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肉食星球：人造鮮肉與席捲而來的飲食文化

為了解決kosher食物的問題，作者班哲明・阿爾德斯・烏爾加夫特 這樣論述：

★亞馬遜五星推薦★ 一項創新、引人入勝的研究， 以充滿幽默譏諷的第一人稱敘事， 從培養皿到整個地球，嘗試勾勒人類的未來樣貌。 2013年，一位荷蘭科學家發表了世上第一個實驗室出品漢堡。自此以後，用精心培養的組織製 作肉品的想法，就像野火一樣透過媒體擴散開來。同時，培養肉研究人員也開始與人口增長和氣候變化競爭，努力想要製造出具有永續性的蛋白質。《肉食星球》探 討如何在實驗室裡生成肉類的議題，並由此出發，提問設想食品在人類的未來意味著什麼。 本書作者既非支持者亦非批評者，而是投入五年時間研究，揭露有關實驗室培養肉的爭論如何超越了食品領域，肉類問題不僅僅是生產問題，在本質上是社會與政治 的問

題，要我們去審視何謂正義，以及在一個共同且有限世界裡的理想生活模式。閱讀本書可能徹底改變我們對動物的看法，其與農田、使用、水的關係，並思考人 口問題，以及我們脆弱的生態系統維持生命的能力。作者認為即使培養肉「不成功」，仍能像科幻小說般成為一面重要的鏡子，讓與肉類有關的當代功能障礙現形。 人類正處在一個奇怪的時代，2003年，當加拿大暢銷小說家Margaret Atwood寫出《末世男女》揭露一個普遍食用培養肉的未來時，荷蘭的實驗室已經製造出史上第一塊培養肉漢堡排。現實趕上科幻幻想的速度如此迅速，不禁令 我們吃驚。人類對於未來的想像已經從「虛擬空間」（Cyberspace）變成「肉感現實」（M

eatspace）。 一項關於人類的基本事實是，人類的食物來源之一是來自死去的動物肉體，而這遠從我們還沒演化為智人（Homo sapiens）時就是如此。現在這件事可能很快會改變，科技的進展已經將人類從狩獵帶向農業，也正在將人類從農業帶向實驗室。這項轉變可是一件嚴肅的大 事，但有點好笑的又是，這項轉變竟是從最一種最知名的、現代的美國食物──漢堡開始的。 這項轉變的影響將遠遠超過食物議題本身，試想看看，如果我們可以用人工培養組織來生產肉類，就不再需要殺害活生生的動物了！一種從沒有過父母的肉，一種從 不會死去的肉（至少不會導致一整隻動物死去），一種從未真正「活過」的肉。這不僅將徹底改變我們思考

和對待動物的方式，也將改變我們對農業、水的使用、汙 染以及脆弱的生態系統的看法，它將改變整個動物養殖業以及我們利用環境的方式。 然而，人類對「肉慾」的不斷追求將可能會反噬人類的未來嗎？我們是否只是用另一種科技來解決某種科技導致的問題？現在的人類每一個新的世代都比上一代吃掉 更多的肉類，肉類的議題至關重要且影響重大，就像我們食品系統中的所有問題一樣，它不僅僅是生產問題，它本質上是社會和政治上的問題，它也要求我們思考關 於正義的問題以及在我們所共享的有限世界裡，什麼才是理想的生活方式。 本書作者花費了五年的時間研究培養肉這個現象，在本書中，他既不擁戴支持，也不嚴厲批評，而是以一種中立客觀的角度

，引領我們看到培養肉的爭議事實上遠超越了食物議題本身，甚至也與食慾、成長以及資本主義有關。 當本書作者在2018年結束研究時，已經有許多事情改變了，當初示範史上第一塊培養肉的荷蘭科學家Mark Post成立了Mosa Meats公司，致力於培養肉的研究和普及；一家原本製造素食蛋黃醬的公司Hampton Creek，有一天則突然宣布他們正努力研究培養肉，並且承諾他們很快會將它端上客戶們的餐桌；由一位心臟病學家創立的食品技術公司Memphis Meats，則已經公布了一些培養的雞肉條和豬肉丸。從2013年到2018年的故事顯示的，已經不再是培養肉是否可能，而是「何時」的問題，然而與此同 時，相關

