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防火管理(四版)

為了解決自衛消防編組訓練成果的問題，作者陳弘毅、江龍昇 這樣論述：

　　本書分為兩篇，第一編總論，介紹防火管理制度之原理原則，以及身為防火管理人應具備之基礎知識及知能，乃至實施防火管理之要領。第二編則針對不同營業型態之公眾使用建築物，其潛在之危險性，及應實施之火災預防管理要領，作簡要之敘述。可作為屋主及防火管理人必備工具書。 作者簡介 陳弘毅 　　台灣新竹市人 　　現職　　消防退休人員協會理事長 　　學歷　　中央警官學校大學部第一期刑事系畢業　　日本明治大學法學碩士、博士課程肄業　　奧地利維也納大學刑事法學研究 　　經歷　　中央警官學校行政警察學系主任　　中央警官學校消防學系主任　　內政部消防署副署長　　內政部消防署署長　　吳鳳科技大學消防系創系主任 江龍

昇 　　學歷　　中央警官學校正科三十九期四年制畢業　　台灣大學政治研究所行政領導研究班結業　　國家安全局安全幹部研究班第二十五期畢業　　中央警官學校警正班第五期結業　　美國維吉尼亞州喬治梅森大學公共政策研究所研究　　政治大學社會科學院行政管理學程碩士班畢業 　　經歷　　內政部警政署第二警官隊組員、副組長、組長；台中縣警察局分局長　　內政部消防署秘書室行政科、綜合企劃組綜計科、督察室科長；消防署危險物品管理組、教育訓練組警監四階專門委員　　臺灣警察專科學校行政警察科、消防安全科兼任教官

團體膳食供應與管理實務

為了解決自衛消防編組訓練成果的問題，作者章樂綺等,章樂綺 這樣論述：

第一章 顧客導向的膳食供應系統 第一節 膳食供應系統意義 一. 團體膳食供應的定義 團體膳食供應的定義，由簡單的指「供應家庭以外特定多數人，連續性的膳食供應行為」，發展成「一群有組織的膳食專業供應人員，經由長時間訓練，從事於大量食物的菜單設計、食物採購、烹調製備與供應，提供美味、營養、合理價格的膳食給家庭以外的團體，如工廠、醫院、學校、公司、宗教團體等外食團體，以期在外就食者可得到質量均衡的膳食」。而後又加入系統管理及服務導向概念而定義成「係有系統的膳食供應管理（Foodservice management），使餐飲供應各部分工作得以順利進行，提供顧客滿意的產品和服務，並促使餐飲業者有

合理利潤」。 二. 系統的意義 「系統」係由相關部門或是子系統組成之實體一起工作，來達成共同的目標。在我們日常生活中有許多系統的例子，如汽車、電腦有許多生產零件單位，再將各單位之零件組成在一起，完成成品製造的目標。另外，人體亦是一個系統的例子，人體是由呼吸系統、消化系統、排泄系統、血液循環系統、神經系統等許多子系統所組成，共同運作，使得人體具有生命功能而存活。膳食供應系統由此概念可設定為：由數個具有各種功能之子系統組成之實體，共同完成一些特定之目標，這些子系統包括採購、貯存、製備、供應，以及設備和方法等，來達成品質要求、顧客滿意、人事應用，和成本控制等特定目標。 三. 膳食供應系統的管理意義

在過去傳統的看法，未曾認為團體膳食供應是系統導向；隨著科技之精進發展，膳食供應應用了科技設備及製備技能，加上管理概念之廣泛應用，促使膳食供應引入系統觀點，尤其是多樣化產品生產供應，更需要以系統為導向，並介入管理功能，來滿足顧客的接受度以及增進經濟效益。 (一)控制 膳食供應套以系統模式表達如圖1-1，控制之內容項目包括有組織的目標、政策、法規、合約等。以組織的目標為例，依據組織經營型態目標是營利或配合醫療的需求來設計的菜單，可作為系統控制之一個指標。法規也是膳食供應系統控制之依據，在膳食供應業有關的法規，如：在製程、供應管理等需符合食品衛生管理法；餐具、包裝材質和廢棄物處理需符合環境衛生保護法

；人員的僱用及管理需符合勞動基準法、全民健保法，及勞工安全衛生管理法等。合約是另一種膳食供應系統控制依據，例如：與供應廠商簽訂之各種食品物品採購契約、與人力公司簽訂之勞務契約、與機構顧客簽訂之餐食供應契約等。 (二)投入 膳食供應系統的投入可分為四大類： 1.人力資源：人力和技能。 2.材料：食品和物品。 3.經營：資金、時間、設備和知識。 4.設施：空間和用具設備。 這些投入皆需依據組織既定的經營目標及計畫，例如：經營一家高級精緻餐飲的餐廳和一家餐飲種類簡單可外帶的速食餐廳，所投入的人力和技能、食品和物品、投資資金、膳食供應設施及佈局是迥然不同的。另外，不同的膳食供應型態系統，如：即食膳食系

