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冰淇淋風味學 Gelato&Sorbet

為了解決me設備工程師的問題，作者陳謙璿 這樣論述：

一口征服人心的力量！ 探究冰品科學・風味搭配思考 66款 Double V 獨創配方 ——完整解析冰淇淋直球對決的美味——     今天要選什麼口味的冰淇淋！走進「Double V」，總是充滿驚喜與期待，黑板上手寫著每天的九種口味，隨著季節食材、或充滿玩心的風味組合，四季更替。     Willson認為在甜點中冰淇淋是直球對決的品項，加進什麼食材，就能在入口的瞬間完全迸發。開店至今，已開發500多種口味，不斷嘗試各種食材組合的可能，從視覺到味覺，以冰淇淋完整呈現，提供雙倍加乘的冰品體驗。     要做出狀態良好的冰淇淋，配方中水分和固體比例是首要關鍵，如果失去平衡，可能會有口感粗糙或無

法結凍等狀況。書中彙集Willson多年的教學與實作經驗，從冰品的原理談起，告訴你如何構思風味，除了直接嘗試書中收錄的人氣款式，也能進一步設計出自己的冰淇淋配方。   ｜本書特色｜ ・從科學角度切入，帶你認識什麼是冰淇淋！ 了解零下的冰品結構，重要的固體、液體比例如何掌握？食材特性如何發揮？進而解析冰淇淋的配方組成與計算方式。 ・有趣、美味、別緻！66款Double V獨創配方 一次擁有義式冰淇淋(Gelato)、雪酪(Sorbet)、凍糕、鑽石冰、雪糕、霜淇淋⋯⋯的好吃配方，家用、商用皆適宜。 ・打開想像力！冰品Know How × 風味思考 冰淇淋是單純又直接的甜點，放入什麼便嚐到什麼，如

何透過對食材的了解，延伸出受歡迎、一入口就帶來驚喜的搭配，Willson將分享他的風味思考路徑。   ｜美食界盛讚推薦｜ Gérard Taurin｜2003冰淇淋世界冠軍、2000法國最佳工藝師 冰淇淋M.O.F 「我們身為冰淇淋藝術的職人，本書是我們對此專業熱情的見證，它能將作者的心得傳承給讀者，激勵讀者對冰淇淋的熱情，延續此一專業的知識。」 Luc Debove｜2010冰淇淋世界冠軍、2011法國最佳工藝師 冰淇淋M.O.F
 「Willson製作的冰淇淋品質卓越，眾所皆知。在本書裡，您可以看見如何以簡單方法製作出非常棒的冰淇淋。我要給親愛的朋友Willson大大的感謝，謝謝你透過本書

，將我們對冰淇淋的熱情分享給讀者。」 Alexis Beaufils｜巴黎五星飯店 Brach Paris 點心坊主廚 「我品嚐了幾款冰淇淋和雪酪，如今仍然記得那個無與倫比的時刻。平衡、風味醇厚、充滿原味，嚐得出來的精準拿捏，是我對Willson多年來的創作所下的定義。」 王嘉平Jai Ping｜Solo Pasta創辦人兼主廚 「在我看到的料理界，我們最不缺的就是情懷、小故事和創作理念。很遺憾的是，各位在Willson的這本『教科書』裡，你將看不到這些溫情！書裡有的只是再專業不過的冰淇淋操作原理和概念，與紮紮實實的精準配方。我必須恭喜買這本書的人，Willson累積多年的專業紮實理論，將帶著

你對冰淇淋的浪漫幻想飛上天際！」 吳則霖BERG｜Simple Kaffa共同創辦人、2016世界咖啡師大賽(WBC)冠軍 「我們的作品皆為自身感性所延伸出的藝術，但背後卻是以理性、扎實的科學所堆疊完成。唯有這樣，才能在每個時刻都確保作品的穩定，並且持續地精進。製作冰淇淋看似簡單、其實並不簡單，但透過Willson的著作，能夠以清楚有邏輯的方式，帶領讀者們踏入冰淇淋的幸福領域，輕鬆地開始自製冰淇淋。」 陳星緯｜2016法國圖爾巧克力大師賽冠軍、全統西點麵包經營者 「他對義式冰淇淋的執著以及鑽研多年的心得經驗，都濃縮在這本新書裡面，絕對是一本不可錯過的好書，大家跟著Willson一起來探索義式冰

