JAS法的問題，透過圖書和論文來找解法和答案更準確安心。 我們找到附近那裡買和營業時間的推薦產品

醬油本

為了解決JAS法的問題，作者高橋萬太郎黑島慶子 這樣論述：

發現醬油 瞭解醬油 品味最精緻、美味的醬油 　　醬油的原料為大豆與小麥。 　　堅硬的金黃色原料， 　　怎麼會轉為紅色的液體呢？ 　　又是怎麼形成刺激食慾的香氣與味道呢？ 　　這有如魔術般變化的背後，「細菌」是最大的功臣。 　　但細菌是如何引發這般變化的呢？ 　　而人又是如何與細菌為伍， 　　釀製一瓶瓶美味的醬油呢？ 　　本書將為你揭開其中的奧秘與機制。 　　你真的選到了好吃的醬油嗎？ 　　～若能遇見自己喜歡的醬油，每天都能好好享用美味！～ 　　醬油是融入我們日常生活中、餐桌上不可或缺的調味料。 　　但，你對醬油的瞭解有多少？ 　　「想更知道些醬油的豆知識！」 　　「想知道各廠牌醬油的魅

力與故事！」 　　「想學習如何輕鬆使用醬油，讓菜餚更美味！」 　　根據日本農林水產省JAS法明列，醬油共有五種：淡味、壺底、再釀造、白跟濃味，各個口味的醬油都有其特色與適合搭配的料理。 　　濃味醬油 　　用途廣泛的萬能醬油，適合各種料理，面面俱到！ 　　除了日式、中華以及西洋料理，跟日式點心也十分對味，因而被喻為萬能調味料。 　　適用各種料理，能力均衡的優等生，除了直接沾食、澆淋，可廣泛用於各種料理，如燉煮、燒烤、熬湯或者調成醬汁等等。 　　淡味醬油 　　比濃味醬油含更多鹽分，所以能發揮食材特色。 　　雅緻的京料理所必備。作為發揮素材，自身風味的醬油備受好評，在京都的素食料理、懷石料理上

，不斷經歷洗鍊改進，最後演變成今日的淡味醬油。 　　使香氣鮮明、收斂味道，適合搭配高湯調理清湯、浸煮蔬菜，也可當作帶鮮味的鹽，為義大利麵、燉菜等洋食增添隱藏味道。 　　再釀造醬油 　　濃厚的鮮味與豐醇，大豆與小麥的比例與濃味醬油相同， 　　但鮮味更為濃厚。 　　有如醬汁般的濃厚，來自多於濃味醬油的兩倍歲月與兩倍的材料量。因帶有些微的甘甜，另有「甘露醬油」的美稱。 　　最後澆進濃醇的料理，引出香醇的味道，適合用來沾食生魚片或者壽司，也可以代替醬汁澆淋炸物，或者最後加進咖哩當中，作為料理的隱藏味道。 　　白醬油 　　繽紛餐桌上的色彩，比「風味醬油」更能襯托食材的原色，因而備受肯定！ 　　澄澈透

明的琥珀色，帶有甘甜味道與香氣，專為調整色澤、 　　鮮味濃厚的壺底醬油而誕生。 　　不染色食材、增添甜味，推薦用於青豆拌飯、高湯煎蛋捲、湯品、蒸蛋等，活用素材色澤與風味的料理。 　　壺底醬油 　　讓料理味道深層、帶有光澤，堪稱鮮味的寶庫！ 　　幾乎全使用大豆、極具地方色彩、濃縮大豆鮮味的醬油。近來，海外需求逐漸增加，壺底醬油已經遍及世界各國。 　　加深料理的整體味道，適用於蒸煮魚類、照燒料理、仙貝等等。 　　書中另收錄有專門為你解決選用醬油時會有的疑問，告訴您醬油該怎麼吃最健康、最好吃 　　Q：該怎麼控制鹽分的攝取？ 　　A： 　　1.選用減鹽‧低鹽醬油等脫鹽過後的醬油。 　　2. 善用

