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我愛百變蛋料理：世上最好用食材的廚藝探索&105道蛋料理完全食譜【三版】

為了解決peach官網的問題，作者邁可‧魯曼 這樣論述：

亞馬遜書店讀者盛讚： 「Eggcellent！史上最完美蛋書！」   蛋，是廚藝的關鍵，是多功能的食材， 也是全能的裝飾配菜，更是無價的運用工具。 學好蛋的各種做法，廚藝功力大增十倍！   　　◆暢銷飲食作家暨詹姆斯‧畢爾德獎得主邁可‧魯曼最新全彩圖文力作！ 　　◆亞馬遜書店飲食書榜第1名！讀者5顆星推薦，盛讚：「Eggcellent！史上最完美蛋書！」 　　◆安東尼．波登、David Leovitz、Dorie Greenspan等名廚和美食節目主持人一致推薦！ 　　◆1顆蛋富含數十種烹飪技法，從全蛋到分開利用，從帶殼到去殼，從蛋白、蛋黃再到蛋液，從烘烤到水波煮，從調醬到作黏著劑，完全解

構蛋的組成元素和性質功用，以及入菜時的表現力！ 　　◆105道經典食譜，由蛋沙拉到義大利蛋餃，從茶碗蒸到法式鹹派，完整說明蛋的做法和訣竅！ 　　◆200張彩圖由作者的攝影師妻子唐娜（Donna Turner Ruhlman）掌鏡拍攝，精采呈現作者親自掌廚示範各式蛋料理的做法、步驟、細節和成品！ 　　◆隨書附贈作者獨創、全彩精印、長110公分的蛋料理樹狀系譜圖海報一張。   　　「蛋這個小宇宙，富含數十種料理技術，我敢說沒有哪個單一食材能與它相比，根本遠遠不及。蛋就像構成豐富自成圓滿的百寶箱，難道我們不該從它身上期待更多？」──邁可‧魯曼   　　它讓粗礫肉末結成肉餅，讓雅緻舒芙蕾膨起驚人高度；

　　在舌頭上展現荷蘭醬的柔滑，讓湯汁由混濁變成清澄。 　　它出現在每天的飲食中：從早餐的歐姆蛋、中餐的義大利麵，到晚餐的天婦羅炸蝦； 　　套餐中每道菜也有它：從前菜的魔鬼蛋、主菜的白酒燉雞，到甜點裡的漂浮島。   　　若要舉出一項廚房裡最不可少的烹飪食材，那應該非蛋莫屬了。 　　詹姆士‧畢爾德獎得主邁可．魯曼在這本創意十足的飲食書中，剖析蛋為何是廚藝中的關鍵。 　 　　對於烹飪魔法師魯曼來說，問題不在雞生蛋還是蛋生雞，而是平日廚房裡若沒有小小一顆蛋的魔法，人人難為無「蛋」之炊。在這本創舉之作，魯曼說明如何做出完美的水波蛋和炒蛋，也建構出布里歐許麵包及舒芙蕾的食譜，讀者能學到手工美乃滋、卡士達

、法式鹹派、蛋糕及其他鹹甜料理的做法，從輕如空氣的蛋白霜，到飽滿的麵包和手工義大利麵，無一不是基於雞蛋的隱形力量才能成就的作品。    　　魯曼在書中提出獨特架構呈現蛋的料理用途，開始是全蛋的用法，分支說明其他用途及料理應用，如用煮的、壓力鍋做的、水波煮的、煎炒烘烤的、隔水燙的、蛋白和蛋黃分開來用的，以及加在麵糊和麵團裡的，各種做法都以順暢的圖示說明。   　　書中收錄105道食譜，全都以技術分類，排列由簡到繁，從簡單的龍蒿香蔥蛋沙拉到複雜的扇貝蟹肉海鮮捲，輔以200幅清楚步驟圖，帶領廚夫煮婦進入這個令人驚嘆的美食之旅。   　　隨書附贈作者獨創蛋料理樹狀系譜圖。在這幅全彩精印海報中，你能看到