的研究卻宛如被封在黑盒子般未受大眾的檢視，在2013、2014甚至2015年的時候，一位學者要參觀一家研究培養肉的公司是很容易的，但在 2018年時已經變得非常困難，即使看起來食品科學家宣布了某些研究成果，但社會科學家和媒體記者卻很難去確認和檢視當中的過程。當一切無法公開透明，你 就很難判斷什麼是真、什麼是假，而誰又可以信任。如今這個領域的發展已經像是一個大染缸，摻雜了從善待動物的善心到純粹的商業利益等各式各樣的企圖。 本書雖然以「培養肉」為話題的核心，然而更像是一本人類學的田野研究，它同時也深入歷史，如同一種民族誌研究（雖然使用這個專門研究人本身的學科名詞來描述有點怪！），透過這面稜鏡，我

們將可以深度檢視我們這個患上肉類功能失調的當代社會各個面向。 【深思推薦】 王建鎧｜本書審訂、中興大學動物科學系助理教授 林紘睿｜suiis素易創辦人 楊大偉｜GREEN MONDAY集團創辦人及行政總裁 ▌人如其食（You are what you eat）。縱觀人類世系自智人而始上下十萬年，自然環境決定了人可以吃什麼，也形塑了人類最早的文明。隨著人類文明的開展與勃發，透過馴化大自然得到的糧 食作物與家禽畜，更進一步在這顆星球的千萬不同角落構築起繁盛的人類社會，伴隨著各地特有的飲食文化孕育反應各自風土的文明靈魂。 然而一如所有的地球生命，人類不會停下演化的腳步，所有的知識與技術都

不停地碰撞著尋求出口。培養肉品，這個透過晚近尖端組織醫學技術所描繪的全新飲食文 明可能性，看來頗有徹底巔覆傳統禽畜肉品生產與消費產業的架勢。做為人類文明基石的要素之一，傳統肉品產業鍊結的改變，必然連帶重塑人類飲食產業甚至文明 結構。 此時此刻，熔鑄著各種新世代的道德訴求與技術革新的培養肉品，究竟是迎來完全不同的未來人類社會面貌？又或者只是包裝了新穎科技與善意的外衣，實則是混雜 了野心炒作與盲目妄想的新世紀鬧劇？本書將人類文明的種種面相、歷史與文明、哲學與科技、道德與欲求──環繞著培養肉這個主題，嘗試逐步思索與勾勒出人類 未來的樣貌。 ──本書審訂、中興大學動物科學系助理教授 王建鎧 ▌實驗培

養肉算不算素食？這個問題也曾在素食圈裡，掀起驚滔駭浪的討論。作者實地採訪各個從事培養肉、人造牛奶與其他人造食物等新創公司，也爬梳多方文獻，試圖從科學、哲學、神學等面向，找到對於培養肉，以及未來各種人造食品的存在價值與意義。 作者文筆生動，探討層面廣泛，絕對能夠給你一場思辯震撼，十分精彩！如同作者自問：我之所以關注培養肉的故事，是因為它觸及我靈魂深處的一個複雜角落。吃 動物是道德的嗎？如果吃動物是不道德的，但是我還是吃動物，那麼這種虛偽的生活意味著什麼？這些並不只是關乎動物及其道德地位的問題，也是關於我們人類的 慾望和道德提升的前景問題，無論是作為個人還是作為一個物種。 ──suiis素易創辦人