濃醇的再釀造醬油。 　　Q：對大豆‧小麥過敏怎麼辦？ 　　A：選用非大豆、小麥釀造的醬油。 　　Q：開封後的醬油能夠使用多久？ 　　A：建議開封後一個月內用完。 　　Q：如何保存醬油的美味？ 　　A：避免陽光直射、高溫存放、與空氣接觸。 　　日本全國共一千四百家醬油釀造廠 　　為醬油鍾情的兩位作者親自走訪超過三百家，精選「職人醬油」代表， 　　告訴你想知道的、關於醬油的一切～   作者簡介 高橋萬太郎 　　統一販售100 裝日本全國嚴選醬油的「職人醬油」代表。走訪各地醬油廠逾300間，至今仍定期尋訪其他工廠。以傳統產業、地方產業為中心，自許「製作者」和「使用者」之間的「連結者」

，不斷精進努力。1980年群馬縣前橋市出生。 黑島慶子 　　醬油與橄欖油的評鑑員兼網頁與繪圖的設計人。生於小豆島的醬油城鎮，跟著醬油師傅們一同成長。20歲時，她心儀釀製傳遞溫度的醬油職人，遂以小豆島為據點，不斷拜訪全國的醬油師傅，為各式各樣的人與事物搭起連結的橋樑。 譯者簡介 衛宮紘 　　清華大學原子科學院學士班畢。現為自由譯者。譯作有《上司完全使用手冊》（東販）、《超慢跑入門》（商周）、《男人懂了這些更成功》（潮客風）、《世界第一簡單電力系統》（世茂）……等。賜教信箱：[email protected]   第一章 認識醬油 1 醬油的知識6 ‧醬油的歷史8 ‧醬

油的地域性12 ‧主要產地介紹14 2醬油的種類16 ‧五種基本醬油18 ‧醬油的等級19 ‧三種釀造法20 ‧不止九州，備受各地喜愛的甜味醬油22 ‧魅惑之「生」24 ‧加工品25 ‧添加物並不可怕26 專欄一 問題解答28 3 釀製醬油32 ‧原料34 ‧製麴36 ‧發酵、熟成38 ‧壓榨40 ‧加熱、過濾41 ‧五種醬油的用途與釀製方法42 專欄二 木桶釀造是繼續留存還是就此淘汰？48 專欄三 醬油廠巡迴之旅木桶王國小豆島「醬之鄉」 第二章  發現醬油 迷人的釀造廠54 ‧東北醬油廠56 ‧關東醬油廠60 ‧北陸、信州醬油廠68 ‧東海醬油廠72 ‧關西醬油廠76 ‧中國醬油廠82 ‧

四國醬油廠88 ‧九州醬油廠94 專欄四 大揭密！醬油官能檢查員實行的優質醬油鑑定方法99 專欄五 想要比較各家醬油的味道，請到「職人醬油」100 第三章  享受醬油 探訪好味道104 ‧醬油﹁味道﹂大解析106 ‧6種醬油的分類使用108 ‧5種基本醬油烹調風味對比110 ‧善用醬油！輕鬆提升料理手藝112 ‧醬油調味黃金比例114 ‧自製好味道醬油調味醬汁116 ‧甜味醬油獨家料理術120 專欄六  茶餘飯後的話題 醬油的冷知識122   醬油的歷史  日本醬油生於日本醬油的前身是保存用的鹽漬品，後來逐漸進化為增添美味的調味料。日本最早用「醬油」一詞的歷史資料出現在安土桃山時代，記述

於當時的日常用語辭典、僧侶的日記中。然而，這並非醬油的起源，在更早之前，就有近似醬油、堪稱醬油前身的製品。醬油的前身「魚醬、肉醬草醬、穀醬」以鹽醃漬的食物，日本古時稱為「醬（ひしお）」。根據史料記載，在彌生時代已有用鹽醃漬魚肉的「魚醬」。醬油前身的醬，可分為三大類：鹽漬肉或魚的「魚醬」「肉醬」，鹽漬蔬菜的「草醬」以及鹽漬穀物的「穀醬」。其中，穀醬的釀製法記載於中國最古老的農業書《齊民要術》，而這本書在飛鳥時代傳至日本。另有一說是，鎌倉時代一位名為覺心的僧侶，從中國帶回徑山寺味噌的製法，在紀州推廣開來，味噌桶底部沉澱的美味液體，即為醬油的原型。和歌山縣被稱為醬油的發源地，其緣由就在這裡。醬油由西

