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酒與色彩的科學套書組(酒的科學：從發酵、蒸餾、熟陳至品酩的醉人之旅+全光譜：色彩科學如何形塑現代世界)

為了解決早上 紫外線的問題，作者AdamRogers 這樣論述：

《酒的科學：從發酵、蒸餾、熟陳至品酩的醉人之旅》 ★榮獲2014年Gourmand Awards最佳酒類圖書獎 ★入圍2015年筆會／E．O．威爾遜文學獎科學寫作獎決選 ★Amazon、NBC、《衛報》、《Wired》雜誌2014年年度最佳科學書 不論你啜飲的是清酒、精釀啤酒、單一麥芽威士忌，或卡本內蘇維濃葡萄酒，當你真正了解杯中魔液的來龍去脈，飲酒將變得更饒富趣味！ 　　有泡沫的啤酒喝起來更香醇可口？為什麼香檳的氣泡比啤酒的更快消失？ 　　味覺敏感的人比較不愛喝兩杯？亞洲人喝酒為何特別容易臉紅？ 　　人們真能從酒中嘗出數十種風味？酒評師為何能夠說出精湛絕妙的神級酒評？ 　　台灣噶瑪

蘭威士忌奪得世界冠軍的關鍵為何？ 一萬年來，人類的製酒技術不斷精進；然而，現代科學家對酒中微妙生化反應的解析才剛剛展開。在這趟跨越地域、文明的精神之旅中，亞當．羅傑斯帶著我們穿越古今，仔細審視酒精飲料的歷史。我們首先回顧前人無意間邂逅發酵飲料的過往，隨著時間軸移動，再來到最先進的科研實驗室中，目睹研究人員證明人類為何熱愛飲酒。 從發酵、蒸餾到熟陳等工序，書中以獨特的視野，將生產知名酒飲的木桶、蒸餾器、槽具與酒缸內的神奇展露無遺。跟著羅傑斯的腳步，我們神遊蘇格蘭高地的威士忌聖地，以及當今世上最頂尖的基因定序實驗室──沿途還會造訪好幾間酒吧──也順道見識了現代製酒技術衍生而來的各種角色與發展。

他讓我們的好奇心永無止境，漸次揭開酒精飲料的層層神秘面紗： 　　●物理學（喝香檳時為何最好選用笛形香檳杯？）； 　　●分子生物學（日本科學家高峰讓吉原本為釀酒所研發的澱粉酶，後來竟成為暢銷腸胃藥！）； 　　●有機化學（酵母的食物──糖，其分子結構對大腦來說就等同「好吃」？）； 　　●冶金學（銅為何是用來製造蒸餾器的最佳材質？）； 　　●心理學（為什麼我們常說「酒不醉人，人自醉」？）；以及 　　●神經生物學（酒裡的迷人氣泡，對大腦來說其實是一種痛覺？） 鍾情於醺酣的羅傑斯，在他筆下酒精飲料儼然成了科學奇蹟。當你凝視著杯中之物，遙想它的來歷源起，或是沉吟乾杯後身體裡發生的變化，《酒的科學》便是

陪你展開冒險的最佳伴侶。你，準備好來一杯了嗎？ 《全光譜：色彩科學如何形塑現代世界》 從史前畫作到中國唐代瓷器再到皮克斯動畫， 從古希臘哲人到中世紀阿拉伯學者再到現代科學家， 作者耗費20年搜集資料，揭露人類對色彩奧祕的探尋， 以及色彩如何改變了我們看待世界的方式。 最早的人類是如何從自然中取得顏料與利用色彩？上釉技術的創新，如何牽動文明的發展？ 一樁白色顏料製作技術竊取案何以驚動了FBI？為什麼人跟AI都偏好暖色系物體？ 一張藍黑／白金裙照片如何揭露色彩並不如我們所想那麼絕對？ 只靠投影技術，就能讓損毀的藝術作品重現原貌？…… 讀完本書，你將以截然不同的方式看待色彩！ 從赭紅、鉛白、

