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磁敏釋放控制微膠囊並應用於金屬離子螢光感測

為了解決flavour flavor分別的問題，作者杜博瑋 這樣論述：

微膠囊化技術因其在材料科學中的結構和功能性提供眾多優點而近年來受到廣泛的 關注。超分子化學是一門關注分子間非共價鍵作用力的化學學科，從中延伸出了很多 重要的概念和研究方向，例如分子螢光光探針，其螢光特性由其自身的分子結構決定， 但也容易受到環境因素的影響。在該方向上，本論文進行了詳細的研究，解釋了微膠 囊化技術與超分子化學完美的平衡組合，使其具有更好的穩定性和新穎的應用。首先 我們導入超分子化學概念通過一鍋反應合成的芘基衍生物，2­((芘­1­亞甲基) 胺) 乙醇奈 米顆粒，和通過改質的磁性奈米顆粒用作觸發釋放元素通過雙乳化溶劑蒸發法包覆在 聚己內酯聚合物基質構建的微型膠囊中。用於檢測三價陽

離子的開關感測器通過新型 的螢光響應與磁場控制釋放機制被很好地整合在整個系統中，並且在外部震盪磁場下 可以有效地發生熱能與動能的轉換。(1) 通過一鍋法成功合成了具有聚集誘導光增強特性和三價陽離子感測能力的芘基衍 生物螢光探針。我們使用重結晶技術來提高該螢光探針化合物的純度，純度評估由螢 光光譜的半高寬的值確定。通過核磁共振光譜，紫外可見光光譜，螢光光譜和熱重分 析研究了選擇性螢光探針的特性。其聚集誘導光增強特性和對於三價陽離子 (鐵/鋁/鉻) 的選擇開關特性都表現完整且性能良好。在使用這種螢光探針作為核心材料被封裝在 微膠囊中之前，本節充分地研究了其基本特性，穩定的紫外可見光及螢光光譜的結果

是在溶劑 (乙腈) 和水 (100:900; 體積比) 的比例下進行的，強力的激發光在 505 nm，也 分別顯示出其對於三價鐵/鋁/鉻金屬陽離子優異的選擇性。(2) 為了成功通過外部震盪磁場觸發微膠囊的破裂，我們將利用共沉澱法合成並通過 檸檬酸修飾以達到避免團聚現象並提高其穩定性的磁性奈米顆粒嵌入聚合物基質中。 通過由動態光散射所測量到的粒徑分佈和界面電位以及掃描電子顯微鏡觀察到的圖 像，顯示出經過修飾的磁性奈米顆粒具有良好的分散特性和相對未修飾顆粒較小的粒 徑分佈。經過修飾的磁性奈米顆粒和選擇性熒光探針分子通過雙乳化結合溶劑蒸發法 成功封裝在微膠囊中，並通過光學顯微鏡，掃描電子顯微鏡，動

態光散射儀，熱重分i析儀，X 光散射儀，和核磁共振光譜儀對其表面形貌和特征進行了全面的研究。其結 果分別表明被修飾的磁性奈米顆粒和選擇性熒光探針確實有被微膠囊封裝在內，與此 同時，本節還深入討論了殼材料的高分子量的大小，雙乳化的內部水相濃度，以及在 分離微膠囊的離心過程中的離心速率的選擇，對合成微膠囊形貌以及包封效率的影響。 我們發現當聚合物外殼採用的分子量為 80,000 的聚己內酯時，所合成的微膠囊比其他 兩種較低分子量的顯示出更好的包覆效率和更加均勻的形狀，這主要是由於採用較高 分子量的高分子時，其油相在膠囊雙乳化狀態下的固化過程可以提供更好的穩定性。 此外，將溶解在乙腈中 10 mM

的熒光探針化合物作為內部水相的濃度與其他兩種濃度 (0.1 mM, 1 mM) 相比之下，也證明該濃度下所合成的微膠囊具有更好的均勻性和包覆 效率，因為較低濃度的內部水相會導致膠囊外殼內外滲透壓的不穩定。令人驚訝的是， 我們還發現在分離微膠囊的過程中，較高的離心速率會導致微膠囊的多孔性結構的產 生，這種現象可以通過調整較低的離心速率來消除。該策略同時也為未來開發新型多 孔性結構微膠囊的設計提供了一種新的途徑。在本節中，包覆了被修飾後的磁性奈米 顆粒和選擇性螢光探針的微膠囊的釋放行為和感測滴定分別以六十攝氏度的水浴加熱， 機械破壞，和超聲波粉碎的方式模擬其在磁場破裂的條件下進行，並且分別在不同狀