蛋所支援的各種廚藝技巧和眾多食譜。   　　※本書初版和二版為奇光出版《完美蛋料理全書：世上最好用食材的廚藝探索&105道蛋料理完全食譜》   推薦好評   　　◆安東尼．波登（Anthony Bourdain），已故作家、電視節目主持人及製作人 　　大家都知道我是個無可救藥的愛蛋狂。這本書從各種層面傳授你有關蛋的一切知識，受益良多。   　　◆麥可．西蒙（Michael Symon），主廚、作家及The Chew餐廳共同經營者 　　內容架構真是天才！   　　◆大衛‧萊波維茲（David Leovitz），糕點主廚暨美食作家，《我的巴黎廚房》作者 　　邁可．魯曼以對廚藝及食材的專精了

解一舉敲開蛋的世界。蛋是我最喜歡的食物，而這本書探討蛋的多樣功能，我想不到還有哪本書可與之匹敵。書中食譜都經過實際測試，從一天開始的膨鬆歐姆蛋到晚餐壓軸的豐盛甜點舒芙蕾，從早到晚，應有盡有。   　　◆朵麗．葛林斯潘（Dorie Greenspan），美食作家暨《我的法國餐桌》作者 　　邁可．魯曼以敏銳的思維及專精的廚藝技巧，鑽研廚房中最根本、也是最不可缺的食材，揭發蛋的祕密，開啟我們了解更多的新方法。這本書是烘焙與料理愛好者的必備寶典。   　　◆馬克．克諾布勞（Mark Knoblauch），Booklist雜誌星級評鑑 　　若要舉出一項最不能少的烹飪食材，那應該就是蛋了。它讓粗礫肉末結成

肉餅，讓雅緻舒芙蕾膨起驚人高度；在舌頭上展現荷蘭醬的柔滑，讓湯汁由混濁變成清澄。它出現在每天的飲食中，從早餐的歐姆蛋、中餐的義大利麵，到晚餐的天婦羅炸蝦；套餐中每道菜也有它，前菜出現的魔鬼蛋、主菜裡的白酒燉雞，到點心裡的漂浮島。魯曼條理分明地將蛋在烹飪中的角色一一解構，分成蛋白、蛋黃，或自成主角的蛋料理（如水波蛋）或是混合海鮮的做法。妻子唐娜的清晰照片讓技巧完整呈現也讓原本複雜的事物不再神祕，就如編織辮子麵包時，就像魯曼本人站在身後引導廚師走向成功的烹飪結果。這本書讓讀者一面操作一面學習，是你食譜收藏中的必備書籍。   　　◆丹．巴伯（Dan Barber），Blue Hill餐廳及Blue

Hill at Stone Barns餐廳行政主廚暨共同經營者 　　優雅且實用，在啟發中撫慰人心，這本書將蛋的地位由卑微提升到物超所值，並附上詳細（且美味動人）的照片說明。   　　◆亞力山卓．布羅（Alessandra Bulow），Equicurious美食網 　　我們十分著迷於邁可．魯曼的新書，相信你也會和我們一樣喜歡它。   　　◆威廉．格蘭姆斯（William Grimes），《紐約時報》書評 　　本書的副標題完全不誇張，魯曼結結實實地在每一頁上證明他的大師才能……你再也不會看到有人將蛋如此呈現。   　　◆《出版人週刊》星級評鑑 　　這是有用的參考資源，不管是家庭廚師或專業人士都將

