家用烤肉爐的問題，透過圖書和論文來找解法和答案更準確安心。 我們找到附近那裡買和營業時間的推薦產品

來烤肉吧!：74種醬料、161款風味烤品， 從小家庭到多人派對，運用炭火、烤箱或平底鍋，都能夠享受獨特又多樣化的BBQ!

為了解決家用烤肉爐的問題，作者爐卡斯(LucasChen) 這樣論述：

　　你的烤肉總是單一口味嗎? 　　你想讓你的烤肉趴和別人不一樣嗎？ 　　讓伙伕爐卡斯來告訴你，如何做出滋味多變，又不怕肉質乾柴的烤肉。 　　不管是三兩好友，或是氣派烤肉團，都能讓你輕鬆掌控，變身烤肉達人。 　　烤肉要好吃，除了好食材，也要從調味下手！ 　　控鹽者，得天下！搭配基本鹽處理法，讓你的烤肉吃起來滋味鮮嫩還能保有彈性。 　　乾鹽醃法 　　說到要在肉品的表面乾抹上鹽，可能大部分人都會認為反而會讓肉質變乾變 　　柴又變緊。可是其實剛好相反，用這種方法做出來的肉品即使沒有脂肪保護， 　　也讓你的肉品吃起來感覺多了脆彈鮮嫩的水潤感。 　　水浴鹽漬法 　　和乾鹽醃法比

起來，它適合比較大的肉品，比方說烤全雞，因為水浴法在短時間內，鹽水能充份改善肉質，也能透過水的壓力更快更均勻的滲透進肉品內部。如果你的冰箱有足夠的空間，水浴鹽漬法也是大大推薦嘗試的做法之一。 　　鹽麴醃漬法 　　米麴菌本身具有上百種酵素，因為它能分解蛋白質、澱粉、脂肪、核酸，加上鹽的化學變化，就產生胺基酸跟核苷酸等等的成分，其實也就是味精最主要的成分，現在大多從起司、番茄、雞肉或海帶這類含量豐富的食材中提煉，這樣聽起來是不是就不那麼可怕了？因此，鹽麴能夠提升料理的鮮美風味。雖然鹽麴的鹹度比較低，可別一不小心就用了太多。 　　超過65種醬料製作，搭配基礎鹽處理法， 　　讓你的烤肉派對變出新花

樣。 　　懶人如我，除了鹽味，也想試試別的口味 　　活用廚房裡的調味單品 　　舉凡胡椒、馬告、大蒜、檸檬、山葵、堅果到優格、酒釀、樹子醬等29款調味單品，想得到的幾乎都有了，沒想到的可能也有喔。 　　廚房調味單品是小case，試試進階的！ 　　複方調味，就像施了魔法，好吃到欲罷不能。從萬人迷椒麻、照燒、薑汁、泰式咖哩、青醬、韓式柚茶、法式芥末、水牛城辣醬，甚至還有菲律賓燒烤醬、摩洛哥蜜棗橙汁醬、印度馬沙拉等馥方口味，有如世界巡迴一圈呢。 　　別擔心不知道怎麼搭配肉品，貼心的爐卡斯也在書裡附上醬料與肉品的搭配表，不管是雞、豬、牛、羊或是魚、蝦、貝類等海鮮，都非常清楚！ 　　一定要試試看，

絕對值得你花時間做！ 　　特別加碼爐卡斯的私心推薦 　　那滿溢的香氣，深紅油亮又脆口的外皮，柔嫩多汁的肉質 　　——好吃到會想念的菲律賓脆皮豬肚捲 　　一口咬下，是軟嫩的雞肉與脆口的泡菜，接著酸辣帶點甘味，尾韻還有著起司奶香 　　——絕配組合去骨泡菜起司雞翅 　　啵的一聲，透過牙齒的壓迫而爆開的腸衣，隨之而來的是香甜的肉汁與彈牙的肉質，肥瘦適中，越嚼越香 　　——爐卡斯為了一雪前恥的傳統台味香腸 　　烤肉不是只有狂吃肉，來點蔬菜與沙拉，再戰下一輪！ 　　烤肉過程中，不管你是用烤箱，鍋爐或者是炭火，油脂所造成的油煙很容易產生「多環芳香烴化合物」，會讓你的身體產生自由基，愛美的女性都知道

，我們要抗老就是努力的要抗氧化還有抵抗自由基。 　　大量的蔬果，以蔬菜為主最佳，當中的纖維以及他命C 可以很有效降低多環芳香烴化合物所造成的影響。再說，一場烤肉動輒三、四個小時甚至更久，如果從頭到尾都大魚大肉的話，很容易讓辛苦準備的多口味肉品吃到麻木膩口，前中後適度的用蔬菜來串場就會變得非常的重要，在不同的時間點讓蔬菜負責清理舌頭，就如在烤肉中大家因長時間吃吃烤烤，開始逐漸放空，眼神行動開始變得有如電影中的慢動作一樣緩慢呆滯時，蔬菜就像一個很有能力串場的主持人一樣，瞬間可以讓大家精神振奮的清乾淨口腔內的油膩之後，再戰下一輪！ 本書特色 　　烤肉不是只有中秋節，跟著爐卡斯，在家想怎麼烤，就