靛藍、雌黃……到莫蘭迪色與千禧粉，繽紛的色彩總是為我們的世界增添風采。但要創造出足以媲美大自然變化萬千的色彩，需要歷經數千年材料與技術的非凡創新，以及各方科學家與藝術家、工匠之間饒富趣味的跨領域交流，才能讓我們打造與裝飾的世界，展現出最亮麗的外觀。 在《全光譜》一書中，羅傑斯以精彩風趣的文筆，帶領讀者漫步全球、穿梭古今，沿著最早期人類製造顏色的足跡，一路追尋到今日與未來的數位合成色彩。讀者將看到人類祖先在洞窟裡將木炭搗成糊，絲路商人競相叫賣製作最為精良的陶瓷，織品藝術家破解色彩是如何混合的數世紀之謎，再飛躍到現代，一窺代價高昂的商業間諜行動，以及永遠重新改寫色彩規則的數位革命。 各界推薦

： 《酒的科學》 跟著顯微鏡下一隻酵母菌鑽進了兔子洞，我們的亞當宛如愛麗絲，帶你遊走乙醇仙境中令人痴迷的嘻耍喧鬧，從渾然天成的發酵一路逛到今日頂級的威士忌──最後還闖入了驚恐萬分的宿醉迷離。書中融合了淵博的知識與生動的趣味，精采絕倫。 ──羅伯特．沃克，《料理科學》作者 《酒的科學》璀璨耀眼猶如頂級威士忌般金碧輝煌。書中引用的科學事證妙不可言，與人類歷史的複雜本質交相呼應更是趣味橫生，是一齣集所有上乘幽默的傑作。隨著敘事的開展，手中美酒滑下咽喉的神奇感官將會超乎想像。 ──黛博拉．布魯姆（Deborah Blum），《落毒事件簿》作者 迫不及待先讀為快。《酒的科學》足與韋恩．柯蒂斯（W

ayne Curtis）的《話想當年蘭姆酒》（And a Bottle of Rum）和湯姆．斯丹迪奇的《歷史六瓶裝》同列必讀之書。 ──傑佛瑞．摩根泰勒（Jeffrey Morgenthaler），克莱德餐廳酒吧經理、《酒吧指南》（The Bar Book）作者 《酒的科學》是最精采的科學寫作──詼諧、簡潔，當你全神貫注於報導文學時，彷彿親身遨遊在酒精飲料的古往今來，傳奇中的製酒人物紛紛出現眼前。 ──克萊夫．湯普森，《雲端大腦時代》作者 羅傑斯以歷史、考古、生物、社會和物理為原料，蒸餾出震撼人心、清澈無比的性靈之飲。 ──吉姆．米漢（Jim Meehan），《PDT酒吧雞尾酒手冊》（T

he PDT Cocktail Book）作者 科學迷與飲酒達人同樣大呼過癮，一頁接著一頁讀個不停，《酒的科學》揉合了真實情境與怪誕奇想。書中豐富的知識讓我迷醉！ ──傑夫．波特，《廚藝好好玩》作者 亞當．羅傑斯駕馭文字的功力十足，筆鋒優雅，五彩繽紛的科學環繞著酒的前世今生，不論是對宿醉的生理解析，或是古代微生物將植物汁液轉化成酒的描述，每段故事都讓人嘖嘖驚奇。是本值得細細品味、不斷回顧的書。 ──卡爾．齊默（Carl Zimmer），《霸王寄生物》（Parasite Rex and A Planet of Viruses）作者 閱讀《酒的科學》的經驗就像與一位魅力無窮的博學之友同飲。從

故事第一行開始，羅傑斯對主題的掌握始終扣人心弦，每一頁都綻放出閃爍耀人的光芒。 ──亞當．薩維奇（Adam Savage），節目主持人、《流言終結者》製作人 身為蒸餾師，我覺得大部分其他探討酒的書都相當空洞。但這本卻獨一無二，書中淵博的科學知識與深刻的歷史故事，絕對可以打動最挑剔的飲者。各個章節都以動人故事串連，鉅細靡遺間不失風雅，讓讀者品嘗到字裡行間每一細節的趣味。書中有關酒類製作、賞味及學術研究的深入報導包羅萬象，抵過二十本相關書籍。 ──文斯．歐勒森（Vince Oleson），Widow Jane蒸餾廠首席蒸餾師∕酒桶專家 讀來趣味十足……隨著羅傑斯精湛的筆鋒一路奔馳，轉眼間涉獵所