擁抱本書，內容是流暢的架構，但長度超過四呎長。

peach官網進入發燒排行的影片

以層級貝氏聯合分析法探討廉價航空服務屬性之消費者偏好

為了解決peach官網的問題，作者陳佳樺 這樣論述：

中文摘要廉價航空在近年已成為趨勢，隨著台灣觀光發展與出國人次需求增加，航空產業競爭也越來越激烈，該如何在激烈競爭中脫穎而出受消費者青睞，成為航空業者重要的議題，了解消費者的價格敏感度與需求服務之間的差異，以找出消費者的選擇關鍵因素為本研究的目的。本研究想要探討消費者對廉價航空服務的選擇偏好，採用「立意抽樣法」，以20歲以上且搭乘過航空經驗的大眾為調查對象，問卷共回收356份，根據年齡事前區隔與透過集群分析事後區隔，利用層級貝氏法分析資料，探討不同背景下的樣本對航空服務所重視的產品屬性與個人化偏好。研究結果顯示，集群分析將樣本分為2個客群，分別為高涉入精打細算群和低涉入價格敏感群，除了票價低是

首要吸引兩群的主要購買關鍵因素，不同類型的客群偏好的服務產品屬性不同。最後彙整實證分析結果，發展出理論與實務意涵，並說明本研究所面臨的限制與未來建議研究方向。

恐懼的力量：因為恐懼而無所畏懼，無私、利他，在於同理他人恐懼!一位心理學家探索大腦、神經和行為科學，實證揭露人性善惡真相之旅【二版】

為了解決peach官網的問題，作者艾比蓋爾‧馬許 這樣論述：

成佛成魔，存乎「恐懼」。 因為恐懼，無所畏懼！ 科學實證角度談利他行為的經典之作！ 開疆闢土的研究，挖掘人性的至高與深度。 一趟扣人心弦的穿越大腦旅程， 以愉悅的寫作和令人印象深刻的科學論述， 說明人對恐懼的敏感度如何成為邪惡的武器或仁善的力量。 　　◆本書初版獲選為2018年7月「誠品選書」。 　　◆亞馬遜書店讀者5顆星一致推薦，盛讚：「作者對利他行為根源和驅動的研究發現令人信服，本書的寫作則有趣又富洞察力，閱讀起來引人入勝，令人心智大開！是真正的寶石！」 　　◆《華爾街日報》、《科學雜誌》、《新科學人》、《富比士》、《書單》一致好評力推！ 　　◆作者的利他行為研究成果已獲致兩

個美國國家級科學獎項榮譽：國家精神衛生研究院的轉化研究Wyatt紀念獎，以及美國國家科學院（PNAS）的科學卓越「科薩雷利獎」（Cozzarelli Prize）。 　　◆作者在TED Talk發表的利他主義研究演說有超過220萬人次點閱：https://goo.gl/hy2WV4（中文字幕版：https://youtu.be/uq-6T6TAu74）。 　 　　◆本書主題涉及心理學、社會神經科學、演化生物學、遺傳學、腦神經科學、犯罪學等，結合作者自身經驗故事、無私利他者和心理病態者代表性案例訪談、長期實驗研究過程，堪稱一趟扣人心弦的穿越大腦、探究人性善惡本質旅程。 　　◆作者利用功能性磁

振造影（fMRI）等尖端科技對利他行為做了突破性研究。 　　◆本書旨在幫助我們提升善良的能力，打造更美好良善的社會。 　　「這本書獻給那些具有驚人勇氣與悲憫善心的人，也獻給其他不顧自己只為他人的利他主義者，他們以行動激勵他人，他人因感動而改變人生。」 　　「我們的研究結果顯示，真正無私英雄不是起於缺乏恐懼，而是因為恐懼。會把陌生人從火裡救出來，從水裡拉出來，捐腎給他，似乎都是因為真的知道所謂「害怕」是什麼意思。這樣的認知也許部分是他們幫助他人的動力，他們的勇敢藏在辨識痛苦、同理痛苦的能力裡，同時在危險面前戰勝並克服自己的恐懼。他們能無私的回應是因為當他們同理他人恐懼時，並不會讓害怕情緒淹沒