怎麼烤！ 　　除了烤蔬菜，還有自由配沙拉與莎莎醬，掌握黃金比例，蔬菜水果怎麼換都好吃！ 　　同場加映風味鹽、油、醋，肉品與蔬菜的好夥伴，放食材櫃當常備品，隨時想用就用！ 　　爐卡斯還告訴你，這些烤肉的食譜，在家用烤箱和平底鍋也可以做！ 　　烤肉剩下的食材、沒吃完的、還沒用的，請放心，我們絕不浪費！ 食好鬥相報推薦 　　林美慧 烹飪名師 　　王瑞瑤 中廣流行網《超級美食家》主持人 　　李絲絲 The One南園文化長 　　羅瓊娟 實踐大學推廣教育部教育長

家用烤肉爐進入發燒排行的影片

室內燒烤產生空氣污染物之研究

為了解決家用烤肉爐的問題，作者邱昭瑜 這樣論述：

本實驗延續吳(2014)「室內木炭燃燒產生空氣污染物之研究」與杜(2015)「室內燒烤空氣污染物排放因子之研究」，利用前研究結果選定三種危害商數較低之木炭：炭精(I1S)、備長炭(B1)、龍眼木炭(T3)進行延續實驗，利用淋滴醬料或醬料油脂組合來模擬實際燒烤產生之污染物排放情形，並與前述研究結果進行淋滴油脂、淋滴醬料、油醬同時淋滴、木炭種類、油脂種類、醬料種類等因子對於各類污染物之排放差異比較，利用粉塵監測儀(EPAM-5000)、多氣體分析儀(HM-5000)、DNPH化學吸收、Tenax-TA吸附劑，分析木炭燃燒產生之HC、CO、CO2、NOx、PM2.5、醛酮化合物、揮發性有機物、重金

屬之排放濃度，並計算成排放因子與排放速率。 實驗結果顯示，除重金屬中之砷、銅、鉛、鋅外，木炭種類對於各污染物(HC、CO、CO2、NOx、PM2.5、醛酮化合物、揮發性有機物、重金屬)之排放因子均有顯著差異，油脂種類及醬料種類對各污染物之排放因子均無顯著差異。淋滴油脂對HC、CO2、PM2.5、醛酮化合物、VOCs排放因子有顯著差異；淋滴醬料僅對HC、CO(龍眼木炭)、甲醛、乙醛、PM2.5(備長炭)之排放因子有顯著差異；淋滴油醬組合僅對HC、CO(龍眼木炭)、CO2(龍眼木炭)、PM2.5之排放因子有顯著差異。 碳氫化合物在未淋滴物質情況下，排放因子範圍為5025.60~7924

.02 mg/kg，淋滴油脂後範圍為6507.93~10629.40 mg/kg；淋滴醬料後範圍為857.75~2238.77 mg/kg；淋滴油醬組合後範圍為1164.91~2089.57 mg/kg。一氧化碳在未淋滴情況下，排放因子範圍為106.04~395.84 g/kg，淋滴油脂後範圍為152.29~169.36 g/kg；淋滴醬料後範圍為77.99~160.11 g/kg；淋滴油醬組合後範圍為121.60~198.40 g/kg。二氧化碳在未淋滴情況下，排放因子範圍為1350.76~2432.29 g/kg，淋滴油脂後範圍為1929.50~2589.42 g/kg；淋滴醬料後範圍為7

94.61~1830.36 g/kg；淋滴油醬組合後範圍為888.90~2164.38 g/kg。氮氧化物在未淋滴情況下，排放因子範圍為320.28~573.10 mg/kg，淋滴油脂後範圍為256.71~549.71 mg/kg；淋滴醬料後範圍為140.24~610.08 mg/kg；淋滴油醬組合後範圍為223.28~538.89 mg/kg。甲醛在未淋滴情況下，排放因子範圍為19.23~37.71 mg/kg，淋滴油脂後範圍為35.15~49.41 mg/kg；淋滴醬料後範圍為20.64~489.01 mg/kg；淋滴油醬組合後範圍為4.85~37.06 mg/kg。乙醛在未淋滴情況下，排

放因子範圍為8.90~20.64 mg/kg，淋滴油脂後範圍為14.25~23.86 mg/kg；淋滴醬料後範圍為29.04~629.84 mg/kg；淋滴油醬組合後範圍為14.69~36.08 mg/kg。PM2.5在未淋滴情況下，排放因子範圍為14.27~454.15 mg/kg，淋滴油脂後範圍為1151.74~4065.14 mg/kg；淋滴醬料後範圍為305.86~801.43 mg/kg；淋滴油醬組合後範圍為1016.88~1279.84 mg/kg。甲苯在未淋滴情況下，排放因子範圍為0.26~1.93 mg/kg，淋滴油脂後範圍為2.35~7.68 mg/kg；淋滴醬料後範圍為0.