林紘睿 ▌看畢此著作，你會明白為何研發植物肉是解決地球糧食危機的一大方向。書中提及多個跟食物有關 的「遠見」，並訪問了不同把遠見實踐出來的組織，我們見到改變正在發生（Change is Happening），但必須要全人類立即作出適切的行動，方能及時制止糧食和氣候危機。」 ──GREEN MONDAY集團創辦人及行政總裁 楊大偉 【各界好評】 ▌「歷史學家班哲明・烏爾加夫特藉由綜合科學報導與哲學沈思的深度研究中，探索了（實驗室培養肉）這個『小卻奇怪的世界』。」 ──《Nature》 ▌對那些倦於培養肉界各種大話的人來說，本書可謂一帖良藥──人們已經厭倦了無止境的承諾，也厭倦了對未來美

好日子的等待。 ──新食物經濟網站（今The Counter新聞網） ▌歷史學家班哲明・烏爾加夫特藉由綜合科學報導與哲學沈思的深度研究中，探索了（實驗室培養肉）這個「小卻奇怪的世界」。 ──《自然》 ▌獲選為2019年秋季最佳獨立製作書籍之一。 ──《出版者周刊》 ▌對圍繞培養肉發展的技術、倫理與文化議題進行深入探討。這是一個關於實驗室培養肉的製造、融 資與品牌的機敏調查。在這個複雜的釀造過程中，人們對食品未來與工業化農業的問題進行了細緻的反思，如人畜共通疾病的傳播、環境破壞與抗生素抗藥性等…… 資訊密度大但不枯燥，抽象的問題與宏大的想法穿插著鮮活迷人的對談，如與拉比談到培養肉是否符合猶

太教規，以及與組織工程師談到用於替代人體器官與時尚業 皮革的可能性。風險資本主義與未來主義等高深精妙的次文化也滲透其中。 ──《Foreword》 ▌烏爾加夫特對細胞培養肉各種工業與文化議題的調查，可以是這個主題的基本介紹。 ──《Publishers Weekly》 ▌一本引人入勝、發人深省的書。 ──《New York Journal of Books 》 ▌對於對地球食物未來感到好奇的人來說，這本書讓人欲罷不能。 ──「Good Food Revolution網站」Jamie Drummond ▌博學、妙筆生花且風趣的烏爾加夫特是一名優秀的嚮導。他引導讀者參觀焦點團體、裝置藝術、

專題討論、甚至奇特的實驗室。烏爾加夫特開始了精彩的探索，即『真正的』與『自然的』概念在培養肉運動中所具有的強大地位。 ──Public Books書評網 ▌在實驗室培養『肉類』的追求（一個從科幻小說化作現實的概念）所產生的影響遠遠超出食品的範 疇。人工與天然的區別是什麼？當我們成為肉類的設計師時，我們對肉類的理解會發生什麼樣的變化？從倫理學到經濟學，班哲明・烏爾加夫特的新書揭露這些問 題，讓有關實驗室培養肉的爭論成為審視食品未來一個強有力的視角。 ──Gastropod podcast共同主持人 Nicola Twilley ▌班哲明・烏爾加夫特是一位活躍且興趣廣泛的思想史家，他的《肉食星

球》是一本值得閱讀、包容廣泛且具有啟發性的反思，反映出我們對食用動物肉的思考與生產方式正在發生的變化。 ──《食物與廚藝》（Food and Cooking: The Science and Lore of the Kitchen&）作者 Harold McGee ▌《肉食星球》對殺戮動物為食的曖昧性，提供了深沈且見解通透的思考，這本書帶來一個可喜的變化，一方面是培養肉支持者的熱心擁護，另一方面是許多反對肉食者尖銳的擬人觀。 ──《帝國與料理》（Empire: Cooking in World History）作者 Rachel Laudan ▌隨著新形式的後動物蛋白質開始出現在我

們的餐盤上，肉類已經成為可食用的科幻小說。班哲明・烏爾加夫特在他那本饒有趣味的新書中，呈現出技術與設計如何重塑食物的未來，對人類演化的影響，我們如何定義我們的動物同伴，甚至是我們在生與死之間劃下的界線。 ──BLDGBLOG部落格與《紐約時報》暢銷書《盜賊視角的城市指南》（Burglar’s Guide to the City）作者 Geoff Manaugh ▌班哲明・烏爾加夫特以優雅風趣的筆法講述了他追尋實驗室培養肉漢堡的五年歷程，絮絮不休地訴說著現代人對肉的渴望。《肉食星球》質疑的是，作為一個會吃會思考的人類，夾在想像中田園農場的過去與誇大的生物反應器未來之間，會是什麼樣子。 ──榮獲