自己的系統阻礙救助行動。」──本書作者 艾比蓋爾‧馬許 　　 　　為何有人可以不顧自身安危福祉去無私地幫助他人？ 　　又為何有人可以毫無顧忌做出傷天害理損人的壞事？ 　　他們的大腦到底有何不同？ 　　又是什麼該為人的慷慨善行和殘酷魔性負責？   　　十四歲的安柏吹噓她殺了天竺鼠，威脅要燒了房子，勾引男人換取禮物。她像所有孩子一樣，利用一切可能工具得到她想要的；但她不像其他孩子，她完全不在乎她造成的傷害。而幾英哩外的藍尼．斯科尼克非常關心他人，為救溺水的女人跳入冰冷的河中。為何有人可以不求回報捨身救人？有人卻為了一己私利做出傷天害理的事？天使與魔鬼的界線到底在哪裡？是什麼造成人類善惡如此極端？這

個始終困擾著哲學家與科學家的問題，終於在本書有了解答。 　　知名社會神經學家艾比蓋爾．馬許（Abigail Marsh）利用「功能性磁振造影」（fMRI）仔細研究那些惡極和良善的大腦，從連家人都畏懼的有心理病態特徵的孩童到捐腎給陌生人的無私利他成人，以突破性的科學發現告訴我們，答案就在大腦對他人恐懼情緒的反應。大腦杏仁核做為我們多數人「善」的硬體裝置，它的變化能說明英雄或病態行為。 　　在本書中，馬許探索人類關懷別人的能力，對同理心、利他主義和攻擊侵略本質，展開臨床、譯讀及腦造影的尖端研究，讓我們更進一步理解人類基本的社群天性。本書是開疆闢土的研究，旨在讓人了解人性的至高與深度。 名家推

薦 　　◆黃富源│銘傳大學犯罪防治系講座教授 　　一本從科學研究出發，清楚剖析恐懼生理心理機制的書，卻以利他、同理和溫馨的全人關懷結束，對當前人心普遍徬徨，缺乏互信的社會，真不啻為一本引人入勝，發人深省的好書。 　　◆謝伯讓│腦科學家，《大腦簡史》作者 　　為什麼有些人極端自私，有些人極端利他？同理心和識別恐懼的能力又在其中扮演了什麼角色？這本懸疑精采之作將告訴你答案！ 　　◆蘇益賢│臨床心理師，作家 　　華人文化中，恐懼並非值得張揚的特質。本書中，馬許博士用社會神經科學的觀點替它翻了案。能感受自身與他人恐懼的能力，實則是世上良善與利他行為的根基。原來，恐懼並不懦弱，反而富含力量。 　

　◆王浩威│作家暨精神科醫師 　　◆王道還│生物人類學者 　　◆李家維│國立清華大學生命科學系教授 　　◆許毓仁│「TED X Taipei」創辦人 　　◆丹尼爾．吉伯特（Daniel Gilbert），《紐約時報》暢銷書《快樂為什麼不幸福》作者 　　一本睿智、美麗又重要的書，闡釋什麼讓人成為天使，什麼令人變成惡魔，又是什麼讓人有人性。絕對讓你愛不釋手！ 　　◆馬修．里卡德（Matthieu Ricard），《利他主義：改變自己與世界的同理心》作者 　　讀來就像驚悚小說，作者帶我們進入這片開疆闢土的新研究，揭示人類最基本的兩個特徵：極端自私與極端利他。讀來令人信服，讓讀者了解要先有感知與識

別恐懼的能力然後才有同理心，才能在孩子面臨危險時感同身受，這是讓我們行如心理病態或成為大愛捐腎者的關鍵因素。本書是這些年來我讀過最讓我心智大開的書。 　　◆亞當．格蘭特（Adam Grant），華頓商學院教授、《紐約時報》暢銷書《原創力》、《捨與受》作者 　　讓艾比蓋爾．馬許引領你穿越自己的大腦做一趟扣人心弦的旅程，以愉悅的寫作和令人印象深刻的科學論述，說明人對恐懼的敏感度如何成為邪惡的武器或仁善的力量。 媒體讚譽 　　◆《華爾街日報》 　　這個令人信服的科學偵探故事向外擴展到影響每個人的領域。最重要的是，馬許的寫作風格是生動而可愛的。 　　◆《科學雜誌》（Science Magazi

