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法式甜點裡的台灣：味道、風格、神髓，台灣甜點師們的自我追尋

為了解決hugh餐廳的問題，作者YingC.陳穎 這樣論述：

我們既是獨一無二的，也是彼此相連的—— 在法式甜點中尋找台灣，回答「我是誰」，定義其中的台灣身分識別 　　2020年，Ying交出了《法式甜點學》這本厚實大作。介紹了法式甜點的歷史發展、結構與技術、鑑賞方式、甜點圈內的祕密，以及法國頂尖甜點師的專訪，Ying為台灣讀者上了扎實的系列課程。書中也討論了甜點界的各種生態及面臨的挑戰，當中關於「在地化」的探討，引起了許多熱烈的回響——如何在現有的法式甜點規則及框架之下，不斷創新，並呈現出專屬於台灣的味道？ 　　重新梳理法式甜點在台灣的發展歷程， 　　以及代表性職人的養成及相關作品、面對的挑戰、想傳達的概念， 　　並深入思考身為「台灣甜點師

」的意義。 　　因為COVID-19疫情返台，Ying得以有機會好好拜訪、認識關注已久的台灣甜點店家、職人。台灣職人們的熱情和靈活令她感動，餐飲界的活力與無框架更使她訝異。這是異於法國巴黎，另一處生機盎然的新天地，處處皆是怒放的奇花異草卻鮮為世界所知。 　　於是一個全新的採訪計畫就此產生，有別於過去扮演將法國的甜點、甜點師推廣給台灣市場的角色，這次Ying要藉機深入了解台灣市場，並將台灣的法式甜點、甜點師介紹給台灣及國際讀者。 　　18組閃亮亮重量級指標甜點職人， 　　共同攜手歷經一趟自我追尋之路。 　　受訪名單一字排開無比華麗，可說是建構出今日台灣法式甜點市場風貌的重要人物，不同個性

、風格的甜點師，展現出多樣又精彩的台灣法式甜點。Ying發揮出自己過去做社會研究、品牌行銷工作、專業甜點師以及經營社群自媒體的多重身分及經驗，在深度訪談之餘，也將法式甜點在台灣的發展歷程重新彙整，全書以五個主題切入，探討「台灣風格」成形之可能。並且加入了喜樂可可咖啡園、香草騎士暨香草農夫的「產地拜訪」。 　　●法式甜點在台灣 　　珠寶盒法式點心坊boîte à bijoux｜林淑真 　　Le Ruban Pâtisserie法朋烘焙甜點坊｜李依錫 　　187巷的法式187 allée française｜謝美玲 　　●台灣甜點師的養成 　　SEASON Artisan Pâtissier｜

洪守成 　　Salon de Marie Antoinette瑪麗安東妮手工法國點心工作坊｜吳庭槐 　　全統西點麵包CHUAN TUNG｜陳星緯 　　TERRA土然、九日風、在欉紅Red on Tree｜楊豐旭 　　●台灣風格、台灣味的形塑 　　菓實日Kajitsu Pâtisserie｜曹羽君、高韞豐 　　Quelques Pâtisseries某某｡甜點｜賴怡君、Lynn Lin 　　HUGH Dessert Dining｜鄭為修、應庚宏 　　One Tree Hill Taipei｜甘碧華、林衍成 　　●國際甜點人在台灣 　　日式甜點 折田菓舖｜折田將大 　　Taïrroir 態芮*

*（米其林二星）｜賴思瑩 　　JL Studio**（米其林二星）｜韓慧婷 　　●台灣味的國際化 　　好食光Keya Jam｜柯亞 　　Yu Chocolatier畬室法式巧克力甜點創作｜鄭畬軒 　　JADE LI Chocolatier｜黎玉璽 　　COFE喫茶咖啡、土生土長On the Ground｜顧瑋 　　「誰是台灣甜點師？」、「為什麼要做法式甜點？」、「他們做的甜點真的是『法式』嗎？」、「為什麼台灣的法式甜點和其他國家的不一樣？」、「為什麼台灣的甜點師和其他國家的甜點師不一樣？」、「不一樣的地方在哪？」從這眾多的問題當中，Ying與甜點師們一起探向了終極的質問——「我是誰？」這不

只是一個「台灣再發現」的旅程，更是Ying的「自我再發現」旅程。訪者們用他們的生命經驗和作品告訴Ying，我們既是獨一無二的、也是彼此相連的，而我們應該要為能夠說出「我們」感到驕傲。 　　屬於台灣的法式甜點樣貌以及吃食記憶，從來就無須經由別人來定義。藉由這本近18萬字的深度訪談，期盼讀者也能一同參與Ying與甜點師們的這趟自我發現之旅，給予台灣甜點師及相關領域職人更多關注與支持，共同創造出屬於這片土地的法式甜點世界。 名人推薦 　　李承宇（《料理・台灣》前總編輯、飲食書寫者） 　　葉怡蘭（飲食生活作家、《Yilan美食生活玩家》網站創辦人） 　　韓良憶（飲食旅遊作家） 　　——專文推薦（