及是我曾花了超過五年才能通曉的知識……《酒的科學》激勵、啟發了製酒後進，並瓦解了酒品王國一度緊不可摧的高牆。 ──丹．格里森（Dan Garrison），格里森兄弟蒸餾廠 生動無比……從大眾熟悉的酒品牽引出科學漫談式傑作，讓我們一讀成癮。 ──《紐約時報》 一位不可多得的科學作家。 ──《國家地理》雜誌 羅傑斯的這本著作如同美酒般令人痴狂。讀來溫馨動人，喚起迎向繽紛世界的情懷，彷彿集眾多頂尖智者於己身。最重要的是，它讓你明瞭飲一杯酒是多麼的與你貼身相關。 ──《華爾街日報》 本書是以下人士的必讀之作：酒吧達人及萬事通，或是揉合兩者特點的研究生。 ──《T雜誌》 我們潛入社交潤滑的佳釀

之海，《連線》雜誌編輯亞當．羅傑斯帶著大夥穿梭古今，探訪奇聞軼事，世紀之謎與科學秘辛逐一揭曉，隨即發現心愛的烈火之飲何故令人痴迷且變幻無常──亦了解到帶勁好酒即是人類巧思創意之作。 ──《瓊斯夫人》雜誌 本書提供了充滿知識性與娛樂性的觀點……一如書中柔滑順口的頂級佳釀，《酒的科學》完美融合所有元素，讓讀者感覺自己彷彿也變身為酒學專家。」 ──《探索》雜誌 一場酒之國度的開懷暢遊。 ──《紐約郵報》 飽藏科學的故事中，見證著一萬年來人類與酒之間的恆久愛戀，當中緊密交織著發酵、蒸餾、口感與香氣的認知，以及人體對酒的生物反應……《酒的科學》是充滿樂趣、經過詳實考證的科普作品。 ──《自然》雜誌

威士忌信徒肯定會喜愛的作品……充滿出人意表的科學與趣味十足的悄悄話，即便你對酒所知不多也能讀出興味。 ──《芝加哥論壇報》 如同其他知識濃度高卻淺顯易懂的科學作品（例如，愛咪．史都華的《醉人植物博覽會》及布萊恩．格林恩的《宇宙結構》〔The Fabric of the Cosmos〕），羅傑斯在《酒的科學》中清楚闡述一切細微之處，從酒桶製成始末一路談到細菌菌株。 ──《Imbibe》雜誌 這本歌頌酒的絕妙好書充滿令人大開眼界的科學知識，是你暢飲下一杯的最佳良伴。 ──《科學家》雜誌 故事開場如電影影像掃過，從酵母的動感場景，進而聚焦在迷離的宿醉情境，中途還有發酵、蒸餾及熟陳的魔魅敘事

，《連線》雜誌編輯羅傑斯帶領讀者走過一場壯闊的製酒之旅。 ──《科克斯書評》雜誌星級評鑑 令人印象深刻且趣味十足的報導……羅傑斯冷面笑匠的寫作手法平易近人，帶你深入探尋那神秘古老的社交潤滑劑之精髓。 ──《出版人週刊》 《全光譜》 全書沿著時間軸，作者帶領我們走進色彩、科學以及歷史的世界。讀完此書，會讓我們在腦海的知識領域中，多了一條由色彩與科學構成的生動活潑的歷史觀。本書非常適合大眾閱讀，讀者不僅可以探索科學與色彩之間的脈絡，還可以隨著歷史軌跡，暢走一趟知性之旅。 ——國立臺灣師範大學美術學系教授　林震煌 亞當．羅傑斯的著作《全光譜》就是你會想讀關於色彩的一本書——閃爍著藍寶石、金寶石

