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國立嘉義大學 食品科學系研究所 翁義銘所指導 蕭宏穎的 新穎製程牛樟芝機能素材安全性及護肝功能性之探討 （2018），提出中天生技蔡衍明關鍵因素是什麼，來自於牛樟芝、素材安全性、護肝功能性。
而第二篇論文國立屏東科技大學 食品生技碩士學位學程在職專班 陳又嘉 博士所指導 邱美珍的 豆渣以根黴菌發酵提升機能成分之研究 （2017），提出因為有 豆渣、大豆異黃酮、ACEi、GABA的重點而找出了 中天生技蔡衍明的解答。
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酒娘心：從眷村幸福酒釀開始(修訂版)──每天一湯匙甜酒釀，養生、美容、調整體質，好吃又簡單。
為了解決中天生技蔡衍明 的問題，作者龔詠涵 這樣論述：
這是市面上第一本深入淺出談酒釀的書。 酒釀，性溫味甘，不燥不熱，四季食補皆宜，富含活性益菌和酵素，還有18種胺基酸、礦物質與維生素E、B群，是補氣、養血、改善體質的好幫手。常做為懷孕期、坐月子、哺乳期的營養補給，可促進青春期成長發育，改善生理期不適，調理更年期生理機能，幫助消化及腸道順暢，並具有養顏美容功效，適合全家大小長期食用居家養生。 這個幸福滋味，從眷村散發出來，帶著濃濃的、思念故鄉的情懷，也勾起很多人記憶中家人團圓的味道。 近年來，發酵食品在身體保健上已獲得科學驗證，並受到全球中西醫界高度肯定。酒釀，在不同的地區，有著不同的名稱，包括「甜酒釀」、「酒娘」、「甜糟」、「甜酒」、「江
米酒」、「醪糟」……等。華文地區，甚至日本、韓國，在特定季節和節氣，有許多人習慣會去吃甜酒釀，卻對這老祖宗傳下來的養生寶似熟悉又陌生，也找不到一本專門談酒釀的出版品。 有鑑於此，本書作者以其醫檢專業及傳承、製作酒釀的經驗，整理多年心得及記錄，以說故事方式，全方位徹底深入介紹甜酒釀，從解析酒釀的起源、益處等基本概念開始，引領讀者認識麴、米、水三元素，逐一解開酒釀的神奇魔法。同時，本書也以溫暖、蘊藏豐沛情感的敘事風格，記敘作者傳承家中幸福甜酒釀的心路歷程，並回溯她心目中有如馬蓋仙般擁有萬能巧手的父親，為了一解鄉愁，嘗試憑記憶摸索複製家鄉味酒釀所遭遇的故事。 書中亦介紹酒釀在冬夏冷熱的創意吃法及
運用變化，教大家如何辨識、品嘗優質甜酒釀，學習製作適合自己口味的專屬酒釀，不要因為曾吃過帶苦味、餿水味的酒釀產品，而錯過這個真正道地、美味、香甜、老少咸宜的幸福滋味。 【一起跟著眷村酒釀達人，重新認識真正的好酒釀】 酒釀為什麼有那麼多不同的功效，什麼樣原理，讓平凡的甜酒釀變得不平凡？ 酒釀為什麼要用圓糯米來做，用其他的米，難道真的做不好嗎？ 酒釀為什麼有些吃起來帶苦又有餿水味，是哪個步驟環節沒注意到？ 酒釀為什麼習慣在冬天吃，夏天吃酒釀，有什麼樣創意吃法？ 老祖宗傳下來的養生寶，我們不僅要會吃，懂得吃，更要進一步了解、學會善用它的好！ 【內容特色】 ※這是第一本深入淺出介紹「酒釀」的生活養
生書。 ※暢銷書《吃錯了，當然會生病》作者陳俊旭醫師曾在部落格推薦自立甜酒釀所生產的5年酒釀醋及有機酒釀。 ※名建築師姚仁喜的太太姚任祥耗時七年完成之鉅作《傳家》，書中所介紹有關酒釀部分就是龔家傳承已逾20年的自立甜酒釀。 ※本書作者具專業醫檢背景，有20年的香氛保養品教學經驗，曾在大塊文化出版《不丹的幸福配方》一書，與其生技工作團隊協助各地農會將當季生產過剩的農產品，結合精油與現代科技理念，研發出許多令人驚奇的新產品，長期在多所社區大學與工作坊授課。 【口碑推薦】（依姓氏筆畫序） 文博均 前萬能科大生物技術系系主任 王蓉蓉 偉忠姐姐 向學文 天然食材保養講師 肯贊．多傑Dr. Kinz