以上推薦人以姓名筆劃排序） 　　Jean-François CASABONNE-MASONNAVE公孫孟（法國在台協會主任） 　　Liz 高琹雯（美食作家、Taster 美食加創辦人） 　　比才（《家．酒場》、《小聚會》作者） 　　毛奇（飲食作家） 　　洪愛珠（作家） 　　蔡珠兒（作家） 　　——激賞推薦（以上推薦人以姓名筆劃排序） 經典好評 　　「追尋自身根源的熱情之作！」——Liz 高琹雯（美食作家、Taster 美食加創辦人） 　　「一本細膩描繪出甜點職人故事的作品，其訪談紀錄呈現了台灣專攻法式甜點師傅們的精神——這群在台的法式甜點職人不僅以精湛的技藝向長達七千多年歷史的甜點工藝

致敬，還以獨有的創意豐富了這門藝術，成為台灣帶給甜點歷史上的一大貢獻。」——Jean-François CASABONNE-MASONNAVE公孫孟（法國在台協會主任） 　　「Ying透過這本書，觀照了自己的人生課題，也回應了我對飲食思之再思的困惑。」——李承宇（《料理・台灣》前總編輯、飲食書寫者） 　　「法式甜點在本土立定腳跟，向遠眺望的時代紀錄。」——洪愛珠（作家） 　　「Ying則以她的精采之筆，熱情感性、同時縝密理性地，精準完整記錄、詮釋、論述了台灣法式甜點世界的追尋與實踐軌跡，別具意義。」──葉怡蘭（飲食生活作家‧《Yilan美食生活玩家》網站創辦人） 　　「在思索、探究『台

灣味』的論述已成顯學的當下，我樂見《法式甜點裡的台灣》出版，讓『台灣味是什麼』這個尚未完成的拼圖，少了一片空白。」——韓良憶（飲食旅遊作家）

極端經濟：當極端成為常態，反思韌性、復甦與未來布局

為了解決hugh餐廳的問題，作者RichardDavies 這樣論述：

今日的極端，明日的常態 深入全球九大地區，深掘九個極端案例 預見2030最重要的經濟新趨勢 ────探知彈性應變、扭轉危機、開創新局的關鍵， 在於「韌性」──── 　　★2019開明經濟學家獎（Enlightened Economist Prize）★ 　　★2019《新政治家》（New Statesman）年度最佳書籍★ 　　★2020愛德華．斯坦福旅行寫作獎（Edward Stanford Travel Writing Awards）年度最佳新人作家★ 　　★2019《金融時報》和麥肯錫年度最佳商業圖書獎（FT & McKinsey Business Book of the

Year）入圍★ 　　★《紐約時報》編輯選書（New York Times Editor's Choice）★ 　　★《出版人週刊》（Publishers Weekly）星級評論★ 　　★耶魯大學、紅杉資本指定「創業者、高階主管」必讀經濟著作★ 　　★美國智庫布魯金斯研究院（Brookings Institution）推薦防疫期間必讀「經濟發展類」著作★ 　　作者並非象牙塔裡的經濟學家，他親自走訪全球十六萬公里以上，採訪五百多人，包括政府官員、難民、罪犯等，透過真實發生的故事，為我們還原難民營、監獄、超高齡社會的經濟、市場乃至日常生活的真實面貌。 　　書中的九個地點，代表三種極端經驗——極

端的生存（再生）、失敗與未來——不論現在或未來，都在人們的生活中扮演舉足輕重的地位。作者透過獨特的觀點，逐一闡明在極端惡劣的條件下，人們如何透過自發市場、非正規經濟、傳統交易、保險機制、人力與社會資本等，來面對巨大衝擊、恢復經濟活力，並展現過人韌性；擁有一手好牌的政府，為何經濟會輸得一敗塗地？以及，在代表未來十年趨勢的極端經濟體，人們如何因應兼具「超高齡化、最尖端科技、極度貧富不均」三種條件的社會？ 　　▌極端生存 ▌ 　　天災、戰爭與坐牢往往會抹除以往的人生，然而世界上有三個地方（如被南亞海嘯奪去十七萬生命的印尼亞齊）的人們卻能生存下來，甚至茁壯成長──這一切都仰賴經濟來實現。 　　▌極

端失敗 ▌ 　　世上有三個地方，原本在自然資源、人文、工業潛力方面都擁有巨大潛力，最後卻莫名崩塌毀壞。像是擁有鑽石、錫及稀有金屬的剛果金夏沙，為何淪為全球國民所得最低、貧窮程度最高、同時也是非洲生活成本最高的城市？──問題核心往往出於經濟。 　　▌極端未來 ▌ 　　檢視全球歷史最悠久、發展最先進與貧富最懸殊的三個城市──其經濟動能，究竟會讓人對未來產生希望，還是引發恐懼？未來數十年內，無數人民會走上我們以前不曾走過的路，走進一個經濟新世界──滿布老人、先進軟體和機器，有著世界上最不平等、卻又有前所未有超大新都市的經濟新天地。 本書特色 　　※有別經濟學書籍艱澀枯燥的理論闡述與論證，《極端