邊傳至東邊再由東邊傳至全國然後，直到江戶時代，才正式開始生產醬油。關原之戰後江戶人口增加，隨著社會急劇發展，醬油深受上方文化影響。在一七二六年，大阪的堺一帶以「下行醬油」之姿從大阪運出的醬油約占七六％，而以千葉縣為中心的關東醬油，品質也陸續提升。根據一八二一年醬油批發商的申報資料，一二五萬只的下行醬油中，約有兩萬多只產自關東。那個時代，利用江戶川、利根川的水運，能更快將醬油運至江戶。後來，開發了迎合江戶人口味的濃味醬油。天婦羅、蒲燒鰻、壽司等日本代表料理，也發展於該時期，醬油儼然成為飲食文化中不可欠缺的要角。另一方面，近畿地區確立了淡味醬油，並普及開來。農村過去主要是自家生產，但隨著大正時期開

始使用玻璃瓶等容器、昭和時期的物流網完備後，醬油開始廣泛銷往全國一般家庭。邁入江戶時代，日本開始對海外出口醬油日本醬油首次跨足海外，是在江戶幕府鎖國政策下的出島貿易。根據當時的記錄，醬油曾透過荷蘭商船銷往亞洲、歐洲各地。不久，一八五四年簽訂日美和親條約向開國的局面，但輸出量的成長卻不如預期。

JAS法進入發燒排行的影片

論食品安全危害與食品標示不實之法律責任－以刑事罰為中心

為了解決JAS法的問題，作者黃明山 這樣論述：

本文所要探討的是現代社會下的食品安全問題，近年來層出不窮的食安事件，使得人們生活無時無刻處於食品危機當中，每逢重大食安事件發生後，政府立刻進行食品安全衛生管理法的修正，但一昧地重罰是否有效遏止食安犯罪？本文以食品安全中的兩大類型「食品安全危害」及「食品標示不實」為主軸，就食品刑法之體系結構檢討、分析。 為了處理食品刑法問題，有必要先就「風險」與「危險」概念深入瞭解，現代社會科技工業蓬勃發展，跟隨著是環境破壞、空氣汙染等人為災害，因而衍生許多人為的風險環伺周遭，此類風險的特色通常帶有大規模的毀滅性，我們無法承受風險轉變成實害的慘痛損害，僅能將法律所保護的範圍往前推至危險階段，即為已達令人

難以忍受程度的風險階段。從而必須調整傳統刑法法益理論，一方面為求周全的保障而賦予其機能性；另一方面又對刑罰的擴張謹慎限制。而食品刑法便誕生於此樣的動態平衡之中。 一般消費者最關切的食品議題當屬「食品安全危害」問題，即指有害人體健康或不適宜人所食用之食品類型。相關規範散見於刑法、食品安全衛生管理法等，甚至是監控原料安全的飼料管理法，其中又以食品安全衛生管理法最為重要。食品安全衛生管理法第49條第1項中，立法者依經驗法則將具備「典型危險」的食品態樣依抽象危險犯模式立法，強調毋庸發生結果應即處罰，屬於刑罰前置化的極端，當應用刑甚篤。然現行法中仍有「攙偽假冒」的食品態樣制定為抽象危險犯，忽略其本

屬食品標示不實之性質，難衡罪刑之均。又同法第49條第2項採概括立法方式，將多數行政管理措施規定課予「情節重大足以危害人體健康之虞」或「致危害人體健康」門檻即予入刑化，乃為便宜行事的粗糙立法，而不深究行為本身是否存在危害健康的可能性，造成規範上的盤根錯節、雜亂無章。再者，現行法就危害健康之食品予以禁止，可參考歐盟規章，進一步禁止「不適宜人食用」食品，且借鏡日本法以「損害人體健康之虞」為入刑要件，以周全對健康的保護及均衡刑罰。 另一與食品消費者息息相關的是「食品標示不實」問題，食品標示的功能在於保障消費者知的權利、避免限於詐欺損失財產、遏阻不公平交易破壞自由競爭制度。食品安全衛生管理法對於食