淇淋的奇妙世界吧！」 王瑞瑤｜超級美食家節目主持人 「第一次去Double V，Willson同時遞出兩口牛奶冰，讓我體驗不同乳脂在口腔中的微妙變化，然後透過他開發的數百種新口味，探索舌尖上零度以下的味覺觸動。冰淇淋風味學是他的第一本職人報告書，講理論說配方非常實用。」 陳耀訓｜2017世界麵包大賽冠軍、陳耀訓・麵包埠創辦人 「『冰的創作者』是我對他的第一印象，每次品嚐他的作品，總能帶給我視覺跟味蕾上的極大享受。」 詹巽智、陳米奇｜詹記麻辣火鍋 二代目 / 店長 「和Double V合作的店內飯後甜點『雪寶』，是詹記google評論救星！！！平均一個月會有2-3筆評論表示給你們星星是因為雪寶太

好吃！！！平均一個月會有4-5個客人強行希望可以加購雪寶但買不到而生氣！！！每一季試吃Willson新口味的雪寶則被詹記店內主管們評為在詹記上班最令人期待的事！！！」 Marco Chen｜Carpigiani gelato university 台灣分校創辦人 「這本冰淇淋書是很少見完整的教科書，可以讓大家一窺冰淇淋的甜美世界。」 黃正儀｜Gelato Academy by Chung Pu  創辦人 「在品嚐他的冰淇淋的時候，會覺得好像可以藉此跟他對話。且不管什麼時候，我都會從對話中發現驚喜。」   ｜誰適合這本書｜ ・無法抗拒冰淇淋美味的你 如果你是喜歡冰品、也想動手嘗試的烘焙愛好者，此

書將是最好的冰淇淋入門！可細究冰品的各種為什麼，從多樣配方一探創作心法，體驗在家也能做出冰淇淋的樂趣。 ・想開冰淇淋店的夢想家 若有興趣進入冰品領域，藉由此書的製作經驗，希望能讓你減少失敗。書中收錄的Double V獨家口味，是最好的配方參考，可從中推敲變化，找到自己設計冰淇淋的思路。 ・專業甜點、義式冰淇淋廚師 進一步理解冰品的科學原理與專業配方計算，打開冰淇淋的廣度，從經典配方中能舉一反三，獲得更多風味組搭的思考靈感。

道西基地新事件1：外星人綁架華人懸案

為了解決me設備工程師的問題，作者戴世軒 這樣論述：

真人真事改編 6人集體在美國郊區失蹤 影片捕捉到外星人的綁架行徑 為了愛人赴湯蹈火、忠貞不渝的感情 深入道西基地內部的驚悚冒險旅程 解密道西基地內部結構與人事組成 驚見上百種不同的外星生命樣貌 人類與外星人亦善亦惡、錯綜複雜的關係 本書比美國政府結構工程師菲利普 ‧施耐德（PhilipSchneider） 爆料的內幕更精彩   　　鄭海濤與胡潔是一對戀人，他們倆人相識已久，感情非常穩定，是羨煞眾人的一對情侶。他們決定在不久的將來步入禮堂，並將時間訂在胡潔到美國參加完團建後。原本該是順順利利的一趟旅程，意外卻降臨在他們身上。誰也沒想到，胡潔一行六人竟然會在美國集體

