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低GI減脂蔬菜湯：降體脂、低熱量、刮油消肚、高纖飽足不挨餓

為了解決綜合果汁食譜的問題，作者楊馥美,余詔儒 這樣論述：

　　本書精彩內容 　　胖瘦看體脂不看體重， 　　看起來瘦比「體重數字」更重要！ 　　食譜設計師X專業營養師聯手打造， 　　專為減脂＆料理小白設計的懶人蔬菜湯， 　　一餐2人份量，邊瘦邊打造易瘦體質 　　對想瘦身減脂的新手來說，複雜的知識、實踐方法可能令人卻步，導致選擇錯誤的飲食方法，不僅傷害了身體、產生體重的「溜溜球效應」，最終也沒有達到目的。其實新手第一步，只要確實了解2個減脂的最基本觀念：「7分飲食＋3分運動」、「飲食搭配有氧運動，才能減脂不掉肌肉」就算成功一半了。 　　第二步是選擇減脂的飲食方法。目前常見的有生酮飲食、低醣飲食、低胰島素飲食、間歇性斷食法、蛋白質減重法等，各有優

缺點，本書要推薦的是最「營養、不復胖、零負擔、好做省時」的低GI蔬菜湯減脂減重法。 　　能兼具減脂、好吃、吃得飽的蔬菜湯，才能好心情減脂，因此本書結合食譜設計師與營養師的經驗，分享近70道蔬菜湯，這些蔬菜湯主要分成兩大類：「PART1低熱量！瘦身蔬菜湯」、「PART2加點肉！飽足蔬菜湯」。最重要的食材方面，營養師精選「低GI值、低熱量和高纖維」的材料烹調，並注重蛋白質的攝取，不僅能吃得飽，更能加速達到瘦身減脂的效果，同時延緩血糖上升速度。另外，每道湯料理都確實標明熱量、蔬菜量，加上各種食材的營養說明，讓新手們更容易挑選食用。以每人每天食用約300克蔬菜量計算，可食用1～2碗，只要在同餐或其他

餐，選配適量其他類優質食物，便能兼顧減脂瘦身和身體營養。 　　在減脂、不掉肌肉的原則下，食用蔬菜湯同時，請謹記「多喝水」、「適量補充微量元素」、「三餐均衡攝取各類營養素」和「養成運動習慣」，多管齊下，才能有效減脂瘦身，維持體態不復胖。 本書特色 　　➊營養師挑選食材，減脂小白不煩惱 　　精選低GI值、低卡高纖、營養多元的食材入菜，減脂也能顧營養、不復胖且零負擔。 　　➋清楚標明熱量、蔬菜量、種類 　　每道蔬菜湯詳細說明1人份的熱量、蔬菜量和蔬菜種類，控制每天蔬菜食用量達標。 　　➌專為減脂小白設計，增加「減重營養站」單元 　　分享瘦身相關的知識，幫助熟悉食材特性，並於每道蔬菜湯加上特

色，教你依自己的需求選擇。 　　➍選用常見食材，省時省錢買材料 　　書中皆使用一般超市、菜市場可買到的蔬菜、肉和魚，縮短購買材料的時間與費用。 　　➎步驟簡單，料理新手烹調無障礙 　　所有食材只要清洗、切配好就能放入湯鍋烹調，用最簡單的方法，煮出好吃的減脂料理。 　　➏收錄超實用營養資訊表，方便查找資料 　　書末加入「常見瘦身食材營養成分表」、「常見食物酸鹼度表」和「常見食物的GI值表」等，學會自由置換食材。

綜合果汁食譜進入發燒排行的影片

不同乳化液添加及滅菌方法對於酪梨果汁飲料品質之影響

為了解決綜合果汁食譜的問題，作者蔡宗寰 這樣論述：

近年來，人們更加關注食品營養對健康的影響。酪梨具有營養成分高的特點，因而受到很多人喜愛。酪梨副產品也得到了發展。例如，酪梨奶油，酪梨果汁飲料。因此，開發優質酪梨加工產於市場上具有發展的潛力。本篇研究即探討酪梨果汁飲料之最適當製程，由於酪梨本身含有高油脂，不容易與水相物質做結合，因此，選擇適當乳化添加劑就顯得格外重要；而酪梨也很容易變質。酶褐變和微生物作用皆會影響產品品質。為了防止微生物和酶褐變作用對酪梨產品品質之影響，本篇研究對酪梨果汁飲料樣品進行不同之滅菌處理，對樣品進行各種滅菌處理之後的結果做比較討論，並且也探討各種滅菌處理方式對於飲料品質以及產品保存能力之影響。經由實驗的結果顯示，不同

乳化液於各種儲藏溫度下之各組樣品之 L* 值幾乎會隨著儲藏的時間增加而上升，L. & G.F. 組別於儲藏溫度37˚C環境條件之下，顯現最為平緩之 L* 值變化。添加乳化液之樣品與未添加乳化液之控制組做比較，水活性有降低趨勢，推測乳化劑可能會對樣品水活性造成影響。乳化液L. & G.F.組別黏度隨儲藏時間增加而沒有明顯變化，表現出比其他組別更好之穩定性於黏度方面。另外，探討滅菌處理方式的部分，在HPT組樣品中測得的最高pH值為4.85。與其他組相比，pH值無明顯變化。就 L*, a*, b* 值測量結果表示，HPT 組b*值從第20天的13.8633下降到第30天的11.3967，這表明它對樣