ang Dorji 不丹前總理 邱復生 台開集團董事長 姚任祥 《傳家》作者 洪啟嵩 國際禪學大師 張杏如 信誼基金會執行長 張瑀庭 知名美食家 許秀綺 HUG網路超市 郭主義 型男主廚 陳俊旭 美國自然醫學博士 陳昭義 台灣糖業公司董事長 蔡嘉泰 REAL SALT鑽石鹽亞太區總裁 鍾志鵬 中天名人床頭書節目製作 因為甜酒釀，結識作者詠涵。 這些年，看著詠涵推廣傳統養生美食甜酒釀的用心認真與無私分享，著實感動！ 於今，更大方的將串連三代親情的甜酒釀家業，其製作經驗和飲食甜酒釀的心得、好處集結成書與讀者共享，不僅令人欣喜，更感受到詠涵的真誠。 在此衷心推薦，這本值得閱讀收藏的好書，也是
每一位希望健康、青春、容顏不老的人的必備參考書。 ── 向學文 天然食材保養講師 詠涵過去在食物、醫藥與化妝品上，以及現在對於酒釀的廣泛專業知識，都讓我為之驚豔。 ── 肯贊．多傑Dr. Kinzang Dorji 不丹前總理 看了詠涵釀的醋與品醋後令人驚艷不已。與其說她是個科學家，不如說她是一個天才。 ── 邱復生 台開集團董事長 詠涵的新書，將兩岸三代的親情與鄉愁化入酒釀，從傳承到創新，將老祖宗的智慧，化為守護現代人健康的美食。 ── 洪啟嵩 國際禪學大師 吃過詠涵的酒釀，真的很好吃，吃了暖暖的。有這麼好的功效，應該早點告訴大家。 女兒從小體寒，青春期又到天寒地凍的地方
讀書，如果當時知道酒釀的好，真該早點給她吃。 信誼出版的《傳家》春夏秋冬套書中，作者姚任祥女士也特別採訪了詠涵道地的眷村酒釀，收錄其中。 恭喜詠涵的書《酒娘心：從眷村幸福酒釀開始》出版，知道這麼好的酒釀竟然已有傳人了，更令人欣喜，真所謂家學淵源了！ ── 張杏如 信誼基金會執行長 接種酒麴的米飯，進而糖化發酵，散發出自然甜味以及淡淡酒香，幻化成美妙的酒釀滋味。 感謝詠涵老師帶領我們進入千變萬化的酒釀天地，《酒娘心：從眷村幸福酒釀開始》推薦給大家。 ── 許秀綺 HUG網路超市 詠涵釀的道地眷村酒釀，不論是用新鮮酒釀來做甜點或是用老酒釀來調味烹飪，都是最佳的選擇。 ── 郭主義 型男
主廚 詠涵的家傳「酒釀是有機米釀的，品質好不在話下，但是這一瓶甜酒醋真是令我驚豔，我從來沒有喝過這種東西，怎麼會這麼好喝？這幾乎是我喝過最好喝的醋，要不是因為它滿珍貴的，我真想大口大口喝個過癮，我發現台灣有不少好東西，只是等待你去發掘。」 ── 陳俊旭 美國自然醫學博士（轉載自2007年7月12日的「陳博士的聊天室」） 這是一本溫暖的幸福之書。祝福有緣的讀者 都能從中獲致健康、幸福的寶藏！ ── 陳昭義 台灣糖業公司董事長
新穎製程牛樟芝機能素材安全性及護肝功能性之探討
為了解決中天生技蔡衍明 的問題，作者蕭宏穎 這樣論述：
本研究以固態培養及椴木栽培的優良牛樟芝 (Antrodia cinnamomea) 子實體作為載體，結合固態培養之牛樟芝菌絲體的乙醇與逆滲透水濃縮萃取液進行噴霧造粒，探討該新穎製程的四倍濃縮牛樟芝機能素材安全性及護肝功能性。素材安全性評估包括：囓齒類週邊血液微核試驗、沙門氏菌回復突變試驗 (Salmonella typhimurium)、大鼠致畸試驗及大鼠90天重複劑量亞慢性毒性試驗。護肝功能試驗則評估經20 %四氯化碳誘發慢性肝損傷的大鼠，在每天經口投予206.7–1033.5 mg/kg BW 劑量的四倍濃縮牛樟芝連續8週，大鼠的肝功能指數、抗氧化酶活性及肝臟組織病理積分之變化。結果顯示