失蹤、消失在這個人間。   　　鄭海濤起初接到消息時還不敢置信，就算他們是去到比較人煙罕至的郊區，一行六人怎麼可能說不見就不見。但事實就是如此，胡潔等人音訊全無。無論他們怎麼深入探查，案件就僅僅停在「失蹤」兩字。   　　鄭海濤及其他一行人的親屬就只能悲傷地消化這個噩耗。鄭海濤不能接受這個事實，沒有胡潔就等同失去全世界，於是他最後夥同其他幾位親屬一起前往美國一探究竟。隨著鄭海濤一行人抽絲剝繭，他們意外地發現失蹤案件並不單純，他們赫然驚覺外星人竟牽涉其中。   　　這些外星人還來自惡名昭彰的道西基地。鄭海濤並沒有因為聽到道西基地就打退堂鼓。他反而勇往直前，與線友一同潛入道

西基地，踏上拯救愛人的旅途。   　　到了約定出發的那天，鄭海濤兄弟一行五人一早就抵達了安丘利塔山腳下約定的湖泊處，在那裡，老羅傑，尼古拉斯，卡洛斯早已等候在此，他們還攜帶了大量的設備。   　　清晨的寧靜讓周邊一切景物似乎都在沉睡，偶爾一兩聲鳥類清脆的啼叫似乎是在沉寂中宣示：我還活著。 　　鄭海濤走向卡洛斯，兩人禮節性的互對一下拳頭， 　　「你們準備好了嗎？」卡洛斯問。 　　「沒有比這更好的了！我們出發吧。」   　　趁眾人開始更換潛水服的這個空檔，老羅傑將一個塞的滿滿的類似高爾夫球袋似的包裹丟進了湖裡，「那是什麼？」鄭海瑞問。   　　「我們的武

器，都經過防水處理了，我們在道西基地能否活下來就指著它們了。」老羅傑說完麻利的套好潛水服，又一指放在地上的通訊電臺，「我們進去後不能與外界失去聯繫，需要有人守在這裡，以便在進入道西基地後可以聯繫上地面。」   　　林春生見狀馬上跳到老羅傑面前，用磕磕巴巴的英語連比帶劃的自薦起來：「me，Icanstay！」   　　「好吧」老羅傑聳了聳肩，開始教林春生如何擺弄通訊電臺，在另一邊，張薇找到鄭海濤小心翼翼的說道:「那個，你們可不可以也帶上我？我弟弟可能也在裡面，我要去找他。」聽了張薇的請求，鄭海濤和弟弟面面相覷，不知如何是好，最後還是王肅出來打了個圓場「要不就帶上她吧，我們這麼多男

的呢，也不需要她幹什麼，跟著我們別走丟就可以了。」   　　「好吧，那你可要跟緊我們。」鄭海濤無奈的同意了。正在這個時候他的手機響了，周圍的人都停止了手中的活目光全部集中到了鄭海濤的身上，眼下正是關鍵時刻，弄得鄭海濤也極為敏感，手機的每一遍響鈴都扯著他心臟劇烈跳動，他伸手想要關掉手機，但一旁的弟弟給他使了個眼神示意還是先接了再說，電話接通的那一刻，話筒那端傳來了一個熟悉的聲音：   　　「你們是不是在安丘利塔山那裡，都有誰和你們在一起？」 　　「是雷德蒙！」鄭海濤把手機從耳邊挪開，壓低聲音對鄭海瑞他們說，此時電話那頭的喬治.雷德蒙仍在說話: 　　「你們先不要擅自闖入那裡

，等著我過來！在我來之前絕對不要輕舉妄動，我不會害你們的！」   　　聽了雷德蒙的話鄭海濤有些不知所措了，他乾脆打開免提讓所有人都能聽到，「怎麼辦？」鄭海濤舉著手機望向老羅傑， 　　「不要再糾結了，現在走到這一步後悔以沒有意義了！」老羅傑冷冷的說。 　　「也好！」鄭海濤一咬牙關掉了手機，「我們出發吧！」他叫道，「小潔，我們來了！」   　　撲通，撲通，背著氧氣罐的蛙人們先後跳入湖中在湖面上留下一個又一個漣漪，很快就消失的不見了蹤影，岸上只留下林春生一人，他似乎很滿意目前的現狀，哼著小曲先給自己開了一罐可樂，在沙灘上撐起遮陽傘，又在底下鋪開一張床單，正當他好不容易才打理好

