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影響消費者購買歐式麵包產品之購買意願研究─以新竹市為例─

為了解決阿里山森林遊樂區 早餐的問題，作者彭金堂 這樣論述：

我國消費者以往較習慣台式軟麵包，但隨著健康意識抬頭，以及世界麵包賽冠軍吳寶春師傅的加持下，低糖低油高纖多穀健康的歐式麵包產品不斷地被推出，現在的烘焙店也強調高纖多穀的健康理念。而歐式麵包的口感及健康的訴求是否受到消費者的青睞，有待進一步的探討。 本研究主要目的有:（1）蒐集並分析歐式麵包市場概況（2）探討消費者歐式麵包購買行為之特性（3）探討購買動機對於歐式麵包購買行為之影響（4）探討健康信念因素對於歐式麵包購買行為之影響。 本問卷以新竹市地區具購買能力之20 歲以上至烘焙專賣店及大賣場烘焙部購物之消費者為主要研究對象，採用隨機抽樣的方式來進行問卷發放與回收，於2015年2月6日

至2015年4月6日止，進行問卷的施測與回收，共計發放300份問卷，回收294份，回收率為98％。問卷回收後，進行篩檢是否有無效問卷，由人工檢視後，剔除無效問卷13份，總計有效問卷為281份，達問卷回收率93％。接著進行敘述性統計、因素分析、及迴歸分析分析。研究發現21~30歲未婚女性族群居多，對於歐式麵包產品選擇風味多元、低糖高纖為購買要素，價格方面則是公道、合理、划算為考量，服務方面注重店員親切有禮及商品的專業認知，家庭人口以3~5人居多，則對於環境整體規劃及空間舒適較為講究。行銷策略可從價格、產品、服務、環境、促銷項目的規劃與執行，給予相關健康的認知，提升消費者健康意識，以提高消費者的購

買動機，進而影響消費者購買歐式麵包意願。本研究成果可做為烘焙業的管理參考及消費者購買意願研究之參考。