ne） 　　對想要理解恐懼起源、了解利他主義和人性組成的人來說，他們會發現本書披露了增加理解的關鍵因素。 　　◆《新科學人》（New Scientist ） 　　本書是一趟研究利他行為的迷人旅程，一切故事散布在作者馬許的生活、事業及永誌不忘的研究課題中。馬許以鐘形曲線揭示人性兩極化的豐富特質，並告訴位於曲線中間的我們如何在日常生活中往更利他的方向努力。 　　◆《富比士》（Forbes） 　　一本有深度的好書，充滿極好的案例說明人類大腦的古老部分，也就是我們感情生活的核心，如何在人性發展及人類行為上扮演關鍵角色。精闢分析與扎實的實驗證據信手拈來，一本絕佳的大腦科學書。 　　◆《書單》（Bo

oklist） 　　向通俗心理學的讀者和真實犯罪學的粉絲推薦這本精采的書，這些讀者更想了解潛在犯罪者的心理。 　　◆《基督教世紀》（Christian Century） 　　人性本善？或被原罪汙染？我們為自己行為受懲罰或被讚揚，但引發這些行為的不過是人與人之間的生理差異，為此的懲罰或讚揚應該嗎？改過向善有可能嗎？推己及人的態度應該擴展到親友圈之外多遠呢？有完美的愛就能驅離恐懼嗎？本書內容會讓教會讀書會爭論數小時。 　　◆《Paste》 　　本書深入淺出說明利他主義者與心理病態者背後的科學，不管對科學人或一般讀者都能帶來一場引人入勝又有趣的閱讀經驗。 　　◆《PopMatters》 　　我

們身處令人恐懼、憤怒、在某些情況太快下判斷的國家文化中，身受影響的每一個人都會因這本書受益。這本書讓我們省思恐懼、同理心、人性關懷的重要，更讓我們看見一種奇妙的生理狀態，它可觸發某種超越常人的利他行為（無論此行為是否涉及器官捐贈）。心理病態的故事黑暗且令人不安；利他主義者的故事卻異常地不凡，在兩者的變化區域中，我們可以找到自己的所在。 　　※本書初版為奇光出版《恐懼的力量：為何有人捨身救人，有人惡意病態？一位心理學家探索大腦、神經和行為科學，實證揭露人性善惡真相之旅》  

流體藝術應用於桃園城市意象文創商品設計創作研究

為了解決peach官網的問題，作者呂采靜 這樣論述：

自2014年桃園正式升格為直轄市與台灣其他城市並列為六都之一後，凸顯城市的地方特色逐漸變成一個重要的課題。本研究運用抽象表現風格之流體藝術概念與技法，創作出以桃園城市意象為主題的文創商品。針對流體藝術、城市意象與城市文創商品三個主題進行文獻探討與分析，再透過影音平台—YouTube，篩選出具代表性之頻道創作者與影片進行案例分析，最後將流體藝術技法歸納出共10種表現技法作為創作研究的基礎，分別為潑灑滴倒法、中心圓輪法、翻轉倒灌法、多點傾倒法、滴流變動法、多孔網漏法、翻吹擴散法、旋轉擴散法、細胞刮畫法、繩子鍊拉法。創作研究「桃花園」、「埤塘景觀」、「航空城」、「眷村生活」四個桃園意象為主題，先以

各主題進行流體藝術文本創作，經由編排設計與設計應用完成餐食組、服飾風格組、旅型小物組、茶包裝禮盒組四個系列文創商品，共13件作品。本研究得出三點結論有，第一，立體化或結合其他媒材的應用，仍有很大的空間；第二，流體藝術的翻吹擴散法與繩子練拉法，因為人為控制性較佳，在具體意象的表現較適合；最後，地方意象的城市商品設計，導入新奇的視覺藝術表現，較易引發觀者或消費者的興趣。透過本研究達成推廣桃園地方文化特色之目的，作為後續城市意象文創商品與流體藝術相關應用創作的新思維與參考。