品品質有很大的影響；HPP組的L*（亮度）值隨儲藏時間的增加而呈現平緩的降低，是所有滅菌處理組別隨著保存時間而顯現出最穩定性 L* 值結果。綜合上述結果，HPP滅菌處理之樣品表現出較高的穩定性，HPT滅菌處理之樣品則對pH值及 L* 值產生較大的變化。而在感官品評結果表現，HPT處理組別相較於HPP處理組別之樣品，HPP處理組別顯示整體品質喜好度分數較高。綜觀基本性質測定、色澤分析測定及感官品評結果表現，各項測定實驗數據結果表明HPP處理之樣品之穩定性及儲藏效果較佳，因此，HPP處理方法可能是較適合的酪梨果汁飲料滅菌處理方式。

《油與鹽(1) 36道料理 我家都吃健康煮》

為了解決綜合果汁食譜的問題，作者王瑜萾 這樣論述：

　　運用原型食材做出原汁原味‘’新健康煮‘’，新研發36道素食、蔬食、葷食料理，無添加任何醬料、味精、調味粉。 　　本書僅用［油與鹽］，運用會說話食材搭配不會說話的食材，結合成一道健康、好吃的料理。  

梅精凍飲開發及其抗氧化能力之評估

為了解決綜合果汁食譜的問題，作者吳美嫺 這樣論述：

梅精是將青梅汁加熱熬煮濃縮後產生之鹼性食品，其成分富含有機酸、維生素及礦物質；且具有改善腸胃道、促進血液循環及抗氧化等功能。本研究使用梅精作為主要原料，將其開發成三款梅精凍飲，分別為原味 (original flavor soft agar beverage from mei-gin, MSA)、金桔 (kumquat soft agar beverage from mei-gin, K-MSA) 及百香果 (passion fruit soft agar beverage from mei-gin, P-MSA) 之梅精凍飲，並進行產品之抗氧化成分 (包含總酚及有機酸)、抗氧化能力 (包含

2, 2-二苯基-1-苦味胼基自由基清除能力、還原力、2,2'-聯氮雙 (3-乙基苯并噻唑啉-6-磺酸) 陽離子自由基清除能力及螯合亞鐵離子能力)、感官品評、營養成分及儲藏試驗 (包含物理特性、化學特性、微生物檢測及感官品評) 之分析。由原味、金桔及百香果梅精凍飲之抗氧化成分含量測定結果顯示，三者皆含有總酚及有機酸成分。另外，在抗氧化分析結果得知，三款梅精凍飲之凍乾物，具有2, 2-二苯基-1-苦味胼基自由基清除能力、還原力、2,2'-聯氮雙 (3-乙基苯并噻唑啉-6-磺酸) 陽離子自由基清除能力及螯合亞鐵離子能力，代表三者皆具有抗氧化作用。在感官品評中採用九分制喜好性評分法，依據產品品項之色

澤、澄清度、咀嚼感及軟硬度結果，三款梅精凍飲皆無顯著差異，但以上品項之品評分數皆在7分 (喜歡) 以上 (滿分為9分)。在香味、甜味、酸味、澀味及整體接受性，以金桔及百香果梅精凍飲接受性最高，與原味梅精凍飲有顯著差異 (P < 0.05)。依性別區分進行分析得知，無論男性或女性消費者，對金桔及百香果梅精凍飲整體接受性，平均分數在7分 (喜歡) 以上皆較原味梅精凍飲高 (P < 0.05)。進一步分析不同年齡層及性別之整體接受性，結果發現60歲以上男性，在原味、金桔及百香果這三款梅精凍飲的接受性較高 (P < 0.05)。在50~59歲女性，對金桔梅精凍飲的接受性較高；而60歲以上女性，則對原味

梅精凍飲的接受性較高 (P < 0.05)。因此由上述結果得知，60歲以上的消費者對梅精凍飲接受性較佳。由儲藏試驗之物理特性分析結果顯示，梅精凍飲儲藏至第六個月時，硬度及明膠強度有下降情形。在化學特性分析結果顯示，梅精凍飲儲藏至第六個月時，pH值有上升情形，b*值 (黃藍色度) 有下降情形。在微生物檢測結果得知，三款梅精凍飲產品在儲藏六個月期間，皆無微生物生長之現象。在感官品評之色澤、澄清度、香味、甜味、酸味、澀味、咀嚼感、軟硬度及整體接受性之分析結果，在儲藏六個月期間並無顯著差異。綜合結果顯示，本研究開發之原味、金桔及百香果梅精凍飲，在抗氧化能力、感官品評及儲藏試驗皆有良好之表現，尤其在60

歲以上的消費者對梅精凍飲接受性較佳，因此未來應可進一步發展成為銀髮族之機能性梅精凍飲。