態下完美地測試了其結果。(3) 最後我們巧妙地設計了通過使用外部震盪磁場的方式來觸發芘基席夫鹼螢光 探針在微膠囊中的新型磁感應釋放機制。為了控制膠囊外殼的破裂，分散在乙腈/水 (900:100; 體積比) 中新合成的磁敏微膠囊通過直接感應加熱暴露在高頻磁場下。這些微 膠囊被成功觸發破裂釋放出所包覆的選擇性螢光探針，表現出優異的聚集誘導光增強 特性，和良好的選擇性開關螢光信號用於檢測三價金屬陽離子 (鐵/鋁/鉻)。被釋放的螢 光探針的檢測極限為:2.8602 × 10−6 M (三價鋁離子), 1.5744 × 10−6 M (三價鉻離子)，和 1.8988 × 10−6 M (三價鐵離子)。

該感測器平台也表現出優異的精確度和再現性，如變 異係數所示 (三價鐵離子 ≤ 2.79%, 三價鉻離子 ≤ 2.79%, 三價鋁離子 ≤ 3.76%)，各金屬離 子的回收率分別為:96.5­98.7% (三價鐵離子), 96.7­99.4% (三價鉻離子), 和 94.7­98.9% (三價鋁離子)。以上結果也充分說明了本文所述的控制釋放平台對於三價金屬陽離子 (鐵/鋁/鉻) 活性和實際樣品中的偵測，在未來環境監測甚至生物醫學方面的應用有一定 的價值和潛力。

乳酸鈉添加對醃漬肉亞硝酸鹽殘留及理化特性之影響

為了解決flavour flavor分別的問題，作者賴禹秀 這樣論述：

亞硝酸鹽 (nitrite) 為肉品醃漬中不可或缺之添加物，其主要功能為產生醃漬肉色、賦予特殊風味、延緩脂質氧化及抑制微生物生長等。亞硝酸鹽極容易與其他物質反應並分解，使得亞硝酸鹽從最初添加入原料肉起至最終產品製成的過程中，濃度往往會大幅下降。文獻指出，肉類醃漬過程中，添加乳酸鈉 (sodium lactate) 時，lactate-NAD-LDH (lactate-nicotinamide adenine dinucleotide-lactate dehydrogenase) 系統能夠產生菸鹼醯胺腺嘌呤二核苷酸 (reduced nicotinamide adenine dinucleot

ide, NADH)，故可有效地抑制肉品中棕色之形成，然而，同時亦可能會降低醃漬肉中亞硝酸鹽之濃度。由於當肉製品中亞硝酸鹽濃度過低時，可能會導致亞硝酸鹽之抑菌功能發揮不完全，容易造成食品安全之風險。迄今有許多關於亞硝酸鹽降解影響之研究，然而對於乳酸鈉降解亞硝酸鹽之影響的研究卻非常少，故本研究擬探討添加不同濃度乳酸鈉對醃漬肉中亞硝酸鹽降解及物化與微生物特性之影響。本試驗共分為對照組，與分別添加1、2、3及6 %乳酸鈉等五組醃漬肉，且所有組別均添加150 ppm之亞硝酸鈉及其他成分 (1 %氯化鈉、0.2 %三聚磷酸鈉及0.1 %異抗壞血酸鈉)，之後於4℃冷藏醃漬14天，並於第1、4、7、10及1

4天分析醃漬肉之品質。結果顯示，隨著醃漬時間之推移，各組之pH值隨著乳酸鈉添加量增加而顯著上升 (P < 0.05)。乳酸鈉組之亮度值 (L*)、紅色值 (a*)、黃色值 (b*) 及彩度 (chroma) 皆顯著低於對照組 (P < 0.05)，且隨著乳酸鈉之添加濃度增加而顯著下降 (P < 0.05)，色相 (hue) 則無顯著差異。各組之亞硝酸鹽殘留量、亞硝基血色素、VBN值及總生菌數，皆隨著乳酸鈉添加量增加而顯著下降 (P < 0.05)，對照組則皆為最高，TBARS值之結果則無顯著差異。綜上所述，乳酸鈉添加會降解醃漬肉中亞硝酸鹽，但其降解之幅度應不致影響亞硝酸鹽對於醃漬肉之功能性，同

時考量乳酸鈉為肉品加工常用之添加物且具有其功能性，由於添加6 %乳酸鈉時可能會有過度降解亞硝酸鹽之虞，對於醃漬肉後續加工品質有所影響，因此建議醃漬肉應以添加3 %之乳酸鈉為佳。