品標示有法定標準，確保食品消費者知的權利；然而，食品詐欺行為對於陷人於錯誤及財產損失要件出現適用上的難題，解決方法係法院必須至少調查部分陷於錯誤之人而得心證，財產損失判斷上可用目的關聯性連接行為目的與財產損失，對於食品詐欺行為有效規制；但因食品標示不實所造成的不公平競爭，現行法欠缺刑罰規定，此部分可參考德、日法例，將此類不公平競爭行為入刑，同時禁止「宣稱類型」食品標示，除可強化保障消費者擁有正確地知的權利，免於遭受財產損失之外，亦維護公平市場自由競爭制度。

農業教授教你種出安心有機餐桌：放心吃、健康活~自給自足最豐富!

為了解決JAS法的問題，作者佐倉朗夫 這樣論述：

「有機栽培」並不是培育作物的特別方法，而是可使田園及土壤接近充滿活力的自然生態結構。 　　 　　　近代農業由於技術日新月異，生產效率因而突飛猛進；另一方面，由於過度施肥與使用農藥，不僅對自然環境造成問題，對於蔬菜的營養、味道及人體健康也產生不良影響。 　　 　　　這種對近代農業的反省所提倡的「有機栽培」，因只有使用少量的肥料及不使用農藥，對於以依賴農業為生的專業農家會冒很大的風險。不過，家庭菜園的目的並非是用來做為產業的農業。其目的在於除可享受栽培的樂趣、收穫的喜悅、體驗汗流浹背的舒暢感之外，同時又可種出安心、安全的蔬菜。只需學會基本的栽培技術，就足以從事家庭菜園的「有機栽培」，這絕非難事

。因此，希望家庭菜園能推動「有機栽培」。並非「因是家庭菜園才適合有機栽培」，而是同時也需探究「因是家庭菜園才可嚐到蔬菜的可口美味」。 　　 　　　在佐倉式「有機栽培」一書中，重新檢視受到傳統經驗及直覺所左右的有機農業之栽培技術，並加入新的知識見解，淺顯易懂，一般人也很容易就可學會，並致力於有機栽培。對剛開始從事家庭菜園的人們，我們建議的栽培方法當然也是「有機栽培」。依靠自然力量，就可將作物的生長活力提高到極限，何不利用這種佐倉式栽培，開始種植安心與安全的蔬菜呢？　　 　　 　　●佐倉式栽培概念 　　 　　○希望依自然生態結構種植蔬菜 　　以無農藥、無化學肥料進行栽培，在有機栽培的本質上是非常重

要之要件。不過，佐倉式栽培與只是無農藥、無化肥的栽培稍有不同，佐倉式認為，在自然的生態結構中需確實掌握人類的定位，並以宏觀的觀點深思熟慮乃是無比重要的事。佐倉式栽培係以依靠自然界的生態結構，恢復「本來的農業面貌」為目標。這種栽培方法就是不使用不存在於自然界的化肥及化學農藥，此事自然無庸贅言，而且還更進一步重視自然界的循環與生存於自然界的多樣化生物。 　　 　　○任誰都可輕鬆從事有機栽培 　　有機栽培以本來農業的面貌為基礎，彈性地採納現代栽培技術及資材，宛如「擇優汰劣」的一種方式。本書可說是讓新手也可輕鬆從事的一種編排方式，也是對於迄今仍猶豫不決，認為「似乎很難」的人所極力推薦的一種栽培方法。

　　 本書重點 　　 　　●佐倉式有機栽培的六大重點 　　 　　Point1 勿太拘泥於JAS法的定義 　　有機農業、有機栽培並不僅是「為了生產有機農產品的農法」，佐倉式的有機栽培技術並未太過拘泥於JAS法的定義，而是「引出作物本來所具有的生命力，藉由這種方式培育健康的蔬菜」，以此觀點所思考出來的栽培方式。 　　 　　Point2 思考如何與自然共生共存 　　種植蔬菜一定會有蟲類，其中也會有捕食蟑螂的七星瓢蟲等益蟲。不過，益蟲若缺少害蟲這種食物也無法生存。也就是說，保持這些蟲類共生的狀態就是自然界的生態結構。雖說是害蟲，但並不會予以濫殺，在確認可容許受害的範圍後，選擇共存之道就是所謂的佐倉式栽