一切準備躺下享受的時候，遠處的山道上塵土飛揚，有什麼東西正在快速移動，「whatsthefuck！」林春生嘟囔著站起身來，一隻手擋在眉毛上向遠處眺望，過了許久他才看清楚，好幾輛黑色汽車排成一條長龍飛卷著漫天塵土向這邊飛馳而來。   　　而此刻鄭海濤等人卻不知曉外界發生的變故，他們仍舊在繼續下潛，在老羅傑的帶領下，100米，150米.....眾人以越來越接近目標了，鄭海濤甚至隱隱可以看到四處沉澱在湖底的垃圾，在他們正前方，延伸在湖底的峭壁上羅列著一個個大小不一的黑洞，老羅傑回過頭，沖大家做了個手勢示意跟緊，鄭海濤這會兒不由地有些擔心，這麼多的洞穴，從外部看都大同小異，在氧氣消耗完之前如果

還不能辨認出進入基地暗道入口的話，這一趟又要無功而返了。   　　就在鄭海濤胡思亂想的時候，張薇忽然遊過來一把拽住他的胳膊，從用勁的力度可以感到她有些緊張，同時用手指著右側讓他看，順著張薇指向的方位望去，鄭海濤也倒吸了一口冷氣，只見一個呈銀白色的巨大三角形狀飛行器正貼在湖底緩緩匍匐向前行駛，和鄭海濤先前在攝像機裡見到吸走女友的那個UFO一模一樣，在它行進的過程中不斷的擴散出一陣陣聲波，刺激的幾百米距離之外的鄭海濤等人頭暈噁心…   各界強力推薦   　　香港飛碟學會創始人及現任會長｜方仲滿 　　世界華人星際文明研究總會副理事長｜呂應鐘 　　中國文化大學史學系副教授

｜周健 　　光中心創辦人｜周介偉 　　地質工程師/全球趨勢觀察者｜廖日昇

1980年代前後臺北「地下舞廳」的發展與爭論——以「迪斯可舞廳」為中心

為了解決me設備工程師的問題，作者楊韜 這樣論述：

1980年代臺灣因經濟起飛與社會逐漸開放，人們對於娛樂的要求日漸豐富，以臺北市林森北路與中山北路一帶為主軸的地下舞廳成為時下年輕人喜愛前往的場所。 戒嚴時代，政府執行「舞禁」政策，對於娛樂性場所保持管制，這些場所、店家大多並無法取得合法的舞廳營業執照，因而被稱作「地下」舞廳。1980年代臺北市中山區是地下舞廳最大的集中地，極盛期可以到達數十幾間，成為戒嚴時代夜生活獨特場景。1970年代以來，臺灣雖在國際外交陷入孤立狀態，但文化輸入並未封閉。隨臺灣經濟成長成為世界貿易體系的一環，與外國的經濟互動逐漸頻繁，來自歐美尤其美國的前衛文化也在這個過程傳入臺灣，如源於美國的街舞文化、西洋流行音樂等

。對1980年代的年輕人，這些都是流行、前衛且酷炫的事物。迪斯可（Disco）流行音樂的傳入，很快在臺灣掀起一陣跳迪斯可的熱潮。然而，1980年代國家仍處於戒嚴體制，人民的自由受相當程度的約束，尤其青年學生還受到各式各樣的禁令，如語禁、書禁、禁歌、髮禁以及舞禁。年輕人想找樂子並不容易，地下舞廳的出現，適時地提供當時的年輕人一個能夠盡情跳舞、社交的場所。 本文試圖以1980年代年輕人所風靡的「地下舞廳」文化為研究主軸，從「地下舞廳」如何在臺北出現、經歷7年的時光，從興起至沒落的歷程作為研究軸線，觀察1980年代的年輕人是如何對「舞廳文化」產生認同，及整個社會對於非法娛樂產業從反對邁向支持的

過程。