詹姆斯比爾德基金會大獎肯定的飲食作家 John Birdsal ▌《肉食星球》這本書既不是危言聳聽，也不是盲目樂觀，它探討了肉食對我們這個物種、對喜歡吃肉的數十億人、以及對那些從事在容器中重塑重造肉品或類似物這 等具有不確定性的複雜技術創業工作的人來說，到底意味著什麼。這本書是一種創新且魅力十足的人種學，藉由幽默諷刺、世故的第一人稱敘述，橫跨了從培養皿到 星球的尺度。 ──加州大學爾灣分校人類學系教授 Mike Fortu

kosher食物進入發燒排行的影片

在臺東南亞國際生對臺灣手搖飲品牌形象、品牌知名度與顧客滿意度之研究

為了解決kosher食物的問題，作者郭詠鎰 這樣論述：

本研究目的在探討在臺東南亞國際生對臺灣手搖飲品牌形象、品牌知名度與顧客滿意度之間關係。採網路問卷，共回收479份，有效問卷424份。以敘述性、信度、項目分析、獨立樣本t檢定、單因子變異數分析、Pearson積差相關分析與迴歸分析等進行資料分析。結果顯示:一、東南亞國際生相當認同臺灣手搖飲品牌產品與服務，並在購買飲品時，會優先選擇台灣手搖飲品牌，顯示臺灣手搖飲品牌形象與知名度偏高。二、臺灣手搖飲可客製化服務與產品創意性，於東南亞國際生的感官知覺上，顧客滿意度是相當高的。三、年齡15~17歲、平均收入15,000元以下與每天購買之受訪者，相當重視臺灣手搖飲品牌形象、品牌知名度與顧客滿意度之實際體

驗。四、臺灣手搖飲品牌形象、品牌知名度愈強，顧客滿意度就愈高。依上述研究結果發現，在臺東南亞國際生相當重視灣手搖飲品牌形象、品牌知名度與顧客滿意度。據此，建議臺灣手搖飲品牌業者可加強產品與服務的提升，並持續創造品牌形象與品牌知名度，方可有效穩定顧客感意度。

雜碎：美國中餐文化史

為了解決kosher食物的問題，作者AndrewCoe 這樣論述：

跨越兩百多年的美味探索 美國中餐文化史代表作 　　◎研究華人飲食的知名作家，以本書率先提出「美式中餐」的重要性，深深啟發日後的相關研究。 　　◎詳述中國菜的源流及其在美國的發展，還有中美之間交流的歷史。從美國第一批美食特使、中美特使互訪、華人移民美國、淘金熱和排華運動、尼克森和季辛吉第一次訪中，到今天全美各地各式各樣、多如牛毛的中國餐館，以及中國菜的做法和改良。如數家珍、包羅萬象，旁及其他地區的飲食，也處處可見到知名美食家的筆記和眉批，如清代詩人袁枚等人。 　　◎文獻鑽研透澈，鉅細靡遺、深入淺出。以流暢生動的文筆描繪故事，引人入勝。敘事趣味橫生，增廣見聞，充滿軼聞趣事和清晰的洞見。

　　◎從廣泛的視角探討中國菜與美國社會如何相互影響，完美融合飲食、社會學與歷史。 　　1784年2月，一個寒冷的早晨，中國皇后號（Empress of China）從紐約港啟航，展開野心勃勃的遠征。這是美國人首次前往中國的旅程，在那個時代可說相當於1969年探索月球的旅程。中國皇后號上的乘客是最早登陸中國的美國人，也是最早吃到中國料理的美國人。今天，民族大熔爐的美國擁有來自各國各地區的餐廳，其中以中國餐廳的數量最多。在本書中，安德魯．柯伊詳述中國菜傳入美國的歷史，訴說一段段引人入勝的故事。 　　故事先從中國說到美國西部。1848年，淘金熱吸引中國移民來到美國西部，他們承受著種族歧視與餐飲