、綠寶石、紅玉髓在內的所有寶石光芒，點綴著我們周遭的世界。但就如掛毯上的絲線，交織其中的遠不只如此，更包括歷史、科學，以及人類文化具有多種色調的彩虹光譜。出色的科學著作向來罕見，本書便是其一。 ——普立茲獎作家、《試毒小組》（The Poison Squad）與《落毒事件簿》（The Poisoners Handbook）作者　黛博拉．布魯姆（Deborah Blum） 我很愛有人搖醒我，讓我看清自己在夢遊期間發生了什麼事。亞當．羅傑斯在本書中便做到了這點。他讓我知道，今日隨處可見的色彩都是源自我們發明的科技！我們發明出來的色彩！真是令人大開眼界！ ——《紐約時報》暢銷書《必然》（The I

nevitable）作者　凱文．凱利（Kevin Kelly） 這本極具人性之書，將帶領讀者踏上一趟關於色彩科學界的千變萬化之旅。這正是那種會讓你以全新角度看待一切的書籍之一——你會開始到處辨認哪裡用了什麼顏料，再回頭鑽研本書，發覺隱藏其後的智識探索之旅。 ——《紐約時報》暢銷書《10種物質改變世界》（Stuff Matters）與《液體》（Liquid Rules）作者　馬克．米奧多尼克（Mark Miodownik） 本書是深入鑽研色彩主題的書籍之最，亞當．羅傑斯則是我最愛的科學作家。閱讀本書感覺就像長時間享用一頓令人垂涎三尺的美味大餐，用餐對象還是你認識最有趣的人。 ——《流言終結者

》（Mythbusters）執行製作兼節目共同主持人、科學交流員、創客　亞當．薩維奇（Adam Savage） 有一個字是用來形容關燈後所看到的色彩，稱為「eigengrau」或腦灰色。閱讀本書就像是一章接著一章，慢慢調高調光開關，從腦灰色轉到《全光譜》。亞當．羅傑斯透過引人入勝且清晰有趣的文筆，從歷史、化學、生物、地質各領域旁徵博引，揭露我們所建造的世界，遠比祖先的居住環境還要多彩多姿。為這趟目眩神迷之旅做好準備，因為讀完本書，你就不會再用同樣的目光看待色彩了。 ——科學節目主持人、《超維度思考》（The Reality Bubble）作者　湯毅虹 當代最優秀的科學作家之一。 ——《國家

地理》雜誌（National Geographic） 輕鬆活潑、清楚易懂……作者對本書主題的熱情立刻便一覽無遺，因為他帶來一場生動鮮明的旅程，讓人瞭解看見色彩這種日常體驗背後有多錯綜複雜，而賦予「我們所處的宇宙形狀」的正是色彩。本書涵蓋眾多不同觀點，任何人都能從這本研究成果中找到感興趣之處。 ——《出版者週刊》（Publishers Weekly） 文筆犀利，經常帶著詼諧口吻……羅傑斯為本書主題注入了輕鬆易懂的幽默與顯而易見的熱情。從視蛋白到彩色電影，他以生動活潑且淺顯易懂的方式探討色彩景觀。 ——《科克斯書評》（Kirkus），星級書評推薦

早上 紫外線進入發燒排行的影片

以多變量分析探討北部空品區臭氧生成之研究

為了解決早上 紫外線的問題，作者鐘之辰 這樣論述：

近年來空氣品質惡化有感，政府訂立了法規與指標以便推動空氣品質保護及防制空氣污染計畫時有所依據。而由測站歷年數據顯示，空氣污染因此漸漸獲得改善，目前以PM10與臭氧為各地區空氣品質不良之主要指標污染物。PM10污染在源頭減量政策之下已逐漸改善，但因臭氧為二次污染物，雖前趨物減量卻無改善之成效。有鑑於此，本研究即以環保署空氣品質測站之數據，量化北部空品區2010年至2014年臭氧濃度分布情形，並以多變量分析中多元線性迴歸方法評估北部空品區臭氧生成因素，並期許能提供導致北部空品區臭氧上升之線索，用以改善北部空品區臭氧污染狀況。本研究結果討論可分為兩個部分，第一部分為北部空品區臭氧濃度之敘述性統計，