雄性ICR (Institute of Cancer Research) 品系小鼠在管餵1250–5000 mg/kg BW劑量的四倍濃縮牛樟芝48及72小時後，其週邊血液網狀紅血球數及微核發生率與管餵逆滲透水的對照組無顯著性差異，顯示四倍濃縮牛樟芝不會改變細胞有絲分裂的過程。而在0.3125–5.0 mg/plate劑量的四倍濃縮牛樟芝對沙門氏菌組胺酸缺陷型菌株TA98、TA100、TA102、TA1535及TA1537進行回復突變試驗，結果顯示四倍濃縮牛樟芝並不會引發沙門氏菌回復突變。另外，以1000–4000 mg/kg BW四倍濃縮牛樟芝管餵雌性SD (Sprague Dawley)
大鼠自懷孕第6天到第15天，其子宮重量、胚胎著床數、著床前損失率、著床後損失率及胎鼠體重皆與對照組無顯著性差異，而且胎鼠之外觀、內臟及骨骼亦無畸胎現象，故四倍濃縮牛樟芝對胎鼠發育並無不良影響。即使以1000–4000 mg/kg BW四倍濃縮牛樟芝管餵SD大鼠連續90天，所有大鼠臨床檢查、組織病理學檢查、血液學分析、血清生化分析皆在正常範圍內。在護肝功能性試驗方面，每日管餵413.4、1033.5 mg/kg BW四倍濃縮牛樟芝連續8週，可顯著降低每週2次管餵20 %四氯化碳的SD大鼠的血清中天門冬氨酸轉氨酶與丙氨酸轉氨酶的量；每日管餵1033.5 mg/kg BW四倍濃縮牛樟芝可減輕肝臟及脾
臟腫脹、降低肝纖維化程度、羥脯氨酸濃度，並提高超氧歧化酶、過氧化氫酶、穀胱甘胺酸過氧化酶、穀胱甘肽還原酶、榖胱甘肽的活性。由以上結果顯示，本研究新穎製程所產出的四倍濃縮牛樟芝是安全可靠並具護肝功能性。
豆渣以根黴菌發酵提升機能成分之研究
為了解決中天生技蔡衍明 的問題，作者邱美珍 這樣論述：
豆渣為豆類產業的廢棄物，常用做肥料或飼料用，實屬可惜。本研究主要透過固態發酵技術將根黴菌接種至豆渣進行發酵，並探討最適培養條件，並進一步與未發酵豆渣進行一般成分、物理性質及生理活性比較，找出其功能性成分達到循環經濟再生使用的目的。研究中天貝菌Rhizopus oligosporus及同屬R.azygosporus在豆渣中進行發酵條件比較，結果顯示以R.azygosporus發酵豆渣中的醣基異黃酮可以完全轉換成去醣基形式(轉換率100%)、且生長型態較R.azygosporus優，故本實驗以R.azygosporus為實驗菌種。利用PDA平板培養根黴菌的結果以溫度30℃、培養72小時、pH6環
境下R.azygosporus生長情形最佳，再以PDB進行種菌培養再接種至滅菌豆渣中進行發酵，比較豆渣發酵前後之機能特性，包括pH、抗氧化能力、血管收縮轉化酶抑制劑(ACEi)及GABA含量，探討發酵前後營養價值之變化。結果顯示經發酵後菌數生長造成pH值下降，發酵後豆渣ACEi比正控制組高、發酵豆渣後相當於維生素C在622ppm清除DPPH能力、還原力比未發酵豆渣增加2~2.7倍、ABTS+自由基清除比未發酵豆渣增加2~2.3倍，抗氧化特性隨著發酵後均有明顯的提高，在發酵期間粗多醣與溶解度含量均有增加。利用本實驗結果能將豆渣開發成具有機能性產品，不但將豆渣價值有更進一步的提升，更可減少廢棄物浪
費並能使資源更有效利用。