經濟》以「真實故事」來為九個地區的極端案例揭開序幕，並穿插於行文之中，將原本門檻極高的經濟理論和觀念，化為淺白好懂的文字或比喻，適合當作經濟學入門讀物。 推薦紀錄 　　保羅・羅默（Paul M. Romer） 　　2018諾貝爾經濟學獎得主、前世界銀行首席經濟家 　　╳ 　　羅伯‧席勒（Robert J. Shiller） 　　2013諾貝爾經濟學獎得主、行為金融學創始人、凱斯－席勒指數共創者 　　∣一致推薦∣ 　　「《極端經濟》藉由描述人們被逼到極限時所做的行為，來理解形塑未來的力量──都市化、高齡化、技術變革、人力與社會資本的得失等。這種研究『極端情形』的策略，成效驚人……本書對於九

個極端案例的深度分析也提醒了我們，所謂經濟，並非發生在方程式與數據相互作用之時，而是人與人（有名有姓、活生生的人）之間互動的結果。想學經濟學、正在讀經濟學、對經濟學不懂裝懂的人，都該看這本書。」──保羅・羅默∣2018年諾貝爾經濟學獎得主 　　「我們無法預測未來數十年的發展，但透過觀察極端經濟體來尋找蛛絲馬跡、看出或許是我們正在等待的契機，頗具啟發意義。戴維斯的書很引人入勝。」──羅伯・席勒∣2013年諾貝爾經濟獎得主 　　「本書透過獨樹一格的方式，讓讀者瞭解何謂經濟體運轉的要件。見解獨到，非經濟學專業的人也容易理解。」──莫文．金恩（Mervyn King）∣前英國央行行長 　　「對當

今世界局勢感到絕望的人，務必閱讀本書。《極端經濟》鮮明又極具『人味』地描繪出人們在最具挑戰性的環境中如何獲致成功。許多經濟學家在生活挑戰方面的思維都相當狹隘，針對世上最有意思的地區為何能迫使我們拓展開放思維，本書也做了良好的示範。」──吉姆・歐尼爾勳爵（Lord Jim O'Neill）∣英國智庫「皇家國際事務研究所」（Chatham House）所長 　　「面對極端壓力和挑戰時，我們對自己的認識最為徹底。理查・戴維斯針對九個引人注目的經濟體進行研究，出色地印證我們的經濟體系也適用同樣的道理。《極端經濟》提供一種啟示，值得一讀。」──安迪・霍爾丹（Andy Haldane）∣英國央行首席經濟

學家 　　「在探討市場經濟與計畫經濟的優缺點方面，《極端經濟》是我讀過最精妙、也最令人驚喜的書之一。」――提姆．哈福特（Tim Harford）∣英國經濟學家、《金融時報》資深專欄作家、《親愛的臥底經濟學家》作者 　　「作者在經濟學與藝術之間取得平衡，揭露了當今人們所做的權衡取捨，並迫使我們對自己的決策提出質疑。」──威爾・佩奇（Will Page）∣前Spotify首席經濟學家 　　「戴維斯曾在《經濟學人》擔任經濟編輯，第一本書就針對九個非常規金融體系精心進行了橫跨全球的研究，企圖了解現代世界未來的走向……每到一個地區，戴維斯總能明察事理，從時而令人不安的宏觀歷史趨勢角度出發，同時讚揚

他筆下人物和社區的足智多謀。這本充滿野心、發人深省的作品，有助於指引我們理解未來的經濟情勢。」――《出版人週刊》星級評論

以戲劇理論探討居家清潔顧客體驗對品牌忠誠及滿意度之影響

為了解決hugh餐廳的問題，作者許智淳 這樣論述：

清潔市場並非新興產業，由於台灣社會形態的演化：忙碌的生活型態加上少子化、高齡化已是大勢所趨，居家清潔服務產業將成未來商機。已有許多學者研究體驗行銷與顧客滿意度或是品牌忠誠之間的關係。本研究旨在運用戲劇理論的觀點來探討居家清潔顧客體驗與顧客滿意度及品牌忠誠之間的影響，以此設計出本研究的理論架構及研究模型。戲劇理論的觀點與居家清潔顧客體驗有高度的重疊性，居家清潔顧客體驗不僅僅是服務人員的表演，而是涉及話語、事實定義和互動交流的溝通，傳遞顧客個人化、難忘的體驗，且透過顧客獨特的視角能更深入地瞭解顧客的需求，並進一步改善並增加顧客對於產品或是服務的購買意願，並增強對個人或企業品牌的滿意度或忠誠度。本

研究以居家清潔顧客體驗的顧客為研究樣本，從網路問卷收集220份有效問卷經實證研究中發現：發現戲劇理論的四個要素會顯著影響居家清潔顧客之體驗感受，並間接影響顧客滿意度及品牌忠誠。本研究的研究結果亦提供實務業者以著重於最能影響顧客體驗之元素進行設計並改善及提昇顧客滿意度及忠誠度之具體建議。