第二部分則為經驗模式結果之呈現。在第一部分由描述性分析中可知來自生產活動所生成之高濃度臭氧確實無逐年改善，且集中在一日內早上十時至下午二時，而在季平均比較中發現各測站之臭氧濃度高值發生的季節不同，更證明氣象條件之輔助的重要性，因此本研究擷取此範圍之數據當作經驗模式模擬之母群體；第二部分中，藉由相關性分析了解臭氧與各污染物之關聯，以一氧化氮與濕度為顯著負相關，正相關性則以懸浮微粒與細懸浮微粒、溫度為顯著正相關；利用逐步迴歸來建立經驗模式因子選取，以冬季來說受各污染物因子影響的狀況一致性較高，雨量、紫外線、雲量等氣象因子於迴歸結果中之顯著性不佳，可以得知這些因子輔助成分居多；以複迴歸分析建立經驗模

式，最後選取新店夏季討論經驗模式應用、模式適用範圍、模式缺失與限制，預測值迴歸結果R2達0.78，而當公式內有任何一因子無監測時即無法使用此公式，臭氧濃度大於120ppb時會偏低估計，而以季節區分可能會導致結果失真。

妳的各種不適，都源自營養不良

為了解決早上 紫外線的問題，作者佐藤智春 這樣論述：

　　大多數人以為變老、變胖、這裡痠、那裡痛、虛累累、病懨懨，只是老化的自然現象，但其實更多時候是因為營養攝取有問題。 　　四十歲之後的飲食內容，不能再像過去十年一樣，該補充的營養沒有吃夠，就會造成快速衰老甚至是影響健康。 　　此外，很多大眾認為的「好習慣」，有些不僅沒用，還可能造成反效果。這些問題都可能是你快速老化及身體種種不適的原因。 　　智春老師根據多年的臨床諮詢經驗，帶大家認識各種不適來源，許多自認為很健康的人其實都踩到了健康地雷而不自知。趕快來看看你是哪一類？別讓錯誤的觀念傷害了自己的健康而毫無所覺！ 　　1.吃肉怕胖女：要瘦就不能吃肉？減少攝取蛋白質，小心外表

顯老、淪為「歐巴桑體型」。 　　2.早安果昔女：早上來杯果昔才健康？吃早餐是為了讓體溫上升，缺乏咀嚼不利健康！ 　　3.氣喘吁吁女：缺鐵會降低人體的氧氣循環功能，導致輕微運動就讓心臟不堪負荷，上氣不接下氣。 　　4.期盼停經女：停經就能跟「經前症候群」和「生理痛」說掰掰了嗎？女人停經後，真正掰掰的只有女性荷爾蒙。 　　5.慢跑健身女：每天慢跑好健康？慢跑應保持能夠說話的速度，不要讓心臟跳太快。 　　6.熱愛陽光女：日光浴是提升免疫力的必要條件？曬太陽應慎選時段，在陽光下散步也是不錯的選擇喔！ 　　7.外食沙拉女：蔬菜攝取不足，去哪都要點沙拉？除了淡色蔬菜，也要均衡攝取黃綠色蔬菜。 　　8.準時

就寢女：把握黃金睡眠時間，十點就要上床睡覺？「黃金睡眠時間」已是舊時說法，睡眠品質比幾點睡更重要！   　　身體總是不舒服？這不是老化，可能是身體正欠缺某些營養而發出警訊！ 　　妳是哪種「不適姐」？ 　　頭暈目眩姐：缺乏鐵質型 　　精神緊張姐：荷爾蒙失調型 　　隱隱作痛姐：關節疼痛型 　　豐腴肉肉姐：血糖過低型 　　屁聲連連姐：腸胃不適型 　　請妳跟智春老師「慢慢變老」 　　在年齡的影響下，我們的臉部變化可以分為「氧化」、「糖化」、「骨化」三種類型。老化與年齡、環境、飲食等因素息息相關，每個人的狀況都不同。本書將針對「氧化」、「糖化」、「骨化」進行詳細說明，分析引發老化的生活與飲食習慣，請大