25~0.83 mg/kg；淋滴油醬組合後範圍為0.26~1.26 mg/kg。重金屬總排放因子在未淋滴情況下範圍為8760.34~12149.54μg/kg，淋滴油脂後範圍為7068.48~10991.19μg/kg；淋滴醬料後範圍為2967.88~6062.25μg/kg；淋滴油醬組合後範圍為2891.32~12439.40μg/kg。 整體來說，淋滴油脂對於木炭燃燒產生空氣污染物之影響較醬料顯著，尤其在碳氫化合物、細懸浮微粒(PM2.5)及揮發性有機物部分，滴油之碳氫化合物排放因子為滴醬之4.6~8.7倍；滴油之PM2.5排放因子為滴醬之1.4~9.8倍；滴油之甲苯排放因子為滴醬之

4.4~18倍。因此進行燒烤行為時，應盡量避免油汁滴落至炭火上。

譚敦慈的安心生活全圖典【雙書特別版．家家戶戶必備：安心廚房食典＋安心生活圖典】（加贈書衣海報）

為了解決家用烤肉爐的問題，作者譚敦慈 這樣論述：

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室內木炭燃燒產生空氣污染物之研究

為了解決家用烤肉爐的問題，作者吳奉書 這樣論述：

為瞭解燒烤店飲食方式產生之空氣污染物對人體健康之危害，本研究選擇10種市售常見木炭，置於管狀高溫爐內燃燒，模擬燒烤店於高溫中再加炭燃燒之形式，並以不同溫度與不同空氣供應量，測試其燃燒後污染物排放差異，再配合氣膠監測儀、多氣體分析儀及DNPH化學吸收，分析木炭燃燒產生之HC、CO、CO2、NOx、PM10、PM2.5及羰基化合物之濃度。由前述測量結果估算排放因子與排放速率，將之與木炭基本成分進行相關性比較，並經由情境模擬轉換為室內濃度進行健康風險評估，供燒烤店木炭使用選擇參考。實驗結果顯示，當空氣供應量控制在10 LPM，燃燒溫度由450 ℃提升至550 ℃，於悶燒階段內PM10與PM2.5受

燃燒溫度影響（P value < 0.05），並隨燃燒溫度提高排放量有上升趨勢。當溫度控制於500 ℃，改變空氣供應量（由10 LPM提升至20 LPM），則是HC與CO於焚燒階段受空氣供應量影響（P value < 0.05），並隨空氣供應量增加排放量有上升趨勢。控制空氣供應量在20LPM、燃燒溫度500℃進行木炭種類燃燒實驗，CO及CO2排放因子範圍分別落於77 ~ 300 g kg-1與776 ~ 1225 g kg-1。各木炭中備長炭（B1）為PM2.5、PM10排放因子最低之木炭，平均值（含1倍標準差）依序為20 ± 4 mg kg-1、36 ± 2 mg kg-1；炭精（I1S）為

羰基化合物排放量最少者，僅偵測到甲醛及乙醛，其排放因子分別為6.1 ± 0.4 mg kg-1、1.3 ± 0.3 mg kg-1。環保球炭（C2S）為燃燒時污染物排放量最高者，其HC、PM2.5、PM10、甲醛、乙醛5項污染物排放因子均為各木炭之首，分別為11209 ± 1276 mg kg-1、16542 ± 2040 mg kg-1、20109 ± 2301 mg kg-1、519.9 ± 200.8 mg kg-1、769.5 ± 31.6 mg kg-1，其中，PM2.5、PM10、甲醛、乙醛等4項，更遠大於排放量次高之木炭5 ~ 10倍，即使該木炭適用於戶外烤肉，其大量污染物排放對

人體健康危害仍不容忽視。針對燒烤店工作人員之健康風險評估顯示，吸入途徑之非致癌風險，以懸浮微粒所造成的健康危害最大，各木炭PM2.5危害商數（HQ）皆大於1；估算甲醛及乙醛的吸入性致癌風險，環保球炭（C2S）、紅木炭（I2）、豆炭（I3S）、環保炭（T1S）及相思木炭（T2）等5種木炭對人體致癌風險已超過容許範圍（10-4），不適合於室內使用；無煙煤木炭（C1S）、環保竹炭（C3S）、炭精（I1S）、龍眼木炭（T3）、備長炭（B1）仍在可接受範圍（10-4 ~ 10-6之間），使用上應儘量縮短暴露於此環境的時間。然而考量無煙煤木炭（C1S）與環保竹炭（C3S）可供熱值較低，且灰分量偏高，僅推薦

炭精（I1S）、龍眼木炭（T3）及備長炭（B1）等3種木炭予燒烤店選擇。以20歲體重70公斤的青年為例，演算消費者的甲醛及乙醛吸入性致癌風險評估，得知平均每年最多可至使用炭精（I1S）燒烤店用餐44次、使用備長炭（B1）或龍眼木炭（T3）燒烤店用餐16次，仍在可接受罹癌風險（10-6）內。反之，若燒烤店使用環保球炭（C2S）為燃料，即使每年僅用餐一次仍會超過可接受罹癌風險度（10-6）。