偏見，辛苦奮鬥，開設餐廳，進口各式各樣的亞洲食材。然後追溯華人如何遷徙到美國東岸，點出紐約「波希米亞人」發現中國菜的關鍵時刻，並揭露雜碎（Chop Suey）這道來自中國偏區農家菜的真正起源，如何變身為美國中式餐館的主角。以及為何猶太裔美國人會愛上蛋捲和炒麵，美國人如何不斷改變外國菜，以迎合自己的飲食偏好。…… 　　《雜碎》是一趟美味的旅行，探索兩百多年來中國菜與美國的愛恨情仇，並解開流傳已久的飲食神話。 名人推薦 　　胡川安｜國立中央大學中文系助理教授、故事網站主編 　　陳榮彬｜國立臺灣大學翻譯碩士學位學程助理教授 　　郭忠豪｜臺北醫學大學通識教育中心助理教授 　　曾齡儀｜臺北醫學大學

通識教育中心助理教授 　　蔣竹山｜國立中央大學歷史所副教授 　　（依姓氏筆畫） 各界推薦 　　「安德魯．柯伊談論兩個熱愛美食的國家，聊歷史、政治和飲食，講述精彩絕倫的故事，記述中西文化史，告訴讀者，美國人是如何從原本討厭中國菜變成熱愛中國菜。」──蘿拉．夏普羅（Laura Shapiro），著有《烤箱裡的美食：一九五○年代美國創新晚餐》（Something From the Oven: Reinventing Dinner in 1950s America） 　　「這本書占有重要的一席之地，愈來愈多書籍認真探討美國飲食、移民與種族之間的關係。」──何夏．戴樂（Hasia R. Diner

），著有《美國移民飲食：移民年代義大利人、愛爾蘭人和猶太人的飲食之道》（Hungering for America: Italian, Irish and Jewish Foodways in the Age of Migration） 　　「雜碎這道菜裡有鮮脆的蔬菜、順口的麵條、切丁的肉塊，口感與味道平衡得恰到好處。雜碎是在二十世紀初期發明的，原因很簡單，當時大部分的美國人不像現在那麼講究飲食。安德魯．柯伊把這段歷史寫得饒富趣味、鉅細靡遺，向讀者解釋，為什麼早期的中國餐廳老闆，像是我公公和婆婆，要賣他們覺得美國人喜歡吃的菜餚，不賣他們自己喜歡吃的菜餚。」──蘇綏蘭（Susanna Foo）

，兩度獲「詹姆斯比爾德獎」（James Beard Award），也曾獲「羅伯蒙戴維卓越美食獎」（Robert Mondavi Culinary Award of Excellence） 　　「我一直很好奇，中國菜豐富多變、精緻美味，怎麼會演變成美國每個城鎮的中國餐廳賣的那種中式外帶菜餚。柯伊把故事說得饒富趣味，透過跨文化的飲食交流，說明在中美兩國，兩國人民的關係是如何起起伏伏的。這本書令我無法釋卷，不過用餐時間到了，去吃中國菜囉。」──瑪莉安．內所（Marion Nestle），紐約大學營養學教授，著有《吃什麼才營養》（What to Eat） 　　「只要知道一個民族吃什麼，為什麼吃，怎

麼吃，就能深入瞭解那個民族。在《雜碎》這本書裡，安德魯．柯伊治學嚴謹，敘事引人入勝，記述中美兩國的文化與飲食，令人讀得手不釋卷，口水直流。鄭重向世界上所有領袖、外交官以及喜愛中國菜的人推薦這本書。絕對不是開玩笑的！」──亞瑟．施沃茲（Arthur Schwartz），著有《亞瑟的紐約菜：自以為是的歷史與超過一百樣傳奇的食譜》（Arthur Schwartz’s New York City Food: An Opinionated History and More Than 100 Legendary Recipes） 　　「從廣泛的視角探討中國菜與美國社會如何相互影響，完美融合美食與歷史。」

