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鉛對黃鰭鯛生理反應研究

為了解決安怡濃縮乳清蛋白評價的問題，作者崔文經 這樣論述：

　　本論文研究目的為探討黃鰭鯛(Acanthopagrus latus)在不同鹽度、鉛離子環境變化下之半致死濃度(LC50)，同時分析體內鉛蓄積、金屬硫蛋白表現量、生化指標變動之影響。　　黃鰭鯛魚苗(1.41 ± 0.48 g)在不同鉛離子濃度與鹽度(0、9、17、25及34‰)環境變化中之半致死濃度(LC50)以鹽度17‰時魚體內含鉛(Pb)量最高，在曝露96小時後於鹽度0、9、17、25及34‰下，LC50分別為0.33、1.43、3.78、2.32及1.46 mg Pb2+/l。此外，在鹽度17‰環境下，經過6、12、24、48及96小時後LC50分別為124.67、33.02、10.

40、5.15及3.78 mg Pb2+/l。　　黃鰭鯛幼魚(8.67 ± 1.75 g)曝露於鹽度34‰、鉛濃度1、2及5 mg Pb2+/l海水中，經過1、2、3、5及7天後，組織中鉛含量由高至低分別為腸>鰓>肝臟>骨頭>肌肉。因此，當黃鰭鯛幼魚蓄養在海水中，腸道是最主要鉛蓄積組織。　　黃鰭鯛在不同鹽度及鉛濃度34‰下對各組織金屬硫蛋白(meta- llothionein, MT)表現量研究：黃鰭鯛曝露在重金屬鉛濃度1、2及5 mg Pb2+/l組合下，經過0、1、2、5及10天後，各組織MT表現量皆隨水體鉛濃度、曝露天數增加而增加(p < 0.05)。各組織測值變動隨組織不同而有所差異，

組織中MT表現量由高至低分別為腸>肝臟>鰓。　　不同重金屬鉛離子(Pb2+)濃度下對黃鰭鯛血液生化指標之影響：黃鰭鯛在鹽度34‰人工海水中，分別曝露於1、2及5 mg Pb2+/l三種鉛濃度溶液中，經過1、2、5及10天後魚體血清中膽固醇含量在第2天達到最高值，第10天降到最低值。血清轉胺酵素(GOT、GPT)、血糖(glucose, Glu)、乳酸(lactate,Lac)皆隨曝露天數增加而增加(p < 0.05)。

蠶絲絲膠蛋白之純化與應用及其奈米乳化之製備

為了解決安怡濃縮乳清蛋白評價的問題，作者毛文霖 這樣論述：

　　蠶絲絲膠蛋白是一種水溶性的高分子蛋白，在蠶絲絲膠蛋白的回收或製備過程中，因回收或製備方法不同，可以獲得各種不同分子量的蠶絲絲膠蛋白。雖然有文獻指出蠶絲絲膠蛋白具有抑制自由基、抗氧化功能，能抵禦日光中的紫外線對皮膚的侵蝕、且具有抑制酪氨酸酶活性的作用進而達到抑制皮膚黑色素的生成，因此可預防皮膚變黑及衰老等，但尚未有明確之研究數據。因此本研究由蠶繭萃取、製備及純化蠶絲絲膠蛋白，並探討不同分子量蠶絲絲膠蛋白抑制自由基、黑色素之功能及奈米奈米乳化之製備。在抗氧化方面，本研究探討以不同分子量蠶絲絲膠蛋白在不同濃度對清除 DPPH 自由基、清除 ABTS 陽離子自由基、還原力、亞鐵離子螯合能力及抗亞

麻油酸過氧化力，同時亦探討不同濃度、不同pH值及不同溫度對抑制酪胺酸酶能力之影響。　　結果顯示，經由超過濾濃縮可獲得不同分子量之蠶絲絲膠蛋白，其對清除 DPPH (2,2-Diphenyl-1-picryl-hydrazyl)自由基、清除 ABTS (Agreement of Basic Telecommunications Services) 陽離子自由基、還原力、亞鐵離子螯合能力、抗亞麻油酸過氧化力、抑制酪胺酸酶能力普遍具有效果，其中以100 kDa 蠶絲絲膠蛋白效果最佳，在100 mg/mL 下DPPH 自由基清除能力達 95.37% 、在100 mg/mL下清除 ABTS 陽離子自由基

達 94.01% 、在50 mg/mL下還原力達 1.2079 、在50 mg/mL下亞鐵離子螯合能力達 96.57％ 、在 50 mg/mL下抗亞麻油酸過氧化力達 96.34 %、在100 mg/mL、（pH 7、4℃）時，抑制酪胺酸酶能力達 94.72％ 。在奈米乳化方面，本研究探討不同分子量蠶絲絲膠蛋白在不同濃度、不同pH值對奈米乳化粒徑、奈米乳化活性、奈米乳化安定性之影響，同時高壓均質處理次數對粒徑的影響亦加以探討。結果顯示不同分子量蠶絲絲膠蛋白與荷荷巴油形成奈米乳化液、奈米乳化活性及奈米乳化安定性之效果佳。不同分子量蠶絲絲膠蛋白在不同濃度下，以5 kDa 蠶絲絲膠蛋白之奈米乳化液粒徑

最小，在50 mg/mL奈米乳化液之粒徑為 83.7 nm、奈米乳化活性能力為 99.4 %；不同分子量蠶絲絲膠蛋白在不同pH值下，以5 kDa 蠶絲絲膠蛋白之奈米乳化液粒徑最小，在pH 5.5奈米乳化液之粒徑為 80.4 nm，在pH 7.5奈米乳化活性能力為 99.8 %。5 kDa 蠶絲絲膠蛋白在50 mg/mL、 pH 5.5與荷荷芭油所形成奈米乳化液之粒徑會隨高壓均質處理次數而改變，經 3 次處理可得為最小粒徑約28.1 nm。 本研究顯示蠶絲絲膠蛋白具有高抗氧化性及抑制酪胺酸酶之活性，同時可與荷荷巴油形成奈米乳液，應能易於皮膚吸收，因此極有潛力將蠶絲絲膠蛋白活性成分製作高活性

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