家務必將這些注意事項運用在今後的「慢老生活」中。 　　黑斑氧化型：活性氧不能太多，小心細胞生鏽！ 　　拒當「鏽女」：妳需要隔絕紫外線與正確的生活習慣！ 　　徹底執行「抗氧化對策」 　　抗氧化的救世主：「王牌維他命」 　 　　鬆弛糖化型： 　　糖＋蛋白質＝鬆弛的元兇！ 　　醣類要善選！空腹用餐應特別注意 　　拒當「肉鬆女」：從GI值較低的蔬菜開始吃 　　皺紋骨化型： 　　骨質密度減少，小心「皺紋」和「鬆弛」找上門。 　　頭蓋骨縮小後，表面多餘的皮膚就會形成皺紋和鬆弛。 　　可以透過「攝取營養」、「從腿部刺激骨骼」這兩種方式來增加骨質密度。 　　減肥過度小心弱化骨骼！ 　　妳有定期做健康檢查

嗎？ 　　血液檢查的「參考值」是什麼？ 　　在參考值內就是「健康」嗎？ 　　「只是有點不舒服，應該沒差吧？」——妳是不是也像這樣，輕易放過身體的「小病小痛」呢？小心！這些症狀可能是重大疾病的警訊。智春老師告訴大家五種「不適姐」應特別注意哪些血檢項目，如何判讀檢驗數值，以及各種健檢和癌症檢查的內容。想要進行自我健康管理的人，請千萬不要錯過！

醫療院所室內空氣品質特性及空調箱主動防疫系統的成效性探討

為了解決早上 紫外線的問題，作者施耀筌 這樣論述：

本文針對一大型醫學中心民眾匯集較為頻繁的穿堂、領藥以及掛號收費處等公共空間，進行室內CO2、CO、HCHO、TVOC、細菌、PM10、PM2.5、O3等空氣品質指標之長期性檢測，藉以掌握該場址室內空氣品質的特性。同時根據場址使用特性以及我國「室內空氣品質標準」的要求，分別研擬於空調箱內及天花板設置主動型防疫滅菌系統，綜合探討其淨化室內粒狀污染物及細菌之成效，作為類似大型醫療院所改善室內空氣品質之參考。 在場址室內空氣品質的特性方面，檢測結果顯示：(1)由室內、外濃度比值可得知：TVOC、CO2、HCHO、細菌等四個指標值各時段之檢測值普遍大於1，顯示其室內濃度有存在高於室外的現象，為典

型且常見的室內污染物；O3指標值普遍小於1，顯示室外濃度高於室內，故應注意來自大氣O3背景值進入室內的影響；CO、PM2.5、PM10等三個指標值或大於1或小於1，視場址環境、空間型態、就診人數與使用行為等因素而異。(2)在個別影響因素方面：TVOC濃度易受局部廁所清潔及建材裝修行為的影響而有較高的反應值，且於中午及下午較為溫暖的時段，因較高的蒸氣壓而促使TVOC值普遍有高於早上較為低溫的情形；CO、CO2、細菌濃度等三個指標於早上時段普遍高於中午與下午時段，前者主因在於早上交通流量大，室外道路與停車場CO易由大門入口逸散進入室內所造成，後兩者則隨就診人數多寡而變動，早上為就診民眾聚集較為密集

的時段，故普遍有較高的CO2與細菌濃度反應。 在場址設置主動型防疫滅菌系統方面，檢測結果顯示：(1)空調箱內未裝設「上層空間UVGI消毒系統」前，場址空氣中的細菌濃度，約介於1,430FU/m3〜2,245CFU/m3，裝設後室內空氣中的細菌濃度，短期一個月內已降至520CFU/m3〜735CFU/m3之間。此外，空調箱內部濾網、冷磐、側壁、風扇以及出風口內部表面之菌數，亦因設置「上層空間UVGI消毒系統」後而獲得顯著之改善。(2)場址於掛號收費處天花板裝設吊掛式UVGI系統，可能因開放空間過於複雜的流場、系統本身氣流循環模式的干擾或因空間細菌濃度沉降分佈等因素，其滅菌效果無法發揮。(3

)空調箱內設置合宜等級的濾網並結合UVGI系統的方式，可同時對細菌及PM10、PM2.5污染物發揮即時且良好的改善效果。