──《華爾街日報》（Wall Street Journal） 　　「極具啟發意義的研究，探討美國如何愛上中國菜，從1748年美國第一批美食特使，到今日全美各地各式各樣、多如牛毛的中國餐館。」──《邦諾書評》（Barnes & Noble Review） 　　「原來我家人對真正的中國菜瞭解如此之少，但是不只我們如此，安德魯．柯伊寫出了這段引人入勝的歷史，說出了原因。」──《西雅圖時報》（Seattle Times） 　　「柯伊這本書讀來趣味橫生，本身就有點像『雜碎』，涇浜話的使用、中式猶太潔食菜餚、大地震之後舊金山華埠的新風貌、華埠與白人奴隸之間的關係、康提基俱樂部引領的廣式菜熱潮

，都有觸及。我們吃到的中國菜大都是混雜式菜餚，柯伊記錄的這道菜，或許不一定是道地的中國菜，但確確實實在美國青史留名。」──《哥倫布電訊報》（Columbus Dispatch） 　　「根據飲食作家柯伊所述，美國人在超過兩個世紀以前就喜歡喝中國茶，還有為了使用筷子而傷腦筋。這本書雖然薄小，但卻挑戰大議題，來來回回說明美國與中國和中國人的關係，還有最重要的，與中國菜的關係。⋯⋯這本書跟書裡的主題一樣，包含很多不同的元素，每種元素都摻雜一點點，充實完整地淺談這個大主題。」──《出版者週刊》（Publishers Weekly） 　　「柯伊寫的這段歷史著實令人稱奇，充滿饒富趣味的軼聞趣事。」──美

國圖書館協會《書單》雜誌書評（ALA Booklist Starred Review） 　　「作者將美國的文獻鑽研得相當透澈，敘事趣味橫生，能增廣見聞，尤其是尼克森造訪中國的趣事。」──《圖書館學刊》（Library Journal） 　　「描寫美國對中國菜的愛恨情仇⋯⋯這本書經過審慎研究，把故事寫得生動活潑，淺顯易懂。講述對中國人和中國菜的誤解，有些故事令人捧腹，也有些故事令人震驚。」──《金融時報》（Financial Times） 　　「安德魯．柯伊實在是十分優秀的作家⋯⋯他深入研究史料，以流暢的文筆描繪故事，寫得鉅細靡遺，引人入勝，用更加清晰的洞見來頗析這個我們自以為熟悉的主題。

」──《寫作網》（WritersCast.com）  

品牌視覺識別系統設計— 以手印水餃為例

為了解決kosher食物的問題，作者曲璽齡 這樣論述：

　　本研究以品牌識別（Brand Identity）結合視覺識別系統體系，以「手印水餃」為例進行品牌視覺識別系統設計。研究目的為：一、透過策略性品牌分析（Strategic brandanalysis）歸納出區隔競爭者並吸引目標客群的品牌定位。二、找出眷村風格切入點，衡量顧客偏好及品牌定位以統合設計元素，進行品牌視覺識別系統設計。三、以本研究幫助更多的品牌獲取品牌視覺識別思路。研究過程中使用文獻分析、問卷調查、個案分析等研究法組織研究架構，劃設研究範圍。整理了品牌定位、品牌形象及品牌識別的學理及文獻，從設計角度歸納品牌視覺識別系統要素，論述顧客偏好與品牌定位之衡量，進行以眷村風格為主的品牌元

素分析。透過策略性品牌分析理論歸納品牌定位，結合風格元素進行第一次品牌視覺基礎設計。並對設計問題進行分析後採納專家建議，補足市場視覺趨勢同時修正設計方向。而後，將風格切入點拆解後獲得的共通元素作為設計突破口，進行第二次品牌視覺識別系統設計。本次品牌視覺識別成效檢驗獲得良好回饋，業主收益有所提升，目標客群也有所增加，證實本研究設計具參考價值。