培。 　　 　　Point3 土壤培肥師法森林土壤 　　肥沃的土壤並非人類耕耘的結果，而是經小動物及微生物作用後所形成。因此，即便是家庭菜園也可預料到其土壤中會有微生物，基本上，土壤儘量不耕耘。 　　 　　Point4 盡量減少施肥 　　近代農業為達到讓作物直接吸收養分之目的而投入肥料，而佐倉式則使微生物的作用活化，為達到提高地力之目的而投入堆肥及有機物。地力若提高的話，蔬菜生長所需的肥料量就可減到最低限度，多餘的養分就不會蓄積在作物及土壤中。結果，不但可減少對環境的負擔，也可種出美味可口的蔬菜。 　　 　　Point5 在害蟲少的時期栽培 　　首先，盡量避開在病蟲害容易發生的季節進行栽培。在

蔬菜容易種植的春秋兩季，以蔬菜為食物的害蟲也會大量發生，若稍微錯開栽培季節就可減少受害。 　　 　　Point6 利用安全資材防治病害蟲 　　相對於化學農藥，這些資材亦可稱為「自然農藥」、「天然農藥」，其中也有自古以來就流傳使用迄今的傳承栽培農法。雖然無法立即見效，但掌握時效加以噴灑就可減少病蟲害所造成的損害。

我國安全農業CAS標章政策成效之研究：以CAS良質米為例

為了解決JAS法的問題，作者王淑慧 這樣論述：

本研究旨在了解農產品經營業者加入CAS標章驗證制度之動機與CAS標章驗證制度推行之關鍵因素及方法。此外並了解CAS標章驗證制度對農會業者或農產品經營者組織績效之影響，以及探究生產經營業者對政府推行CAS標章政策所運用的各項政策工具之看法與我國推行CAS標章政策時面臨到的問題與障礙。本研究以文獻分析法及深度訪談法作為本研究研究方法之採用，本研究深度訪談之對象計有10人。深度訪談對象共分兩類，第一類是農會業者，第二類是糧商經營業者。依據訪談資料分析的結果，本研究主要發現歸納結論如下：1.CAS驗證之內在動機主要以提升產品之形象、價值與品質，產品差異化之區隔，以及自我提升為主。而外在動機則以配合政

府政策、客戶之要求，以及同業競爭者之壓力為主。2.CAS標章驗證制度成功推行之關鍵因素上，在生產經營業者本身上，主要包括主管階層的決心與支持、經營業者的自我要求；在政府角色上，主要在CAS標章驗證制度設計良窳與否，以及各項技術輔導與教育訓練相關事宜，包括CAS驗證內容與ISO認證內容之差異性、負責人員有CAS驗證推行之相關經驗、相關輔導單位之技術輔導與教育訓練。3.取得相關產品之CAS驗證，可提高消費者在選購商品時的品牌辨識度，使消費者認同度較高或較容易取得新客戶之訂單，進而對營收有助益。然除有形之效益外，CAS驗證之取得，不論對農會業者本身，或是糧商經營業者，均有助其組織形象、商譽，以及產品

價值之提升。4.驗證之行政作業流程過於繁複、輔導機制不足、驗證費用過於昂貴、各項農產標章制度間之取代性、互補性，與國際接軌問題、CAS驗證制度之源頭管理問題、CAS驗證知名度問題，以及驗證公信力不足等均是我國推行CAS標章政策之問題與障礙。根據研究結論，本研究提出以下建議供相關單位做參考：1.政府應針對稻米市場之價量保持敏感性。2.提升稻米產業規模經濟。3.教育消費者認識標章之意義進而使其培養固定購買有標章產品的習慣。4.排除推行CAS標章政策之結構性問題。