可以自由選擇想吃什麼，卻發現自己越來越常隨便吃吃？ 　　品味，是一種我們經常不自覺放棄的日常審美活動 　　網紅、電視節目推薦的「美食」真的滿足你了嗎？ 　　品嘗，應該是主觀的飲食體驗 X 客觀的科學基礎   　　★收錄專家設計「鍛鍊五感」互動訓練★ 　　現在就開始，發掘可以真正滿足自己的「好味道」！   　　你知道自己錯過多少美味的細節與樂趣嗎？ 　　為什麼品嘗同樣的食物，有人就是能比你辨識出更多的口味、特色、質地和香氣？如果你不喜歡一道菜，你能說得出來是因為缺了什麼風味跟味

道嗎？其實，這些能力都能透過不斷的練習，讓你的品味越來越銳利，樂趣也越來越多。   　　不懂美味背後的科學，別說你懂得吃！ 　　◆甜味的經典搭配是什麼？為什麼代糖永遠無法取代真正的糖？ 　　◆如果一道菜太酸，該添加什麼味道去抑制？ 　　◆為什麼雞湯若是沒有放鹽，就喝不出鮮美的味道？ 　　◆為什麼灑上鹽之後，新鮮的番茄會有更強的香氣？   　　食譜只能教你怎麼「製作」一道菜，「味道」才是菜的靈魂 　　按照食譜的步驟烹調其實非常簡單，但食譜未必能教你：為什麼這道菜要用到這些佐料，或是萬一菜的味道不對，該怎麼挽救。在本書中，你會學到品味技巧，讓你知道是什麼讓食物變美味，你也將學習更信任你的味覺，把你

從專制的食譜中解放出來。   　　教你從「吃」進步到「嘗」，再成為「藝術欣賞」 　　你會明白如何不需要任何指引，就能信心十足地替食物調味，這可以改變你對烹飪的感受：你會感覺自己從為家人任勞任怨的煮飯工，搖身一變成為創意十足的藝術家，用你的「作品」餵養你所愛的人。   　　找回對食物的愛，每一口都吃出淋漓盡致的味道 　　當你擁有這些美味的知識，你就不會願意再吃進一口你覺得不好吃的東西。現代人為了健康，以為很多好吃的食物都不能吃，其實大錯特錯！你其實應該找的是更好的食物，讓自己吃的每一口都能獲得最大的滿足！   專家書評   　　「不論你有沒有烹飪專業背景，《味覺獵人》都會對你有所助益。」——彼得

．藍斯福博士（Peter Rainsford Ph.D.）, 美國廚藝學院（Culinary Institute of America）教務副校長   　　「《味覺獵人》提供了分析、診斷我們『飲食神經衰弱症』的工具，也可以讓我們吃進去的每一餐發揮最大的效用。我相信，如果大家能夠成為更優秀的『品味者』，就可以為我們自己、我們的孩子發掘更美味、更健康的食物。《味覺獵人》讓我確信根本不需要有『兒童餐』的存在。」 ——卡拉．霍兒（Carla Hall）／烹飪競賽節目《Top Chef》出演主廚、美食廣播節目《The Chew》共同主持人   　　「《味覺獵人》融合了簡明易懂、豐富深入的資訊、個人的趣事

和精湛的文筆，讓讀者讀得津津有味，也重新思考『味道』這個詞彙的意義。它徹底改變了我對飲食的態度，也讓我覺得自己比以往聰明得多。」——賽門．馬津達（Simon Majumdar）／《吃遍天下》（Eat My Globe）作者、美國飲食頻道（Food Channel）《下一代食神》（The Next Iron Chef）評審

創意藥膳月子餐設計之研究

為了解決Chef André的問題，作者林璟汶 這樣論述：

摘要 為了享受美味的飲食，並且從中獲得身體的健康，是每個人所追求的。於是中國傳統的醫藥知識的藥食同源之中藥材，也讓食補藥膳因應而生。因此中藥材與食物的結合，除了有營養價值外，更有保健強身的功效，也是中國飲食的一大特色。傳統華人社會的觀念裡，產婦的月子餐都是強調中藥藥效與多油，再以健康食品或是產後營養補充品。藉由開發創意藥膳月子料理的設計，讓產婦在一天只吃三~五餐，就可達到補足產婦產後所需要之營養滋補，也不用再多吃額外的健康食品。因此本研究透過中餐與西餐料理技術，將傳統藥膳變成一道道具色、香、味

的創新藥膳月子餐料理，並建立食譜卡，透過問卷調查瞭解藥膳月子餐料理的接受性。以保康生醫股份有限公司研發的新穎性藥膳包，搭配一般市售食材做為材料，並增加五穀雜糧與堅果種子類的營養食材用量，分別烹調出葷食與素食藥膳料理。將設計完成好的食譜與問卷，調查成年女性對藥膳月子料理的食用習慣與看法。本論文預計透過食譜的開發與問卷的結果，除了能瞭解目前女性對於藥膳月子餐的接受度，未來能作為開發成商品之參考依據。關鍵字：標準食譜卡、創意料理、月子餐、藥膳料理