統、冷卻膳食系統、冷凍食品系統，所需要投入的人力、技術、原物料及製備供應設施，皆有所差異。 (三)轉換與記憶 轉換的意義是指將系統「投入」的資源經過轉換程序變成「產出」的成果。在膳食供應系統的轉換程序，由多個功能作業子系統及管理功能組成。這些功能作業子系統包括採購、驗收、貯存、撥發、前處理、製備、分配、供應、清洗及設備維護。不同的膳食供應型態有不同的功能作業子系統，例如：冷卻膳食供應系統比傳統的即食膳食供應系統，多了冷卻及復熱的功能作業子系統；醫院的膳食與航空的膳食，因供應地點遠離餐點製作場所，需求比一般餐廳多了運輸功能作業子系統。因此膳食供應系統在設置功能作業子系統時，要配合不同型態的膳食供

應組織的特徵，來符合組織的經營目標。 管理是轉換必要不可缺的組成，以協調各個功能作業子系統來達成膳食供應系統的目標。在膳食供應系統應用的管理功能有計畫、組織、任用、指導、控制、預算、發展、行銷、溝通、決策等，將人力及物料資源導入功能作業子系統，並協調各種作業來完成組織之目標。 記憶是貯存及隨時更新記錄系統的資料，庫存及財務報表、預算及人事資料記錄、菜單及供應數量統計記錄等，皆是膳食供應系統的記憶資料，檢閱這些記錄和報表，可以提供分析及決策的管理資訊。 (四)產出 產出是指系統之投入經由轉換過程而產生之產品及服務，以及表示系統要達成的目標。餐點是膳食供應系統最基本的產品，質與量皆應符合設計目標；

另外顧客對餐點及服務的滿意程度，員工對工作環境及管理的滿意程度，及組織的財務是否平衡或有優渥的利潤，皆是膳食供應系統經過運作所要達成的產出的成果。 (五)回饋 回饋是提供系統繼續有效運作的必要措施，也可提供評估與管控系統的資訊。為維護系統持續生存，需有效的應用回饋；膳食供應系統的回饋途徑有顧客的意見、盤餘、損益，以及員工的表現及士氣等。 總審閱兼作者介紹 章樂綺 作者 楊妹鳳 朱佩玲 賀皓宜 曾芬玲

臺灣建構全民防災體系經驗探討--以防災士及企業防災持續推動制度為例

為了解決自衛消防編組訓練成果的問題，作者簡均容 這樣論述：

在大規模災害情境中，有效疏散撤離及安置大量避難人口、返家人潮，是近年來各國都會區的共同挑戰。臺灣因為防災相關法令制度及體系規劃的不足、政府防救災資源的有限，應透過建立民眾的災害意識，由下而上的提升全臺灣的防救災能量。因此依據「災害防救基本計畫」、內政部「災害防救深耕第3期計畫」的計畫重點，內政部消防署於2018年舉辦「防災士第1期暨日本防災介助士聯合訓練課程」（內政部消防署災害管理組，2018），借鑒日本防災士會由具備防災專業能力志工組成的「防災士」、防災士共育機構負責培訓之「防災介助士」的相關制度及操作案例，開始推廣融合兩者優點的臺灣「防災士」，以整合各類災害防災相關知能、防救災工作經驗、

情境模擬的培訓課程，建立個人「自主防災」的能力，並且將「自助」、「互助」、「協作」作為防災士的核心理念。2019年依《民間防災審查輔導機構認可管理要點》、《防災士培訓機構認可及管理要點》，以輔導機構作為實際管理防災士培訓機構及編撰防災士培訓教材的制度推動角色，強化企業、社區及民眾自助、互助的災害應變能力；2020年起，成為培訓防災士主軸的培訓機構，所培育出的一般防災士、企業防災士，強化企業防災效益、企業持續運作，促進企業與社區間合作緊密度，成為銜接公部門、私部門、民間團體等的防救災能量、溝通橋樑。為解決現有政府防救災能量分配之挑戰，本研究以全民防災為前提，探究促使防災士制度持續推動的方式與要素

，因此將文獻資料分為大規模災害、全民防災、各國防救災能量角色之相關經驗等三個層面進行蒐集與整理，分析各層面相互連結之關鍵角色與差異；再由參與式觀察、深度訪談等方式，明確防災士在社區、企業、全民防災之功能與效益，以及歸納制度持續推動要素。最後，本研究認為防災士將以「自助」、「互助」的方式建立各地區自主防災的能力，並透過「協作」補充「公助」的不足，因為制度的政策性調整過渡期，未來持續推動防災士制度則利用「軟性制度」作為規劃主軸，透過持續不斷地累積經驗，調整培訓制度、師資管理、動員運用，促使防災士制度趨於完整，達到自主防災深植於個人、家庭、職場等空間，壯大全民防災之防救災能量。